Торт Прага примеры украшения

Пишет mettiss ( mettiss )
2022-01-31 20:50:00
mettiss
mettiss
2022-01-31 20:50:00

Настоящий торт Прага, в точности такой, как из легендарного советского ресторана «Прага» на Арбате

Настоящий торт Прага, в точности такой, как из легендарного советского ресторана «Прага» на Арбате

Чтобы у читателей не возникало сомнений в его настощести, в заголовок так и напрашивалось добавить «по ГОСТу». Но вы же знаете, что я вас никогда не обманываю! Вот и на этот раз расскажу все по-честному.

Список всех рецептов канала. Обновляется постоянно
Курочка и дурочка
30 июля 2020
Сразу скажу, что в моем исполнении получается, действительно, та самая настоящая Прага. Хотя история с ГОСТом оказалась совсем не такой простой, как можно было ожидать!

Если загуглить торт Прага рецепт по ГОСТу, вы найдете множество рецептов, авторы которых утверждают, что вот это по ГОСТу и есть. Только сам ГОСТ почему-то никто из них не приводит! А если загуглить торт Прага ГОСТ и копнуть чуть глубже, то обнаружатся еще более интересные вещи. Вот, выношу результаты этого моего фактчекинга в отдельный пост, чтобы не загромождать рецепт:

крем ПРАЖСКИЙ! Тот самый! На желтках и без сливок! вкуснейший Шоколадный крем!

Классический советский торт Прага — для любителей точных граммов в рецептах, «по ГОСТу» и причем тут кавычки
Курочка и дурочка
26 января
Тем более, что я-то, конечно, готовлю как обычно — без всяких ГОСТов, я ту самую Прагу с Арбата просто отлично помню. Так что здесь показываю свой рецепт, а любители ГОСТов и граммов пусть дождутся следующей публикации и сами сравнивают, сильно ли я от ГОСТа отступаю.

Вот из чего я делаю бисквит:
Яйца — 6 штук
Сливочное масло — примерно 40 — 50 г
Сахар — примерно стакан 200 мл (у меня 250 мл, поэтому неполный)
Мука — примерно стакан 200 мл (у меня 250 мл, поэтому неполный)
Какао — две столовых ложки с горкой
Если вам кажется, что какао у меня какое-то слишком уж темное, то вам не кажется — это алкализованное какао, у меня, наконец, дошли руки его купить. Сразу скажу — обычное какао тоже отлично справится!

Муку с какао нужно просеять, так, чтобы они смешались до однородности.

И можно даже не один раз. Это важно, чтобы в момент вмешивания их в бисквит не делать ни одного лишнего движения, которое может привести к схлопыванию, опаданию воздушного бисквитного теста.

Яйца разделяем на желтки и белки. Примерно с половиной общего количества сахара взбиваем желтки до образования плотной светлой пены.

Белки начинаем взбивать сначала только с половиной чайной ложечки соли.

Когда они начнут образовывать пену, не прекращая взбивать, добавим к ним вторую условную половину сахара и взобъем их до жестких пиков, как на меренгу.

Вот, я специально емкость с белками положила на бок, чтобы показать вам, что они полностью утратили способность течь, даже не шелохнутся, хоть совсем вверх ногами переверни дежу — вот это и есть их правильная взбитость.

торт ПРАГА ! Классический рецепт! Легендарный торт! Шоколадный торт!

Порционно смешиваем желтки с белками.

Действуем уверенно, снизу вверх, но лишних движений стараемся не совершать во избежание потери воздушности.

Когда яичная масса смешается до однородности, по чуть-чуть, по стеночке, так же аккуратно вмешаем жидкое, но обязательно остывшее сливочное масло.

В последнюю очередь введем смесь муки и какао. Предпочтительно это делать одной рукой просеивая смесь, а другой замешивая ее — я, во всяком случае, делаю именно так, поэтому фото этого этапа не будет. Руки-то у меня всего две!

В зависимости от конкретной формы ее, возможно, нужно будет смазать маслом и присыпать мукой. Я это делаю только со стеклянным дном своей формы, силиконовые борта в этом не нуждаются.

У меня это большая форма, ее диаметр 26 см. Вы можете взять форму поменьше, тогда ваш торт будет повыше, а коржи его потолще.

Ставим бисквит в заранее разогретую до 180 духовку.

Важнейшая заповедь бисквита №1 — первые 30 минут ни в коем случае его не беспокоить.
Хоть умрите от любопытства, но не открывайте духовку! Иначе бисквит с большой вероятностью осядет. Подглядывать через стекло — можно.

Я заранее знаю, что моей духовке для выпечки этого бисквита нужно 45 минут. Если у вас пока нет такого знания, вам поможет тест на сухую лучинку — но проводите его не раньше, чем через 30 минут после начала выпекания. А для верности и через все 35!

Готовому бисквиту нужно дать совсем немного остыть, настолько, чтобы можно было манипулировать с ним, не обжигая рук.

Еще довольно горячий бисквит я накрываю решеткой.

Переворачиваю, снимаю дно формы и оставляю на решетке до полного остывания. Решетка тут важна, она не позволяет остывающему бисквиту отсыреть, отмокнуть.

Важнейшая заповедь бисквита №2 — дать ему время для созревания, как минимум 4-5 часов.
Я люблю печь бисквит накануне, это и мне удобней, и он за ночь точно достигнет своей истинной кондиции. Для этого полностью остывший бисквит нужно завернуть в пищевую пленку.

И в таком виде оставить в покое на несколько часов или до завтра. Только после созревания это будет тот самый пористый, упругий, влажноватый пражский бисквит!

Пропорции заварного пражского крема:
Сливочное масло — примерно 200 г
Желток — 1 штука
Вода — 1 яичная скорлупка
Сгущенка — 1/3 банки
Если вы будете печь в форме небольшого диаметра, вам будет достаточно крема из такого количества продуктов. У меня форма большая, поэтому, чтобы слои крема не были слишком тонкими, я увеличиваю все примерно в 1,5 раза.

Полторы 180-г пачки сливочного масла достаю из холодильника сильно заранее, чтобы оно как следует размягчилось, и взбиваю до пышности.

Желтков беру два. И вместо предлагаемой «по ГОСТу» (о нем речь завтра) воды на каждый желток добавляю по скорлупке молока. Ну что это такое — в крем — и воду. Нет, пусть будет молоко!

Перемешав желтки с молоком, начинаю порционно добавлять сгущенку, каждую порцию размешивая до однородности.

Сгущенки я добавляю примерно 2/3 банки.

Ставлю емкость на водяную баню и, при непрерывном помешивании, завариваю, как обычный заварной крем, до загустения и пыхов.

Для объединения с маслом заварная часть крема обязательно должна охладиться.

Взбивая, добавляю заварную часть к маслу, пока они не образуют крем.

Не прекращая взбивать, понемногу добавляю в крем 30-50 г алкоголя. У меня это смесь рома и коньяка.

В последнюю очередь, по-прежнему не прекращая взбивать, добавляю столовую ложку с горкой какао.

Получается вот такой глянцевый, очень красивый вкуснейший крем.

Пражский бисквит и сам по себе влажный, но все-таки нужно его пропитать.

Для пропитки алкоголь смешивается с сахарным сиропом в пропорции 1:2.
Я беру одну часть рома и по одной части сиропа от айвовых и цитрусовых цукатов.

Созревший бисквит очень острым ножом разрезаем на три коржа. Если вы возьмете форму меньшего диаметра, ваш бисквит будет выше, сделать это вам будет проще.

Собирать торт я предпочитаю на большом блюде с бортиками, чтобы шоколад никуда не утек.

Смотрите, какой он красавчик! Пропитываю нижний корж ромовым сиропом с помощью кисточки.

Важная черта канонической Праги — абрикосовый джем.
У меня было абрикосовое варенье, которое я для однородности пробила блендером, отсюда его белесый цвет.

Тонким слоем распределяю джем по поверхности пропитанного коржа.

Поверх джема выкладываю половину крема.

Накрываю вторым коржом, который тоже пропитываю.

Тоже покрываю сначала джемом, потом второй половиной крема. Накрываю третьим коржом.

Немного джема должно остаться для того, чтобы покрыть им верх и бока торта. Сейчас пусть джем впитается в поверхность и немного охладится, пока мы приготовим глазурь.

Иногда я делаю глазурь из какао — вот тут можно посмотреть рецепт и технологию:

Если бы Карлсон и Винни Пух решили назначить встречу у меня в гостях, я испекла бы для них этот торт с медом, халвой и сгущенкой
Курочка и дурочка
13 ноября 2021
А на этот раз использую готовый шоколад. Разумеется, горький. Сливочного масла должно быть по весу примерно столько же, сколько шоколада.

Конечно, он бы растопился и просто поломанный на кусочки. Но я предпочитаю его все-таки натереть, тогда он растапливается и объединяется с маслом моментально — а с тепловой обработкой отношения у шоколада непростые, так что я перестраховываюсь.

Растапливаю шоколад с маслом на водяной бане.

И поливаю им поверхность торта.

В принципе, можно оставить и вот такими симпатичными потеками.

Но каноническая Прага, которую я помню, была покрыта шоколадом полностью! В честь нее собираю потеки лопаточкой и возвращаю на бока торта. Действую быстро, потому что шоколад быстро остывает! из сети

Источник: mettiss.livejournal.com

Торт «Прага»: классические и оригинальные рецепты любимого десерта

Вкус торта «Прага» знают и любят все – он нам знаком еще с советского детства. Существует миф, что рецепт этого десерта пришел к нам из столицы Чехии, но на самом деле его впервые приготовил кондитер Владимир Гуральников в одноименном ресторане. В советские времена на прилавках этот торт долго не задерживался, а его рецепт хранился в секрете Сегодня же рецептуру нередко меняют: добавляют разные ингредиенты, используют различные способы приготовления глазури и крема, но в основе любого из них – классический торт «Прага».

Главные принципы приготовления классического торта

• это бисквитный торт: основу выпекают из муки, масла, какао, сахара и яиц;
• готовый корж обязательно разрезается на 3 равные части;
• два коржа пропитывают кремом, а один из них джемом;
• торт должен хорошо пропитаться, только после этого его заливают специальной глянцевой глазурью;
• украшать десерт можно на свое усмотрение: чаще всего используют орехи, присыпку, крем, мастику, шоколадную крошку.

Торт «Прага»: классический рецепт

Приготовление десерта занимает довольно много времени, но результат того определенно стоит.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• сахар – 150 г;
• мука – 100 г;
• какао – 30 г;
• масло сливочное – 40 гр.

Для крема подготовьте:

• сгущенка – 130 мл;
• 1 желток;
• упаковка сливочного масла – 200 г;
• какао – 10 г.

Для глазури:

• плитка черного шоколада – 100 г;
• джем – 50 г;
• масло сливочное – 80 г.

Готовые бисквитные коржи без крема можно хранить в холодильнике до 5 дней

А вот уже сформированный торт не рекомендуется хранить более 36 часов, поскольку в нем много сливочного масла и оно быстро портится.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Прага» в домашних условиях:

1. Аккуратно отделяем белки от желтков. В отдельную посуду с желтками всыпаем половину сахара. С помощью миксера взбиваем желтки в пышную воздушную массу.
2. В отдельной посуде взбиваем миксером белки, постепенно всыпаем оставшийся сахар. Белок взбиваем не менее 5 минут, но конкретное время зависит от мощности миксера.
3. Затем соединяем белки с желтками в большой посуде. Добавляем какао и просеиваем муку. Замешиваем тесто аккуратно, стараемся сохранить его воздушность.
4. Растапливаем масло и добавляем его к тесту.
5. Для выпекания нужна подходящая форма, лучше круглая. Дно выстилаем пергаментом, смазывать маслом не нужно. В форму выливаем подготовленное тесто и отправляем выпекаться в разогретую духовку на полчаса.
6. Достаем из духовки бисквит. Даем ему немного остыть, а потом вынимаем из формы. Оставляем корж настояться на пару часов, в идеале – на ночь.
7. Занимаемся приготовлением крема: в сотейнике смешиваем желток с ложкой воды, добавляем сгущенку и все перемешиваем при помощи венчика. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая, нагреваем до тех пор, пока крем не станет густым. Снимаем с огня и оставляем остыть.
8. Продолжаем делать крем: взбиваем сливочное масло, постепенно к нему добавляем охлажденный сироп. Затем высыпаем какао – и крем для торта готов.
9. Приступаем к формированию Пражского торта: бисквит нужно аккуратно разрезать вдоль на 3 равные части. Первый корж выкладываем на блюдо, его обильно намазываем кремом, сверху кладем второй корж и также промазываем кремом. Накрываем сверху третьим коржом, смазываем его вашим любимым джемом. Отправляем торт на 20 минут в холодильник.
10. Тем временем занимаемся приготовлением глазури. Растапливаем масло в микроволновке, так же поступаем с шоколадом, все перемешиваем до однородной массы.
11. Достаем торт из холодильника и поливаем его приготовленной глазурью. С помощью лопатки аккуратно разравниваем.
12. Можно по желанию украсить «Пражский торт» свежими ягодами или фруктами, орехами или сухофруктами.

Торт должен хорошо пропитаться кремом, поэтому хотя бы ночь он должен постоять в холодильнике. Как видите, приготовить легендарный десерт совершенно не сложно, необходимо лишь время и желание.

Торт «Прага»: рецепт для ленивых

Этот десерт многие любят за обилие шоколада, ведь коржи готовятся с какао, сам торт заливается глянцевой глазурью, а для украшения часто используется шоколадная крошка. Попробуйте приготовить и вы вкусный торт «Прага» по этому рецепту.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• баночка сгущенного молока;
• сахар – 200 г;
• мука – 1 ст.;
• сметана – 2 ст.;
• какао – 5 ст. л.;
• любимое повидло;
• сода, погашенная уксусом.

Десерт будет вкуснее, если предварительно вы пропитаете бисквитный корж любой пропиткой: ликером, коньяком, сиропом или даже кофе

Приготовление:

1. Яйца разбиваем в небольшую посуду и хорошо взбиваем с сахаром. Добавляем стакан сметаны, соду, муку, пару ложек какао и 1/2 банки сгущенки. Все хорошо смешиваем миксером или венчиком. Переливаем тесто в силиконовую форму для выпечки, смазанную маслом.
2. Выпекаем бисквит в духовке 25 минут, предварительно разогрев ее до 200°.
3. Пока корж выпекается, занимаемся приготовлением крема: стакан сметаны смешиваем с оставшейся сгущенкой, добавляем какао. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния.
4. Достаем бисквит из духовки, даем ему остыть, вынимаем из формочки. Бисквит разрезаем на три равные части.
5. Формируем торт: на блюдо выкладываем первый корж, его обильно смазываем сметанным кремом, затем также поступаем со вторым, а третий корж сверху покрываем любым джемом на ваше усмотрение.

Торт обязательно должен настояться. При желании его можно покрыть шоколадной глазурью, а можно украсить дополнительно орехами, ягодами или сезонными фруктами.

Если планируете приготовить торт к определенной дате, рекомендуем заранее подготовить все компоненты: испечь коржи, сделать глазурь. Непосредственно за 8 часов перед подачей «Праги» коржи нужно смазать кремом, готовить который заранее не рекомендуем, так как он может храниться не более 1,5 дней. Уверены, вы самостоятельно сможете приготовить десерт ничуть не хуже, чем торт «Прага» по ГОСТу.

*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.

Источник: sunmag.me

Торт «Прага» по классическому рецепту

Торт «Прага» — это шикарный шоколадный торт со сливочным кремом на сгущенке, фруктовым джемом, политый шоколадной глазурью. Ну, как вам такой десерт? Думаю для шоколадных сладкоежек он придется даже очень по вкусу. Без сомнения уверена, что рецепт торта Прага знаком многим хозяюшкам. Только вот может не всем довелось готовить торт Прага в домашних условиях.

Поверьте, это не сложно, если готовить торт Прага по ГОСТу. Сегодня предлагаю испечь торт Прага по классическому рецепту в мультиварке. Технология выпекания шоколадного бисквита для торта в духовке такая же, только времени потребуется чуть меньше.

Ингредиенты:

Для бисквита:

Для крема:

Для глазури:

Как приготовить: Торт «Прага» по классическому рецепту

Чтоб при выпечки бисквит получился высокий, пышным и не опал после выпечки, практикуют несколько способов приготовления теста для бисквита. Один из них используется в сегодняшнем нашем рецепте. Это отделение яичных белков от яичных желтков, которые должны взбиваться по отдельности.

Я такой способ не практикую, но для сегодняшнего шоколадного бисквита это обязательно. Поэтому отделяем желтки от белков. Недавно опробовала удивительный способ, как это сделать быстро и просто. Разбиваем аккуратно в большую миску яйца и при помощи простой пол литровой пластиковой бутылки извлекаем из миски желтки.

Добавляем в белки половину нормы сахара и взбиваем до плотных пиков. Как узнать, если белки достаточно взбились? Для этого достаточно перевернуть ёмкость со взбитыми белками (останутся неподвижны).

Дальше переходим к желткам. Теми же насадками взбиваем и желтки с оставшимся сахаром, до полного растворения сахара.

Дальше, добавляем желтки к белкам и осторожно перемешиваем, при помощи силиконовой лопатки.

В отдельной посуде смешать муку с какао и просеять сухие ингредиенты на яичную массу. Муку добавлять порциями. После каждого раза вымешивать тесто в одном направлении. В самом конце вливаем (по стенкам миски) растопленное слив. масло (30 ° С). Получается пышное бисквитное тесто.

Теперь, чашу мультиварки смазать кусочком слив. масла и вылить бисквитное тесто. Установить режим «выпечка» и в течение 50 минут выпекать шоколадный бисквит.

После звукового сигнала чашу не открывать около 15 минут. После, отключить поддержание температуры и оставить бисквит в чаше ещё на такое же время. Затем перевернуть бисквит на решётку и дать ему как следует остыть. Желательно печь такой бисквит с вечера.

А утром готовим крем. Крем для торта прага мне очень понравился, но я добавила немного больше сгущенки. Мне показалось, что крем не очень сладкий. Если честно в этот раз мне сгущенка попалась неважная. Может дело в этом?

В миске смешиваем яичный желток с водичкой.

Потом добавляем сгущенное молоко и хорошо перемешиваем венчиком. После миску нужно отправить на горячую водяную баню или на тихий огонь и при непрерывном помешивании, довести массу до загустения. Даём ему хорошенько остыть.

А тем временем, мягкое слив. масло нужно взбить до блестящей гладкой массы. Взбиваем хорошо, потому что от этого зависит пышность нашего крема. Затем добавляем по немногу заварной массы и тщательно взбиваем. В самом конце добавляем какао и по желанию пару капель ванильного эссенции. Вот и масляный крем для торта прага готов.

Теперь давайте собирать наш торт. Шоколадный бисквит разрезаем острым ножом на желаемой толщины коржи. У меня получились три вот таких коржа.

По желанию коржи можно пропитать, потом смазать обильно кремом каждый корж. После чего на верх торта нужно нанести густой фруктовый джем. В оригинальном рецепте используется абрикосовый джем. Его то я и нанесла.

Пока джем будет застывать, приготовим глазурь. Её я приготовила немного иначе (снизила калорийность блюда). А рецепт глазури можно подсмотреть в этом рецепте. Для глазури с шоколадом, поставьте мисочку с поломанным шоколадом со слив. маслом на водяную баню и доведите массу до нужной консистенции. Шоколадной глазурью полить торт.

И на этом можно было бы закончить рецепт. Но у меня остался крем, поэтому я украсила им торт, а бока торта обсыпала тертым шоколадом.

Вот такой праздничный торт Прага у меня получился в домашних условиях. Надеюсь, мои подробные фото описания рецепта Вам пригодятся и помогут в приготовлении торта Прага.

С чашечкой чая или кофе такой шоколадный десерт придётся по вкусу многим.

Всем желаю приятного чаепития! А также хочу от всей души поздравить всех милых дам с наступающим праздником 8 Марта и подарить Вам вот эти чудесные подснежники.

Пусть эти первые цветы весны пробудят всё самое светлое и прекрасное, а надежда наполнит Ваши сердца и не покидает Вас целый год!

Источник: kulinaroman.ru