Белок отправляем в чашу миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости и постепенно увеличиваем до максимальной.
Через пару минут, когда начнут появляться пузырьки в белок начинаем добавлять сахар небольшими порциями, по 1-2 ст.л. с интервалом 20-30 секунд.
После введения половины сахара в белковую массу добавляем лимонный сок.
Продолжаем взбивать добавляем оставшийся сахар и ванильный сахар.
После того как весь сахар уже введен в белок, всыпаем крахмал и продолжаем взбивать массу на высокой скорости до почти полного растворения сахара.
Взбиваем белки до образования жестких устойчивых пиков.
Масса станет белоснежной и глянцевой, а чашу с белками можно будет перевернуть и ничего не вытечет и не выпадает.
Далее разделяем белки на необходимое количество частей и каждую окрашиваем гелевыми красителями.
Безе, которые получаются всегда идеально! Швейцарская меренга
Окрашенную массу сразу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем безе на противень застеленный пергаментной бумагой.
Отправляем безе сушиться в духовку на 90 градусов в режиме верх-низ минут на 60 если безе маленькие. Готовые безе должны стать легкими и сухими, легко сниматься с пергамента.
Хранить безе необходимо в сухом месте в плотно закрытой упаковке.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких.
Видео рецепт
Источник: www.koolinar.ru
Малышки-безе
Предлагаю вам узнать, как приготовить малышки-безе. По этому рецепту они получаются невероятно вкусными, воздушными и хрустящими. Таким безе очень удобно украшать разного рода выпечку и десерты.
Описание приготовления:
Нет ничего лучше и вкуснее приготовленного в домашних условиях безе! С помощью этого рецепта вы сможете приготовить очень хороший десерт, который можно использовать в качестве украшения выпечки или других десертов. Более того, безе получаются очень хрустящими и сладкими, с красивой золотистой корочкой. По желанию вы можете окрасить безе в любой цвет с помощью пищевого красителя, так оно получится еще красивее!
Назначение: Для детей / На полдник / На десерт / На скорую руку
Основной ингредиент: Яйца / Яичный белок
Блюдо: Десерты / Безе / Сладкое
Состав / Ингредиенты:
- Яичные белки 3 Штуки
- Сахарная пудра 200 Грамм
- Лимонная кислота 1 Щепотка
Количество порций 20
Как приготовить «Малышки-безе»
1. Все миски, в которых будет готовиться безе, необходимо протереть насухо и обезжирить. Затем отделите белки от желтков так, чтобы в белки не попало ни грамма желтка.
2. Начните взбивать белки миксером на маленькой скорости до того, пока не появится легкая пена. Затем по столовой ложке введите сахарную пудру, взбивая массу на средней скорости, добавив маленькую щепотку лимонной кислоты.
3. Масса должна получиться очень густой и хорошо держать форму. Переложите ее в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень высадите небольшие безе, оставляя немного расстояния между ними.
4. Отправьте безе в разогретую до 100 градусов духовку на 1-2 часа (пеките до легкой золотистой корочки), после чего выключите духовку и оставьте в ней десерт до полного остывания. Приятного аппетита!
Источник: povar.ru
Французская меренга
Французская меренга — это вид меренги, которая готовится путём интенсивного взбивания сырого белка и сахара (сахарной пудры).Французская меренга или безе является самостоятельным десертом, а также им можно эффектно украсить торты и другие кондитерские изделия.
Сегодня приготовим текстурную меренгу так, чтобы она имела чёткие контуры и не расплывалась на противне во время сушки.
Основные тонкости приготовления:
- При работе с белками используйте чистую и сухую посуду. При контакте с жиром белки не взобьются до «устойчивых пиков».
- Тщательно отделяйте белки от желтков. При попадании желтка в белки меренга получиться жидкой, так как в состав желтка входит жир.
- Для получения «твёрдого безе» пропорции белка к сахару 1:2. Это значит что на 100 г белка приходится 200 г сахара. Такое безе до и после сушки сохраняет свою текстуру и форму. Для «мягкого безе» пропорции белка к сахару 1:1. «Мягкое безе» менее стабильное, но более нежное. Им украшают тарты и пироги.
- Сахар должен весь раствориться при взбивании, так как кристаллы сахара во время сушки меренги начнут течь. Это скажется на внешнем виде готового безе.
- При взбивании белков добавляйте сахар и сахарную пудру постепенно небольшими порциями и увеличивайте скорость взбивания миксера до максимальной постепенно.
- Готовая меренга стабильная и глянцевая. «Твёрдое безе» держит форму и не стекает с венчика.
- Взбивайте меренгу до «устойчивых пиков». Если перевзбить меренгу, она станет матовой и в ней появятся хлопья белка. Меренга потеряет стабильность и будет непригодной для сушки.
- Для окрашивания меренги подходят сухие и гелиевые красители.
- Дополнительные добавки (например, рубленые орехи или растворимый кофе), а также красители вводятся в конце приготовления.
- Отсаживайте меренгу сразу после приготовления, так как со временем она теряет свою стабильность.
- Готовьте несколько лишних безе, чтобы в процессе сушки их можно было попробовать и определить готовность.
- Храните готовые безе в герметично закрытом контейнере без холодильника, чтобы она не впитывала влагу.
Из данного количества ингредиентов получается 2 противня безе. Сушу их одновременно в духовке на 2 уровнях.
Безе окрашиваются жидкими или сухими водорастворимыми красителями.
Безе можно интересно окрасить, распределив гелиевый краситель по стенкам пустого кондитерского мешка и заполнив его затем неокрашенной меренгой.
Инвентарь (нажать, чтобы развернуть)
- кухонные весы,
- сито,
- миксер с насадкой «венчик»,
- кондитерские мешки и насадки,
- пергаментная бумага
Источник: hot-chocolate.ru