Этот тортик наверняка придется по вкусу многим: он очень легкий, праздничный, простой в приготовлении и низкокалорийный! Внутрь можно добавлять совершенно любые фрукты и ягоды, которые вы любите. Это настолько просто, вкусно и полезно, что даже трудно поверить. Попробуйте приготовить этот вкусный десерт из фруктов на агар-агаре!
Ингредиенты для фруктового торта:
- любые очищенные и нарезанные фрукты и ягоды (кол-во зависит от формы);
- агар-агар — 10 гр;
- пищевой краситель — 1 пакетик;
- сахар — 200 гр (можно заменит сахарозаменителем);
- вода — 1 литр.
Приступаем к приготовлению:
1. Агар-агар предварительно замочите на 15 минут в теплой воде, затем доведите до кипения вместе с сахаром, прокипятите около 7 минут на низком огне. Снимите с плиты, немного остудите.
ДЕКОР ГЕЛЬ | рецепт кондитерского геля на агар-агаре
2. На дно формы выливаем несколько половников слегка остуженной воды с агар-агаром.
3. Сверху выкладываем любимые фрукты и ягоды.
4. Фруктами и ягодами заполняем форму до верха, заливаем жидкость, чтобы слегка покрыть их сверху.
5. В чаше с оставшейся водой с агар-агаром разводим по инструкции пищевой краситель.
6. На немного схватившийся слой выливаем воду с агар-агаром и красителем.
7. По периметру формы вставляем зубочистки, чтобы десерт легко отошел от посуды. Остужаем в холодильнике.
8. Вынимаем готовый фруктовый торт, убираем зубочистки.
Нарезаем на кусочки и подаем десерт к столу!
Подробнее о том, как сделать фруктовый торт на агар-агаре, смотрите в видео ниже:
Источник: cpykami.ru
Желирующие агенты
Для приготовления большинства десертов мы используем стандартный набор ингредиентов: мука, сахар, яйца, молочные продукты, разнообразные орехи, фрукты. Если же наша задача приготовить что-то чуть сложнее шарлотки, то без базовых знаний о желирующих агентах нам совершенно не обойтись. Желе, компоте, муссы, суфле, зефир, пастила, маршмелоу. и этот список можно продолжать.
Множество десертов или же их составных частей невозможно приготовить без желатина, агар-агара или пектина. Эти три основных желирующих вещества нужны нам для структуры, стабильности и текстуры. Но кроме «единой миссии» у всех этих ингредиентов, пожалуй, мало общего. Who is who?! Или как заставить каждого из агентов работать на себя,— рассказываем и показываем.
Желатин
Белковый продукт животного происхождения, который изготавливают из свиных шкур, сухожилий, хрящей и костей путем длительного кипячения с водой. Желатин используется для приготовления как сладких, так и несладких блюд. Желатин выпускают в двух формах: листовой и порошковый. Для того, чтобы подготовить желатин к использованию порошок замачивают в холодной воде в пропорции 1:5. Листовой же желатин обычно на несколько минут добавляют к большому количеству холодной воды и аккуратно отжимают перед применением.
Замоченный желатин добавляют в нагретую до 80-90 градусов жидкость либо растапливают в микроволновой печи или на водяной бане, не доводя до кипения, и объединяют с тёплой желируемой массой. Самое главное правило при работе с желатином,— его ни при каких условиях нельзя кипятить.
Для получения лёгкого желе используется 1,5-2 гр желатина на 100 гр. жидкости, для более стабильного желе 4 гр на всё те же 100 гр, для плотного — 6 гр. Эта пропорция в целом отлично работает для желирования фруктовых или ягодных пюре и соков. Более кислые ягоды и фрукты требуют увеличения процента желатина в рецепте, а некоторые и вообще отдельных танцев с бубнами.
Например, ананас, папайя, имбирь, дыня, маракуйя и киви содержат в своём составе энзимы, разрушающие белковые соединения, поэтому прежде, чем желировать эти фрукты, нужно разрушить эти самые вещества, подвергнув их термической обработке. Иначе говоря, эти фрукты нужно нагреть до температуры не ниже 85С. Помимо этого, кислоты, например, уксус или вино также способны ослабить силу желатина. А вот сахар, алкоголь и лактоза, наоборот, усиливают его желирующие свойства.
Желатин незаменимый ингредиент для муссовых тортов, маршмелоу и желе. Помимо своей основной связывающей функции именно желатин придаёт десертам вязкую, слегка тянущуюся текстуру.
Порошковый или листовой?— вопрос, которым часто задаются начинающие кондитеры. По сути, дело лишь в удобстве и привычке. Обе формы эквивалентны друг другу, поэтому можно их смело взаимозаменять. Обратить внимание стоить лишь на силу желатина, которая измеряется в градусах Bloom. К сожалению, не все производители указывают силу желатина на этикетке.
Если вы пользуетесь непрофессиональным желатином, без указания его силы на упаковке, то скорее всего он находиться в диапазоне 180-200 Bloom. Более точную информацию по конкретному бренду желатина вы можете поискать в интернете самостоятельно.
Агар-агар
Желирующее порошкообразное вещество растительного происхождения, добываемое из красных водорослей. Желирующее свойства агара в несколько раз превышают возможности желатина. Поэтому для получения устойчивого геля достаточно всего 1 гр агара на 100 гр жидкости.
Для того, чтобы подготовить агар-агар к работе его также замачивают в небольшом количестве холодной воды (пропорция та же, что и у желатина), затем желируемую массу нагревают, добавляют в неё агар и кипятят в течение нескольких минут. Основное отличие в работе с агаром,— будущее желе обязательно подвергается кипячению!
Агар-агар начинает застывать уже при температуре около 40С, это довольно стабильное желирующее вещество. Кроме этого, агар-агар является обратимым. То есть если вы неверно рассчитали его количество и получили слишком плотное либо слишком мягкое желе, то массу можно нагреть вновь и подкорректировать количество агара. Агар-агар великолепный помощник для приготовления фруктовых и ягодных прослоек, также без него не возможно приготовить зефир, торт «Птичье молоко» и многое другое.
В отличие от тянущейся текстуры при использовании желатина, желе на агар-агаре скорее приобретает текстуру рыхлую, рассыпчатую. Её можно сравнить с «битым стеклом». Именно из-за неоднозначности структуры желе на агаре имеет как своих поклонников, так и ярых противников.
Пектин
Пектин наряду с агар-агаром является растительным желирующим веществом, но в отличие от второго его получают из фруктов и некоторых овощей. Пектин широко применяется в кондитерском производстве, ведь он может выступать в совершенно различных амплуа: гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживатель.
Совершенно другой разговор — это пектин NH, или же, наппаж. Главным его отличием (помимо цены) является обратимость. Это его свойство позволяет регулировать текстуру в любую сторону: от желе до соуса. А если пектин скомбинировать с агар-агаром или желатином, то мы получим бесконечное количество текстурных вариаций.
Именно за эту вариативность пектин особенно цениться среди кондитеров. Кроме того, именно пектин в чистом виде придаёт наиболее естественную текстуру для ягодных и фруктовых прослоек. Для лёгкого желирования а-ля конфитюр достаточно 2 гр. пектина на 100 гр. пюре, для более стабильного результата увеличьте это количество до 5-6 гр.
Независимо от выбранного вида пектина, стоит соблюдать основные правила его использования. Во-первых, пектин предварительно смешивают с сахаром в пропорции 1:2 или 1:3. Во-вторых, добавлять пектин в заготовку нужно аккуратным «дождиком» при температуре 50C, активно помешивая массу. В-третьих, после введения пектина в заготовку, её нужно обязательно прокипятить около минуты. Ну, и четвёртое правило: после кипячения в жидкость добавляют лимонную кислоту, которая помогает зафиксировать желируемую массу.
Бонус-трек для тех, кто осилил теорию: рецепт цитрусового мармелада.
Примерно на 1 кг. готового мармелада:
• 250 гр. мякоти апельсина;
• 150 гр. мякоти грейпфрута;
• 100 гр. мякоти мандарина;
• 4 гр. лимонной кислоты.
В общем, нам понадобится 500 гр мякоти любых цитрусовых. Можно взять только апельсин в чистом виде, но, заменив часть пюре на мандарин, грейпфрут или лайм, вы сможете получить более изысканное вкусовое сочетание.
В кастрюле смешать цитрусовое пюре, сахар и глюкозу. Последний ингредиент нам нужен для предотвращения процесса засахаривания. Нагреть смесь до 50-60С и всыпать пектин, смешанный с 50 гр. сахара, аккуратным «дождиком». Варить смесь до 110C, активно помешивая. Подготовить рамку размером 20Х25 см, затянув дно пищевой плёнкой, и вылить пюре в форму.
Оставить мармелад до застывания примерно на 15 часов. После завершения процесса нарезать мармелад на квадраты и обвалять в сахаре.
С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.
Источник: tortomaster.ru
Веганский фруктовый торт на агаре и легкий мастер-класс по украшению
Такой фруктовый торт на агаре, украшенный живой розой из нектарина – не менее волшебное событие!
Ингредиенты
Порции: – + 4
- Для желе:
- Агар-агар 1.5 ст.л.
- Банан 1 шт.
- Финики 1 горсть
- Нектарин 2 шт.
- Жимолость 1 горсть
- Черешня 1 горсть
- Киви 2 шт.
- Вода ½ ст.л.
- Для теста:
- Грецкий орех 2 горсти
- Инжир 8-10 ягод
- Мята сушеная 2 ст.л.
- Для украшения:
- Нектарин 2 шт
Калории: 231 ккал
Белки: 3.2 г
Жиры: 23.1 г
Углеводы: 48.6 г
30 мин. Печать
Горсть фиников замочить на час в холодной воде.
Когда финики размокнут, приступаем к желе. В принципе, все точно так же, как в рецептах желейных конфет или желе из ягод. То есть, насыпаем 1,5 ст.л. агар-агара в пиалу и, постоянно быстро помешивая, вливаем тонкой струйкой полстакана кипятка. Раствор сразу загустеет, но нужно постараться тщательно промешать. Впрочем, если останутся небольшие комочки – ничего страшного.
Пока раствор агара остывает до температуры около 45С, подготовить ягоды и нарезать фрукты. Оставить это богатство в глубокой миске.
Подготовить форму для будущего фруктового торта – мы сделали в большой салатной чашке, чтобы готовый десерт получился в виде полусферы. Но, конечно, можно использовать любые силиконовые формочки.
Очистить размоченные финики от косточек, поместить в стакан погружного блендера, добавить спелый банан и промолоть до однородной консистенции. Финики нужны для большей сладости. Можно использовать мёд — тогда основной цвет желе будет более светлый, но мы предпочитаем употреблять мед пореже, поэтому — сделали с финиками. Если фрукты очень сладкие, то можно и вовсе обойтись без подсластителей.
В блендер к финикам и банану добавить раствор агара и быстро промешать еще раз.
Вылить смесь в миску с нарезанными фруктами, аккуратно перемешать и разлить по подготовленным формам.
Убрать в холодильник до полного застывания. В зависимости от размера формы для торта, понадобится больше или меньше времени для застывания – мы, по привычке, оставляем на ночь. Проследите, чтобы желе было закрыто и не впитало в себя посторонних запахов.
В принципе, после застывания, желейный фруктовый торт готов – можно украшать и есть. Но, если хотите, то можно сделать «бисквитную» основу. Для этого, в чаше комбинированного блендера, размолоть орехи, инжир и сухую мяту – как в рецепте фруктовых корзиночек. Затем сформировать на тарелке основу торта и выложить на нее готовое желе.
Оформление:
О том, как легко сделать простое украшение торта в виде розы из нектарина, смотрите пошаговое фото.
Смотрите также: Мусс рецепт — манго и фисташки с шоколадным соусом
Можно дополнительно по окружности обложить фруктовый торт ломтиками нектарина, украсить ягодами и листиками свежей мяты.
Заварить ароматный травяной ферментированный чай и наслаждаться…
Приятного аппетита!
Источник: mylivingfood.ru