Крем из взбитых сливок делает десерт невесомым, как облачко. А еще очень калорийным. Но кто думает о калориях, когда перед тобой бисквитный торт со сливками? В магазинах продаются сливки разной жирности, не все они подходят для взбивания. Можно приобрести готовые взбитые сливки в баллоне, но настоящие кондитеры знают, что лучше всего делать крем самостоятельно.
Сегодня я расскажу о тонкостях работы со сливками.
Крем из взбитых сливок
Если ты хочешь приготовить идеальный крем со взбитыми сливками для торта или тебе нравится наблюдать за тем, как происходит сотворение кондитерского шедевра, советую подписаться на канал Юлии Смол. Профессионал своего дела Юлия Смол делится подробными рецептами и советами по приготовлению красивых и изумительно вкусных десертов с миллионной аудиторией.
Когда-то мне очень полюбился торт из кондитерской по соседству. Это был обычный бисквит с нежным сливочным кремом и ягодным пюре. Рецепт мне показался несложным, и я решила узнать, как делается крем из взбитых сливок. На YouTube я нашла много полезной информации, которой поделюсь с тобой. А в конце я оставлю видеоролик Юлии Смол — она одна из немногих рассказала об ошибках, которые совершают новички, взбивая сливки для крема.
Крем из сливок для торта без загустителя.
Сливки из магазина
В продаже есть сливки жирностью от 10 до 35 процентов и выше. Оптимальная жирность сливок для крема — 33–35 % жирности. Сливки могут плохо взбиваться, расслаиваться или оседать. Тогда никакого праздничного десерта не получится. Проблема в том, что сливки надо охладить перед взбиванием.
Но многие хозяйки так торопятся сделать вкусный крем, что забывают охладить сливки в холодильнике, а это очень важный шаг.
Подготовка к взбиванию сливок
Рекомендуется охлаждать покупные сливки в холодильнике после покупки хотя бы несколько часов, а еще лучше — оставить их на ночь в холодильнике. И только потом приступать к взбиванию. Вся посуда должна быть сухой и чистой. Так как магазинные сливки часто проходят процесс термической обработки перед разливом по упаковкам, они могут плохо взбиваться. Кондитеры говорят, что сливки надо взбивать в прохладном помещении, а оптимальная температура самого продукта не должна превышать 7 градусов.
Чтобы взбить сливки в пышную густую массу, многие кондитеры прибегают к хитрости: они кладут лёд в глубокую емкость с водой и помещают в нее чашу со сливками. Также рекомендуется охладить сливки перед работой в морозильной камере. Туда же можно отправить венчик миксера для охлаждения.
Процесс взбивания
Взбивают сливки венчиком, ручным миксером или комбайном. Чаще всего в домашних условиях используют миксер. В миксере есть несколько режимов скоростей. Сначала сливки надо взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость в процессе взбивания. Это необходимо делать для того, чтобы сливки не превратились в масло с сывороткой.
Торт «Иней».Украшение и розы из взбитых сливок .Тренировочный видеоролик.
Мягкие и плотные пики
Сливки взбивают до мягких и плотных пиков в зависимости от того, что с ними будут дальше делать. До твердых пиков крем взбивается для украшения или начинки десертов, а до мягких взбивается, если кондитер планирует смешивать сливки с другими ингредиентами для крема или красителями. Необходимо добавлять красители или стабилизаторы, пока сливки еще не до конца взбились, иначе крем расслоится.
Стабилизация
Зачастую сливки используют для быстрых десертов, которые съедаются сразу. В противном случае к крему из сливок надо добавить стабилизатор. Иначе сливки, оставленные в холодильнике, постепенно осядут. Крем со сливками стабилизируют разными способами для продления срока хранения готового десерта в холодильнике. Один из них — использование желатина.
На 250 г взбитых сливок добавляют 1 ч. л. растопленного желатина. И снова взбивают слегка всё миксером для объединения ингредиентов.
Сливки можно смешать со сливочным сыром, чтобы получить нежный воздушный крем, который держит форму, а можно сделать ганаш с шоколадом для выравнивания и украшения торта. Также взбитые до мягких пиков сливки можно смешать с готовыми стабилизаторами из магазина.
Юлия Смол такие смеси не приветствует и готовит всё намного проще. А вот и обещанное видео о взбивании сливок, на канале Юлии Смол ты почерпнешь много полезной информации и научишься печь идеальные торты.
Хранение сливок в холодильнике сокращается с момента открытия упаковки в два раза. Помимо прочего, сливки и украшения из взбитых сливок можно замораживать перед подачей десерта. А какой крем из взбитых сливок ты предпочитаешь в тортах? Делись своим любимым рецептом крема в комментариях.
Автор статьи
Вероника Жмурко
Вероника восхищается живописью и инструментальной музыкой. Любит всех животных: дома у хрупкого редактора живут пес, морская свинка и черепашка. Мечтает однажды сесть в машину со своим псом и отправиться в кругосветное путешествие. Любимые книги: «О дивный новый мир» Олдоса Хаксли, «Процесс» Франца Кафки, «Коллекционер» Джона Фаулза.
Источник: takprosto.cc
Крем из сливок и творожного сыра (для тортов и капкейков)
Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru! Этот крем (крем-чиз) полюбился на всех кухнях! Готовили ли вы его или нет, думаю спрашивать не стоит. Так как уверена, что мимо такого вкусного крема никто не сможет пройти.
Крем чиз готовится на основе сливочного сыра (он бывает разный), но с одним из двух ингредиентов, на выбор — сливочное масло или сливки. Сегодня я расскажу вам рецепт, как приготовить сырный крем для торта со сливками. Этот сырный крем подходит для начинки в торт (торт красный бархат), для выравнивания (но не под мастику), для наполнения пирожных или украшения капкейков (привлекательные шапочки).
сырный крем для торта
Сырный крем со сливками получается нежным, нежным и очень вкусным. Какой торт можно прослоить сырным кремом? Да любой. Но мне больше всего нравятся торты «Красный бархат» и Медовик.
Ингредиенты:
- холодный сливочный сыр (в моём варианте «Филадельфия») — 250 гр. ,
- холодные сливки, высокой жирности — 100 мл.,
- просеянная сахарная пудра — 90 гр.
Как приготовить: Крем из сливок и творожного сыра (для тортов и капкейков)
Вариантов приготовления сырного крема на сливках большое. Я имею в виду его пропорции. То есть, если вам, к примеру, нужен крем для прослойки в торт, тогда можно влить и чуть больше сливок. Если же вы хотите применить крем для выравнивания торта, тогда сливок потребуется меньше. Здесь нужно поэкспериментировать и выбрать для себя золотую середину.
Сырный крем можно приготовить тоже двумя способами. Первый, это взбить сначала сыр с сахарной пудрой и потом подлить сливки. А можно взбить сыр с сахарной пудрой и отдельно сливки. И потом аккуратно соединить обе взбитые массы и перемешать лопаткой или взбить миксером, но не долго. Крем, приготовленный таким способом получается плотнее.
Сегодня я опишу первый способ приготовления. В чашу миксера отправляю сыр «Филадельфия».
И просеиваю на него сахарную пудру.
Взбиваю сначала на небольших оборотах миксера, потом постепенно их увеличиваю. Можно сначала взбить сливочный сыр и потом добавить пудру. Я разницы не заметила. Сыр с сахарной пудрой взбиваются, в течение нескольких минут.
Затем вливаю холодные сливки.
После взбивания сырный крем получается легким и нежным. Еще разок повторюсь: плотность крема можно контролировать сливками. Чем меньше сливок, тем плотнее получается крем.
Для приготовления сырного крема для торта можно использовать и домашнюю Филадельфию. За рецептом приглашаю вас в эту статью. По вкусу мне больше нравится домашняя филадельфия с ряженкой. Но меня смущает одно в этом сыре — слегка бежевый оттенок (именно из-за ряженки).
Но для покрытия торта я использую сыр домашнего приготовления только из кефира и сметаны, но домашних. Сливочный сыр получается белоснежным. Фото ниже.
Не могу не пропустить рецепт крема на сливочном сыре с добавлением шоколада. Девчонки, если вас заинтересовал рецепт этого крема, пишите. Сделаю отдельный рецепт по этому крему. Он идеален для украшения капкейков! О вкусе можно и не спорить, потому что он отличный!
Кстати, мастика на таком креме чувствует себя прекрасно. Ничего не течёт!
А пока желаю Вам всего самого доброго и до новых рецептов!
Источник: kulinaroman.ru
Крем для торта из белого шоколада
Идеальный крем для торта можно приготовить из белого шоколада, применяя тот или иной рецепт. Такое украшение непременно порадует гостей, а сделать крем на основе белого шоколада сможет даже начинающий кондитер.
Ганаш из белого шоколада
Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.
Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.
Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.
Сливки и белый шоколад
Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.
Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.
Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.
Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.
Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком
Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.
Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.
Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.
Крем с белым шоколадом и сгущенкой
Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.
Крем из белого шоколада на желтках
Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.
Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.
Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.
В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.
Крем со сливочным сыром и белым шоколадом
Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.
Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.
Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.
Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.
Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.
Видео приготовления сливочного-шоколадного крема
Заварной крем с белым шоколадом
Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.
В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.
Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.
Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.
Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.
Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.
Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.
Ванильный крем с белым шоколадом на желтках
Добавление желтков с крем
Этот крем получается довольно вязкий.
В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.
В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.
Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.
Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.
Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.
Сливочно-шоколадный крем
Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.
Сливочно-шоколадный крем
Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.
Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.
Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.
Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.
Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.
- Ремесленный шоколад
- Шоколад в кондитерских изделиях
- Крем
Источник: candiland.ru