Чтобы сделать сливки для взбивания из домашних (деревенских) сливок — берем две части сливок и одну часть молока. Например, 200 г сливок + 100 г молока, это соотношение примерное, поскольку жирность сливок мы не знаем. Все продукты из холодильника, хорошо охлажденные, молоко можно домашнее или магазинное (пастеризованное). Молоко добавляем к сливкам (не наоборот) по чуть-чуть, возможно молока меньше понадобится или больше, аккуратно перемешиваем венчиком, когда сливки разойдутся в молоке и получится консистенция примерно напоминающая магазинные сливки 35 % жирности – далее взбиваем как обыкновенный покупные сливки для взбивания. Можно добавить сахарную пудру по вкусу.
Смотрите видео, там подробней и наглядней:
Источник: caramelcooking.com
Работа со сливками ☆ Советы ☆ Ошибки
Как сделать взбитые сливки в домашних условиях
Со сливками и просто, и сложно. Просто, когда знаешь основные базовые вещи и сложно, соответственно, когда их не знаешь.
Как сделать взбитые сливки, как вообще их правильно взбивать, можно ли их замораживать, как сливки ароматизировать и прочее. Расскажу то, что знаю о сливках и что не знаю.
Сливочный крем, конечно, продукт совершенно неустойчивый и имеющий самый маленький из всех кремов срок хранения, но очень вкусный и нежный. Для оформления тортов не подходит, но для прослойки коржей, как составная часть других кремов и муссов, а также для десертов очень даже незаменимая вещь.
К тому же его можно стабилизировать, но об этом позже.
Как правильно взбить сливки
Остановлю на основных моментах:
- сливки должны быть минимум 33% жирности, лучше 35% ( если нет возможности купить такие, то поднимите жирность в домашних условиях),
- они должны быть хорошо охлажденными, после магазина минимум 4-5 часов в холодильнике.
При чем, чем менее качественные сливки, тем лучше их нужно охлаждать и в том случае, если вы в качестве не уверены, охладите венчик и посуду.
- взбивать сливки нужно венчиками миксера или ручным, блендер не подходит. В том случае, если взбиваете ручным венчиков, поставьте миску со сливками в миску со льдом.
- сливки можно ароматизировать до взбивания. Положите в них кофейные зерна, ваниль, лимонную цедру, лаванду или что-то другое и оставьте на сутки в холодильнике. Можно довести их до кипения и положить ароматизатор, потом остудить и убрать в холодильник минимум на 4-5 часов. Перед взбиванием сливки процедите.
Перед тем, как вылить сливки в посуду, хорошо взболтайте их в упаковке.
Взбивайте сначала на малых оборотах, а после появления пены, на максимальных.
Если сливки нужны вам в мусс, взбивайте их на 3/4, т.е. до пышного “недовзбитого” состояния.
Если взбиваете для крема, то дойдите до состояния полувзбитости, добавьте сахарную пудру и взбивайте до плотной массы, но опять же не перевзбейте. Перевзбитые сливки – это не только те, у которых отделилось масло, но и те, которые стали “рваными”. Сливочный крем должен быть плотным, но нежным.
Взбитые сливки можно отсадить на пергамент и заморозить, а потом сложить в закрывающийся контейнер. Использовать их можно для десертов, для украшения тортов (лучше ставить перед подачей) и просто добавлять в кофе.
А еще у сливок есть очень неплохая замена – сметана 30%. Из нее получается похожий и тоже очень вкусный крем. Если сметану такой жирности не купить, то можете отвесить 20%, как это сделать прочитайте здесь.
Крем Шантильи рецепт
Открою “страшную” тайну: крем Шантильи – это взбитые с сахарной пудрой ароматизированные сливки. При чем количество сахарной пудры не должно быть больше 10% от веса сливок, крем не должен быть приторно сладким.
- 300 мл сливки 33-35%
- 30 г сахарная пудра
- ароматизатор (по желанию)
А дальше взбиваете сливки, соблюдая все правила в крем.
Что хочу сказать в заключение: хорошие качественные сливки достаточно хорошо охладить и они взобьются у вас практически без всяких правил, на постоянной скорости. и чем менее качественные сливки, тем аккуратнее с ними нужно обходится.
Источник: vkusnajaeda.ru
Как взбить сливки
Как взбить сливки в крепкую пену в домашних условиях
Рано или поздно каждая хозяйка сталкивается с вопросом: «Как правильно взбивать сливки?». Ведь их часто применяют в процессе приготовления тортов, пирожных, крема и мусса. Проблема заключается в том, что вы должны визуально определить тот момент, когда надо прекращать взбивание сливок.
Недовзбитые сливки не будут в результате держать объём, а перевзбитые — моментально расслоятся на масло и пахту. Следует учесть некоторые нюансы, чтобы ваши сливки хорошо взбились и отлично держали форму:
— жирность выбранных сливок должна быть очень высокой. Выбирайте процентную жирность не менее 33%.
— перед взбиванием охладите в холодильнике и сливки, и венчик, и саму посуду, в которой они будут взбиваться.
— для взбивания лучше выбрать глубокую посуду, чтобы во время процесса содержимое не разбрызгивалось вокруг.
— взбивая с помощью миксера, начинайте взбивать на самой медленной скорости. При быстром взбивании большая вероятность того, что вы пропустите момент, когда взбитые сливки превратятся в сливочное масло.
— время взбивания варьируется от 3 до 10 минут в зависимости от того, чем вы взбиваете — миксером или венчиком.
— сахарную пудру, сахар или желатин надо добавлять уже в почти взбитые сливки.
— сливки лучше взбивать небольшими порциями, объёмом 200-300 мл.
Источник: webspoon.ru