Морковь как украшение холодца

Вкусный, красивый, упругий, праздничный, народный – все это он, классический холодец. Блюдо действительно популярно практически в каждой семье. И это несмотря на то, что любой рецепт домашнего холодца занимает целых 2 дня. Сама готовка отнимет не менее 5 часов, ну а остальное за нас сделает холод.

Холодец – это по сути застывший бульон, в котором максимально сконцентрированы белки, коллагены, жиры и ароматические вещества, выделившиеся из мяса. И именно поэтому эту холодную закуску так любят и взрослые, и дети. Кажется, что приготовить его сложно, но на самом деле нет ничего проще. Более того – даже времени на рецепт много не понадобится, ведь никто не будет стоять все 5 часов у плиты.

Приготовление холодца: 7 этапов

Холодец – такая интересная закуска, которую лучше всего готовить не спеша. Более того – наспех ее и не сделать. Запаситесь двумя днями перед праздниками или выходными и приступайте к готовке с хорошим настроением. Приготовить студень можно из любых видов мяса:

Как вырезать звезду из морковки для украшения блюд / Простой карвинг из овощей

Из рыбы тоже можно, однако это уже будет заливное. И кстати говоря, студень и холодец – это одно и то же. Но заливное и зельц – блюда хоть и родственные, но отличаются своими особенностями.

Поскольку холодец – это крепкий, правильно застывший бульон, технология приготовления блюда будет всегда одинаковой. Вот как выглядят этапы в общем виде:

1. Подготовка продуктов (промываем, очищаем, нарезаем).
2. Варим мясо до кипения.
3. Варим мясо после кипения на слабом огне не менее 4 часов.
4. Добавляем овощи и специи.
5. Добавляем чеснок.
6. Выключаем спустя 5-6 часов после кипения и разливаем по формочкам. Выносим на холод.
7. Украшаем, сервируем и подаем на стол.

Пять универсальных принципов приготовления

Вне зависимости от того, какой именно рецепт вы выберете, некоторые правила все равно будут общими. Эти советы можно отнести к рубрике «хозяйке на заметку», ведь они пригодятся и для приготовления холодца, и для варки любого мясного бульона:

1. Прежде всего, студень – это бульон. Поэтому любой рецепт холодца с фото дает подробные представления о том, как пошагово приготовить именно наваристый суп. Здесь ничего сложного нет. Сначала мясо закладывают в холодную воду, затем быстро доводят до кипения, а после варят на слабом огне.
2. Во время варки после кипения мы должны постоянно следить, чтобы вода не бурлила. Допускается только слабое, едва заметное колыхание. Собственно это принцип варки любого мясного бульона.
3. Тщательно закрывайте кастрюлю крышкой во время варки – иначе вода выкипит.
4. В продолжение предыдущего правила: никогда не доливайте холодную воду, это может испортить вкус. В крайнем случае допускается добавить только в небольших количествах – чтобы не сбивать слабое кипение.
5. И еще один принцип – добавляем соль, специи за 30-60 минут до конца. Ведь именно в этом случае мы точно видим реальный объем получившегося бульона и точно не рискуем пересолить или переперчить.

Вот и все – эти основные принципы обязательно помогут при варке любого бульона. А все остальные советы, рекомендации можно считать только деталями. Например, какие овощи взять, добавлять ли имбирь, как украсить морковью, яйцом и т.п. Далее приводится рецепт приготовления классического холодца из свинины без желатина – с фото и описаниями пошагово каждого этапа.

как из МОРКОВКИ вырезать ЗВЕЗДОЧКИ ? варю уху — полное видео уже скоро !

Классический рецепт холодца

Ну и теперь мы подошли собственно к рецепту. Возьмем за основу классический холодец. Нам понадобятся такие ингредиенты:

• свиные ножки – 2 (можно взять дополнительно 2 свиных ушка);
• филе свинины (или говядины) – 800 г (можно взять и на кости);
• лук и морковь – по 2 штуки;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец, специи – на ваше усмотрение.

Вот простой рецепт приготовления холодца из свиных ножек без желатина, в котором пошагово и с фото можно найти подробное описание каждого этапа:

1. Замочим свиные ножки на ночь в обычной прохладной воде. Так мы удалим лишнюю грязь, а самое главное – мясо станет мягче.
2. Затем достаем, обдаем кипятком, тщательно очищаем с помощью щетки, смываем все загрязнения. Копыта отрубаем. Желательно порубить и на 2 половинки (продольно), чтобы коллаген и другие вещества максимально перешли в бульон.
3. Закладываем ножки, ушки и мясо (филе) в кастрюлю. Желательно взять толстостенную кастрюлю, которая хорошо хранит тепло. Заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Слой над ним должен быть толщиной в 2-3 пальца.
4. Доводим до кипения, а затем сразу убавляем огонь. Теперь мясо будет вариться очень долго при слабом, едва заметном кипении. По сути, мы даже не должны видеть булькающих пузырьков – вода будет слабо ходить по поверхности, как будто суп только закипает. И так будет продолжаться минимум 4 часа (но не более 6). Наша задача – снять пену сразу после кипения, а затем периодически убирать ее по мере необходимости.
5. Теперь очищаем морковь. А лук можно и не чистить, только помыть, ведь его все равно потом выбрасывать. А шелуха придаст приятный золотистый окрас бульону. Добавляем овощи вместе со всеми специями ровно за час до прекращения варки.
6. Ну вот и все, прошло 5-6 часов с момента закипания, и ароматы праздника уже давно наполнили всю кухню. Теперь выключаем. И буквально за 5 минут до этого добавляем мелко порубленный чеснок. Раньше это делать не нужно – все ароматы потеряются.
7. Овощи удаляем из бульона. Достаем мясо, измельчаем на мясорубке или с помощью ножа.
8. Раскладываем мясо по дну другой кастрюли или формочек. Раскладываем морковь (по желанию) для красоты. Заливаем все бульоном, выносим на холод. Подождать придется всю ночь, но ведь ожидание праздника порой лучше, чем сам праздник!

Как видите, желатина тут нет. Да он и не нужен. Вспомним историю. Есть такая красивая и в то же время правдоподобная кулинарная легенда о происхождении холодца. В стародавние времена слуги прибирали с господского стола, сохраняли все годное неиспользованное мясо и варили из него крепкий бульон.

Как-то раз тарелку с супом оставили на холоде. И конечно, понятно, что получилось. Внимание вопрос – где они взяли желатин? Не было его тогда, да и ни к чему. Все, что нужно, «взялось» само – из косточек свиных и говяжьих ног, а также из деревенской курицы (ведь других тогда и не было).

С желатином или без желатина

Это один из наиболее распространенных вопросов о холодце в кулинарном интернете. Действительно, как добиться того, чтобы бульон застыл и принял консистенцию студня, а не мясного «мороженого»? И к тому же что делать, если хочется приготовить легкое, диетическое блюдо без свиных ножек? На эти вопросы есть очень простые ответы.

Вариант холодца с желатином

Это наиболее простой вариант, который дарит нам полную свободу действий. Ведь для студня с желатином можно использовать абсолютно любое мясо. В любом рецепте холодца с желатином есть комментарии (пошагово и с фото), однако технология в любом случае будет точно такой же, как описана выше. Самое главное – знать, сколько именно желатина взять:

1. Если мы хотим получить дрожащий студень, как пудинг, разводим 20 г желатина на литр готового холодца. Допустим, варим в 5-литровой кастрюле. И тогда берем 100 г желатина, не более. Ведь нужно учесть, что 400-500 мл воды непременно выкипят.
2. А если хотим получить более твердую консистенцию, смело берем как минимум в 2 раза больше – 40 г на литр готового бульона.

И не менее важный вопрос – как развести желатин, когда его добавить в бульон. Тут тоже все просто. Во-первых, на пакетике всегда есть инструкция. Но даже если она и потерялась, действуем так:

1. Прежде всего, соотношение желатина и воды должно быть 1:10. Отмеряем ложкой необходимое количество и засыпаем в стакан.
2. Наливаем туда холодную прокипяченную воду (в 10 раз больше по объему).
3. Оставляем на 30-60 минут, вода должна набухнуть.
4. А теперь ставим стакан на водяную баню на несколько минут. Можно просто погрузить стакан в кастрюлю с водой и поставить на слабый огонь. Когда нагреется, будем тщательно перемешивать до полного растворения.
5. Ну вот и все. Желатин готов. Его добавляют в горячий, но не кипящий бульон, когда он уже приготовился (или за 10-15 минут до конца). Только имейте в виду, что желатин не кипятят. Вот почему его добавляют именно в приготовленный бульон. Дальне действуем как обычно – разливаем по формочкам и выносим на холод.

Есть желатин в порошках и пластинках. Для начинающих кулинаров проще работать с порошком – его просто всыпают в бульон и равномерно растворяют. А для работы с пластинками нужен некоторый опыт.

Холодец без желатина

Рецепт холодца из свинины без желатина с описанием действий пошагово и фото и был рассмотрен выше. Мы смогли спокойно обойтись без этой пищевой добавки, поскольку все необходимые вещества для придания студню нужной консистенции уже были в самом мясе. А точнее – в свиных ножках (и в ушках их тоже достаточно).

Но неужели обязательно брать всегда свинину? Вовсе нет. Вот еще несколько натуральных источников коллагена:

1. Говяжьи ноги.
2. Бычьи или коровьи хвосты.
3. Бараньи ноги.
4. Деревенская курица.

То есть варить холодец без желатина вполне возможно – для этого нужно взять именно эти виды мяса. Кстати заметьте, что обычная магазинная курица не подойдет. В этом легко убедиться и на личном опыте: ведь куриный суп, поставленный в холодильник, никогда не превратится в студень. Другое дело – деревенский петух или курица. Они дают необходимые количества коллагена, благодаря чему получается нужная консистенция.

Оригинальные способы украшения холодца: 10 идей для вдохновения

Итак, мы разобрались, с тем, как приготовить холодец в домашних условиях – приведенный выше пошаговый рецепт с фото помог уяснить, что к чему. Все остальные рекомендации можно назвать только деталями. Например, мы можем:

• выбрать дополнительные овощи (болгарские перцы, консервированный горошек и др.);
• взять дополнительные специи (имбирь, гвоздика, базилик, тимьян);
• добавить разрезанное пополам отварное куриное яйцо (будет уместно смотреться в холодце из курицы).

Ну а как украсить холодец – это уже дело творческое. И очень веселое! Особенно если привлечь на помощь маленьких деток. Вот только некоторые варианты холодца с фото — для вдохновения.

Источник: kururu.ru

Холодец на Новый год из мяса или курицы: ТОП 5 вкусных рецептов

Холодец на Новый год – это такое же традиционное блюдо, как салат Оливье и торт Наполеон, но часто хозяйки отказываются его готовить из-за длительного процесса готовки и опаски, что заливное не застынет. Этого не произойдет, если четко следовать инструкциям и проверенным рецептам. В данной статье собрано именно 5 таких вкусных вариантов холодца к праздничному столу и не только.

Как приготовить холодец: советы и общие рекомендации

Чтобы холодец на Новый год 2022 не стал главным разочарованием уходящего или наступающего года, следует предварительно изучить общие рекомендации и советы по приготовлению этого блюда от опытных хозяек:

1. Мясо перед варкой обязательно необходимо замачивать в холодной воде: минимум на несколько часов, максимум – на сутки. Цель этого процесса, чтобы из мяса вышла вся кровь, но оно не лишилось своего вкуса.
2. В заливное обязательно нужно добавлять овощи, например, морковь, корень петрушки, сельдерей, лук (репчатый или порей). Они сделают вкус готового блюда богаче и насыщеннее.
3. Пену с поверхности бульона нужно снимать. На вкусовые качества блюда она не повлияет, но внешний вид может сильно испортить.
4. Чтобы мелкая взвесь не попала в тарелку, бульон нужно фильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, или плотную ткан. Часть жидкости с мелкими частичками можно оставить в кастрюле и не использовать.
5. Подавать холодец к столу можно в форме, в которой он застывал, или на сервировочном блюде. Чтобы извлечь заливное не тарелку, емкость с застывшей массой нужно окунуть на несколько минут в горячую воду.

Классический холодец из говядины

В нижней части ног крупного рогатого скота содержится большое количество коллагена, который делает горячий бульон густым и вязким, а после остывания превращает его в желе. Поэтому тем, кто впервые решился приготовить холодец, лучше использовать классический рецепт этого блюда из говядины.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 говяжья нога;
• 500 г филе говядины;
• 2 средние моркови;
• 1 крупная репчатая луковица;
• 10 горошин черного перца;
• 2 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 2 дольки чеснока;
• соль.

Как приготовить холодец из говядины:

1. Ногу и филе предварительно замочить в холодной воде минимум на 2 часа, а лучше оставить на ночь. Чем дольше будет вымачиваться мясная составляющая, тем меньше и ней останется крови, и тем прозрачнее будет холодец.
2. Отмоченную и разрезанную на части говяжью ногу положить в кастрюлю подходящего литража, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, первый бульон слить, кастрюлю вымыть, вернуть в нее ногу и снова залить водой. Жидкости должно быть на два пальца выше говяжьей ноги.
3. Когда второй бульон закипит, убавить огонь до минимального и томить ногу 4 часа
4. После этого добавить к ноге говяжье филе, очищенную морковь, репчатую луковицу, специи и соль. Томить все вместе на минимальном нагреве еще 3 часа.
5. Затем кости и мясо достать, бульон процедить через мелкоячеистое сито или марлю, добавить в него мелко нарезанный чеснок.
6. Когда мясо немного остынет, разобрать его на мелкие волокна. В форму, в которой будет застывать холодец, выложить немного мяса, а сверху вылить бульон. Убрать все в холодильник на пару часов, а лучше – на всю ночь.

Домашний холодец из курицы

Домашняя бульонная курица – прекрасная основа для холодца, который застынет без добавления желатина. Поскольку чем больше в основе будет костей и хрящей, тем плотнее получится консистенция готового блюда, то не стоит откладывать в сторону крылья и шею. А вот лапки и голову лучше не класть, потому что они могут придать неприятные вкусовые нотки.

Чтобы сварить домашний холодец из курицы, надлежит подготовить:

• 1 домашняя курица весом около 1,5 кг;
• 4 л воды;
• 2 крупные морковки;
• 3 небольшие луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль и специи – по вкусу.

1. Куриную тушку хорошо вымыть в проточной холодной воде, промокнуть бумажным полотенцем и разрезать на 4-6 частей.
2. В кастрюлю подходящей вместимости сложить мясо, очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и репчатый лук. Залить все водой и отправить на огонь.
3. Как только бульон закипит, огонь нужно сделать минимальным, чтобы холодец лишь слабо кипел. Варить его таким образом 2,5 часа, не забывая своевременно собирать пену, которая будет появляться на поверхности.
4. По истечении указанного времени добавить в кастрюлю нарезанный кусочками чеснок, лавровый лист, соль и специи. Это может быть черный и душистый перец горошком и другие. После этого готовить все еще полчаса.
5. Достать курицу из бульона, обобрать с костей все мясо. Жидкость процедить. Далее разложить по глубоким мискам куриное мясо и залить его сверху процеженным бульоном. Отправить холодец в холодильник до полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Если разбирать свиную тушу, то для приготовления холодца идеально подходят свиные ноги, голова, рулька, уши и хвосты. В этих частях много костей, суставов и хрящей, а, следовательно, заливное хорошо застынет. Самым аппетитным вариантом холодца можно назвать рецепт из свиных ножек и из рульки, поскольку бульон хорошо застывает и в нем достаточно мяса.

Перечень и пропорции необходимых ингредиентов:

• 3 свиные ножки (примерно 1,2 кг);
• 1200 г свиной рульки;
• 3 л воды;
• 1 шт. лук-репка;
• 1 морковка;
• 15 г чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• соль – по вкусу.

1. Свиные ноги и рульку вымачивать в большом количестве холодной воды в течение 5-6 часов, затем воду слить.
2. Затем части мясной туши залить чистой фильтрованной водой и варить на медленном огне 3 часа, периодически убирая появляющуюся пену.
3. Выложить в кастрюлю очищенную и нарезанную морковь, вымытую луковицу вместе с шелухой (она сделает бульон золотистым), специи и соль. После этого варить холодец еще один час.
4. Далее извлечь из кастрюли ножки и рульку, жидкость отфильтровать, а мясо отделить от костей и мелко нарезать. Распределить мясную и жидкую составляющие блюда по емкостям для застывания и убрать в холодильник.

Рецепт холодца в мультиварке

Основная проблема в приготовлении холодца – это обеспечить неинтенсивное кипение жидкости на протяжении долгого времени, ведь если бульон будет слишком активно бурлить, заливное получится мутным и много воды просто испариться. Этого не произойдет, если готовить в мультиварке. В ней весь процесс варки займет не более полутора часов.

Чтобы приготовить прозрачный красивый холодец с помощью умной помощницы современных хозяек, следует взять:

• 1 кг говядины;
• 1 свиную рульку;
• 1 неочищенная морковка;
• 1 неочищенная луковица;
• 1 корень петрушки;
• 10 горошин черного перца;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• соль и чеснок – по вкусу.

Как варить холодец в мультиварке:

1. Поскольку во время варку крышка мультикастрюли не будет открываться и не будет возможности собрать пену, то нужно хорошенько вымочить рульку и говядину.
2. В чашу мультиварки сложить подготовленное свиное и говяжье мясо, к нему отправить хорошо вымытые, но не очищенные овощи, специи, соль.
3. Залить все водой, чтобы она покрыла все ингредиенты на 1-3 см сверху.
4. Включить устройство в режим «Тушение» на полтора часа.
5. После звукового сигнала об окончании приготовления, мясо отделить от костей и разобрать на волокна, распределить по тарелкам и залить процеженным бульоном. После застывания можно подавать заливное к столу.

Холодец из индейки с желатином

Рецепты холодца в основном предполагают использование более жирных мясных продуктов, богатых желирующими веществами, поэтому из диетических сортов мяса, например, индейки заливное просто не получится. Но есть выход – приготовить это блюдо с желатином.

В процессе готовки понадобятся:

• 1 кг индейки (бедро, крыло);
• 1,5 л питьевой воды;
• 36 г гранулированного или 18 шт. листового желатина;
• по 1 шт. репчатого лука и моркови;
• 20 г соли;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины черного перца.

1. Овощи очистить, мясо промыть. Сложить все вместе со специями в кастрюлю и залить водой, чтобы она покрыла продукты полностью (потребуется не менее полутора литров).
2. Довести на сильном огне до кипения. Затем томить на минимальном нагреве 4 часа, чтобы получился бульон с выраженным мясным вкусом.
3. Поле этого отфильтровать жидкость через чистую ткань, а мясо отделить от костей и перекрутить через мясорубку.
4. В части бульона замочить и развести желатин, следуя инструкциям на его упаковке. Затем соединить его с остальным негорячим бульоном.
5. На дно формы для заливного выложить измельченное мясо, залить его бульоном с желатином и отправить застывать в холод.

Как красиво украсить холодец

Заливное, как повседневное блюдо можно не украшать, а вот холодец на Новый год просто обязан иметь красивую презентацию.

В качестве съедобного декора для этого угощенья, как правило, используют отварные овощи (морковь, свекла), вареные яйца, зелень, оливки, зеленый горошек и маслины. Из них как в прозрачном стекле выкладывают целые картины, даже от фото которых разыгрывается аппетит.

Это может быть и цветочная поляна, и озеро с лебедями, а может в этом году фантазия подскажет, как сделать холодец в виде тигра, используя для декора морковь, маслины и яичный белок. Такое угощенье точно не останется незамеченным.

Источник: elleonora.ru

Как правильно варить холодец: вкусные рецепты

– Чтобы сварить вкусный и красивый холодец, нужно знать несколько простых правил. Варите холодец на «втором» бульоне. Для этого слейте первый бульон после пяти минут кипения, мясо вымойте, кастрюлю очистите от белковой накипи. Снова залейте мясо холодной водой и продолжайте варку, тщательно снимая пену и жир. Не доливайте в бульон воду, не размешивайте и не допускайте сильного кипения.

Обязательно процедите готовый бульон через три слоя марли, желательно несколько раз. Для особой прозрачности холодца бульон можно осветлить методом оттяжки.

Для разных бульонов готовятся разные оттяжки:

• для бульонов из свиных ножек или говяжьих голяшек – 1 яичный белок + 150 г мясного нежирного фарша;
• для бульона из мяса – 1 яичный белок + 100 г сырой тертой моркови;
• для бульона из курицы или индейки – 1 яичный белок + измельченная скорлупа одного яйца.

Приготовьте один из видов оттяжки, просто смешав все ингредиенты, взбив немного и охладив смесь в холодильнике. Оттяжка должна быть очень холодной. В горячий (60–70 градусов) бульон влейте половину оттяжки, размешайте и быстро вскипятите. Затем влейте оставшуюся оттяжку, размешайте и снова доведите бульон до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и варите до тех пор, пока оттяжка вместе с мутью не соберется на поверхности. Снимите кастрюлю с огня, охладите и уберите оттяжку шумовкой, а осветленный бульон процедите в чистую посуду.

Овощи и коренья закладывайте в бульон не сразу, а за час до окончания варки. Чтобы бульон получился «золотистым», луковицу и морковь разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде до коричневых подпалин. Шелуху с лука лучше не снимать, уберите только верхний грубый слой.

Когда солить и добавлять приправу?

Традиционно в качестве специй и пряностей для холодца используют соль, лавровые листья, черный и душистый перец горошком, гвоздику. Интересные нотки добавят семена горчицы и кориандра. Но не стоит перебарщивать с добавками, ими нужно только подчеркнуть вкус холодца, а не забивать его. Приправляйте бульон за 20 минут до готовности. При длительном кипении пряности не только «испарятся», но и добавят бульону горечь.

Солите бульон только в самом конце варки, когда виден итоговый объем. Если посолить в начале варки, то концентрация соли из-за выкипания жидкости увеличится. Тем не менее солить холодец нужно немного крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет пресным.

Как понять, застынет холодец или нет?

Чтобы проверить, застынет холодец или нет, разотрите между пальцами капельку бульона – если пальцы склеиваются, то обязательно застынет. Есть еще один способ: две ложки остывшего бульона отлейте в миску и поставьте в холодильник. Если застынет, то можно разливать весь бульон. Если нет – в холодец придется добавлять желатин.

Как разобрать мясо?

Разбирайте разваренное мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами. Так в холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей. Для более нежной консистенции мясо можно прокрутить в мясорубке. Добавьте в мясо толченый чеснок – холодец станет еще вкуснее.

После застывания на поверхности холодца может образоваться слой непрозрачного невкусного жира. Снимите его горячей ложкой.

В какую емкость разливать холодец?

Заливайте холодец в неглубокие формы с плоским дном, так бульон застынет равномерно. Если перед подачей на стол холодец надо перевернуть – опустите форму на пару секунд в горячую воду, а затем опрокиньте на плоское блюдо.

Подайте к холодцу горчицу, натертый хрен со сметаной, чесночное пюре на молоке – это подчеркнет вкус правильно сваренного холодца.

Выбор мяса для холодца и его подготовка

• На бульон для холодца идут кости и мясо с большим количеством хрящей, суставов, связок и т. д. Именно в них содержится коллаген, который в процессе длительной и медленной термической обработки превращается в желатин.
• Говяжий холодец варят из голяшек (особенно много коллагена в коленях), огузка, говяжьего края и субпродуктов – хвостов, губ, ушей. Крупные отрубы лучше распилить на более мелкие части.
• На холодец из свинины берут ножки, рульки, голову, уши, хвосты. Ножки нужны небольшие, но от взрослого животного, бульон от них будет более прозрачный. Холодец из поросенка получится мутным. Чтобы «раскрыть» суставы и кости, богатые коллагеном, ножки и рульки лучше распилить на части.
• Для холодца из птицы нужны голени, бедра, крылья, шеи – все с кожей и хрящами. Особенно много желатина для бульона дадут куриные лапки.
• Собрать холодец можно из одного или нескольких видов мяса, каждое придаст блюду свой вкус и аромат. Например, если для студнеобразования вы вывариваете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью лопатку и куриные бедра.

• Перед тем как приступить непосредственно к варке холодца, ингредиенты нужно подготовить.
• Говяжьи голяшки, свиные ножки, субпродукты или куриные лапки замочите на несколько часов, а затем тщательно поскоблите ножом и промойте под проточной водой. У куриных лапок надо отрезать когти.
• Мясо замочите отдельно. Воду желательно 2–3 раза поменять. Так из мяса выйдет лишняя кровь, при варке будет образовываться меньше пены, и бульон получится более прозрачным.

Сколько времени нужно варить холодец?

Время варки холодца зависит от вида мяса. Бульон из свинины нужно варить 6–7 часов, из говядины – 8–9 часов. Холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся варится 4 часа. Готовность холодца определяется тем, что все мясо без труда отделяется от костей.

Важно: чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и тем лучше он застынет.

Какое количество желатина нужно, чтобы холодец застыл?

Чтобы холодец гарантированно застыл, в бульон можно добавить желатин.

Количество желатина зависит от того, какой консистенции студня вы хотите добиться. Для нежного «дрожащего» холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона. В холодец, который можно вынуть из формы и нарезать ножом на кусочки, положите 40 г.

За какое время холодец застынет без желатина?

В бульон для холодца из костей и мяса с большим количеством суставов, хрящей и т. д. желатин добавлять не нужно. В холодильнике такой холодец застынет за 6–7 часов. Холодец из костей и мяса птицы без желатина должен застыть в холодильнике за 9–10 часов. Однако, чтобы подстраховаться, желатин лучше добавить.

Обратите внимание: при добавлении овощей и яиц для украшения холодца время застывания увеличивается примерно на 2 часа.

Классический холодец из свиных ножек

Ингредиенты: 4 свиные ножки, 1 луковица, 1 морковь, 8 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные ножки положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Быстро довести до кипения, проварить 5 минут, воду слить. Ножки промыть от пены, кастрюлю очистить от накипи. Снова залить ножки холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2 см, быстро довести до кипения, убавить огонь и варить на очень медленном огне 5–6 часов. Пену и жир снимать по мере появления.

Положить лук и морковь, варить еще 1 час. За 20 минут до окончания в бульон добавить пряности и соль. По готовности (мясо свободно отделяется от костей) варку закончить, бульон немного охладить. Вытащить ножки и разобрать: отделить шкурку, кости, хрящи, лишний жир, а мясо измельчить и смешать с толченым чесноком.

Бульон процедить через три слоя марли, уложенной в сито, при необходимости осветлить оттяжкой. Мясо уложить в неглубокие формы, залить бульоном. После того как холодец остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник для полного застывания (лучше всего холодец застывает на средней полке холодильника).

Холодец из курицы без желатина

Ингредиенты: 1 кг куриного мяса (голени, бедра, крылья), 800 г куриных лапок,

1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, чеснок и соль по вкусу.

Приготовление

В большую кастрюлю положить подготовленные лапки и мясо, налить холодную воду, на большом огне довести до кипения и проварить 5 минут. Слить воду, под проточной водой промыть лапки и мясо, кастрюлю очистить от накипи. Залить курицу холодной водой, вскипятить на сильном огне, убавить и варить на очень маленьком огне 4 часа. Пену и жир снимать регулярно.

За 1 час до окончания добавить коренья и овощи, за 20 минут – соль и пряности. Готовое мясо охладить и разобрать на волокна. Лапки и коренья выбросить, морковь можно использовать для украшения. Бульон тщательно процедить, если нужно – осветлить оттяжкой. Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с мясом.

В плоские неглубокие формы выложить мясо с чесноком, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник до застывания.

Холодец из курицы с желатином

Ингредиенты: 2 кг куриного мяса (голени, бедра, крылья), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки или пастернака, 1 лавровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, чеснок и соль по вкусу, порошок желатина.

Приготовление

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, залить водой, быстро вскипятить и проварить 5 минут. Слить воду, промыть мясо, кастрюлю протереть. Залить курицу холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 4 часа. Обязательно снимать пену и жир. За 1 час до окончания добавить коренья и овощи, за 20 минут – соль и пряности.

Мясо разобрать на волокна или небольшие кусочки. Бульон несколько раз процедить, при необходимости осветлить. В зависимости от его объема отмерить необходимое количество желатина и развести его в стакане охлажденного бульона. После набухания желатиновую массу процедить в основной бульон и прогреть его до 60–70 градусов, слегка помешивая.

Мясо смешать с измельченным чесноком, разложить в формы и залить бульоном. При желании украсить фигурно нарезанной морковью и зеленью. Остывшие формы убрать в холодильник для застывания холодца.

Вкусный холодец из говядины

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьих голяшек, 500 г мякоти говядины, 1 луковица, 1 морковь, ¼ корня сельдерея, 3 бутона сушеной гвоздики, 5 горошин душистого перца, чеснок и соль по вкусу.

Приготовление

Подготовленные части голяшки и мякоть проварить в воде 5 минут на сильном огне. Слить бульон со свернувшимся белком, вымыть кастрюлю и продукты. Мякоть отложить. Голяшки залить холодной водой на 2–3 см выше уровня мяса, довести до кипения и варить 6 часов на минимальном огне. Добавить мякоть и варить еще 3 часа.

Выступающую пену и жир тщательно удалять. За час до окончания положить овощи, за 20 минут соль и пряности.

Разваренное мясо разобрать на кусочки или прокрутить в мясорубке, добавить измельченный чеснок. Бульон несколько раз процедить, при необходимости осветлить оттяжкой.

Холодец из говядины вкусно залить вместе с вареными яйцами. Для этого в форму положить слой мяса, залить половиной нужного количества бульона и дать застыть. После этого на застывшем холодце разложить кружочки вареных яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник для окончательного застывания.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник: rskrf.ru