Сегодня буду готовить один из самых популярных десертов этого года – это торт в виде Цифры, или как его называют Торт Цифра из медовых коржей. Еще его готовят в виде буквы или сердца. Но независимо от выбранного дизайна, этот торт всегда выглядит эффектно и празднично! Автором идеи такого тортика считается израильская кондитер Ади Клингхофер (Adi Klinghofer).
Именно она впервые представила миру торт в таком оформлении, где между двух или трех тонких коржей, просматривается красиво отсаженный крем. Его верх обычно украшают ягодами, фруктами, конфетами, шоколадом, печеньем или даже живыми цветами. Рецепт такого торта-цифры с фото пошагово очень простой, поэтому его можно легко и быстро приготовить самостоятельно в домашних условиях.
ТОРТ ЦИФРА/ самый ПОПУЛЯРНЫЙ и УНИВЕРСАЛЬНЫЙ торт/ ТОРТ цифра МЕДОВИК
Необходимые ингредиенты
Сначала подготовьте ингредиенты, которые понадобятся для выпечки медовых коржей торта Цифра и приготовления крема. Также для этого торта понадобится шаблон цифры пять “5”. Скачать шаблон цифры 5 для торта можно из сайта по ссылке: “Шаблон Цифра пять“. Распечатайте его на листе формата А4.
Хотя я его не распечатывала, а увеличила на экране ноутбука, потом на экран приложила чистый лист А4 и обвела контур простым карандашом. Потом вырезала ножницами.
Для коржей понадобится:
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 85 г;
- мед – 40 г;
- сливочное масло – 50 г;
- щепотка соли;
- сода – 0,5 ч.л.;
- мука пшеничная в/с – 200 г.
Количество ингредиентов рассчитано на 3 коржа.
- белый шоколад – 150 г;
- сливки – 150 г;
- творожный сливочный сыр – 280 г.
Этого количества крема будет достаточно для трех коржей.
- малина – 100 г;
- сахар – 1 ст.л.;
- кукурузный крахмал – 1 ч.л.
Безе (используется для декора):
- белок – 35 г;
- сахарная пудра – 70 г;
- щепотка лимонной кислоты;
- кукурузный крахмал – 1 ч.л.
- свежая малина;
- безе;
- печенье.
Приготовление теста
В первую очередь займемся приготовлением теста для медовых коржей торта Цифра. Возьмите подходящую емкость, которую потом сможете поставить на водяную баню. Я для этого использую стеклянную миску, в которой смешиваю яйцо, сахар, соль и мед. Венчиком все перемешиваю до однородности. Потом добавляю сливочное масло и сразу ставлю миску на водяную баню.
Для этого я использую подходящую по диаметру кастрюлю, в которой уже закипела вода. При этом огонь под кастрюлей убавляю до минимума и начинаю постоянно перемешивать всю массу венчиком. По мере нагревания сливочное масло растает, поэтому не имеет значения, в каком виде вы его добавляли в тесто.
Доведите массу до кипения, но не кипятите. Признак ее готовности – по краям миски появятся мелкие пузырьки и пенка.
После этого сразу снимите миску с водяной бани и сразу добавьте соду. Продолжайте активно перемешивать венчиком. Масса начнет пениться и станет намного светлее. Теперь нужно ее охладить до комнатной температуры.
Как только масса остынет, продолжаем готовить тесто. Добавляем в нее муку и замешиваем тесто. На первый взгляд тесто покажется слишком липким. Но муки больше не добавляйте. После этого переложите тесто в пакет или заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.
Ганаш из шоколада и сливок
Пока тесто для торта Цифра из медовых коржей будет охлаждаться, займемся приготовлением крема ганаш. Для этого возьмите любой белый шоколад и сливки 33% жирности. Если шоколад в плитах, то разломайте его на мелкие кусочки и переложите в пластиковый контейнер с крышкой. После этого возьмите сливки, поставьте их на огонь и доведите до кипения.
Когда сливки нагреются их необходимо вылить на шоколад и все перемешать. Для лучшего растворения шоколада воспользуйтесь погружным блендером. Это позволит получить однородную массу. После этого ганаш необходимо накрыть пищевой пленкой «в контакт», а саму емкость еще сверху закройте крышкой. Ганаш оставьте в холодильник минимум на 10 часов для стабилизации.
Безе
Тесто для торта Цифра из медовых коржейеще продолжает охлаждаться, поэтому еще есть время приготовить безе для украшения торта. Я взяла белок от одного яйца комнатной температуры, разбиваю его в чистый стакан и начинаю взбивать миксером на невысокой скорости, постепенно добавляя обороты. Когда из белка начнет образовываться легкая пенка, то нужно добавить лимонную кислоту и сахарную пудру. Сахарную пудру добавляйте частями, каждый раз помешивая белок на невысокой скорости.
Затем увеличьте мощность и продолжайте взбивать белок до устойчивых пиков. И только после этого добавьте кукурузный крахмал и все перемешайте силиконовой лопаткой или миксером на самой низкой скорости.
Белок готов. По желанию его можно окрасить в любой цвет с помощью гелевых красителей. Я для этого выбрала лавандовый оттенок. Краситель аккуратно вмешиваю в белок с помощью силиконовой лопатки.
Для отсадки безе можно использовать любые насадки на ваше усмотрение. У меня сегодня будут открытая и закрытая звезда.
Вставляю эту насадку в кондитерский мешок и фиксирую его для удобства в высоком стакане. Затем наполняю мешок подготовленным безе и отсаживаю его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпечка безе
Затем отправляю их в духовку, разогретую до 120°С, и сразу же после посадки противня, снижаю температуру до 70°С на 1,5-2 часа.
Через 1,5 часа сушки проверьте на одной безешке ее готовность. Если безе будет не готово через 1,5 часа, то оставьте еще его в духовке на 30 минут.
Если вся поверхность плотненькая и хорошо отстает от пергамента, то можно выключать духовку. При этом не спешите вытаскивать безе из духовки, а оставьте в ней до полного остывания.
Выпечка коржей
Я оставляла тесто в холоде до утра, и за это время оно стало плотным и не липким. Теперь можно приступать к раскатке и выпечке коржей. Так как у меня будет торт в виде цифры, то я заранее подготовила шаблон. Сегодня это цифра 5, так как тортик приурочен к нашему семейному юбилею. Если кому-то понадобится шаблон этой цифры, то напишите в комментариях свою электронную почту, и я вам его отправлю.
Раскатка теста
Возвращаемся к раскатке теста. Все тесто для торта Цифра из медовых коржей нужно разделить на три одинаковые части. Берем первую часть и придавливаем тесто скалкой в нескольких местах. Раскатка будет сначала не простой, но через несколько минут тесто станет более податливым. Я рекомендую раскатывать сразу на пергаментном листе, на котором и будете выпекать корж.
Раскатываю тесто тонко (около 2-3 мм), потом прикладываю шаблон и вырезаю ножом по контуру цифры. Трафарет по размеру у меня точно такой, как лист формата А4.
Чтобы корж не деформировался во время выпечки, тесто нужно проколоть вилкой по всей плоскости. После этого противень можно отправлять в духовку, разогретую до 180°С в течение 3-х минут до золотистого цвета.
Во время выпечки корж слегка увеличивается в объеме. Как только его достаете из духовки он очень мягкий, но потом затвердевает. Это нормально, с кремом тортик получится очень мягким. Старайтесь перекладывать корж на противень сразу, как достали из духовки. Не давайте ему полностью остывать на пергаменте, иначе потом его будет сложно снять.
Я перекладываю корж с помощью металлической лопатки и пластикового скребка.
Таким же образом выпекаю оставшиеся 2 коржа.
Печенье для декора
После выпечке всех коржей у меня осталось немного теста, и оно прекрасно подойдет для печенья, которым потом можно будет украсить торт. Печенье я делаю в виде сердечек. Выпекаю на пергаментом листе духовке при 180°С 3 минуты.
Итак, коржи все готовы, осталось приготовить крем.
Малиновый джем
Еще одна подготовка перед сборкой торта Цифра из медовых коржей – это приготовление джема из малины. Он позволит придать торту легкий ягодный вкус.
Для приготовления понадобится 100 г малины, которую нужно измельчить блендером. Затем в сотейнике смешайте сахар, кукурузный крахмал и добавьте сюда же малиновое пюре. Сотейник поставьте на медленный огонь и при постоянном перемешивании доведите смесь до кипения и после закипания прокипятите пару минут. Затем джем охладите и потом его можете использовать при сборке торта.
Крем для торта Цифра
Последнее, что нужно приготовить, – это крем.
Для крема понадобится творожный сливочный сыр и ганаш, который я подготовила уже заранее. Сначала нужно достать из холодильника ганаш, снять с него пищевую пленку и перемешать силиконовой лопаткой.
Затем в отдельной миске необходимо взбить миксером творожный сливочный сыр до однородного пастеобразного состояния. Я использую сыр «Альметте» (Almette), он мне нравится и по консистенции и по вкусу.
После того, как сыр размешали, необходимо в него добавить ганаш. Продолжайте взбивать миксером на небольшой скорости до тех пор, пока крем не станет однородный, плотный и в тоже время воздушный. У меня этот процесс занял около 2-х минут.
Готовый крем можно перекладывать в кондитерский мешок и отсаживать на коржи.
Сборка торта и его декор
Для отсадки крема я использую обычную круглую насадку. Крем отсаживаем в виде капелек, которыми нужно заполнить всю плоскость коржа. Когда на первый корж нанесли крем, его сверху накрываем вторым коржом.
На второй корж, кроме крема, я также добавляю малиновый джем.
Остался последний корж. Сначала отсаживаем капельками крем, а потом приступаем к декору торта. Украшение выбираем по своему вкусу. У меня это будут безешки, свежая малина и печенье в виде сердечек. Выкладываю весь подготовленный декор на торт Цифра из медовых коржей.
Готовый торт нужно оправить в холодильник минимум на 5 часов для пропитки.
Я надеюсь, что видео было интересным и полезным для вас. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал «Вкусные Заметки». Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.
А я желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!
Источник: vkusnye-zametki.com
Узнайте, как приготовить торт-цифру для мальчика и девочки
Эта идея пришла к нам из Израиля. Молодая девушка, домашний кондитер, сделала своим заказчикам интересный дизайн торта на основе простого рецепта медовика. Фото же она выставила на своей страничке и этот дизайн торта взорвал интернет и кондитерский мир своей простотой и изяществом. Вот уже несколько лет торты-цифры занимают высокие места в кондитерских рейтингах.
Такие торты весят не более 800 г. Размером в высоту до 5 см, в длину не более 20 см. Имеют в себе 2-3 тонких медовых коржа и мягкий сырный крем с фруктовой прослойкой.
Многие люди заказывая такой торт думают, что это безумно сложно и что они не смогут этого повторить. Но это на самом деле очень просто, главное использовать проверенный рецепт и дельные советы.
Попробуйте мой проверенный рецепт и делайте все по рецепту и у вас тоже все получится.
Для теста понадобится (на 1 цифру):
- Масло сливочное 24 г
- Сахар 40 г
- Яйцо куриные( С2) 1 шт
- Сода 1 г (1/5 ч. л.)
- Мед 7 г (1, 5 ч. л.)
- Мука 150 г
Для крема понадобится:
- Сливки (33-35%) 100г
- Сливочный сыр (типа Альметте, Креметте, Маскарпоне и т. п.) 100 г
- Сахарная пудра 1 ст. л.
- Густое повидло или джем 30-40 г.
Чтобы получить фигурные коржи в виде цифры скачайте из интернета нужную вам цифру и распечатайте его. Если нет принтера, то можно от руки нарисовать примерную цифру, которая вам необходима. Вырежете эту цифру и принимайтесь за тесто.
Высыпьте в чашу (Важно! Чаша должна быть такой, чтобы ее можно было подогревать на плите! ) для взбивания сахар и разбейте туда яйцо. Взбейте до пены. Если сахар не успел раствориться ничего страшного, он растопится в процессе приготовления теста.
Добавьте сливочное масло и поставьте миску на самый маленький огонь. Постоянно помешивая нагревайте массу до полного растворения масла, после чего добавьте мед. Перемешивайте до соединения всех компонентов. Когда мед растает всыпьте соду и еще раз перемешайте. Масса начнет увеличиваться в объеме, это нормально.
Так и должно быть. Как только масса поднялась максимально высоко, при постоянном помешивании, снимите чашу с огня и дайте немного постоять, чтобы снизить температуру. Примерно-2-3 минуты. Пока масса остывает просеиваем муку.
Просеянную муку добавляем в тесто.
Хорошо вымешиваем руками! (Для этого мы ждали пока масса остынет). Пока масса теплая она может показаться жидкой. Так и должно быть. Не добавляйте больше муки, иначе вы забьете тесто мукой и после выпечки коржи будут как деревяшки. После этого тесто разделите на 2-3 части и каждую часть оберните пленкой, после чего уберите тесто в холодильник минут на 15-20.
А пока включите духовку на температуру 200 С и дайте ей хорошенько разогреться.
Когда время ожидания закончится, приступаем к формированию коржей-цифр. Каждую часть теста раскатываем на пергаменте или силиконовом коврике толщиной 3-4 мм. Посыпаем раскатанный пласт мукой и прикладываем подготовленную заранее бумажную цифру. Аккуратно ножом вырезаем по форме цифру из теста, обводя все контуры. Излишки теста убираем.
Теперь снимаем трафарет и получаем удовольствие от проделанной работы.)) Но это еще не все! Теперь готовую циферку аккуратно накалываем по всей поверхности вилочкой, чтобы тесто не начало пузыриться.
Готовую цифру вместе с пергаментом укладываем на противень и отправляем в разогретую духовку на 3-5 минут . Эти коржи пекутся быстро. Так что не прозевайте! Как только аромат начал заполнять кухню можно проверять. Коржи должны быть золотистого цвета. Готовый корж вынимаем и вместе с пергаментом кладем на деревянную доску остывать.
Остывший коржик аккуратно переворачиваем и снимаем пергамент. При необходимости можно помочь лопаткой. Главное не сломайте корж, он очень хрупкий. Так выпекаем все три коржа.
Когда коржи готовы начинаем готовить крем. В одну чашу выкладываем сыр и немного разбиваем его, чтобы он стал однородно мягкий. В другой чаше взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до твердых пиков, то есть так, чтобы сливки держали любую форму. При желании в крем на этапе взбивания можно добавить ароматизатор, например ванильный сахар.
После того как обе части крема готовы мы при помощи лопатки их смешиваем. Для этого частями добавляем сливки в сыр, но не наоборот. Сначала мы сыр облегчаем при помощи сливок, а после выкладываем оставшиеся сливки и хорошо перемешиваем складывающими движениями снизу вверх. Крем готов!
Теперь можно собирать торт. Выложите крем в один кондитерский мешок, а джем в другой. Если у вас есть кондитерские насадки используйте для крема круглую диаметром 1 см, а для джема — круглую диаметром 0, 8 см. Если же насадок нет, то просто срежьте кончик мешка так, чтобы получились такие диаметры.
Теперь берем первый корж и укладываем на поверхность, на которой вы будете его подавать. На корж по кругу выдавливаем капельки крема размером с орех фундук. Между рядами капелек оставьте небольшое расстояние, которое потом заполните джемом. После мы выкладываем второй корж и повторяем процедуру. Если вы испекли три коржа то во второй раз также добавляем джем.
Верхний корж украшаем аккуратными одинаковыми капельками.
В принципе торт готов, но без украшения подавать такой торт на праздничный стол не станешь. Поэтому украсьте свою цифру на свой вкус используя фрукты, ягоды, мини-безе, макарон, цветы из мастики, вафельные цветы, шоколадные украшения, цветные бусинки и все что вам подскажет ваша фантазия. А у меня получилась вот такая циферка ко дню рождения мальчика!
Источник: shokolad.today
Рецепт хрустящего торта Цифра – для всех возрастов
Торт в виде цифры не только станет напоминанием о прожитых годах, но и приятно удивит именинника и гостей. Торт цифра уместен и в том случае, когда нужно ненавязчиво указать возраст виновника торжества, а свечи и фигурки для украшения использовать не хочется.
Медовые коржи для торта Цифра
Рецепт коржей для медового торта Цифра состоит из простых ингредиентов, поэтому приготовить его будет не сложнее, чем классический бисквит. Для основы понадобится:
Технология приготовления медовых коржей несколько отличается от стандартных рецептов бисквитного теста. Поэтому для торта Цифра важно пошагово соблюдать все этапы.
- Вначале готовится сливочно-медовый соус. На водяной бане растапливают масло, сахар, мед (до растворения). После к смеси добавляют соду с лимонным соком и дожидаются реакции: соус должен увеличиться как минимум в два раза.
К готовой сладкой массе необходимо добавить яйцо, перемешав все до однородной консистенции. В последнюю очередь всыпается мука. Весь процесс перемешивания ингредиентов продолжается в горячем сотейнике.
Далее состав можно переместить в другую емкость и начать формирование теста. Основа должна получиться вязкой, тягучей, похожей на сахарную мастику. Готовое тесто можно завернуть в пленку и отправить на охлаждение на 1-2 часа .
- После формирования цифр из медового теста (с помощью трафаретов), коржи необходимо перфорировать для лучшего воздухообмена.
Выпекается основа в течение 30-45 минут (в зависимости от размеров) при t°=180°C. Горячий бисквит нельзя отделять от пергамента, так как изделие получается очень хрупким.
Рецепт приготовления сливочного мусса
Иногда сложно представить, как сделать крем для торта Цифра. Ведь на фото он выглядит воздушным и пышным, а цвет его такой насыщенный. Но сложного ничего нет – почти: главное достаточно взбить миксером сливочную основу.
Наполнитель состоит из:
Все ингредиенты должны быть охлажденными. В одной чаше смешиваются все компоненты и взбиваются на средних оборотах, так как на высокой скорости сливки могут опасть. После получения густого, сбитого крема начинку нужно переложить в кондитерский шприц (или мешок).
Торт цифра будет слаще, если вместо сахара в сливочную основу добавить белый шоколад или любой пищевой краситель, что позволит максимально проявить кулинарную фантазию.
Где найти трафареты
Купить кулинарные трафареты для торта цифра можно в специализированных магазинах и на различных сайтах бытовых товаров. Если найти необходимый аксессуар не удалось, можно изготовить фигуры самостоятельно.
Создать контур можно на компьютере с помощью вордовского документа с необходимыми цифрами и шрифтом. Позже числа нужно распечатать на картоне.
Окантовку деталей лучше обернуть пищевым скотчем, чтобы частички бумаги не попали в пирог. Шаблоны можно также найти на сайтах о выпечке или в тематических группах в интернете.
Лакомство на день рождения ребенка: как украсить
Чтобы приготовить торт Цифру для мальчика по мотивам мультфильма «Тачки», потребуется несколько плотных коржей (до 4-6 пластов) и мастика, которая готовится на основе шоколада.
Чтобы мастика получилась более упругой и эластичной, в нее, помимо масла, сливок и сахарной пудры, можно добавить маршмеллоу. Только данный ингредиент смешивается с остальными компонентами в последнюю очередь. Вместо стабилизатора иногда используется желатин.
Получившуюся основу нужно охладить, чтобы та застыла, потом раскатать и обернуть ею десерт. Лишнюю мастику можно обрезать по контуру, а можно оставить: тогда число намечается на торте с помощью цветного крема.
Фигурки машин оформляются при помощи марципана с миндальной эссенцией. Обязательно нужно нарисовать на торте с помощью яркой глазури гоночный трек и шашечки.
Для дня рождения девочки торт Цифра получается более нежным, светлым. Есть отличия и в начинке: в данном случае используется россыпь свежих ягод или любимых фруктов.
В крем нужно добавить пастельные красители (розоватый, лимонный, сиреневый) – подобные нюансы подчеркнут беззаботность, задор и легкий нрав именинницы. Для декора сливочную прослойку нужно отсаживать в виде кружочков, форма которым задается специальными насадками для кондитерского мешка.
Если используется полиэтиленовый пакетик, то контролировать можно лишь диаметр окружности. Начинка из фруктово-ягодного пюре и крем иногда становятся основными элементами дизайна лакомства.
Поэтому необходимо тщательно проработать не только внутренние, но и внешние слои бисквитов. Особое внимание стоит уделить контуру отверстий, которые скрыты от глаз гостей: торт цифра станет еще изящнее, красивее и качественнее в исполнении.
Видео: Пошаговый рецепт популярного пирожного на ДР
Оригинальные идеи украшения
Фото торта цифры в домашних условиях доказывают, что вариантов основ для теста и вариаций сборки угощения множество. Коржи можно изготовить также из песочного теста с добавлением миндальной муки. Главное, чтобы база получилось плотной, не мягкой.
- Ярусов может быть несколько . Классический вариант подразумевает использование двух слоев коржей. Чтобы декор не повредился, сборку торта рекомендуется проводить на большом подносе или любой твердой посуде, на которой и будет производиться подача лакомства.
- К сливочному муссу можно добавить начинку из фруктового ганаша. Для этого необходимо взять фрукты или замороженные ягоды (примерно150-200 г ), 30 г сахарного песка и ст.л. кукурузного крахмала.
Базовые компоненты пюрируются и нагреваются на среднем огне до получения густой консистенции, напоминающей жидковатый джем.
В качестве дополнительного декора часто используют шоколадные капли, мини-меренги, макаруны, кокосовую стружку, попкорн и конфетти. Выбор украшений не ограничен!
Такой десерт можно готовить не только в честь дня рождения, но и в дни празднования особых дат (юбилеи компании, годовщины и т.д.).
Оцените статью:
[Всего: 0 Средний: 0/5]
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:
Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace!
Популярные статьи:
Интересно почитать:
Источник: mozgvkorobke.com