Недавно был праздник 8 марта. В связи с этим захотелось сделать маме подарок, чтобы ей было приятно. Как раз я совершенно случайно нашла рецепт простенького торта, написанный на маленькой бумажке. Я расспросила маму, и узнала, что она когда-то очень давно любила печь этот торт по выходным. Но сейчас она не печёт его из-за недостатка времени.
И ко мне в голову пришла мысль сделать этот торт.
Ещё одна из причин по которой я выбрала тему этого проекта такова что у каждого из нас раз в году случается приятное во многих отношениях событие — день рождения. И каждый хочет, чтобы этот день принёс радость, которую, как правило, желает разделить с друзьями. Как сделать, чтобы этот день запомнился надолго?
День рождения — это прежде всего радость, положительные эмоции и конечно же подарки и какой же день рождение без торта.
Гипотеза.
1. Торт — это творчество.
2. Торт — это искусство.
2 Цель и задачи проекта
Цель проекта: научиться выпекать и украшать торт отличающийся своей неповторимостью и оригинальностью на примере классического бисквита с масленым и белковым кремом.
5 Потрясающих Способов Украсить Десерт Шоколадом, Которые Поражают Воображение
Задачи проекта:
Познакомиться с историей возникновения тортов
Освоить технологию изготовления тортов
Развивать эстетический и художественный вкус, творческие способности, фантазию и наблюдательность
Воспитывать интерес к самостоятельному творчеству
Оценить проделанную работу
Торт должен быть
-Торт должен быть
-Из экологически чистых продуктов
3 История происхождения тортов
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии.
Другие же придерживаются иной теории, считая, что первый торт появился на Востоке. Древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.
В Лондоне появились первые многоярусные торты.
Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра.
4. Возможные варианты проектов:
Своими руками можно сделать: разнообразные красивые вкусные и оригинальные торты, которые можно приготовить на разнообразные праздники а так же в качестве подарка своему близкому человеку или подруге. Сейчас можно найти множество рецептов различных тортов как в книгах так и в интернете так например торт «Кучерявый мальчик», «Прага», «Бисквитный», «Медовик», «Молочная девочка», «Крещатый яр», «Эстерхази» и многие другие.
Современные кондитеры сейчас изготавливают разнообразные торты которые отличаются не только вкусовыми качествами но и удивительным оформлением и украшением своих тортов. Так, например благодаря использованию различных новых материалов и ингредиентов создаются не просто торты а самые что ни на есть шедевры кулинарии.
Вот так ПРОСТО 2-мя насадками УКРАСИТЬ ТОРТ
Свой проект я хочу посвятить бисквитному торту так как я считаю что это один из наиболее вкусных тортов. Если заглянуть в этимологический словарь, можно узнать о том, что торт бисквитный означает буквально «печенный два раза». Что именно под этим некогда подразумевалось, не совсем понятно, но тем не менее это так. Вообще классический бисквит — это печеное тесто, замешанное на муке, яйцах и сахаре. Если в тесто добавляются еще какие-то ингредиенты (ваниль не в счет, тогда это уже не будет бисквитный торт.
В любой бисквитный торт рецепт его подразумевает добавлять больше по объему яиц, нежели пшеничной муки. В этом случае коржи получаются воздушными и нежными. Обычно кулинары отделяют желтки от белков, по отдельности взбивают их с сахаром. Затем взбитые желтки аккуратно смешивают с мукой, а устойчивую пену белков добавляют в самую последнюю очередь. И крайне осторожно при этом.
Когда торт бисквитный выпекается в духовом шкафу, его за все время приготовления лучше вообще не открывать. Дело в том, что бисквит крайне капризное создание. И норовит опасть всякий раз, когда для этого создаются благоприятные условия. Прохладный воздух, который заходит в духовку через открытую дверцу, как раз и можно назвать такими условиями. И бисквитное тесто для торта в этом случае может быть безнадежно испорчено.
Вообще торт из бисквитных коржей считается классическим вариантом. И крем для бисквитного торта можно выбрать любой: сметанный, масляный, белковый, заварной, шоколадный, кофейный. Кстати, бисквитный торт со сгущенкой также в последнее время далеко не редкость на столах многих любителей сладкого.
Бисквитное тесто самое популярно и любимое многими хозяйками за быстроту приготовления и превосходный результат, ведь изделия из бисквитного теста отличаются пышностью и нежностью. С помощью бисквитного теста можно приготовить большое множество выпечки, начиная с рулетов и заканчиваю сложными тортами и пирожными.
. В своём проекте я буду выпекать бисквитный торт с масленным и белковым кремом.
5. Выбор, инструментов, приспособлений
Источник: www.maam.ru
Отделка пирожных и тортов
Кондитерские изделия после выпечки нуждаются в дополнительной обработке для улучшения вкусовых качеств, а также для придания им красивого внешнего вида. Торты, пирожные, печенье можно украшать кремами — заварным, сливочным, белковым, из сгущенного молока и др., а также посыпкой, глазурью, помадкой, фруктами, ягодами, желе и т. д.
Приготовление кремов (на 1 кг коржей)
| Норма продуктов, г | Последовательность приготовления |
| Молоко — 400, яйцо — 160, сахар — 180, мука — 50, ванилин — 0,1 | Заварной |
| 1. Яйца растереть с сахаром. | |
| 2. Добавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком. | |
| 3. Поставить на огонь и варить, помешивая венчиком до закипания. | |
| 4. Снять с огня, добавить ванилин, перемешать. | |
| Масло сливочное — 250 сгущенное молоко — 360, ванилин — 0,1 | Из сгущенного молока |
| 1. Масло размягчить и растереть добела. | |
| 2. Добавить в масло небольшими порциями сгущенное молоко, не прекращая взбивать массу венчиком. | |
| 3. Добавить ванилин и хорошо перемешать. | |
| Масло сливочное — 200, молоко — 100, сахар — 180, яйцо — 42, ванилин — 0,1 | Сливочный |
| 1. Сахар растереть с яйцом. | |
| 2. Добавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. | |
| 3. Смесь охладить. | |
| 4. Масло растереть добела, продолжая взбивать, добавить в масло охлажденную смесь, ванилин. | |
| Яичные белки — 7 шт., сахар — 180, ванилин — 0,1 | Белковый |
| 1. Белки взбить до пышной массы. | |
| 2. Осторожно добавить сахар, ванилин, не прекращая взбивания. |
Для украшения изделий кремами пользуются кондитерскими мешочками из ткани, бумаги, а также металлическими наконечниками в виде трубочек, с помощью которых можно на поверхность изделия наносить орнаменты, надписи, цветы, бордюры и т. д.
 |
Использование мешочка из плотной ткани для отделки кремом тортов и пирожны |
 |
Металлические кондитерские трубочки для отделки тортов и пирожных: |
Последовательность изготовления бумажного кондитерского мешочка
1 — кусок бумаги, вырезанный треугольником,
2 — 3 — завертывание треугольника в конусообразный мешочек,
4 — готовый мешочек,
5 — мешочек с кремом,
6 — нижняя часть мешочка с прямым срезом,
7 — нижняя часть мешочка с косым срезом с одной стороны,
8 — нижняя часть мешочка с косыми срезами с обеих сторон.
Крошка — самый простой и доступный способ отделки тортов. Готовят ее из обрезков различных видов выпеченного теста. Обрезки протирают через сито, обжаривают до золотистого цвета. В крошку можно добавить орехи, сахарную пудру.
Глазурь используют для отделки тортов, кексов, булочек. Ее можно подкрашивать, добавляя в нее какао, клюквенный сок, жженку. В большинстве случаев используют белую глазурь.
Помадка
Используют ее для отделки пирожных, тортов, печенья. Белую помадку подкрашивают крепким кофейным отваром, соком ягод и фруктов. Готовую помадку накрывают чистой мокрой салфеткой. Перед употреблением в нее вливают немного воды и разогревают.
Практические работы
Глазурь
Инвентарь и посуда: миска, венчик.
Норма продуктов (в г): яичный белок — 20, сахарная пудра — 160, лимонная кислота — 2 (столовый уксус — 1).
Приготовление
Белок взбить до увеличения в объеме в 3 — 4 раза. Ввести во взбитый белок сахар и лимонную кислоту. Растереть глазурь до белого цвета.
Помадка
Инвентарь и посуда: кастрюля, ложка.
Норма продуктов (в г): сахарный песок — 320, вода — 200.
Приготовление
Сахар смешать с водой и варить до такого состояния, когда капля сиропа, влитая в холодную воду, не будет растворяться, а разминается в пальцах, как мягкое тесто. Готовый сироп снять с огня и охладить до температуры 36 — 40° С. Поверхность сиропа сбрызнуть водой, чтобы не образовалась корочка.
Полезно знать
Повидло, предназначенное для смазки рулета, коржей, торта, нужно предварительно проварить с сахаром и остудить.
Хорошая глазурь получается из растопленных шоколадных и мятных конфет с добавлением 1 — 2 чайные ложки воды или молока.
Чтобы при укладывании глазури на торт получить гладкую поверхность, ее надо быстро загладить ножом, предварительно опущенным в горячую воду. Перед смазкой торта глазурью рекомендуется слегка посыпать его поверхность крахмалом. Это задержит глазурь от растекания.
Вопросы и задания
- Для чего и чем украшают торты, пирожные?
- Из каких продуктов приготавливают кремы?
- Составьте схему приготовления белкового крема.
- Какие кондитерские изделия украшают глазурью?
- Составьте схему приготовления глазури.
«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова
Nothing found
It seems we can’t find what you’re looking for. Perhaps searching can help.
Источник: www.ktovdome.ru
Презентация на тему Торты и пирожные
Торт появился раньше пирожного. История происхождения тортов, началась примерно 2000 лет тому назад. Точная дата неизвестна, потому что нерешенным остается вопрос, какие же ингредиенты входят в состав настоящего торта. Рецептом некоторых самых первых тортов была
Слайды презентации
Слайд 1
Т
О
Р
Т
Ы
П
И
Р
О
Ж
Н
Ы
Е
Слайд 2
Торт появился раньше пирожного. История
происхождения тортов, началась примерно 2000 лет
тому назад. Точная дата неизвестна, потому что нерешенным остается вопрос, какие же ингредиенты входят в состав настоящего торта. Рецептом некоторых самых первых тортов была комбинация муки, меда, орехов, яиц, молока и других ароматизаторов. Только лишь после их выпечки были добавлены фрукты.
Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов
Слайд 3
Слайд 4
И
С
Т
О
Р
И
Я
не спорят» по-итальянски звучит — «о
тортах не спорят». А само слово «торта» по-итальянски означает «скрученность, извилистость» и имеет в виду замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх тортов. Кондитер в Италии называется тортайо — приготовитель тортов.
По другой версии традиции приготовления сладостей зародились на Востоке: Солнцеподобный Пепионх (фараон, живший в Египте в 2200 году до нашей эры), наверное, считался большим сластеной — в его гробнице обнаружили нечто, что когда-то подавалось к столу в качестве десерта, и что по праву можно назвать самым старым тортом мира!
Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт, завоевал весь мир.
Слайд 5
Слайд 6
В литературе нередко пирожные не
выделяют как отдельный вид кондитерских изделий.
Популярные издания по кулинарии указываю на то, что пирожные — это русское наименование — кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой.
Книга рекордов Гиннеса зафиксировала отдельные выдающиеся кондитерские достижения:
Самый высокий торт — 30,85 м (100 ярусов) — был приготовлен Бетой Корнелл и группой помощников на ярмарочной площади, в округе Шиавасси, штат Мичиган, США. Самый большой торт, когда-либо приготовленный, весил 58,08 т, включая 7,5 т мороженого, он был изготовлен к 100-летнему юбилею города Форт-Пайн, штат Алабама, США, и выполнен в виде рельефной копии штата.
П
Р
О
И
С
Х
О
Ж
Д
Е
Н
И
Я
Слайд 7
Слайд 8
Самое длинное пирожное (513,04 м)
было изготовлено шеф-поварами «Хайатт редженси Равиния»,
Атланта, штат Джорджия, США, 26 июля 1986 г.
В Перу местные кондитеры изготовили самый длинный в мире торт. Над огромным десертом трудились 300 человек. Для приготовления торта было израсходовано полтонны сахара и почти столько же яичных желтков. Кондитерское изделие украсили цукатами и кремовыми розами. Затем торт измерили. Его длина составила 246 метров.
Новое достижение занесли в Книгу рекордов Гиннесса и разрезали на 15 тысяч порций. Их хватило, чтобы угостить всех перуанских детей, которые отмечают день рождения в июне.
И у России есть свои «сладкие» достижения. 7 июня 2003 г. в Москве в честь 110 -летнего юбилея ГУМа испекли самый большой в мире торт. Три тонны бисквита, джема и марципанов. Высота торта – три метра. Точный вес десерта-рекордсмена засвидетельствован экспертами из Книги рекордов Гиннеса.
П
Р
О
И
С
Х
О
Ж
Д
Е
Н
И
Я
Слайд 9
Слайд 10
Торты и пирожные — высококалорийные
жира, сахара и яиц (либо только сахара и яиц) с разнообразной привлекательной внешней отделкой, различной формы и размеров, с разнообразным приятным вкусом и ароматом, состоящие, как правило, из двух основных компонентов: выпеченных и отделочных полуфабрикатов.
Торты значительно превосходят пирожные по размерам и более сложной художественной отделке поверхности.
Слайд 11
Слайд 12
КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА
По виду основного
выпеченного полуфабриката подразделяют на
следующие группы:
ореховые,
бисквитные,
песочные,
заварные,
воздушные,
слоеные,
вафельные,
крошковые,
сахарные,
комбинированные.
Слайд 13
Слайд 14
КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА
По форме:
круглые,
квадратные,
прямоугольные,
овальные,
цилиндрические,
конусные,
фигурные.
Слайд 15
КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА
Бисквитные торты
Их получают
путем прослойки двух-трех бисквитных полуфабрикатов различными
начинками и украшают всевозможными отделочными полуфабрикатами.
В зависимости от вида применяемых полуфабрикатов подразделяются на следующие группы:
бисквитно-кремовые — «Венский», «Трюфель», «Сказка», «Бисквитно-кремовый», «Персидская ночь», «Маска», «Чародейка», «Прага», «Ночка», «Москвичка»;
бисквитно-кремовые с вареньем, джемом и повидлом — «Нежный», «Салют», «Вишня»;
бисквитно-фруктовые с суфле — «Радужный», «Суфлейно-кокосовый»;
бисквитные с белковым кремом — «Снежинка», «Грибочки»;
бисквитные с зефиром и суфле — «Птичье молоко»,«Стратосфера»;
бисквитные с творожным кремом — «Находка», «Минчанка»;
бисквитные со сливочным и белковым кремом — «Корзинка с клубникой», «Кадушка с грибами», «Бочонок с вином», «Лесная поляна»;
бисквитные с желе — «Лужайка», «Фруктовый».
Слайд 16
Слайд 17
КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА
Песочные торты
Представляют собой
уложенные друг на друга несколько песочных
полуфабрикатов,
прослоенных кремом или фруктовой начинкой, покрытых и украшенных различными отделочными полуфабрикатами. Боковые поверхности обсыпают крошкой или дроблеными жареными орехами.
В зависимости от вида применяемых полуфабрикатов вырабатывают торты:
песочно-фруктовые с белковым кремом;
песочно-кремовые;
песочные с суфле;
песочно-творожные;
песочные со сливками;
песочно-заварные.
Ассортимент их представлен следующими наименованиями: «Ленинградский», «Лотос», «Забава», «Ромашка», «Абрикотин», «Песочный с помадой», «Песочный со сливками», «Песочно-фруктовый», «Ландыш», «Творожный с цукатами», «Гусиные лапки», «Пешт», «Сирень» и др.
Слайд 18
Слайд 19
КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА
Слоеные торты
Вырабатываются они
на основе выпеченного слоеного полуфабриката. Для
склейки и отделки используют различные кремы (торты
«Наполеон», «Слоеный», «Слоеный с кремом» и др.).
Крошковые торты
К этой группе относятся торты «Ежик», «Пингвин», «Полено» и другие, приготовленные из крошки бисквита, к которой добавляются обрезки бисквита, сахар, разогретое сливочное масло и другие компоненты по рецептуре. Все взбивается и выпекается.
Миндальные торты
Представляют собой несколько миндальных полуфабрикатов, прослоенных и отделанных различными полуфабрикатами (торты «Идеал», «Большой театр», «Ярославна» и др.).
Воздушно-ореховые торты
К этой группе относятся торты, приготовленные из воздушно-ореховых полуфабрикатов и украшенные различными отделочными полуфабрикатами (торты «Киевский», «Серебрянка», «Север», «Белая ночь»,«Полет», «Красная гвоздика», «Рафаэлло» и др.).
Источник: findtheslide.com