Правила подачи и украшения блюд

Как вы живете так и подаете блюда на стол. А теперь сходите на кухню и посмотрите что и как вы приготовили.

Настанет момент, когда вы обнаружите себя перед контейнером гречки с котлетой, которую выложите на крышку. Потому что сойдет и так. А ведь изменить это просто. Сервировка в домашних условиях — это совсем несложно. А посуду мыть в любом случае придется)))

Посуда! Однозначно выбросите все, что имеет сколы, трещины, повреждения. Особенно такие сколы опасны на чашках, кружках, стаканах и бокалах. Все ( лучше уж тогда одноразовую посуду, и то красивее) ! Не жалейте выбрасывать, здоровье дороже.
Обшарпанные тарелки, особенно с золотыми каемками или украшениями тоже вон на помойку. Хрусталь со сколами.
Держите в доме хороших приборов хотя бы только на членов семьи ( если нет возможности купить больше ).

Что нужно

Скатерть – Тарелки – Столовые приборы – Бокалы – Салфетки – Декор (ваза с цветами, свечи, тематические украшения).

Правила подачи блюд

– это один из факторов качественного сервиса в заведениях общественного питания. Основная часть посетителей складывает мнение о ресторане, отталкиваясь от того, насколько хорошо их обслуживали. Профессиональное обслуживание на высшем уровне считается показателем статусности и престижности заведения.

10 секретов эффективной подачи блюд от еДим #18

Подача блюд по-русски предполагает расположение на столе салата и холодных закусок, приборов для раскладки еды, посуды и бокалов для посетителей. Также выставляются фрукты и напитки. Каждый человек сам решает, что хочет попробовать и накладывает выбранное блюдо в свою тарелку.

Оформление блюд при ресторанной подаче

Вкуснее еды — только красивая еда

Ну тут как говорится это только талант повара. Что как и почему не задают таких вопросов себе повара, работают его фантазии и смекалка. Красиво оформить блюдо невозможно научить, можно дать только основы сочетания продуктов. А вот именно как красиво и оригинально оформить продукты на тарелке … тут только талант.
Ну поскольку мы с вами живем в обычном мире квартир, то и оформлять наши шедевры будем как умеем, но будем подсматривать за Шеф поварами.

Еда в жизни

Наша жизнь по большей части обыденна и монотонна.

Как у нас в быту, приходит хозяйка домой с работы усталая, замотанная, злая или вообще никакая и нате вам надо готовить ужин, а еще и если муж с прибамбасами, то оригинальный ужин. Конечно после такого никто не будет особо изощряться и выписывать мелодии на тарелках. А зря! Все же надо приучать, себя уважать, и хоть чуточку удивлять и радовать своих близких.

30 СПОСОБОВ СЕРВИРОВАТЬ БЛЮДО КАК ШЕФ

Красиво оформить блюдо это не так сложно. Просто возьмите себе за правило всегда добавлять на тарелку хоть какую-то изюминку.

Просто так, просто от души. И конечно сначала нужно (желательно) подготовить продукты, которыми будете украшать ваши блюда.
Например нарезайте огурчик не как привыкли кружками или полукругами, а например на скос, украсьте веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, фигурным ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма…

Или приготовили блюдо на ужин и положите сверху пару перышек зеленого лука со срезанными концами наискосок крест на крест.

Необычный подход

Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца.

Фуршетный стол

Еще в старину в прошлых веках в деревнях оформляли столы с умом. Ну и конечно все заимствуем от туда.
Чтобы быстро накрыть на стол к приходу гостей можно использовать принцип фуршета. В меню фуршета — мини-блюда (закуски, горячее, десерты) и напитки.
Накройте ну например на комоде, поставьте подносы или маленькие блюда с едой, чтобы гости могли с легкостью добраться до угощений.

В меню пусть будут сэндвичи, канапе, булочки, рулеты, тарталетки, овощные палочки и салаты. Красиво и удобно их подать помогут шпажки, небольшие шампура и мисочки разных размеров и форм. И все, что описано в этой статье.

Шведский стол

На первый взгляд он может показаться сложным в приготовлении, непривычным, неудобным. Но это не так. Во-первых, он более комфортный для гостей, скорей всего, многие сталкивались с неловким молчанием за столом, за которым сидят разного возраста люди, с различными интересами, а говорить лишь с соседом не совсем уважительно по отношению к остальным. Эта проблема отпадает сама собой при организации шведского стола дома.

Предоставьте гостям возможность творить

А вот такое решение точно удивит любого. Можно, например, сделать салат-бар. Вместо большого количество салатов, просто нарезаете много ингредиентов, готовите заправки и готово, а гости уже сами решат, какие вкусовые сочетания им по нраву.

Порционность блюд

То, что делится на порции. Каждая порция имеет свой определенный вес массы.

Каким бы не было блюдо, разделите его на порции и разложите по мини салатниками, если таковых нет, на помощь придут обычные небольшие стаканчики. Вы не поверите, как привлекает внимание самый привычный салат в порциях, расставленных симметрично на подносе.

Высота блюда

Распределять еду на тарелке желательно в высоту, а не размазывать в ширину.

Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Также можно положить продукты друг на друга.

Гарнир, например, рис или картофельное пюре, можно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Или использовать простую соленую или сладкую соломку. Поставьте соломку на тарелку и добавляйте продукты прижимая вокруг нее. Это очень оригинальное решение.

Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно.

Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Съедобная посуда

Если вы умеете печь, это просто находка для красивой подачи. Зная предпочтения своих близких напеките впрок тарталеток, корзиночек или вафельных трубочек и положите в морозильник на хранение.

Такой вариант выручит не только для домашнего ужина или обеда, но и при готовке к приходу гостей. Отлично подойдёт для десертов и салатов. А в вафельные рожки можно положить даже овощной или фруктовый салат.

Еще одним прекрасным вариантом станет подача на печеньях, листьях пекинской капусты, чипсах и чуть подсушенном в духовке лаваше.

Салат «Цветочный горшочек»

Салат «Цветочный горшочек» Mandarin Grill в ресторане Mandarin Oriental Hong Kong

Советы и хитрости подачи блюд

Если еда начинает немного подсыхать, то нужно сбрызгивать ее маслом или водой.

При подаче макаронных изделий нужно комбинировать их в красивую стопку, а не раскладывать по всей тарелке.

Если нет специальной бутылки для декорирования блюда соусами, то стоит использовать для этого пакет с обрезанным кончиком.

Для выполнения декора блюд можно использовать ложку. Можно выложить на тарелку соус и одним быстрым движением провести тыльной стороной ложки по его поверхности.

Для придания аромата и цвета стоит использовать свежие травы. Лучшим вариантом станет петрушка, чеснок, базилик, укроп, кинза или мята.

Не бойтесь себя. Не бойтесь чужого мнения. Не бойтесь самых смелых идей!

ВНИМАНИЕ!

На сайте использованы медиа-материалы заимствованные в открытом доступе интернета без наличия авторства. Обработаны, улучшены и на данный момент публикации являются уже собственностью сайта МОДНАЯ ТЫ

Здесь найдете рецепты начинок для крабовых палочек на любой вкус

А здесь вы можете прочитать о классическом Лимонаде
И конечно о новогодних явствах вот ТУТ

Идея, понравилась? Ставьте лайки и подписывайтесь на наш Портал

Все наши публикации можете прочесть на аккаунте в Инстаграм modnayaty.ru

Мы в Контакте Модная Ты

Вся информация на сайте является исключительно ознакомительной!

Похожие статьи

Секреты для разумных хозяек

Миндальное печенье для диабетиков

Сырная тарелка

Выпечка — рецепты

Квашенная капуста

Начинки для рулетов из крабовых палочек

Соленые огурцы

Рецепты горчицы. 12 домашних рецептов

Источник: modnayaty.ru

Правила подачи блюд на стол необходимо знать каждой хозяйке: запомните их, чтобы не пришлось краснеть перед гостями

При организации праздника необходимо учесть много нюансов, чтобы торжество всем понравилось. Хозяйкам важно помнить про правила подачи блюд. Их обязательно нужно усвоить, чтобы гости остались довольны. Есть несколько рекомендаций, благодаря которым каждая хозяйка научится правильно подавать блюда на стол.

Холодные закуски

До прихода гостей нужно поставить холодные закуски. Их необходимо красиво оформить. Если для какого-то блюда нет места, не стоит тесно ставит остальные или убирать вазу с цветами. Просто продать его можно позднее.

Если пришло небольшое количество гостей, то можно поставить небольшой дополнительный столик. С него удобнее подавать блюда. Также можно предоставить гостям возможность самостоятельно обслуживать друг друга. А если пришло много людей, то хозяйке желательно подходить с угощением к каждому гостю с левой стороны.

Сначала требуется подача рыбных закусок, бутербродов, салатов. Из салатов в первую очередь подают рыбные, потом мясные, а затем овощные. После этого могут идти мясные закуски – колбасы, ветчина, паштет.

Первое блюдо

После закусок можно подавать первое блюдо. Если гостей немного, то для каждого человека ставится супница, а затем в нее наливают первое. А при большом скоплении народа желательно подносить тарелку с левой стороны.

Супы можно разлить и на кухне, а затем отнести на подносе гостям. Если еще будут подаваться гренки или пирожки, то их нужно класть на блюдо с бумажной салфеткой.

Второе блюдо

Когда гости доедят первое блюдо, следует убрать посуду. Можно подавать второе. Для него нужны овальные или круглые тарелки. Если есть несколько блюд, то сначала подаются жареные или запеченные – из свинины, говядины, дичи. А затем ставят продукцию из птицы, голубцы.

Напитки

Для подачи черного кофе используются маленькие чашки на блюдечках. На каждую кладется кофейная ложечка. На столе желательно поставить емкость с рассыпным сахаром или рафинадом.

Если подается чай, хозяйка около себя ставит заварочный чайник и чайник с кипятком. Потом она разливает напиток. При необходимости подать варенье, его кладут в специальные емкости и ставят около каждого гостя.

Десерт

Нередко чаепития происходят с пирожными, конфетами или тортом. К последнему десерту кладется лопатка. Пирожные, конфеты, печенье можно разложить по специальным вазочкам. Тогда все будет выглядеть аккуратно. Коробочные конфеты и другие угощения можно не вытаскивать, а подавать так.

Спиртные напитки

С холодными острыми закусками подается мадера, портвейн, водка. Сухое белое вино нужно подносить к столу тогда, когда будут употребляться салаты и рыба. Горячие блюда из свинины, говядины, утки можно запивать красным вином, индейку, курицу – белым. С супом подавать этот напиток не стоит.

Когда нужно пить кофе, его подают с ликером или коньяком. При желании гости могут добавить эти напитки. К сладким блюдам требуется сладкое шампанское. Чтобы лучше ощущался вкус алкогольных напитков, их следует подавать охлажденными. Их температура должна быть следующей:

• Белое сухое вино и вода – 8-10 градусов.
• Красное столовое вино подогревают до 20 градусов.
• Комнатная температура нужна для коньяка, ликера, крепкого вина.
• У шампанского должна быть температура 6-7 градусов. Его охлаждают в холодильнике.
• Соки из фруктов, газировка, минералка, коктейли употребляют со льдом.

Открывать бутылки важно аккуратно, чтобы не забрызгать гостей. Можно сделать это предварительно или попросить кого-то из мужчин, присутствующих за столом. Горлышко необходимо держать в направлении стола. Сначала немного вина наливается в свой бокал, а потом остальным присутствующим гостям. Наливают бокалы на 2/3 объема.

Красное вино разливают в прозрачные емкости. Шампанское следует лить осторожно, чтобы оно не переливались. Сначала наливается половинка, а потом добавляется до ¾. Если есть уже отрытая бутылка спиртного, то следует перелить напиток в графин, а затем можно ставить на стол.

Пиво нужно открывать за столом и разливать в сухие и чистые бокалы с правой стороны от гостей. Бутылку лучше держать в правой руке, а салфетку – в левой. Она будет служить для протирания горлышка емкости.

Эти простые правила помогут хозяйке правильно организовать застолье. Их соблюдение свидетельствует о том, что ей известны правила этикета. В этом случае не будет стыдно перед гостями.

Источник: www.syl.ru

Оформление и правила подачи блюд

Если у человека есть бизнес в сфере общественного питания, то он знает, что правила подачи блюд и презентация имеют решающее значение для того, чтобы гости были довольны посещением ресторана. Тем не менее, шеф-повара часто не обращают внимания на оформление и больше озабочены вкусом своих блюд.

Люди едят глазами, а оригинальная и продуманная подача улучшает внешний вид и вкус еды. Сосредоточение на оформлении также позволяет поварам продемонстрировать свои творения гостям. Хотя и не существует жестких и обязательных законов, когда речь идет о «правильной» презентации, есть несколько важных концепций, о которых следует помнить, готовя и представляя вкусные кулинарные творения ресторана.

Оформление и правила подачи блюд

Вам будет интересно: Чем полезна консервированная кукуруза и в чем ее вред для организма?

Прежде чем начать готовить, повар должен подумать о том, какую кухню он представляет. Он создает сытный стейк, деликатный гарнир или закуску? Нельзя начинать собирать тарелку, пока все вкусы не будут окончательно доработаны, поэтому было бы разумно подготовить ингредиенты до того, как начнется процесс.

Вам будет интересно: Мягкий козий сыр — настоящий кладезь полезных веществ

Кроме того, повар должен обратить внимание на размеры порций, прежде чем начать выполнять правила подачи блюд. Для этого нужно сосредоточиться на сбалансированности белков, углеводов и овощей, чтобы приготовить правильное питание. В конечном счете, аккуратно размещенные ингредиенты создают искусство, но представление никогда не должно омрачать вкус.

Для того чтобы усвоить правила подачи блюд, необходимо выполнять некоторые шаги.

Выбирать идеальную тарелку

Именно это действие является ключом к привлекательной презентации еды. Вот некоторые моменты, которые нужно учитывать.

Подобрать правильную тарелку. Одно из правил подачи блюд — это думать о себе как о художнике, о тарелке как о холсте и о еде как о краске.

Выбрать правильный размер. Необходимо подобрать тарелку, следя затем, чтобы она была достаточно большой, еда не должна вываливаться. Но при этом маленькой, чтобы порции не выглядели слишком миниатюрными.

Вам будет интересно: Самые экзотические фрукты: обзор, описание, правила употребления

Дополнительный цвет посуды. Оттенок тарелки также имеет значение. Белая посуда популярна, потому что она создает высокую контрастность и обеспечивает нейтральный фон для красочных творений. Необходимо использовать пустое пространство, думая об ободе как о каркасе. И также важно знать правило трети, чтобы выделить фокусные точки блюда.

Применительно к кулинарии данный постулат предписывает размещение основной пищи на левой или правой стороне тарелки, а не в центре.

Расположение ингредиентов

Вот несколько наиболее важных аспектов, которые следует учитывать при создании блюда:

• Часовое правило подачи. Когда повар начинает заполнять тарелку ингредиентами, ему нужно представить циферблат. С точки зрения посетителя, белок должен быть между 3 и 9 часами, крахмал или углеводы — от 9 до 12, а овощи — от 12 до 3.
• Влажные ингредиенты в качестве основы. Еще одно практическое правило подачи блюд и закусок — сначала покрывать тарелку жидкими компонентами, так как они имеют тенденцию растекаться, если их не удерживают другие продукты. Один из способов закрепить влажные ингредиенты — положить на них, например, нарезанные ломтики мяса или овощи.
• Подавать нечетное количество еды. Если какое-то блюдо имеет небольшой объем, например креветки, морские гребешки или закуски канапе. Необходимо всегда давать гостям нечетное количество. Семь брюссельских капуст вместо шести создают визуальную привлекательность, и мозг посетителя будет думать, что он получил больше еды.
• Не переполнять тарелку. Необходимо убедиться, что повар никогда не перегружает свой холст и делает его простым, сосредоточившись на одном ингредиенте — обычно на белке. Поиск ключевого компонента также гарантирует, что сопутствующие продукты будут играть дополнительную, поддерживающую роль.

Обратить внимание на детали

Правила подачи холодных блюд и горячих:

• Подумать о цвете и контрасте. Один из самых хорошо сохранившихся секретов красивой подачи — пристальное внимание к деталям. Хотя фокус, очевидно, будет сосредоточен на протеине, очень важно учитывать, как другие элементы блюда создают цвет и контраст. Повар может формировать красивый фон для своей тарелки, добавив в качестве точек акцента зеленые овощи или яркоокрашенные фрукты. Точно так же нужно попытаться соединить компоненты с дополнительными цветами, поскольку это еще больше увеличит визуальную привлекательность блюда.
• Создать высоту на тарелке. Еще один способ привлечь внимание гостей — использовать силу роста. Компактная укладка ингредиентов не так популярна, как 5-10 лет назад, но создание высокой тарелки может значительно улучшить визуальную привлекательность. Например, можно положить стейк поверх поленты и прислонить спаржевые копья к нему под углом 45 градусов.
• Использовать текстуру, чтобы улучшить блюдо. Контраст гладкого овощного пюре с хрустящей луковой соломкой или стейк с измельченным голубым сыром создает привлекательные сочетания, которые являются классическими в высококлассной кухне.

Дизайн и работа с соусами

Вам будет интересно: Как пользоваться формой для пельменей: описание и способ применения

После того как ингредиенты разложены на тарелке, необходимо заправить все вкусными соусами. Здесь также есть особые правила подачи горячих блюд и иногда холодных. Нужно не просто осторожно лить соус на тарелку. Вместо этого необходимо думать о своей бутылочке или ложке как о кисточке, а добавление оттеняющего вкус соуса расценивать как мазок художника и помнить, что заправка должна улучшить тарелку.

Один из способов сделать это — создать точки акцента на одной стороне блюда (учитывая правило третей) или слегка сбрызнуть соусом основные ингредиенты, чтобы гости получали немного вкуса в каждой ложке.

Использовать украшения целенаправленно

В прошлом повара небрежно бросали кусочек капусты и ломтик апельсина на каждую тарелку. Однако эти гарниры не добавляли в блюдо ничего захватывающего, и мало кто даже ел их в первую очередь. Вот несколько примеров умных украшений и как их использовать:

• Выбирать съедобные ингредиенты. Когда повар закончит приготовление, нужно помнить, что все компоненты должны связывать блюдо и быть съедобными. В конечном счете, украшения предназначены для улучшения и дополнения вкусов созданной поваром закуски, а не отвлекать от них.
• Размещать гарниры целенаправленно. Украшение никогда не должно лежать в куче, в одном углу тарелки. Вместо этого, необходимо рассмотреть все блюдо вдумчиво, чтобы добавить цвет или структуру. Кроме того, нужно избегать использования неаппетитных украшений, таких как сырые травы, большие куски цитрусовых и все, что имеет сильный запах. Наконец, необходимо заполнять тарелку быстро, чтобы еда по-прежнему оставалась горячей.

Стоит обратить внимание, что все эти советы также являются и правилами подачи сладких блюд.

Столовый этикет

Рестораны изысканной кухни требуют гораздо большего внимания к деталям, чем просто кафе и доставка еды. Обычные моменты работы включают в себя установку нужной высоты столов для посетителей, полировку приборов и складывание салфеток в подходящие формы. Традиционное меню и оформление ужина может подразумевать использование до 20 предметов для одного гостя, и с таким количеством тарелок, посуды и бокалов может возникнуть вопрос, что и где разместить. Общее правило подачи блюд и напитков:

• Столовые приборы устанавливаются снаружи, обеденные тарелки внутрь, поскольку это соответствует ходу трапезы.

Диаграмма посуды

Столы практически всегда накрываются для правшей. По часовой стрелке обычно располагаются:

• бокалы для вина и воды;
• ложки;
• ножи;
• тарелки с салфеткой сверху;
• вилки для обеда;
• хлебная тарелочка и нож для масла;
• десертная ложка и вилка.

В зависимости от меню могут быть размещены дополнительные предметы, такие как чашки и блюдца, или специальная посуда, например, приборы для морепродуктов.

Бокалы должны быть расположены по диагонали или квадрату справа от тарелки и состоять из стаканов:

• для воды;
• белого вина;
• красного вина;
• игристого вина.

Важно убедиться, что столешница симметрична, чтобы создать эстетически приятный фон для клиентов. До тех пор, пока сотрудники не запомнят, где размещать тарелки, салфетки и приборы, можно использовать линейку для измерения расстояния между краем стола и посудой, чтобы обеспечить их согласованность в оформлении.

Совет 1: необходимо всегда проверять, чтобы на скатерти не виднелись морщины и пятна, а швы были обращены вниз.

Совет 2: при накрывании стола необходимо держать колющие и столовые приборы посередине, чтобы минимизировать появление отпечатков пальцев.

Правила подачи блюд: требования к качеству

Большинство высококлассных ужинов будут включать в себя 5 пунктов меню: две закуски, суп, салат и десерт. Многие рестораны практикуют метод обслуживания с открытой стороны, это означает, что руки официанта никогда не должны пересекаться перед гостем, а еда всегда подается с левой стороны от посетителя. Тарелки необходимо повернуты во время выкладки так, чтобы белок блюда был обращен к человеку.

Винная служба для ужина

Совет: при подаче напитков никогда не стоит держать бокал за чашу, всегда за стебель. Жидкость будет оставаться холоднее дольше, если тепло от руки не будет передаваться на фужер. Обязательно нужно использовать салфетку из ткани при наливании вина, чтобы вытереть лишние капли с горлышка бутылки.

Очистка стола

Есть некоторые общепринятые жесты и сигналы, позволяющие сообщить о моменте окончания трапезы гостями заведения. Салфетки будут положены обратно на стол, а приборы размещаются в вертикальном положении поверх обеденной тарелки посетителя. Если клиентам необходимо встать, чтобы воспользоваться туалетом, или сделать телефонный звонок, на стул помещают салфетку. Это знак того, что трапеза еще не закончена.

При приеме пищи с несколькими блюдами пустые стаканы и тарелки должны быть очищены до прибытия следующего пункта меню.

Важные советы для запоминания:

• Дамам всегда блюда подаются первыми.
• Никогда нельзя есть, пить или жевать перед гостями.
• Необходимо всегда демонстрировать правильную осанку — не сутулиться, не скрещивать руки и не оставлять их в карманах.
• Использовать входы и выходы сотрудников только во время официальных функций.
• Не вступать в неформальные беседы с гостями.

Источник: domochozyayki.ru