Мастика, которая используется для декорирования кондитерских изделий, различается по составу и по назначению, выпускается разными производителями и в различных оттенках. Но какая мастика для торта лучше? Поговорим о подборе этого продукта для разных задач и декоративных техник.
Выбор по составу
Мастику изготавливают на основе маршмеллоу, сахарной пудры, зефира, сгущенки и сухого молока. Есть рецепты и на основе меда. Название продукта соответствует главному ингредиенту. У каждого варианта – свои особенности, преимущества и область использования:
- Сахарная или желатиновая (на основе сахарной пудры с добавлением желатина) получается плотной и упругой. Она прекрасно держит форму и позволяет лепить разные фигурки, но быстро сохнет на воздухе. Тонкие листочки и лепестки из нее могут крошиться. Для обтяжки не используется, поскольку слишком твердая и плохо раскатывается в тонкий корж.
- Молочная (сухое и сгущенное молоко, сахарная пудра) получается мягкой, пластичной, приятной на вкус. Подходит для обтяжки и простых элементов, но слепить из нее сложные объемные фигурки не получится.
- Шоколадная (белый или черный шоколад, сливочное масло, маршмеллоу и сахарная пудра) отличается потрясающим вкусом и хорошей эластичностью. Подходит и для обтяжки, и для фигурок, так как застывает и держит форму.
- Из маршмеллоу (делается из воздушного зефира с сахарной пудрой, еще называется мармышковая). При точном соблюдении рецептуры хорошо подходит для обтяжки, бантов, цветов, но не для фигурок.
Выбор по назначению
Существует 3 основных вида этого продукта по области использования. Это вариант для обтяжки, для моделирования фигурок, а также для лепки цветов.
Мастика на все случаи|Лепка|Обтяжка|Кексик CUPCAKES
Какая мастика лучше для обтяжки? Ее задача – хорошо ложиться поверх готового десерта, а не держать форму, поэтому она должна быть мягкой. Загустители, желатин и жир в ней тоже присутствуют, но в меньших количествах по сравнению с другими видами. Что же касается производителей, то лучшая мастика для обтяжки торта – та, с которой вам удобно работать.
Она не должна рваться или трескаться, а также не должна образовывать пузырей или складок при раскатывании. Советуем протестировать несколько вариантов на небольших десертах, а затем уже делать заказ на большую упаковку.
И не забывайте, что разные виды мастики можно смешивать между собой. Обычно это делают профессиональные кондитеры, которые уже на практике изучили свойства разных материалов. Если же вы только начинаете, приобретайте готовое сахарное тесто и ориентируйтесь на рекомендации производителя.
Мастика для лепки цветов изготавливается с камедью (добавкой, удерживающей влагу). Она плохо заглаживается и разравнивается, трескается, но за счет «резиновой» структуры отлично превращается в реалистичные цветочные лепестки. Такую массу легко можно окрашивать в невообразимо яркие цвета, вмешивая гелевые красители.
Источник: primedekor.ru
Как обтянуть торт мастикой [6] Я — ТОРТодел!
4 секрета выбора мастики, о которых вы не знали
Примерно 30% оригинальных десертов, которые профессиональные кондитеры готовят на праздники, украшаются мастикой. Такие сахарные пасты — маст-хэв в арсенале мастера, даже если вы только начинаете работать.
Какая мастика лучше для тортов? На что обратить внимание при выборе? Расскажем все в деталях.
Выбираем ингредиенты и состав
Хорошая мастика для обтяжки торта или фигурок может быть приготовлена из сгущенного или сухого молока, зефира, кондитерской глазури и сахарной пудры. У каждого рецепта есть и свои оттенки вкуса, и своя область использования. Профессиональные кондитеры PrimeDekor.ru рекомендуют делать такой выбор:
- желатиновая сахарная мастика плотная и упругая, великолепно держит форму, замечательно лепится в объемные фигурки, но на воздухе быстро сохнет, а лепестки из нее растрескиваются; кроме того, она слишком плотная и не подходит для обтяжки, поскольку вы не сможете раскатать ее в тонкий корж;
- молочная на сахарной пудре , наоборот, хорошо раскатывается, ведь она мягкая и пластичная; это — замечательный выбор для обтяжки, но не для лепки фигурок;
- шоколадная, приготовленная на основе легкого зефира, шоколадных плиток и сахарной пудры , хорошо держит форму и отлично сохраняет эластичность: ее можно использовать и для обтяжки, и для фигурок;
- мастика, приготовленная из воздушного зефира маршмеллоу с сахарной пудрой , не подходит для фигурок, но с ее помощью можно делать обтяжку, а также цветы, банты, крупные объемные декоративные элементы.
Итак, секрет первый: если вы хотите сделать из мастики что-то определенное, выбирайте соответствующий состав.
Какой цвет выбрать?
Когда вы решили, какая мастика лучше для обтяжки, а какая — подойдет для фигурок, осталось выяснить, что делать с цветом. Если вы экспериментируете с оттенками, то лучше взять готовую белую сахарную пасту, а к ней добавить краситель. Например, гелевые красители дают насыщенный, интенсивный и стабильный цвет, но при этом мало расходуются. Вы сможете купить несколько красок, и получать мастику любого цвета, просто вымешивая сахарное тесто.
Если же вы точно знаете, какой оттенок необходим, выбирайте подходящий тон. Мастика выпускается в десятках оттенков, от черного до сиреневого.
Секрет второй — подумайте сразу, хотите ли вы покупать красители или же вам нужен «один цвет на один раз».
Какой бренд лучше использовать?
Многие кондитеры работают с мастикой Моделпаст и Принцесса (итальянские мастики) — самая распространенная мастика для лепки. Для обтяжки и простой лепки большинство кондитеров использует турецкую мастику (более пластичная), русскую мастику. Последняя создана на основе какао-масел и с ней немного сложней научиться работать, но приноровившись, результат удивит.
Секрет третий — выбирайте известную фирму.
Какой объем вам подойдет?
Как мы уже говорили, мастика выпускается в пачках объемом от 100 грамм. Можно приобрести фасовки по 500-600, 1000 грамм. Есть наборы разных цветов, а есть профессиональные объемы в пачках или ведрах по 2,5 и даже 6 кг. При выборе объема ориентируйтесь на то, как часто вы используете мастику. Например, для небольших украшений хватит и 100 грамм, а вот для обтяжки уже может потребоваться и полкило.
Не нужно покупать сразу большую пачку, если вы не планируете ее использовать. Дело в том, что мастика, как и любой другой пищевой продукт, имеет ограниченный срок годности: турецкая – 2 года, русская и итальянская (Принцесса и Моделпаст) – 18 месяцев, Дама Топ — 15 месяцев.
Секрет четвертый — не покупайте про запас, в Прайм декор готовая мастика всегда есть в наличии.
Понравился материал? Будем благодарны за репосты!
#сахарная мастика #мастика для торта #мастика для обтяжки #мастика для оформления #секреты кондитера #primedekor #праймдекор
#десерты и выпечка #украшение тортов #кондитерское искусство
Источник: dzen.ru
Покупная мастика: Какую покупную мастику используете вы?
❓ Вопрос: Нужна хорошая покупная мастика для лепки фигурок. ⠀ Пользуюсь мастикой собственного приготовления из маршмэллоу. Она хороша для обтяжки, а вот фигурки лепить невозможно. ⠀ Хочу совета опытных людей — какую фирму лучше брать? ⠀ Ждём Ваши ответы в комментариях
❓ Вопрос: Нужна хорошая покупная мастика для лепки фигурок.
⠀
Пользуюсь мастикой собственного приготовления из маршмэллоу. Она хороша для обтяжки, а вот фигурки лепить невозможно.
⠀
Хочу совета опытных людей — какую фирму лучше брать?
⠀
Ждём Ваши ответы в комментариях
take_the_cake39
Princessa — паста для лепки
natalya_sugar_toys
Работаю самодельным шокопластом.
cake_and_bake_msk
Девушки , Москва и МО , никто не хочет купить пачку Принцессы на двои. Я леплю так себе, но очень хотелось бы попробовать именно эту мастику, купить для себя жаба душит) вдруг окажется дело не в мастике, а в кривых руках.. вдруг есть такие как я
creme_and_cake
cake_and_bake_msk
Для несложных фигурок- Топ Декор. Для более детальной лепки- Моделпаст
_yuliya_bondareva_
Я делаю сама,маршмеллоу(самодельные)+пудра(майтрифудс).Из Топ-продукта тоже можно приноровиться,но мне не нравится,там много химии.Если что-то совсем сложное,то Модел.
natalya_sugar_toys
Принцесса, Моделпаст — но не любят горячие руки и требуют привычки и сноровки в работе с ними.
babina0805
Леплю из Модекор ПОП универсальная,удобная в работе и вкусная
tortport.vl
Пользуюсь Топ Декор, хорошая мастика
oxana_shutova
А Фанси, что никто не использует? У нас в кондитерских магазинах в основном её продают.
saiakhovat
tortovichka
madina_cookie
leiloch56ka
Моделпаст для лепки,Топ
Принцесса и топ продукт
hochutort_
tortilla_inna
olga_m_beck
Вопросик: купила мастику,покрыла торт и. -рвется через некоторое время по краям.В чем причина ? и как исправить? (Торт покрытый ганаш шоколадный.до этого проблем не было такого)
Источник: gdetort.ru