Крем сливочный из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. При приготовлении этого крема необходимо тщательно соблюдать ряд условий. Невыполнение даже одного из них может привести к неудаче.
Правила взбивания сливок
- Сливки должны быть животного происхождения
- Жирность сливок должна быть 33% и выше. Бывают сливки 35% и даже 38%, но они встречаются реже. 33% самое оптимальное значение
- Температура сливок должна быть 4-5 градусов, т.е. они должны простоять в холодильнике не менее 12 часов
- gg Взбивать сливки лучше на средней скорости. Тут стоит набраться терпения, т.к. для этого потребуется 5-10 минут
- gg Время взбивания зависит от мощности миксера и фирмы производителя сливок
- gg Вначале кажется, что ничего не происходит, но в какой-то момент сливки начнут густеть. Тут главное не пропустить момент
- gg Если сливки перевзбить – они разделяются на масло и сыворотку. Если недовзбить то они расслоятся на более жидкую и густую часть и торт потечет
- gg Готовые сливки похожи на облака. При переворачивании чаши, они не сползают по краю, а хорошо держат форму. Эту консистенцию называют “твердые пики”
- gg Хранить взбитые сливки не рекомендуют. Их желательно использовать сразу или в течении 2 часов
Крем сливочный без желатина
Для этого крема использовать сливки только 35 %-ной жирности.
Работа со сливками ☆ Советы ☆ Ошибки
Выход крема 270 грамм.
- Сливки 35% жирности 1 стакан
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
- Ванильный сахар 2 грамма
Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду и взбивать веничком до получения густой, пышной пены.
Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая. Готовый, крем удерживается на веничке. Этот крем очень нестоек при хранении; быстро закисает и течет (расползается).
После взбивания крем немедленно использовать, а изделия с этим кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать ванильный сахар.
Крем сливочный с желатином
Для 400 г крема
- Сливки 33—35%-ной жирности 1,5 стакана
- Желатина 1/2 чайной ложки
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
Курс-тренинг “5 Дней в Сласти”: от теории к практике
Желатин положить в стакан, добавить 1/2 стакана сливок, перемешать. Через 40-60 минут, когда желатин набухнет, поместить стакан в горячую воду и размешивать содержимое до полного растворения желатина, затем немного охладить раствор желатина (до 40—50°).
Остальные охлажденные сливки (1 стакан) взбивать миксером на средней скорости до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпать сахарную пудру и влить тонкой струей раствор желатина. Крем подкрасить пищевыми красками, пока он не стал студенистым, при желании ароматизировать ванилином. В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу же после добавления желатина, пока он не застыл.
Крем из сливок для украшения торта
Крем сливочно-яичный с желатином
Для 400 г крема
- Сливки 33—35%-ной жирности 1 стакан
- Яйца 3 штуки
- Сахар песок 2 ст. ложки
- gg-circle Желатин 1 чайная ложка
Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю с смесью на водяной бане до 40—50°, в процессе подогревания взбивать смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки со взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50°). Ароматизировать крем, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым
Источник: konditerkurs.ru
Крем из сливок для торта – 10 рецептов
Крем из сливок получается сладким, нежным и воздушным. У него много вариантов приготовления, и в каждом случае он приобретает разный, неповторимый вкус. Предлагаем найти свой идеальный вариант в рецептах ниже.
Крем из сливок и сахарной пудры
Простой крем из сливок и сахарной пудры можно использовать не только для прослойки коржей и украшения торта. Он также может подаваться как самостоятельный десерт, использоваться для создания пирожных, их наполнения.
- сливки – 500 гр;
- сахарная пудра – 50 гр;
- ванильный сахар – 5 гр.
Желательно ванильный сахар превратить в пудру – так он лучше подойдет для создания густой консистенции крема. Ванильный сахар и пудру перемешиваем.
Далее в глубокую емкость выливаем холодные сливки и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость взбивания. Когда сливки начнут густеть, небольшими порциями всыпаем сахарно-ванильную пудру. Продолжаем взбивать на большой скорости.
Когда крем станет густым и будет хорошо удерживать форму, при переворачивании миски на бок не выпадать из нее, взбивание можно прекратить – крем готов.
На заметку. Хорошо взбиваются сливки минимум 30-ти % жирности, охлажденные в холодильной камере и обязательно свежие.
Рецепт с маскарпоне
Крем из маскарпоне и сливок получается довольно плотным и неимоверно нежным:
- 350 гр маскарпоне;
- 200 гр жирных сливок;
- 70 гр сахарной пудры.
Все продукты складываем в миску и долго взбиваем миксером. В зависимости от мощности прибора может понадобиться 3-10 минут. Готовность крема определяем по его консистенции – она должна быть достаточно густой, миксер на поверхности крема оставляет полосы.
На заметку. Крем со сливками можно взбивать либо миксером, либо венчиком. Если попробовать взбить блендером или комбайном, то продукт быстро взобьется в масло.
Крем из взбитых сливок
Крем из взбитых сливок можно приготовить всего из двух составляющих:
- 500 гр сливок;
- 50-70 гр сахара.
Два продукта нужно просто взбить до густоты при помощи миксера. Несомненно, с пудрой структура крема будет более гладкой, нежной. Но и с простым сахаром десерт удастся на славу.
На заметку. Крем из взбитых сливок может не удержать свою форму, если торт или другой десерт готовится для праздничного застолья через сутки. В таком случае можно добавить желатин.
С добавлением сгущенки
Крем из сгущенки и сливок получается очень сладким – настоящее лакомство для сладкоежек:
- 500 гр сливок;
- 1 баночка сгущенки с сахаром.
Приготовление крема начинается с взбивания сливок. Через пару минут после начала можно начинать вводить небольшими порциями сгущенное молоко. Так как сгущенка сама по себе очень сладкая, сахар добавлять не нужно.
Готовность крема определяется так же, как и в других случаях – консистенция должна быть хорошо загустевшей.
Крем-чиз на сливках
Крем-чиз на сливках готовится очень просто:
- сливки – 90-100 гр;
- мягкий сыр/творог – 400 гр;
- сахарн. пудра – 60 гр.
Все продукты помещаются в одну миску для смешивания. Взбивать крем нужно миксером: вначале скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличиваться.
Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут прорабатывания массы миксером.
На заметку. Многие хозяйки готовят блюда, используя продукты в количестве «на глазок». Для создания идеального крема рекомендуем придерживаться пропорций сливок и творога 1:10, то есть сливки по количеству составляют 10-ю часть творога.
Заварной крем со сливками
- 500 гр сливок;
- 320 гр молока;
- 80-90 гр сахара;
- 30 гр слив. масла;
- 30 гр крахмала/муки;
- 2 яйца;
- 1 ½ чайн. л. желатина;
- 60 гр воды;
- щепотка соли;
- 10 гр ванильного сахара.
Первым делом перемешиваем крахмал с половиной сахара. Далее наливаем половину стакана молока и яйца, тщательно все перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Оставляем на время в стороне, чтобы сухие продукты хорошо пропитались жидкими компонентами.
Тем временем в кастрюльку заливаем остатки молока, всыпаем оставшийся сахар и соль, на медленном огне прогреваем до тех пор, пока содержимое не начнет закипать. В этот момент снимаем с огня и наливаем небольшими порциями в ранее приготовленную массу, постоянно перемешивая венчиком.
Заготовку переливаем обратно в кастрюлю и отправляем на огонь. Помешивая, чтобы масса не пригорела, увариваем. Масса должна стать густой.
После того, как крем хорошенько загустел, выкладываем в него масло и, пока оно тает, перемешиваем крем венчиком.
В отдельную кастрюлю наливаем воду и высыпаем желатин, немного размешиваем. Оставляем в стороне, чтобы компонент набух. После этого ставим его на плиту и нагреваем, помешивая, пока желатин полностью не растворится. После оставляем его в стороне, чтобы жидкость немного остыла.
Приступаем к подготовке сливок. Их нужно соединить в одной миске и взбить с ванильным сахаром. Масса должна стать плотной, после этого взбивание нужно прекратить, иначе получится масло.
Половину сливочного крема перекладываем в заварной, аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить плотную структуру сливок. Затем соединяем с оставшимся сливочным кремом. Вливаем желатин и аккуратно перемешиваем все ложкой.
Крем готов для использования – прослойки и украшения тортов, наполнения пирожных.
Шоколадный крем из сливок
- 250 гр черного шоколада;
- стак. сливок высокой жирности;
- 1 стол. л. темного рома или коньяка (не обязательно).
Прогрейте сливки на медленном огне, но не дайте им закипеть.
Тем временем как можно мельче порубите шоколад. Почти горячие сливки залейте в миску с шоколадной крошкой и хорошенько размешайте, чтобы он растворился в сливках. Если решили добавить ром – самое время это сделать. После несколько минут все взбивайте венчиком и оставьте массу остывать. Когда заготовка остынет, взбейте ее до состояния пышного крема.
Источник: attuale.ru
Сливки Беллария Крем на растительных маслах для взбивания — отзыв
С ними сладит даже неумеха! Лайфхаки! Фото моих тортиков с этими сливками.
Опыт использования:
год или более
130 рублей
Всем привет! Сегодня с утречка решила написать отзыв о сливках Беллария. Тортиками я занимаюсь 3 года, делала их разные, но начинала именно со сливочных, то есть прослойки делала из сливок и украшала тоже сливками. Начинала с натуральных, но с ними настолько сложно и дорого работать, что я перешла полностью на растительные сливки.
Белларию я нашла не сразу, пробовала другие, но сейчас остановилась именно на них, так цена-качество на высоте. 1 литр сливок я покупаю за 130 рублей. Этого количества хватает, чтобы прослоить приличный тортик весом 3-4 кг или украсить такой же торт очень обильно розами или тюльпанами.
Ну начну с состава:
вода питьевая, частично гидрогенизированное растительное масло, сахар-песок, казеинат натрия,, эмульгаторы: Е 472 b, Е 471, Е 481, стабилизаторы: Е 420, Е 460 (i), Е 466, Е 407, регуляторы кислотности: Е 331, Е 340, Е 339 соль поваренная пищевая.
Продукт выпускается с применением:
• >ароматизатора идентичного натуральному «Сливки»
• > ароматизатора, идентичного натуральному «Ванильный»
Понятно, что в составе много ненатуральных продуктов всяких стабилизаторов и эмульгаторов, но сейчас мало чего натурального во всех продуктах, поэтому по этому поводу я даже не загоняюсь, тем более, что такие сливки мы же на каждый день едим, а только по праздникам!
Ну. а теперь о самих сливках. Они белого цвета, по густоте как кефир, пахнут ванилином. Вкус у них сливочный, нежный без посторонних привкусов, чем страдают другие сливки такого же плана. У других сливок есть специфический химический привкус, у этих сливок его нет и это огромный плюс!
Как взбивать: взбивать их лучше так же, как и натуральные, начиная с маленьких оборотов переходя к самым большим, взбивать нужно до образования плотных пиков, но тут главное не перевзбить, иначе они будут пористыми, рыхлыми с пузырьками воздуха и если для прослойки торта такие перевзбитые сливки подойдут, то для украшения вряд ли, они будут смотреться некрасиво!
С чем взбивать можно, а с чем нельзя: эти сливки нельзя взбивать с какао, сахарной пудрой, сахаром, в общем со всем сухим, иначе они собьются комками. Их нужно взбивать со сгущенкой, причем натуральной с дешевой они будут невкусными и жир будет прилипать на язык и нёбо. А с хорошей сгущенкой они будут идеальными, причем сгущенки можно добавлять прям прилично, ориентируйтесь на свой вкус! При взбивании увеличиваются в 4 раза!
Как окрашивать: окрашивать эти сливки лучше жидкими красителями, гелевыми они отлично растворяются в этих сливках и дают яркий цвет, но тоже от красителей, конечно, зависит. Сухими тоже можно, но в этих сливках могут остаться крупинки красителя, а жидкий растворяется в них полностью. Я добавляю краситель в жидкие сливки перед взбиванием, но если цвет не достаточно насыщенный добавляю уже в процессе взбивания, добиваясь нужного цвета.
Рецепт крема для прослойки украшения: 500 мл сливок, 250 грамм сгущенки. Все сразу смешиваем и взбиваем до плотных пиков. Крем готов, можно украшать и прослаивать тортики! Но имейте ввиду. что сливки эти хорошо держат форму и не дают влажности, поэтому я советую пропитывать коржи сиропом, а иначе тортик будет суховат, а я, например, люблю влажные тортики.
Рецепт мороженого: 500 мл сливок, 250 грамм сгущенки, пакетик ванилина. Тоже самое все смешиваем и взбиваем, можно добавить кусочки шоколада или других вкусняшек, смотря, что вы любите. Отправляете в морозилку на час, достаете и еще раз взбиваете, опять отправляете в холодильник на час и опять достаете и взбиваете. И потом уже еще на 2 часа в морозилку и все мороженое готово! Попробуйте, очень вкусно получается, тает во рту, как натуральный пломбир из детства!
В общем, сливки стоят того, чтобы их использовать. Плюсов много: недорогие, много получается из них готового продукта, отличный вкус без посторонних привкусов химии, отлично окрашиваются, великолепно держат форму!
А вот и фото моих самых первых тортиков с этими сливками:
Мой первый торт себе на день рождение:
Источник: irecommend.ru