Для украшения кондитерских и мучных изделий подходят: горький, темный, молочный и белый сорта шоколада. Единственное существующее ограничение относится к качеству продукта. Из дешевого суррогата невозможно приготовить эстетически привлекательную жидкую основу.
Как снять стружку с шоколада?
Достать застывший шоколад из миски. Конец шоколадного бруска завернуть в пищевую плёнку и за этот конец взять шоколадный брусок левой рукой. С помощью ножа-экономки нарезать шоколад стружкой таким же образом, как счищается кожура у картофеля. Гибкая шоколадная стружка готова к работе.
Как сделать тонкую струйку шоколадом?
Из пергаментной бумаги тебе нужно сделать маленький кулечек (такой себе самодельный кондитерский карандаш). Затем в него нужно аккуратно вылить остывший жидкий шоколад. Обрати внимание: чем тоньше будет отверстие в кулечке и сама струйка шоколада, тем красивее будут смотреться ажурные рисунки.
Как сделать надпись на торте Если нет кондитерского шприца?
- Сделать трафарет – набрать текст поздравления в любом текстовом редакторе, распечатать, вырезать буквы. Для начала выбирать шрифт из крупных прописных букв.
- Натереть шоколад на мелкой терке. .
- Расположить трафарет на поверхности.
- Равномерно насыпать шоколадную крошку, аккуратно снять буквы шаблона.
Как сделать руку из шоколада?
- Вымойте руки с мылом и опустите одну кисть в емкость с ледяной водой, подождав несколько секунд. .
- Обильно полейте руку растопленным шоколадом и подождите, пока шоколад полностью застынет.
- А теперь дело осталось за малым — снять с руки декор и приступить к сервировке десертов.
Как сделать фигурки из шоколада своими руками?
- Для начала следует растопить шоколад на водяной бане. .
- На водяной бане растопить выбранный шоколад, температура для воды должна быть около 55 градусов, а для белого шоколада – около 45°С. .
- Для придания яркого глянца фигуркам, надо заморозить смесь после топления.
Как сделать большую шоколадную стружку?
Однако есть и более быстрый способ приготовления — просто натереть шоколад на терке и затем охладить. Если вы не знаете, как сделать крупную шоколадную стружку, возьмите терку большого размера и измельчите шоколад. Все гениальное просто! Иногда для украшения выпечки нужна очень длинная стружка.
Буквы для украшения торта из молочного шоколада.
Как быстро сделать шоколадную стружку?
Для получения стружки из шоколада я использую обычную овощечистку. Шоколад держу в руке и с тонкой стороны быстрыми движениями стругаю стружку при помощи овощечистки, это очень удобно. Вот шоколадной стружкой украшено пирожное.
Чем украсить торт в шоколадной глазури?
- Положите плитку шоколада на рабочую поверхность стола, придерживайте одной рукой. С помощью овощечистки снимайте шоколадную стружку.
- Также шоколад можно натереть на крупной терке. Шоколадная стружка для торта готова!
Как растопить шоколад для надписи на торте?
- Шоколад сложить с чашку и растопить импульсами по 30 секунд, каждый раз перемешивая лопаткой.
- Когда шоколад полностью растаял, влить масло и хорошо перемешать.
- Вылить в кондитерский мешок и дать остыть.
- Нанести надпись или подтеки на хорошо охлажденный торт, срезав нужную вам длину носика пакета.
Как рисовать узоры на торте шоколадом?
Растопленный шоколад нужно залить в пакет или кондитерский шприц. Аккуратно надавливая на инструмент, тоненькой струйкой нарисовать узоры на поверхности торта. Новички могут потренироваться на пергаментной бумаге.
Источник: madetto.ru
Какой шоколад лучше для украшения торта?
Разновидности шоколада в кондитерском деле.
Для приготовления качественного десерта, а особенно для темперирования и создания декора из шоколада, мы используем четыре основных вида шоколада – белый, молочный, темный и горький шоколад. Все эти виды отличаются составом, вкусом и текучестью.
Какой шоколад в Украине самый лучший?
Из 11 марок «черного» шоколада оценку «отлично» получили 4 марки («Корона», «Світоч», «Dolci», «Roshen»), 6 – оценку «хорошо» («Корона Intenza», «DominiC», «Lindt Excellence Ecuador», «Millenium Excellent») и 1 – «удовлетворительно» («Бабаевский»).
Как правильно разлить шоколад по формам?
При помощи фена подогрейте шоколадную форму до температуры 26 — 27°C. Обратите внимание: форма не должна быть горячее, чем темперированный шоколад. Заполните форму темперированным шоколадом. Держите форму под углом и соскребите излишки шоколада с боков и верхней части формы.
Как делают шоколадную стружку?
Для получения стружки из шоколада я использую обычную овощечистку. Шоколад держу в руке и с тонкой стороны быстрыми движениями стругаю стружку при помощи овощечистки, это очень удобно. Вот шоколадной стружкой украшено пирожное.
Источник: takioki.ru
Шоколад для кондитера — какой лучше: советы по выбору
Сегодня мы поговорим об идеальном кондитерском шоколаде. Как правильно его подобрать, какой шоколад лучше всего подойдет для темперирования, растапливания и конечно же для украшения десертов. Кондитерский шоколад довольно сильно отличается от плиточного не только яркой упаковкой, но и составом. Шоколад для кондитера высокого качества, в нем почти нет сахара, высокий процент какао-продуктов. В данной статье рассмотрим все особенности подробнее.
Сегодня мы поговорим об идеальном кондитерском шоколаде. Как правильно его подобрать, какой шоколад лучше всего подойдет для темперирования, растапливания и конечно же для украшения десертов. Кондитерский шоколад довольно сильно отличается от плиточного не только яркой упаковкой, но и составом.
Шоколад для кондитера высокого качества, в нем почти нет сахара, высокий процент какао-продуктов. В данной статье рассмотрим все особенности подробнее. Каждый кондитер мечтает создать красивый декор из шоколада — фигурки, подтеки на торте и так далее.
Если вы сталкивались с тем, что шоколадные фигуры таяли в руках, подтеки на торте не застывали, то вы неправильно подобрали шоколад или он был не качественным. Можно ли использовать магазинную плитку для растапливания и темперирования для подтеков? Все кондитера отвечают однозначно — нет. Так как нельзя быть уверенными в ингредиентах данного шоколада, текучести и его пропорциях. Давайте разберемся какой шоколад лучше подойдет для кондитерских изделий.
История
Индейцы майя готовили из коричневых бобов тонизирующий и бодрящий напиток. Его сперва растворяли в простой холодной воде с перцем и другими специями. Эти бобы играли важнейшую роль денег и очень дорого стоили. Напиток был доступен только жрецам, вождям и самым состоятельным воинам. Народ майя называли их горькой водой.
В европейские страны шоколад попал лишь в 16 веке, однако сладким стал спустя столетие. Изначально дорогой шоколадный напиток был доступен только для самых состоятельных людей. На сегодняшний день известно множество сортов и вариантов плиток. Основные виды — горький, темный, белый и молочный шоколад.
Как делают шоколад для кондитеров
- Сортирую зерна по размерам. Ведь от габаритов зависят химический состав и вкусовые особенности шоколада.
- Обжаривание. Затем какао-бобы обжаривают при +130 градусов, удаляется шелуха.
- Измельчение. Плоды измельчают и отправляют в специальную печь, чтобы выделилось какао-масло.
- Смешивание. Массу смешивают с сахаром и другими добавками.
- Вальцевание. Это когда все ингредиенты перемешиваются в мельнице и доводят до однородной массы.
- Конширование. Полученная масса бе з перерывов перемешивается при температуры +50…+80 градусов. Это позволяет устранить посторонние запахи и дубильные вещества.
- Шоколадная масса разливается по формам и охлаждается.
Чем отличается кондитерский шоколад от плитки?
Профессиональный шоколад, который будет использован для кондитерских изделий, делают на молотых зернах. Зачастую и вовсе не добавляют сахар. В нем отсутствуют добавки и примеси, которые так характерны для плиточного варианта.
Сахар и другие компоненты кондитеры при необходимости добавляют самостоятельно уже на финишном этапе производства изделия. Именно так, шоколад для выпечки получается более натуральным.
Именно из кондитерского шоколада делают блестящую и гладкую глазурь. Его также применяют для темперирования и покрытия различных сладких изделий. В его составе большой процент какао-масла из-за чего легко растопить.
Не рекомендуется использовать шоколад в котором содержится какао-порошок, самым идеальным составом является тертое какао (какао-масса). В натуральном продукте может содержаться только натуральный ароматизатор — это ваниль и больше никаких искусственных ароматизаторов. Соевый лецитин — это эмульгатор, который содержится преимущественно в качественном шоколаде для правильного взаимодействия всех ингредиентов. Он не должен превышать — 1%. И конечно же, составе не должно быть красителей, усилителей вкуса и запаха, влагоудерживающих агентов.
Разновидности профессионального шоколада
Существует четыре основных вида: горький, темный, молочный и белый. Состав перечисленных продуктов отличается текучестью, вкусом и количеством других ингредиентов. Все это необходимо учитывать при выборе кондитерского шоколада.
Как подобрать шоколад для темперирования и растапливания
Итак, давайте определимся какой шоколад подойдет для глазури, а какой для приготовления сладких десертов.
- Одна “капелька”. Данный продукт лучше всего подойдет для растапливания на водяной бане, применяется для приготовления различных шоколадных бисквитных изделий, шоколадного сливочного крема и так далее. Он очень мягкий, поэтому с ним весьма трудно сделать шоколадный декор.
- Две “капельки”. Применяется для создания объемных фигурок для декора десертов. С ним также можно приготовить шоколадный бисквит, ганаш и конечно же добавить в крем. Не рекомендуется для создания конфет, шоколадных сфер и так далее.
- Три “капельки”. Самый универсальный вариант, который используется для приготовления сладких лакомств, различного декора и корпусных конфет. Кроме того с таким шоколадом получаются подтеки на тортике и глазурь.
- Четыре “капельки”. Превосходно подходит для шоколадных сладостей, глазури, декора и подтеков.
- Пять “капелек”. Является самым жидким и поэтому с ним сложнее всего работать. Он больше всего подходит для глазирования различных сладостей. Шоколад покрывает тонким слоем кондитерские изделия, обладает хрустящей корочкой и гладкой, блестящей поверхностью.
Полезен ли кондитерский шоколад
Профессиональный весовой шоколад в своем составе содержит витамины и микроэлементы, полезные для организма. Он способен нормализовать пищеварительную и нервную систему. Улучшается умственная деятельность и настроение. Из-з высокого содержания жиров, отмечен низкий гликемический индекс.
Хранение
Данный продукт нужно хранить в сухом помещение с температурой не превышающая +20 градусов. В хранилище должен быть чистый воздух и влажность до 70%. Срок годности от производителя может варьироваться от одного до двух лет.
Вас могут заинтересовать:
- Товары для кондитеров
- Упаковка
Интернет-магазин Konffetki.ru предлагает купить сладости с доставкой по России оптом и в розницу на выгодных условиях по доступной цене. В каталогах представлен большой ассортимент товаров от популярных производителей.
Источник: konffetki.ru