Рецепт айсинга для украшения тортов в домашних условиях

Рецепты в разделе «Айсинг, эластичный айсинг, изомальт, карамель»

Новое на Хлебопечка.ру

Главное меню

Главное меню

Мы в соцсетях

Случайный рецепт

Новые сообщения

• Хлеб-убийца. О вреде глютена (панифарин)
• Багет «Прованс»
• Кто имеет опыт покупки товаров на Wildberries?
• Флора
• Арт галерея
• Tapтaлeтки https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=44303.0″ target=»_blank»]hlebopechka.ru[/mask_link]

  Гибкое Кружево

  

  Гибкий айсинг:
  20г сахарной пудры
  20г кукурузного крахмала
  5г пектина(цитрус или яблоко)
  50г воды
  +для белых кружев диоксид титана
  1ч.л.глюкозного сиропа
  ⠀
  Для формирования кружев используем специальные коврики для гибкого айсинга. Кроме коврика, понадобится еще шпатель.

  ❕Приготовление:❕
  ⠀
  1.Смешать все сухие ингредиенты

  ГИБКИЕ САХАРНЫЕ КРУЖЕВА для украшения тортов, куличей. Рецепт гибкого айсинга на пектине

  
  ⠀
  Залить смесь горячей водой(не кипяток)
  Перемешать, накрыть пленкой, дать постоять для активации пектина
  Добавить глюкозный сироп, перемешать. Смесь готова!
  Хранить в холодильнике можно несколько дней

  Итак, приступаем к завершающему этапу приготовления гибких кружев в домашних условиях:
  ⠀
  1. Разложите коврик на ровной поверхности. Если он новый, можно немного смазать рафинированным растительным маслом и промокнуть салфеткой
  ⠀
  2. Накладывайте и разравнивайте шпателем готовый гель, убирая все лишнее, оставляя только в отверстиях узоров
  ⠀
  Тщательно следите за тем, чтобы при разравнивании шпателем не образовывались на коврике пустоты – чтобы все ячейки рисунка были заполнены смесью, иначе кружева получатся разорванными
  ⠀
  3. Высушивать айсинг можно при комнатной температуре (до 6 часов) или в течение 30минут в духовке (t° не выше 80°С). Показатель готовности кружева: оно не должно растягиваться при снятии с коврика.

  Снимите декор с коврика. Для этого положите на стол коврик кружевом вниз. Аккуратно отделите декор от силикона: прижимая кружево к столу, коврик при этом тяните кверху
  Хранить кружева можно в зиппакетах, что бы не слиплись между собой притрусите их крахмалом
  ⠀
  Всем спасибо за внимание!

  Следующий рецепт вам также понравится!

  инструкции

  Просеять муку
  — Смешать ее с сахаром и солью
  -Холодное масло нарезать небольшими кубиками
  ⠀
  Все это сложить в чашу миксера) и отправить в холодильник охлаждаться
  ⠀
  Яйцо разбить, размешать венчиком, добавить воду. Размешать до однородности. Закрыть, поставить в холодильник
  ⠀
  Перед началом работы с тестом подготовить немного муки для раскатки и лист пекарской бумаги
  ⠀
  Муку, смешанную с маслом, превратить в крошку, добавить молотый орешки.В стационарном миксере — насадкой Весло, ножом или растереть ладонями
  ⠀
  Влить яйцо, перемешать на низких оборотах, только чтобы соединилось с тестом

  Делаем кружева для торта из гибкого айсинга в домашних условиях. Рецепт гибкого айсинга. ГОТОВИМ ДОМ

  
  ⠀
  Выложить тесто на рабочую поверхность и быстро замесить
  ⠀
  Пекарскую бумагу припылить (совсем чуть-чуть) мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 2-3 мм (насколько это возможно), накрыть др. листом пекарской бумаги и отправить в холодильник. Минимум на час
  ⠀
  Вырезать по форме, наколоть вилкой (при желании, сделать бортики)
  ⠀
  Выпекать при 170 гр. 10-15 минут. Остудить.

  Чизкейк:
  сыр (хохланд, Филадельфия) -550 гр
  яйца-2 шт
  сливки 33%-150 мл
  фисташковая паста-70 гр
  сах.пудра-140 гр
  ⠀
  ❕Готовим:

  Подогреть на водяной бане сливки и пасту, до ее растворения, постоянно мешая, остудить
  ⠀
  Смешать сыр(комн.темп) и пудру. Добавить яйца, размешать(на самых низких оборотах миксера)
  ⠀
  Добавить сливочно-ореховую смесь, перемещать. Вылить на нашу заготовку
  ⠀
  Выпекаем на водяной бане ( обернуть форму фольгой в 3-4 слоя, поставить в форму большего размера с горячей водой )
  ⠀
  Выпекать при 140 гр. минут 60-70
  ⠀
  Оставить в духовке минут на 40. И далее отправить в холодильник на ночь
  ⠀
  Всем приятного!

  Источник: gdetort.ru

  Айсинг

  

  

  Айсинг (Royal Icing) — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные , потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом. Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.
  Так же айсинг можно купить готовый.

  Рецепт айсинга
  Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Теперь, если следовать классическому рецепту айсинга, добавляем лимонный сок.

  Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие. Готово.

  Белок взбивать нельзя, так как при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 минут для того, чтобы все пузырьки из него вышли.

  Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Теперь из плотного полиэтилена или из бумаги сворачиваем конусом мешочек с маленьким отверстием у основания.

  Можно взять просто маленький полиэтиленовый пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.

  Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями.
  Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.

  Сушить изделия на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане, но удобнее всего работать с прозрачными папками тонкими для документов (файлами), в них вставить шаблон и наносить айсинг, после высыхания очень удобно снимается.
  Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола.
  Сохнет айсинг по разному, в зависимости от размера детали (цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Можна перевернуть их на другую сторону, так быстрее будет, но не рекомендую, т.к. все очень хрупкое. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.

  Вот еще один рецепт айсинга от мастера Nessie:

  • 3 белка
  • 450-675 г сахарной пудры
  • 3 чайные ложки лимонного сока
  • 1-1,5 чайные ложки глицерина добавляется для смягчения глазури
  1. Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )
  2. Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.
  3. Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.
  4. Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.
  • 1 белок
  • 225-280 г сахарной пудры
  • 0,5 мл (1/8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia
  • 1 мл (1/4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)
  • 1 белок большого яйца без соединительной нитки
  • 175-190 г сахарной пудры
  • щепотка tartaric acid (cream of tartar)

  

  Вот несколько трафаретов для айсинга.

  • 36286
  • OlenaU
  • 27 марта 2010, 22:53
  • Мне нравится

  Источник: cookorama.net