Однажды для десерта мне понадобилась очень загадоШная вещь — Les vergers Boiron semi-candied fruit. В общем-то — очередное перо павлина) Цукаты из самых лучших (конечно же) фруктов, которые как бы варятся в собственном соку по уникальной технологии, отчего менее сладкие, более мягкие и вообще таких точно никто никогда не ел! Сразу думала их просто заказать, но в околицах ничего такого и в помине нет. Поэтому, пришлось изголяться! Рецепт такой штуки я, конечно же, не нашла! Но деваться было некуда, попробовать десерт очень хочется Решила повыпендриваться исходя из данного: были лимоны, сахар и горстка вдохновения!)
Скажу сразу, что десерт, для которого я готовила эти цукаты был капцом! Этот капец я делала ЧЕТЫРЕ дня и он вышел невкусный! Но я подозреваю, что дело было не в рецепте, а в моих руках! Потому что автором рецепта является невероятный, очень креативный человек André Chiang. Рецепт я брала из его книги Octaphilosophy, которую, кстати, очень рекомендую для визуального наслаждения!
Торт ЛИМОН на Миллион. 1 000 000 ПОДПИСЧИКОВ
Дима эту фотографию делал пол дня:
В этом десерте используются лимоны во всех их возможных вариациях: приготовленные в суви, пюрированные свежие, консервированные соленые, лимонные цукаты, сок и цедра ♀️ А так и не скажешь, да?
Корочи, рецепт десерта давать не буду!)) А вот цукаты удались, как мне кажется!
Лимоны 570 г
Сахар 800 г
Лимонная кислота 10 г
Лимоны хорошенько моем, с мылом там и всеми делами. Нарезаем на кружки, примерно 1 см шириной.
Кладем кружки в ледяную воду, а сами пока греем в отдельной кастрюле воду до кипения — будем в ней бланшировать наши лимоны.
Перекладываем лимоны в кипящую воду и бланшируем 8–10 минут. Это нужно, чтобы убрать горечь из шкурки: готовка ослабляет стенки клеток, что помогает горечи выйти, а контакт с ледяной водой после бланширования усиливает этот эффект.
Если вас смущает, что лимоны надо кипятить, то можно воспользоваться альтернативным методом:
Положите нарезанные лимоны в воду, чтобы она их покрывала. Воду надо менять 3–6 раз в день, в течение 3-х дней (метод для тех, кому некуда спешить ).
А мы вернемся к кипящим лимонам! Когда прошло 8–10 минут, лимоны процеживаем и кладем в ледяную воду, чтобы они полностью остыли.
Далее нам их надо нарезать, если вы только не планируете засахаривать их в таком виде. Косточки все удаляем!
Теперь для тех, у кого есть суви, или мультиварка (которую вы можете использовать как суви).
Кладем все в пакет, добавляем сахар, все перемешиваем!
Раскладываем в пакете все толщиной в палец.
Разогреваем суви до 60С и в таком вот плоском виде оставляем там пакет на 24 часа.
За это время сахар поменяется местами с водой в самих лимонах: сахар проникнет внутрь лимона, вода выйдет наружу — в сироп. Когда количество сахара в лимонах и сиропе будет одинаковое, тогда можно сказать, что лимоны засахарились.
Есть вообще три варианта, как можно засахарить любой фрукт, возьму для примера определенное количество: 1 апельсин, 2* вес апельсина (другого фрукта) сахара.
Карамелизированный апельсин
Сахар может понадобится не весь, это будет зависеть от влажности самого фрукта. Смотрите описание метода ниже.
Подготовленный как описано выше апельсин (дольки, или кусочки) засыпаем половиной сахара, так чтобы сахар покрывал все. Закрыть миску пищевой пленкой, чтобы воздух не проникал внутрь, оставьте на 12–24 часа. Через 12 часов пошевелите апельсин, чтобы сахар растворился. Если будет очень много жидкости, добавьте еще 32 г сахара.
Если сахар не весь растворился, закройте пленкой и ждите — накройте пленкой и оставьте на очередные 12–24 часа. Время растворения будет зависеть от температуры в помещении (и миски, и поверхности, на которой она стоит). Снова пошевелите апельсины, чтобы сахар равномерно растворялся. И снова если сироп очень жидкий, добавьте 32 г сахара. Эти действия нужно повторять до 7 дней.
Готовые цукаты можно хранить в сиропе, или высушить на решетке.
2. Метод с частичной готовкой.
Выкладываем подготовленный апельсин в глубокую сковороду, засыпаем сахаром, застилаем плотно пищевой пленкой, как в первом методе. Оставляем на 12–24 часа. Открываем, добавляем 32 г воды и доводим до кипения. Уменьшаем температуру и готовим 5 минут. Добавляем 32 г сахара, растворяем, накрываем все пленкой и оставляем на 8–12 часов.
Снова открываем, без добавления воды доводим до кипения, уменьшаем огонь, готовим 5 минут. Накрываем пленкой и оставляем. Делаем это еще 1–2 дня.
3. Метод с полной готовкой.
В сотейнике смешать 130 г сахара с 130 г воды, довести до растворения сахара. Положить в сироп подготовленный апельсин — довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и готовить пока жидкость не станет густым сиропом. Выключить огонь и дать апельсинам постоять в сиропе, пока они не достигнут комнатной температуры. Переложить апельсины на коврик и высушить. Можно окунуть в шоколад 🙂
Пример трех методов готовки:
Слева сверху — метод без готовки. Справа сверху — с готовкой два раза в день. Снизу — сделанный за 1 час. Все они хороши, но немного отличаются по текстурам. С быстрой готовкой влага испаряется без замены на сахар 1:1, поэтому кожура выглядит высушенной.
Вернемся же к нашим лимонам!
После 24 часов в суви, перекладываем все содержимое пакета в сотейник, добавляем 10 г лимонной кислоты (можно больше, если кто любит покислее). Доводим до кипения. Дальше цукаты можно хранить в сиропе, или высушить.
Получается все равно чуть горьковато, кисло-сладко, вкуснооооо)
Их можно и в выпечку добавлять (типа куличей), в рождественский кекс и в тарталетки, например!
Источник: medium.com
Мягкие лимонные цукаты в сиропе
Натуральное ароматное лакомство и отличная начинка ! По виду и вкусу походят на лимонное варенье, но всё же это цукаты ! Только после уваривания в сахарном сиропе их не откидывают и не просушивают. Такие цукаты уже сами по себе вкусное, готовое блюдо. Однако они очень хороши как прослойка или начинка для сдобного, дрожжевого, бисквитного, песочного и кексового теста. Также можно использовать для декорирования самых разнообразных кондитерских изделий или полить на блинчики, мороженое..
Автор рецепта
Мягкие лимонные цукаты в сиропе
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 2 % 1 г
Жиры 0 % 0 г
Углеводы 98 % 43 г
ГИ: 5 / 0 / 95
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить продукты. Лимоны тщательно промыть.
Шаг 2:
Кожуру очистить от мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5-0,6см.
Шаг 3:
Затем залить холодной водой и оставить на двое суток. Периодически через 5-7 часов, воду сливать и менять на свежую. Вымачивание убирает горечь. Можно оставлять на сутки, горчинки будет чуть больше, но вот замачивать более 2 дней, смысла нет /потом при варке теряют форму и вид/.
Шаг 4:
Вымоченную кожуру бланшировать в кипятке 10 минут накрывая крышкой. Цикл повторить три раза.
Шаг 5:
Каждый раз слив кипяток, кожуру промыть, охлаждая проточной водой.
Шаг 6:
Два последних раза кипятить добавляя 1ч.л. соли на 2л воды. Именно соль хорошо уберёт остатки горечи.
Шаг 7:
Пока идут циклы бланшировки корок, приготовить сироп : — В кастрюлю всыпать 1,400гр сахара, добавить 600 мл воды, размешать. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.
Шаг 8:
В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.
Шаг 9:
Варить около 50 минут до уваривания сиропа, но жидкости должно остаться так, чтобы все корочки были скрыты. Оставить остыть и настояться на 8-12 часов, я оставляю на ночь.
Шаг 10:
Готовые цукаты станут прозрачными, красивого янтарного цвета. Сироп загустеет и будет как тягучее желе.
Шаг 11:
Остывшее желе с цукатами разлить в сухие, стерильные банки и закрутить винтовыми крышками, подойдут и пластиковые. Хранить в холодильнике. У нас обычно заканчиваются быстро и варится новая порция. Получается почти 3 баночки по 0,5л.
Такую заготовку нет необходимости готовить в больших объёмах или на зиму, ведь цитрусовые можно купить в любой сезон.
- Добавить в Рецептосохранялку
- Написать / читать отзывы
- Распечатать / сохранить в PDF
- Вижу ошибку в рецепте
Для чего нужен этот код?
Источник: 1000.menu
Лимонные цукаты
Есть цукаты из лимонных корок — подсушенные, они хранятся дольше.. А есть также цукаты из лимона цельного с коркой — влажно-глазированные, хранятся недолго.
В кулинарную книгу
В избранное
Пищевая ценность порции
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 51 г |
% от дневной нормы
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
Ингредиент
Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.
Ингредиент
Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.
Ингредиент
Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.
Выделить все
В шопинг-лист
Загружаем ваши шопинг-листы.
Новый шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту 2
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
На весь экран
# шаг 1/5
Лимон крупный помыть, нарезать тонко. Семечки убрать.
На весь экран
# шаг 2/5
Вылить 1 стакан воды в кастрюлю или на сковороду. Довести до кипения. Снять с огня. Выложить кружки лимонные на 1 мин. Слить воду.
На весь экран
# шаг 3/5
Приготовить 1 стакан холодной воды со льдом. Переложить лимонные круги в ледянную воду на 1-2 мин. Слить воду со льдом.
На весь экран
# шаг 4/5
В небольшую кастрюлю вылить 1 стакан воды, добавить сахар и поставить на огонь. Помешивать до растворения сахара. Как пойдут пузырьки, огонь убавить и добавить лимонные кружки. Варить на медленном огне 1 час, не допускать закипания. Убавляйте огонь, как начнет закипать и помешивайте аккуратно.
На весь экран
# шаг 5/5
Готовые лимонные кружки переложить на пергаментную бумагу. Подавать с блинами или украшать ими блюдо из выпечки. Сироп я пью с чаем — очень вкусно.
Источник: www.edimdoma.ru