Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта

Я имею ввиду конкретные примеры. Если кто-то этим занимался, посоветуйте, какой шоколад лучше купить, чтобы удачно растопить и сделать десерт (фрукты в шоколаде, например).

Также можете и печальным опытом поделиться: может, какие-то плитки растапливаются с комками, сворачиваются, пригорают или вообще гадость получается.

в избранное up —>
11 ответов:
Ксарф­ акс [156K]
3 года назад

Для растапливания однозначно не подойдут:

1) Кондитерские плитки (это и не шоколад вовсе) — можно просто-напросто испортить выпечку этим мерзким привкусом.

2) Шоколад с большим количеством начинки (например, клубничный Риттер Спорт или Милка с карамелью).

Некоторые советуют не использовать шоколад с орехами или изюмом, но, на мой взгляд, в некоторых случаях это допустимо — всё зависит от того, что именно вы будете покрывать шоколадом.

Чем больше какао в шоколаде, тем выше температура, при которой он начнёт таять.

Если вы никогда не занимались растапливанием шоколада, то можно попробовать сначала молочный шоколад — его растопить проще всего.

Как растопить шоколад/Украшения из шоколада

Например, можно взять «Очень молочный» шоколад от фабрики «Россия».

А так самое оптимальное для растапливания — это тёмный или чуть горький шоколад с процентом содержания какао в районе 50 — 70%.

Здесь могу посоветовать, например, горький шоколад от фабрики «Победа» 72%.

Как лучше растапливать шоколад?

Мне больше всего нравится вариант с духовкой.

Ломаем шоколад на кусочки, кладём эти кусочки в миску и ставим в духовку.

Огонь должен быть слабым, и проще будет, если вы в этой духовке что-то уже пекли — просто ставим шоколад в остывающую духовку и всё.

Через минуту можно открыть духовку и помешать шоколад ложкой, возможно он уже растопился.

Если не растопился, ставим ещё на некоторое время и т.д.

система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Avign­ ona [8.3K]
7 лет назад

Из имеющихся сейчас в продаже вариантов можно брать только Бабаевский, «Фирменный» или «Горький», безо всяких добавок в виде изюма и орехов, разумеется.

Очень важный момент: шоколад нельзя перегревать, желая растопить его как можно лучше. Желательно растапливать его, предварительно поломав на небольшие кусочки (квадратики или чуть мельче) на водяной бане. Постоянно помешивать. И как только станет видно, что он растаял примерно наполовину, снять с огня всю «баню» и продолжая помешивать добиться, чтобы масса стала как можно однороднее. Если набранной температуры окажется недостаточно, опять поставить на огонь и ещё немного нагреть.

Остальные фирмы не могу посоветовать. «Альпен Голд» вообще, по-моему, ближе по составу к сладкой плитке, чем к шоколаду. «Россия — щедрая душа» — очень много лишнего намешано. Если ещё есть «Lindt», можно попробовать его использовать. Но не знаю, есть ли у этой фирмы шоколад без ароматических добавок.

Шоколадные подтеки на торте. Как сделать шоколадную глазурь для торта КОТОРАЯ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ!

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Марин­ а Волог­ да [294K]
3 года назад

Если вы решили растопить шоколад в домашних условиях, то для этого надо соблюдать некоторые условия:

• не берите дешевый шоколад, особенно плитки;
• не стоит брать шоколад пористый, с орехом, изюмом и любой другой начинкой;
• идеально будет, если на шоколаде будет надпись: «кондитерский» или «столовый» шоколад;
• в шоколаде должен быть большой процент какао.

Я могу посоветовать шоколад Милка, опыт с молочным шоколадом Милка у меня был. Растопился очень хорошо и потом лег на торт достаточно равномерно. Конечно, это был мой первый опыт, шоколада не хватило, столько, сколько бы мне хотелось, чтобы было на торте, но выглядело достойно для первого раза.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Dorki [64.1K]
6 лет назад
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
ВитаМ­ иночк­ а [51.6K]
3 года назад

Очень люблю фрукты с горячим шоколадом (фондю), поэтому плавить шоколад приходилось не раз.

Действительно, от выбора шоколада зависит вкус блюда и его текстура (если добавлять шоколад вы выпечку).

Скажу сразу, что не стоит покупать дешёвые шоколадные плитки, они и на вкус противные и плавятся плохо, да и выделяют какое-то масло типа растительного.

Если есть возможность, то лучше всего покупать весовой шоколад в виде таблеток (Бельгийский или Швейцарский). Продаётся он в профессиональных кондитерских магазинах. Бывает горький, белый и молочный. Плавится отлично, аромат и вкус шикарные, но цена кусается (за килограмм около 1 т.р. за килограмм).

Если нужен вариант попроще и по дешевле, тогда можно взять шоколад Коркунов, Dove, Milka или всеми любимую Плёнку (кому какой вкус ближе). Они тоже хорошо плавятся и приятные на вкус.

Но имейте ввиду, что шоколад нужно брать без начинки и наполнителей.

комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Алиса в Стран­ е [362K]
3 года назад

Давайте сначала разберемся, какой шоколад покупать для растапливания, да и вообще ни для чего, точно не надо. В хорошем шоколаде присутствует минимум ингредиентов, это все знают. Какао-бобы, какао-порошок, масло какао, сахар, лецитин еще там может быть, в молочном шоколаде еще молоко. Все остальное нам не нужно. Шоколада в магазинах огромное количество, выбрать есть из чего.

На любой шоколад бывают скидки, поэтому можно купить дорогой качественный шоколад совсем не дорого. Смотрите, чтобы в шоколаде не было растительных масел, особенно пальмового, да и кокосовое нам тоже ни к чему. Наполнители тоже, наверное, не нужны в шоколаде, который мы покупаем для растапливания — орехи, кусочки вафель, печенья и т.д.

То есть покупаем обычный шоколад с хорошим составом. Главное, определиться, какой нам нужен — горький или молочный. Не весь шоколад без молока, кстати, горький. Там зависит от соотношения какао-бобов, какао-порошка и какао-масла, и количества сахара.

Насчет марок шоколада проще сказать, какие мне лично не нравятся, это «Россия-щедрая душа», дешевые малоизвестные марки тоже лучше не брать. Шоколад «Альпен Голд» не могу сказать, что плохой, но лучше для растапливания не брать, не рисковать. Да и не очень целесообразно для растапливания брать дорогие импортные марки шоколада, такие как «Линдт», «Риттер спорт» и т.д. Можно купить и подешевле, качественного шоколада очень много, как это ни удивительно в наше время.

Растапливать шоколад надо на водяной бане, разломав предварительно на кусочки. Можно положить в мисочку и поставить в духовку при небольшой температуре буквально на 2-3 минутки.

Источник: www.bolshoyvopros.ru

Какой шоколад лучше растапливать для украшения торта?

Когда вы собираетесь купить шоколад для растапливания, нельзя просто пойти в супермаркет и выбрать первую попавшуюся плитку. Скорее всего результат вас не порадует. Чтобы всегда получать стабильно хороший результат, надо изучить несколько простых правил по выбору.

Если вы еще не знаете, как лучше украсить торт, что для этого надо сделать, обязательно прочитайте статью о том, как растопить шоколад.

Как выбрать шоколад для растапливания

Если вы хотите узнать, какой шоколад хорошо топится, то надо начать смотреть на упаковку продуктов, которые вы покупаете. Обращайте внимание на:

1. Наличие состава. Неизвестный шоколад на развес брать нельзя. Вы не знаете что внутри, а значит и не сможете спрогнозировать результат после растапливания.
2. Жировая основа.Это должен быть шоколад, а не кондитерская плитка или глазурь. Разница в составе. Шоколад обязательно содержит какао-масло, а дешевые аналоги — растительные масла: соевое, пальмовое, кокосовое и т.д. От этого зависит не только вкус, но и то, будет ли декор хорошо смотреться, держать форму.
3. Вид какао. Желательно, чтобы это был не порошок, а тертая масса. Такой шоколад гораздо лучше застывает и просто вкуснее.

Отдельно стоит обращать внимание на текучесть. Если вы покупаете профессиональный шоколад, у него обязательно указывается этот параметр на пачке в виде нескольких капель. Всего различают 5 видов:

1. Одна капля. Этот шоколад очень мягкий. Он не подойдет для фигурок. Но его можно растопить для добавления в крем или тесто.
2. Две капли. Эту разновидность уже можно использовать не только для ганаша и бисквитов. Из него можно сделать объемный толстый декор.
3. Три капли. Универсальный вариант, с которым вы можете реализовать любую шоколадную задумку.
4. Четыре капли. Этот шоколад лучше растапливать для глазури, создания корпусных конфет и ажурного декора.
5. Пять капель. Шоколад очень жидкий, его сложно темперировать. Зато если покрыть им пирожные, печенье, слой будет очень тонкий, блестящий и хрустящий.

Достаточно проверить состав и уточнить текучесть шоколада, чтобы подобрать качественный шоколад. Но даже в этом случае существуют различия между различными марками, которые могут сказаться на конечном результате.

4 проверенных марки шоколада

Не надо тратить много времени и денег на выбор хорошего шоколада. Если вы просто хотите быстро подобрать качественный продукт, присмотритесь к следующим 4 маркам. Они уже давно завоевали доверие кондитеров и лучше всего подходят, чтобы их растапливать для украшения торта:

Callebaut

Самый популярный среди кондитеров СНГ, а также единственный в мире производитель натурального розового шоколада. Фирма базируется в Швейцарии, но продукция считается бельгийской. Главная отличительная особенность — огромное разнообразие вкусов шоколада.

IRCA

Итальянская марка предлагает широкий выбор шоколада из какао-бобов со всего мира. Есть как очень дешевые разновидности, так и элитные сорта, которые подойдут только для гурманов. При этом можно выбрать фасовки до 10 кг, чтобы дополнительно сэкономить за счет опта.

Ariba Master Martini

Еще один итальянский производитель качественного шоколада. В отличие от остальных марок, он продается не только в каллетах или дисках, но и толстыми плитками весом до 2,5 кг.

Belcolade

Полный аналог Каллебаута. И тоже производится в Бельгии. Если в кондитерском магазине по какой-то причине не оказалось одного из них, можно смело использовать другую марку. Обычно реализуется в больших пачках 10-15 кг, но иногда продается и меньшими партиями. Единственный недостаток — малое количество разновидностей, особенно по сравнению с IRCA и Callebaut.

В кондитерских магазинах можно найти еще больше хорошего шоколада, а если посмотреть ассортимент крупных интернет-площадок, то глаза совсем разбегаются. Так что не надо бояться экспериментов, попробуйте разный шоколад и найдите тот, который лучше всего вам подходит.

Источник: klubshokolada.ru

Какой шоколад выбрать кондитеру для украшения торта

Сегодня поговорим об идеальном шоколаде для кондитера. В этой статье я расскажу, как правильно выбрать шоколад, какой шоколад подойдет для растапливания, темперирования, декора и приготовления десертов.

Уверена, что каждый кондитер хоть раз пробовал создавать различный декор из шоколада – шоколадные фигуры и подтеки на торте. Возможно, Вы сталкивались с тем, что шоколадные фигуры тают в руках, не имеют красивого блеска и хруста, а шоколадные подтеки не застывают на торте или стекают на подложку и оставляют некрасивые пятна на торте. Всё это происходит из-за неправильно подобранного и некачественного шоколада.

Меня часто спрашивают можно ли использовать магазинную плитку для темперирования или растапливания для подтеков? Ответ – крайне нежелательно, мы не можем быть уверенны в ингредиентах такого шоколада, его пропорциях и текучести. Давайте разбираться вместе какой шоколад лучший для кондитера.

Итак, одним словом можно сказать, что для этого подойдет исключительно кондитерский шоколад. Шоколад – это продукт, который получают из какао-масло, тёртого какао, а также сахара. Расскажу немного о том, на что стоит обратить внимание при выборе шоколада для темперирования и создания декора на торте.

Обязательно обращаем внимание на состав шоколада. Обычно состав качественного шоколада небольшой и состоит только из натуральных ингредиентов. В составе настоящего шоколада обязательно должно быть какао-масло.

Часто производители заменяют какао-масло на пальмовое, соевое и подсолнечное масла. Такой шоколад не подойдет для темперирования и изготовления десертов.

И, конечно, в лучшем шоколаде для кондитера не содержится красителей, усилителей запаха и вкуса, влагоудерживающих агентов.

Разновидности шоколада в кондитерском деле.

Для приготовления качественного десерта, а особенно для темперирования и создания декора из шоколада, мы используем четыре основных вида шоколада – белый, молочный, темный и горький шоколад. Все эти виды отличаются составом, вкусом и текучестью. Именно эти критерии важно учитывать при выборе шоколада для кондитерских изделий.

Белый шоколад

Начнем с белого шоколада. Его состав немного отличается от остальных видов шоколада – в его составе нет тёртого какао. Качественный белый шоколад состоит из какао-масла не менее 20%, сухого молока не менее 14%, эмульгатора – соевый лецитин, сахара и натурального ароматизатора – ваниль.

Молочный шоколад

Темный и горький шоколад

Как выбрать шоколад для растапливания и темперирования.

Теперь разберем как правильно подобрать шоколад для растапливания, темперирования и приготовления и кондитерских изделий. Выбираем шоколад в зависимости от его дальнейшего применения. Для того, чтобы это сделать правильно, нам необходимо разобраться в роли текучести шоколада.

Итак, разберёмся какое количество капель подходит для темперирования шоколада, какой шоколад лучше использовать для глазури, а какой использовать для приготовления десертов.

• Шоколад с текучестью 1 «капля» – подойдет для растапливания на водяной бане, используем для приготовления различных шоколадных бисквитов, шоколадного ганаша для начинки и сливочного крема с шоколадом. Такой шоколад очень мягкий, поэтому с ним трудно подготовить шоколадный декор.
• Шоколад с текучестью 2 «капли» – используем при создании объемных фигур для декора. С ним можно приготовить бисквиты, ганаш и добавить в крем. Такой шоколад я не рекомендовала бы использовать для создания шоколадных сфер, парусов и конфет, но, если Вы хотите использовать этот шоколад для создания такого декора, стоит добавить какао-масло.
• Шоколад с текучестью 3 «капли» – универсальный. Его Вы можете использовать для приготовления десертов, кремов, различного декора, корпусных конфет. С таким шоколадом отлично получается глазурь и подтеков на торте.
• Шоколад с текучестью 4 «капли» – отлично подходит для шоколадных конфет, глазирования кондитерских изделий и шоколадной глазури для подтёков и декора.
• Шоколад с текучестью 5 «капель» – этот шоколад самый жидкий, темперировать его уже сложнее. Я бы рекомендовала такой шоколад для глазирования конфет, различных пирожных и печенья. Шоколад покрывает очень тонким слоем кондитерское изделия, имеет хрустящую корочку и блеск.

На своём опыте скажу – для создания шоколадного декора наших тортов мы всегда используем белый, молочный и темный шоколад с текучестью 3 «капли». Это самый удобный шоколад для темперирования. Он хорошо растапливается и отлично темперируется.

Как отличить качественный кондитерский шоколад от подделки.

Теперь, зная правильный состав качественного шоколада и необходимую текучесть шоколада, нам надо выбрать шоколад в магазине. Расскажу о том, как отличить качественный кондитерский шоколад от подделки.

Первым делом мы, конечно, обращаем внимание на состав шоколада. Помните, минимальное количество и натуральные ингредиенты, отсутствие красителей, говорит о том, что шоколад натуральный.

Если покупаете шоколад на развес, обязательно обращайте внимание на внешний вид шоколада. Шоколад должен иметь глянцевую поверхность, быть однородным. Если на шоколаде есть белый налет – это говорит о его натуральности, но о неправильном хранении шоколада. При перепадах температуры шоколад начинает «седеть» – таким образом проявляется какао-масло.

Вот несколько марок шоколада, которые мы рекомендуем: Callebaut, IRCA, Master Martini, Belcolade.

Если вы купили шоколад и хотите проверить его на натуральность, то можно просто разломить шоколад, при этом должен быть слышен хруст. Так же, качественный шоколад тает в руках, некачественные, наоборот, тает медленно.

Итак, сегодня мы научились подбирать идеальный шоколад для создания декора из шоколада и кондитерских изделий. Помните об этих советах и покупайте только качественный кондитерский шоколад.

Источник: paulinecakeclub.ru