Прозрачная карамель для украшения как называется

Содержание

Интересное в разделе «Айсинг, эластичный айсинг, изомальт, карамель»

Новое на Хлебопечка.ру

Главное меню

Мы в соцсетях

Случайный рецепт

Новые сообщения

Торты — моя история (Олëкма)
Покупки в магазинах экономкласса типа Светофор или Фикс Прайс
Можно ли вывести деревню из девуши или о моде, о стиле.
Рассказы для души
Про всё на свете с Гюзелью
Аэрофритюрница
Арт галерея
Импровизированный концерт.
Вопросы к проживающим в местах назначения возможных моих путешествий
Как прогнать с участка крота, медведку и муравьев?
Электрический или аккумуляторный триммер
Майский сет-лист (2023)
Это интересно!
Ищу рецепт на нашем форуме
Глупые вопросы
Багет «Прованс»
Вышивка крестиком
Чайная беседка
Аллергия на клещей домашней пыли
Tapтaлeтки У пани Сони»
Аккумуляторная садовая пила
Хлеб-убийца. О вреде глютена (панифарин)
Вертикальный пылесос
Лаконичная мудрость
Торт «Пражская ночь»
Посуда Tupperware (СП, Россия) — tata2307
Флора
Kenwood prospero или Малыш Кеша
Кто имеет опыт покупки товаров на Wildberries?
Выбираем мультиварку, скороварку, рисоварку (2)
Сумки своими руками
Готовим на открытом воздухе: обустройство зоны барбекю, приспособления и рецепты
Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола
Назад в ХХ век. Вспомнить всё!
Заготовка с фасолью
Фотонастроение
Посуда Kukmara
Музыка исполнителя или автора в его день рождения

Новый рецепт

Новое на сайте

Майский сет-лист (2023)
Электрический или аккумуляторный триммер для травы
Тостер Kitfort КТ-4093
Кофеварка Kitfort КТ-7114
Фритюрница Kitfort КТ-4084
Фритюрница Kitfort КТ-4076
Аллергия на клещей домашней пыли
Американский бисквит на горячем молоке
Фотопрогулка по Делфту (Нидерланды)
Торты — моя история (Олëкма)
Багет «Прованс»
Портативный светильник Kitfort КТ-3347
Медовый пшенично-ржаной хлеб (Bushman Bread)
Хлебопечка Hyundai HYBM-3087
Нидерланды, г. Лейден

Изомальт

Что такое изомальт?
⠀
Изомальт на первый взгляд напоминает карамель: тоже прозрачный (но бесцветный), быстро застывает в любой форме, тоже съедобный и сладкий. Тем не менее, изомальт – совсем не карамель, это продукт, получаемый из натуральной сахарозы. Иначе говоря, изомальтом называется специальный кондитерский сахар – совершенно прозрачные сладковатые кристаллы, которые не комкуются, долго хранятся.

Украшения из карамели для торты

⠀
Изомальт обязательно нужно растопить и выварить до темп 170-190°С, потому что порошок изомальта, продающийся в магазинах, — только сырье, его нужно подготовить к использованию. Вываренный изомальт становится прочным, более устойчивым к перепадам температур.
⠀
Рабочая температура для изомальта – 130-140°С. При этой температуре его разливают по формочкам или просто формуют для дальнейшей работы.
Застывает масса очень быстро, поэтому лучше работать параллельно с небольшим количеством изомальтовых фигурок или леденцов (2-4, не больше).
⠀
Готовый изомальт можно долго хранить: например, леденцы в упаковках покорно ждут своего часа неделями.
Кондитеры же заранее подготовленный для работы ингредиент могут хранить в герметичном контейнере с силикогелем, поглощающим влагу.
Силикогель здесь не случаен: нужно беречь изомальт от влаги (даже холодильник скорее всего будет вреден ингредиенту).
Это лучше помнить, потому что изомальт легко растворяется в воде, а влажность делает сладкие кристаллы хрупкими, липкими, мутными. Поэтому декор из изомальта ставится на десерт прямо перед подачей (по этой же причине изомальт — скорее ресторанный, а не домашний вариант украшения).
⠀
Сам изомальт тоже можно украсить:
— добавить в разогретую смесь краситель, тогда получатся кристаллы любого цвета.
— на уже застывшую фигурку добавить золотых / серебряных / медных брызг
— залить горячей смесью переводную картинку / вафельную пластинку с рисунком, тогда внутри прозрачного кристалла будет красивый рисунок, как древние артефакты, навсегда застывшие в янтаре