Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой.
- § Промывание
- § Нарезка
Тепловая кулинарная обработка овощей
- § Варка
- § Жаренье
- § Тушение
- § Пассирование
- § Запекание
- § Припускание
Чтобы приготовить салат овощи нарезают различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.
Овощи измельчают вручную или используют приспособления (овощерезка, шинковка, терка, специальные ножи).
Формы нарезки овощей
Соломкой (квадратное сечение 0,2*0,2 см, длина 4-5 см) нарезают картофель для жарки во фритюре. Морковь, петрушку, сельдерей, свеклу, репчатый лук — для щей, борщей, рассольников, супов из овощей.
Брусочками (от 0,7*0,7мдо 1*1 см, длиной 3,5-4 см) нарезают картофель для жарки, супов, борщей; морковь, петрушку, сельдерей — для бульона с овощами.
Кубики крупные (2*2 см) — для картофеля в молоке; средние (1,5*1,5 см) — для супов; мелкие (0,5-0,5 см)- для гарнира, холодных блюд.
Технология 5 класс (Урок№25 — Механическая кулинарная обработка овощей.)
Ломтиками (0,1-0,2*1-1,5 см) нарезают картофель, морковь, свеклу в щи, салаты, винегрет.
Кружочками — картофель толщиной 1-2 см для жарки во фритюре и основным способом, морковь нарезают толщиной 0,1 см в супы и гарнир. Кружочками толщиной 0,1-0,2 см нарезают лук для шашлыка, жарки, маринадов.
Лук нарезают мелкими кубиками (0,3*0,3 см) в суп харчо, крупные — в супы, щи.
Капусту нарезают шашками (2*2 см) для щей, борщей, также применяется рубка — измельченная соломка для фаршей.
Для украшения блюд из овощей нарезают звездочки, гребешки, шестеренки, «розочки» и так далее. Для оформления салата используют листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея, продукты входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидор, огурец, перец).
Чем можно заправить салаты? (Ответы учащихся.)
- § Майонез
- § Сметана
- § Растительное масло
- § Уксус
- § Острые соусы
Для разнообразия вкуса салата, добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы.
Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов (учебник стр. 211)
- 1. Осмотреть продукты. Удалить некачественные части.
- 2. Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
- 3. Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.
- 4. Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
- 5. Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С.
- 6. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.
- 7. Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные — не более 6 часов.
- 8. Нельзя держать салаты в металлической посуде.
- 9. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
- 10. Нарезку сырых и вареных овощей надо производить на разных разделочных досках.
- 11. При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.
Источник: studwood.net
Механическая кулинарная обработка овощей
ТЕМА: «Механическая обработка овощей» 5 класс Неустроева Светлана Габдульхатовна учитель технологии МБОУ «СОШ 31» Г.Нижнекамска. — презентация
Презентация на тему: » ТЕМА: «Механическая обработка овощей» 5 класс Неустроева Светлана Габдульхатовна учитель технологии МБОУ «СОШ 31» Г.Нижнекамска.» — Транскрипт:
1 ТЕМА: «Механическая обработка овощей» 5 класс Неустроева Светлана Габдульхатовна учитель технологии МБОУ «СОШ 31» Г.Нижнекамска
2 Классификация овощей корнеплоды клубнеплоды капуста тыквенные луковичные листовые пасленовые бобовые
3 Из истории овощей Родиной огурца считают Индию, где до сих пор встречается один из его диких видов Морковь — древнейший корнеплод, который человечество употребляет уже 4 тысячи лет Родиной петрушки считается Испания и Средиземноморье, где она растет в диком виде Горох был широко распространен в Древней Индии и в Древнем Китае, где являлся символом плодородия и богатства
4 Тест Первичная обработка овощей 1.Сначала овощи по размеру 2. Далее овощи Морковь, картофель В картофеле глазки 5. При обработке капусты верхние грязные листья 6. А затем овощи Ответы: вырезают нарезают сортируют очищают удаляют моют
5 Виды нарезки овощей кубики полукольца соломка кольца брусочки
6 Виды нарезки овощей ломтики дольки кружочки шашечки
7 Сложные виды нарезки овощей Карвинг — фигурная резка по овощам и фруктам
8 Инструменты и приспособления для нарезки овощей терка для соломки ножи нож фигурный для нарезки брусочками нож-овощерезка
10 Напиши как нарезают картофель для приготовления следующих блюд:
11 ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА: Учебник Технология 5 класс под ред. В.Д.Симоненко, Вентана Граф,2009 г. И.П.Арефьев Занимательные уроки технологии для девочек 5 класс Пособие для учителя, М., 2005 г С.Э. Маркуцкая Тесты по технологии Обслуживающий труд, 5-7 классы, М., 2009 г Рабочая тетрадь для учащихся 5 класса (вариант для девочек) под ред. В.Д. Симоненко, М., 2005 г.
12 Ссылки на использованные изображения da/Ovoschi_3.files/slide0008_image013.jpg da/Ovoschi_3.files/slide0008_image013.jpg ml ml vyraschivanija-kartofelja/ vyraschivanija-kartofelja/ _jpg.html _jpg.html
13 ua/3/theme/86?id= date= content/uploads/2012/12/img_2171.jpg content/uploads/2012/12/img_2171.jpg receptom.html receptom.html
Источник: www.myshared.ru
Нарезка овощей
Существуют простые и сложные формы нарезки овощей. К простым формам нарезки относятся: кружочки, брусочки, кубики, соломка, дольки, квадратики и ломтики (пластики). Все эти формы нарезки, за исключением долек и ломтиков из сырых овощей, можно получить при помощи специальных машин. Нарезка сырых овощей дольками производится вручную или при помощи специального приспособления.
Ломтиками сырые овощи нарезают вручную, а вареные — на машине. Так же вручную производят нарезку капусты квадратиками (шашечками), лука репчатого — кольцами, дольками и мелкими кубиками. Вручную, нарезают огурцы и помидоры.
К сложным (фигурным) формам нарезки овощей относятся обтачивание и карбование. При фигурной нарезке овощей пользуются ножами и специальными приспособлениями: выемками, карбовочными ножами и т. д. Обтачивают картофель и корнеплоды, придавая им форму бочонков, шариков, полумесяцев, груш, стружки и т. д. Карбуют только корнеплоды, придавая им форму звездочек, гребешков и шестеренок.
Поделиться ссылкой:
- Нажмите, чтобы открыть на Facebook (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в ВКонтакте (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в Одноклассники (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в МойМир (Открывается в новом окне)
- Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
Источник: shkolakulinara.ru