Держите шоколад на водяной бане до тех пор, пока он не начнет таять. Если вы заметили, что вода сильно остыла — включите огонь и убавьте его до минимального: вода не должна кипеть. Постоянно помешивайте шоколад деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой, чтобы он не пригорел и плавился равномерно.
Как растопить глазурь в микроволновке?
Выбрать подходящую посуду для приготовления глазури. Лучше всего взять глубокую стеклянную миску. Далее, нам остается просто поместить шоколад внутрь «микроволновки». Высчетать время вы можете индивидуально исходя из таких данных: 1.30 (1 минута 30 секунд) на 100 г шоколада.
Как растопить глазурь Шокомилк?
Растопить на водяной бане до температуры глазури 40-45°С при постоянном перемешивании (температура воды в водяной бане не более 65°С). Область применения: Глазирование печенья, тортов, рулетов, зефира, сырков и других кондитерских изделий.
Как растопить кондитерскую глазурь в дисках?
Глазурь в виде плиток или «монеток» нужно растопить на водяной бане. Если вы планируете покрывать ею торт, возможно, при нагревании нужно будет добавить в массу масло или сливки. Это должно быть указано на упаковке. Зеркальную глазурь нужно просто разогреть в микроволновке (до 40 °C, если не указано иное).
Как темперировать белый шоколад
Как растопить шоколадную пасту в микроволновке?
Итак, чтобы растопить шоколад в микроволновке — поломайте его на небольшие кусочки, поместите их в керамическую чашку, отправьте в микроволновку, выберите режим «разморозка» именно этот режим обеспечивает мягкое, равномерное нагревание — то что нужно для шоколада, задайте время 20 секунд.
Можно ли растопить пористый шоколад в микроволновке?
Белый шоколад тает очень быстро, и лучше всего не топить его в микроволновке: он может перегреться, на нем появятся некрасивый налет и потеки. … Шоколад с наполнителями или пористый топить не рекомендуется: из-за добавок нагрев будет неравномерный, а пористый и вовсе может свернуться в комочки.
Как правильно растопить белый шоколад?
Положите каллеты или разломанную шоколадную плитку в миску и поставьте её на кастрюльку с водой. Важно, чтобы вода в кастрюле не касалась дна миски. Включите средний огонь и, постоянно помешивая, растапливайте шоколад. Как только масса расплавиться, снимите миску с кастрюли.
Как растопить глазурь Мастер Мартини?
Глазурь «Диски Белые» ™Master Martini
Широко применяется в качестве кондитерской глазури для печенья, тортов, пирожных, отливки шоколадных фигурок, декора и т. д. Для получения глазури диски расплавить на водяной бане при температуре 45°С. После глазирования поверхность изделий становится ровной и блестящей.
Источник: takioki.ru
Как растопить белый шоколад
Одним из самых распространенных украшений кондитерских изделий всегда был и остается шоколад. Благодаря уникальным свойствам шоколада из него можно изготовить изысканные украшения на торты. Особенно утонченно смотрятся такие украшения из белого шоколада. Для их приготовления белый шоколад требуется растопить.
Белый шоколадный ганаш для покрытия торта! Проверенный рецепт при транспортировке торта в 90 км!
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
- Как растопить белый шоколад
- Как растопить шоколад
- Как растопить шоколад на водяной бане
Вам понадобится
- — лита или микроволновая печь (в зависимости от выбранного способа плавления);
- — плитка качественного белого шоколада;
- — две кастрюли разного диаметра для водяной бани;
- — деревянная или пластиковая ложка или лопатка.
Инструкция
Белый шоколад отличается от привычного нам темного тем, что не содержит какао-порошок, зато в достаточном количестве имеет в составе ценное какао-масло и поэтому пригоден для того, чтобы при растапливании получить высококачественную глазурь для дальнейшего использования. При плавлении белого шоколада следует учесть, что содержащиеся в сухом молоке жиры и какао-масло имеют различную температуру плавления, поэтому здесь очень важно соблюсти температурный режим и равномерность плавления.
В кастрюлю с невысокими бортами налейте воды на 3-4 см и поставьте на горелку. В чистую и абсолютно сухую емкость меньшего диаметра положите плитку шоколада, разломанную на небольшие кусочки. При надобности можно расплавить и больше шоколада, но старайтесь не плавить одновременно более 250 г.
Доведите воду почти до кипения, но не кипятите. Убавьте температуру и осторожно поместите емкость с шоколадом в кастрюлю с водой. Следите за тем, чтобы ни капли влаги не попало внутрь этой емкости, белый шоколад очень чувствителен к воде! Осторожно помешивайте массу для равномерного распределения температуры. Как только растворятся все кусочки шоколада, емкость с массой можно вынуть из воды и через несколько минут использовать для дальнейшего приготовления десертов или украшений.
Видео по теме
Обратите внимание
Чтобы белый шоколад хорошо расплавился до однородной массы, большое внимание уделите его выбору в магазине. Лучше всего, если это будет высококачественный шоколад известных марок без содержания растительных жиров.
Полезный совет
Многие хозяйки для приготовления глазури из белого шоколада добавляют при его плавлении немного жирных сливок (не менее 20%). Такая масса подходит для приготовления десертов и помадок.
Очень неплохо плавится белый шоколад в микроволновой печи. Для этого оптимальным будет режим размораживания и не более 2 минут времени.
- Как растопить белый шоколад?
- как приготовить шоколад белый
Совет полезен?
Статьи по теме:
- Как приготовить шоколадную глазурь для торта
- Как растопить шоколад в микроволновке
- Как сделать белый шоколад
Добавить комментарий к статье
Похожие советы
- Как сделать шоколадную глазурь из шоколада
- Как приготовить «Фондан» из белого шоколада?
- Глазурь для торта глянцевая: как сделать самостоятельно
- Замороженный торт с белым шоколадом
- Шоколадные вазочки с муссом из белого шоколада
- Из чего делают белый шоколад
- Горячий белый шоколад с клубникой
- Домашние конфеты с эффектом слабительного средства
- Как приготовить шоколадное фондю
- Как самому научиться варить шоколад
- Как выбрать и подготовить шоколад для шоколадного фонтана
- Как плавить шоколад
- Почему шоколад белеет
- Как приготовить трюфели из белого шоколада
- Как сделать шоколадную бомбу для ванны
- Трюфельный торт с муссом из белого шоколада
- Шоколадные шары: мастерим украшения на елку
- Белый шоколадный мусс в соусе киви
- 2 оригинальные шоколадные идеи для Нового года
- Шоколадный крем из шоколада и воды
- Торт из белого шоколада
Источник: www.kakprosto.ru
Велюр на белом шоколаде
Шоколад топим до 40 градусов, какао -масло до 45 (или пока не растопится, оно менее капризно к температуре).
Смешать обе смеси, добавить краситель, пробить смесь блендером для выделения цвета.
Подготовить краскопульт и место, где будете работать.
Я ставлю большую коробку, в нее поворотный столик, на него силиконовый коврик небольшой, сверху невысокую миску, на которую будет установлен торт.
Перелить смесь в краскопульт (рабочая температура смеси 36-38 градусов).
Торт достать из морозилки перед самым распылением, чтобы торт не выделил конденсат.
Завелюрить торт — держать пульт на расстоянии 15-20 см от торта и работать.
Как удобнее вашим пультом завит от конкретного пульта, у меня самый просто и дешевый пульт elitech, особой разницы в конечном результате с бошем или вагнером не обнаружила.
Перенести торт на ноже на подложку, в центр которой капнуть смесью для велюра, чтобы торт не гулял.
— размер фракции зависит от диаметра сопла — чем оно меньше, тем меньше фракция, на моем два варианта диаметра.
— чтобы велюр был ярким обязательно пробить смесь блендером.
— пишут что можно красить водорастворимыми красителями, но будут пастельные тона, сама не пробовала.
— велюр трескается — скорее всего были ошибки при сборки торта и из мусса начала отходить вода или долго стоял после морозилки без велюра и выделился конденсат.
— велюр начал плакать — бывает тоже из-за неправильного торта или из-за холодильника с капельной системой разморозки.
— резать торт, покрытый велюром, чтобы покрытие не трескалось горячим сухим ножом — нагрели нож под горячей водой, вытерли насухо и нарезаем.
— для покрытия бисквитных тортов: торт необходимо очень хорошо, просто идеально выровнять, используя плотный крем либо ганаш, либо чиз на масле, подморозить торт (1- 2 часа будет достаточно, долго морозить не обязательно) и покрываем бисквитный торт, можно вместе с подложкой. Главное, чтобы подложка была очень плотной, чтобы она не деформировалась, иначе в дальнейшем, если подложка будет гулять, велюр может треснуть.
Источник: foodfeast.ru