Меренги в домашних условиях для украшения

Безе или меренги, как их называют профессионалы, в своем классическом составе содержат всего 2 ингредиента: сахар и белки.
Но это не значит, что безе легко и просто приготовить в домашних условиях с первого раза.
Если вы ищете легкий пошаговый рецепт с фото приготовления безе ( меренги) в домашних условиях, то вы пришли по адресу.
Я набила столько шишек с этими хрустящими «поцелуями», что готова рассказать все секреты их приготовления.
Надеюсь они вам помогут приготовить этот красивый и вкусный десерт.

Безе или меренги — три основных технологии приготовления

Безе (baiser ) переводится с французского как «поцелуй», что совершенно точно описывает этот нежный и красивый десерт.
Безе, или меренга, тает во рту, если правильно приготовлена и может стать сплошным разочарованием и тратой времени,
если не учесть всего несколько, казалось бы не существенных деталей рецепта.

Безе / французская меренга – просто и вкусно! Рецепт в домашних условиях (Meringues)

безе рецепт пошаговый с фото в домашних условиях

Всего существует три основных рецепта приготовления безе ( меренги) в домашних условиях: французская, итальянская, швейцарская.
Отличаются они по технологии взбивания и тем, что получается в итоге.

То есть если вам нужно приготовить просто безе ( меренги) то вы используете один рецепт, если вам
нужны коржи из безе ( меренги) — другой и так далее.

Французский рецепт безе ( меренги)

Этот рецепт безе ( меренги) считается самым легким и простым в приготовлении и часто используется хозяйками в домашних условиях.

Рецепт французской меренги прост: сбиваются белки со щепотью солью и к ним понемногу добавляется сахар или пудра.

Такое безе можно использовать для прослойки коржей будущего торта, для украшения других десертов, как добавку в крем.
Конечно же после взбивания безе ( меренги) запекаются в духовке, но к этому мы вернемся чуть позже.

Швейцарский рецепт безе ( меренги)

Мне кажется что швейцарский способ приготовления безе ( меренги) самый сложный. В этом случае нужно взбивать белки на водяной бане,
я этого не люблю, впрочем, кому как нравится.

если сделать сироп или кол-во пудры крутым, то можно смело украшать что угодно. Наши безе-меренги и украшенные белковым кремом имбирные пряники

Швейцарский рецепт безе ( меренги) хорош тем, что во время нежного нагревания белки пастеризуются и если вы не уверены в свежести, в происхождении яиц
и просто боитесь употреблять яйца сырыми — это ваш способ.

Рецепт безе ( меренги) швейцарский подходит для всех видов использования безе в кондитерском деле.

БЕЗЕ ☆ Меренга на палочке ☆ Радужный CandyBar ☆ 3 способа сушки

Универсальный: торты, прослойки, крема, и проч.

Итальянский рецепт безе ( меренги):

Если вы решили украсить безе ( меренгой) торт, то имейте в виду, что итальянский способ приготовления безе самый самый надежный и стойкий.
От французского рецепта меренги итальянский отличается тем, что в белки очень тонкой струйкой вливается горячий(. ), круто сваренный сахарный сироп.

Взбивание белков на это время ни в коем случае не прекращается, взбивать нужно пока пики не станут жесткими.

Рецепт безе ( меренги) пошаговый с фото в домашних условиях

Не буду вас томить, давайте перейдем к рецепту.

После рецепта безе ( меренги) с фото, я ниже опишу основные ошибки и секреты мастерства в приготовлении безе ( меренги), то, без чего настоящей меренги просто не видать.

Простой, легкий и надежный рецепт безе дома:

7 яиц ( примерно 200 гр белков)
400 гр сахара ( лучше пудры) ( или айсинг)
столовая ложка крахмала
чайная ложка лимонного сока
пищевой краситель — по желанию

Главная задача при приготовлении безе ( меренги), чтобы они были плотными и не «сели» во время выпекания.
Чтобы они не сгорели, чтобы остались белыми.

Мой опыт гласит — если вы не хотите экспериментировать много-много раз, то вместо сахара, пудры и к ним крахмала, просто купите в магазине сразу айсинг.
Если айсинга у вас нет или он стоит дороже чем сахарная пудра, то просто в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала и получится айсинг.

Айсинг используется в кондитерском деле для изготовления сахарных фигурок, лепки, он состоит только лишь из пудры и щепотки крахмала.
Для чего нужен в безе крахмал, я напишу ниже.

Если крахмал вам почему-то не нравится, можете обойтись просто сахарной пудрой с добавлением лимонного сока или ( !! Или, а не и) щепотки соли.

Отделяем белки от желтков в большую стеклянную емкость, где впоследствии будем взбивать.
Посуда должна быть строго стеклянной, так лучше всего. Объем большой, так как белки увеличатся очень сильно.

Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно ( очень постепенно), добавляя в белки пудру ( или айсинг)

безе рецепт пошаговый с фото в домашних условиях

Скорость взбивания медленно увеличиваем и взбиваем будущие безе ( меренги) до крепких пиков.
Крепкие пики — это когд белки при переворачивании венчика для взбивания не падают с него, а держатся как влитые.

вот так выглядят жесткие пики

Если у вас не получились жесткие пики, добавляйте еще пудры+крахмал по чуть чуть.
Если пиков не получилось, можете выбрасывать, безе не получится.
Но обычно, если не взбивается до нужной кондиции, просто масса белка у вас больше чем нужное количество сахарной пудры что вы положили.

После того как у вас получились крепкие пики и безе ( меренги) уже на половине своего пути, вы можете добавить пищевой краситель.
У меня таким образом получались очень красивые и оригинальные безе ( меренги).
Краситель может быть порошковым, гелевым, жидким.
У меня обычный жидкий. Нужно быть с ним осторожным, добавляйте по капле, чтобы регулировать интенсивность цвета и не испорить белки лишней жидкостью.

пустая миска после отсадки

Чтобы получить несколько цветных вариантов безе ( меренги) просто отсадите белки по разным мискам.
Кроме стеклянных керамические тоже подойдут.

Дальше нам нужно поместить взбитые белки в кондитерский мешок и отсадить на противень.

Заранее, за минут 15-20 до отсадки включите духовку на 100-110 градусов.
Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

отсаживаем на противень будущие безе

Я перепробовала множество кондитерских мешков, заказывала и такие и эдакие, а оказалось, что самый лучший вариант — это прозрачные офисные файлы.
Наверняка у вас их дома полно. Если нет — то они стоят копейки в любом магазине канцтоваров. Минус их в том, что если вам нужна фигурная насадка, придется брать стандартный мешок.

Я перекладываю массу белков в мешок, отрезаю носик, выдавливаю фигурно на противень.
Можно делать классические безе ( меренги) или другой формы — сердечки,животных, смешивать цвета, все что вам подскажет фантазия.

вот какие безе и пряники мы пекли на новый год с детьми

Количество белков указанное в рецепте хватает на 16-20 безе, как раз на 1 противень.

Далее ставим безе ( меренги) в духовку на 1,5-2 часа. Такой разбег времени зависит от вашей духовки.
У меня духовка электрическая, с конвекцией, я ставила конвекцию с обеих сторон.

духовку на 100-110 градусов

Некоторые советуют держать во время выпекания безе ( меренги) духовку открытой, но мне так не кажется.
Шансов что будущие безе ( меренги) у вас упадут гораздо больше, чем получить желаемое.

у меня безе сушатся прямо в квартире

Секреты приготовления безе ( меренги) в домашних условиях

то что получилось в итоге

Если вы новичок и готовите дома безе ( меренги) первый раз или уже пытались, но результат вас не порадовал,
то обязательно прочтите то что я напишу ниже. Без соблюдения этих правил ничего не получится.

Посуда для взбивания и венчики для взбивания на миксере должны быть идеально чистыми и сухими.

Для того чтобы убедиться в этом наверняка, обдайте посуду кипятком и протрите кусочком лимона, затем насухо полотенцем.

В белках для взбивания не должно быть ни капли желтка.

Белки для взбивания должны быть комнатной температуры — 20-25 градусов. Химическая структура белка становится
более растяжимой и получает больше воздуха от взбивания, что делает будущие безе ( меренги) пышными.

Не берите сахар. Не используйте сахар для взбивания. ТОЛЬКО пудру.
А еще лучше, как я говорила, берите сразу айсинг. Или в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала.
Крупинки сахара медленно растворяются в белках и затрудняют взбивание. Получить идеальную меренгу
используя сахар почти невозможно.

Взбивайте белки на медленной скорости миксера, постепенно ее повышая. Не оставляйте белки надолго
даже уже взбитыми.
Духовка должна быть прогрета, а безе оперативно отсажены на противень.
Опять же, чем больше крахмала вы добавите, тем живучей будут белки.

Почему крахмал в безе просто необходим?
Крахмал позволяет безе храниться. Я намеренно не говорю дольше, потому что без добавления крахмала ваши безе через пару часов превратятся в жижу.

вот эти безе делались из большого количества айсинга с меньшим количеством белков

Не бойтесь, адекватное количество крахмала в сахарной пудре никак не отразится на вкусе безе ( меренги), не сделает
ее хуже и крахмала вы не почувствуете вовсе.

Чтобы узнать правильно и достаточно ли вы взбили белки перед выпечкой безе ( меренги) в домашних условиях,
вы можете перевернуть миску. Если содержимое не вывалилось, значит довольно)))

Сахарную пудру или айсинг вводите в белки постепенно. Если сироп — тоже самое.

Не хочу вас огорчать, но для выпечки идеальной безе ( меренги) нужно хорошо знать свою духовку.
Знать как быстро она нагревается-охлаждается, режимы, хозяйки меня поймут.

Если вы хотите белоснежные безе, чуть влажные посередине, то выпекайте чуть меньше чем нужно.
И ни в коем случае не поднимайте температуру выше 100 гр.
Чем выше температура, тем быстрее запекутся белки и пожелтеют.

У нас дома вкусы разделились. Я люблю безе — меренги с «юбочкой» как у макаруни,
а Маша любит желтые, плотные и тягучие как карамель безе, которые на мой взгляд пережаренные.

безе с юбочкой фото. Я люблю вот такие

После того как безе ( меренги) испеклись, оставьте их еще на час-полтора в духовке, остыть и высохнуть.
Я обычно этого не делаю, у меня дома жарко и они прекрасно сохнут и в комнате.

Если вы любите хрустящие безе ( меренги), то сахара + крахмала нужно класть больше. И это кстати вариант для новичков, так чтобы наверняка.
Потому что когда соотношение сахара ( айсинга) к белку на грани, они конечно могут получиться нежные, но храниться будут гораздо меньше и будут очень-очень хрупкими.

дети конечно счастливы:)

Не умею описывать процессы коротко, спасибо всем кто дочитал:)
Удачной и вкусной вам меренги!

Источник: piki-trip.ru

Меренги в домашних условиях

Меренги, приготовленные в домашних условиях, – один из самых любимых с детства десертов, который состоит из взбитых яичных белков и сахара. Предлагаю приготовить это белоснежное лакомство. Можно немного пофантазировать и украсить меренги цветной посыпкой.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить меренги в домашних условиях нам потребуется:

яичные белки — 4 шт.;

сахар (мелкого помола) — 200 г.

Для украшения:

цветная посыпка.

Процесс приготовления

Охлажденные яичные белки взбить миксером. Должна получиться хорошая крепкая пена.

Далее всыпая сахар небольшими порциями, продолжать взбивать до полного растворения сахара. Масса должна получиться плотной, блестящей, гладкой и хорошо держать форму.

Противень для запекания застелить пергаментом. Выложить массу в кондитерский мешок. Сформировать меренги с помощью фигурной насадки.

Посыпать меренги цветной посыпкой. Поставить противень в холодную духовку и выставить температуру 50-60 градусов. Меренги в домашних условиях нужно выпекать при невысокой температуре, а вот время выпечки следует увеличить. Час выпекаем при 60 градусах, а далее увеличить температуру до 100 градусов. Выпекаем ещё 1 час.

Затем выключить духовку и оставить меренги на 1-2 часа в духовке.

Красивое, вкусное, воздушное лакомство готово.

Приятного чаепития!

Автор Nichka — 29.12.2014 / 06.08.2018

Источник: rutxt.ru

Швейцарская, итальянская, французская… Готовим вкуснейшие меренги дома из доступных продуктов

Меренга – это нежная белковая консистенция, взбитая с сахаром, которую используют в самых разнообразных кулинарных рецептах. На основе этой массы получается вкусный торт с меренгами, ее добавляют в тесто при приготовлении макаронс или используют как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты рецептур доступны, ничего сложного в приготовлении нет

Существует несколько разновидностей меренги, познакомимся с основными из них.

Французская меренга

• яичные белки – 4 шт.;
• сахар мелкий – 120 г.

Способ приготовления:

1. Охлаждаем белки в холодильнике. Начинаем взбивать их в миске миксером на медленной скорости, постепенно увеличивая ее.
2. Пена готова тогда, когда вы поднимаете венчики миксера, а белковые «вершины» остаются и не опадают. Масса держит форму, имеет насыщенный белый цвет.
3. Только теперь начинаем чайной ложкой всыпать сахар. Если белки опадут, не пугайтесь, продолжайте взбивать. Следующую порцию сахара добавляют тогда, когда пена вновь станет крепкой, а «вершины» не опадают.
4. Продолжить и взбить белки со всем количеством сахара.
5. Чтобы пена не опала, опытные кулинары в конце взбивания «закрепляют» ее, добавив несколько крошек лимонной кислоты.

Французскую меренгу можно выложить на противень ложкой или кондитерским шприцом и выпечь – получается вкуснейшее безе. Французы называют их «поцелуйчиками», потому что они сладкие и нежные на вкус.

Итальянская меренга

Итальянскую меренгу сделать немного сложней и без термометра не обойтись.

Ингредиенты:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар для сиропа – 100 г;
• вода – 2 ст. л;
• сахар для белков – 50 г.

Способ приготовления:

1. Сначала готовим сироп: в емкость вливаем воду и всыпаем сахар, варим на медленном огне примерно 5-6 минут. Температура готового сиропа должна быть 115°. Кондитеры часто делают пробу «шариком»: капают с ложки сироп в холодную воду – если шарик не растекся, держит форму, но при этом мягкий, значит сироп готов.
2. Начинаем взбивать белки: сначала на низкой скорости, затем постепенно ее увеличиваем и понемногу всыпаем сахар. Пена должна держать форму, но пока оставаться достаточно мягкой.
3. Не прекращая взбивать, вливаем сироп тонкой струйкой. Взбиваем долго, примерно около 10 минут. Готовая масса должна охладиться в процессе до комнатной температуры.

Готовая масса для меренги становится плотной, отлично держит форму, ее трудно стряхнуть с венчика

Если в сироп добавить лимонную кислоту, на выходе у вас получится лимонная меренга – ею можно наполнить тарталетки, использовать в качестве крема для торта или подать в креманке как отдельное блюдо. Белки от горячего сиропа обеззараживаются, десерт не обязательно выпекать.

Швейцарская меренга

Самый сложный вид лакомства, поэтому внимательно ознакомьтесь с пошаговым рецептом приготовления швейцарской меренги в домашних условиях.

Ингредиенты:

• яичные белки – 2 шт.;
• сахар – 120 г.

Способ приготовления:

1. В емкости смешиваем белки и сахар. Взбивать не надо.
2. Помещаем емкость с белками на водяную баню, посуда не должна касаться дном воды. Прогреваем до температуры от 60 до 75°.
3. Пока смесь нагревается, не прекращаем перемешивать ее ложкой – сахар должен раствориться.
4. Когда масса достигнет нужной температуры, начинаем ее взбивать на низкой скорости до тех пор, пока будущая меренга не станет гладкой.
5. Снимаем кастрюльку с огня и устанавливаем в миску с ледяной водой, чтобы белки начали остывать. Продолжаем взбивать. Меренга должна стать гладкой, блестящей, плотной.

Швейцарская меренга отлично держит форму, ее используют как самостоятельный десерт или для прослойки тортов.

Безе с шоколадом

Безе и меренга – схожие понятия, но безе требует выпечки. Для красивого, мраморного безе можно сделать шоколадную меренгу:

1. Делаем меренгу любым вышеописанным способом.
2. Топим темный шоколад на водяной бане.
3. В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем шоколад. Перемешивать не надо.
4. Наполняем кондитерский мешок полученной массой и отсаживаем безе на противень. Выпекаем не менее часа при температуре 125-130°.

Меренга на палочке

Детям понравится это лакомство: оно необычно выглядит, и если хотите удивить домочадцев, воспользуйтесь рецептом меренги на палочке.

Для приготовления этого угощения нам нужна меренга, приготовленная швейцарским способом, то есть на водяной бане.

1. Наполняем готовой меренгой кондитерский мешок и отсаживаем массу любой формы: звездочками, шапочкой, розочкой, длинными спиральками – как хотите.
2. Отсаживать их нужно на таком расстоянии, какой длины будут палочки, которые планируется использовать.
3. Вставляем палочки, но не сверху, а так, чтобы они лежали на противне. Сушим в духовке 1-1,5 часа при температуре 100-120°.

Перед выпеканием изделия можно посыпать ореховой крошкой или кокосовой стружкой. Если хотите использовать шоколад, натрите его на мелкой терке и посыпайте готовые, еще горячие меренги.

Чтобы лакомство получилось красивым, в белки можно добавить краситель

Секреты правильного приготовления и использования меренги

Домашняя меренга в духовке получится вкусной, важно лишь соблюдать технику приготовления и придерживаться нужной температуры при выпекании:

• белки для меренги берут охлажденные, некоторые хозяйки и вовсе их замораживают;
• если вы хотите добавить ванилин, корицу или что-то другое, лучше это сделать на той стадии, когда всыпается сахар – иначе меренга может опасть;
• лимонная кислота поможет сохранить пышность белковой массы, не даст опасть белкам. Добавлять кислоту следует в конце приготовления, когда меренга стала нужной консистенции. Если добавить раньше, белки не будут взбиваться, «застынут» на той стадии, когда вы всыпали лимонную кислоту;
• емкость для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и чистыми. Белок не терпит жира или влаги, в неподходящих условиях он не взобьется;
• разноцветная меренга выглядит красиво: можно добиться такого результата, если разделить белковую массу и окрасить в два цвета. Наполните кондитерские мешки каждым видом, соедините их при помощи насадки и отсаживайте изделия – получится двухцветное безе;
• меренги используют для тортов в качестве коржа: в этом случае необязательно выпекать одну большую меренгу – можно выложить корж маленькими безешками, а затем промазать кремом;
• сырую французскую меренгу не используют для кремов, пропитки или в качестве самостоятельного угощения – такую меренгу нужно выпекать, она лучше других видов подходит для выпечки;
• вкусным лакомством получается безе, промазанное и склеенное между собой вареной сгущенкой. Промазывают безе, когда оно остынет;
• швейцарскую меренгу часто используют в качестве среднего коржа у торта – получается необыкновенно вкусное и нежное лакомство.

Меренга, несмотря на загадочное название, очень простое блюдо

Многие хозяйки не хотят делать его после первой же неудачи – это неправильный подход. Набив руку, вы будете удивлять гостей и домочадцев вкуснейшим лакомством. Эти десерты можно назвать бюджетным вариантами: затраты на продукты невелики, а по вкусу меренги превосходят изысканные лакомства, которые подают в ресторанах.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Источник: sunmag.me