Существует огромное множество видов пряных трав, зелени и специй, которые можно использовать в кулинарии. Зачастую наш выбор ограничивается лишь укропом, петрушкой и лавровым листом. Давайте познакомимся с другими возможными приправами и узнаем, как их правильно употреблять.
Нужные травы в нужном месте и в нужный момент могут превратить незамысловатый рецепт из самых простых продуктов в настоящий кулинарный шедевр.
Хорошо, когда в кухонном шкафчике есть сухие ароматные травы. Но сейчас, когда лето вступает в свои права, лучше по возможности использовать свежую зелень и коренья. Нарезайте их острым ножом непосредственно перед применением, и помните, что свежие травы добавляют в блюда в самом конце приготовления, поскольку если готовить их вместе с остальными продуктами, они могут придать пище горький вкус.
Купив зелень на рынке или в магазине, важно сохранить ее свежесть и сочность. Самый простой способ — завернуть во влажное полотенце или поставить пучок в стакан с холодной водой и накрыть сверху полиэтиленовым пакетом и поставить в холодильник. Зелень с нежными листьями, как укроп, базилик, тархун или кинза хранится не очень долго — максимум 3–5 дней при правильном хранении, в то время как петрушку, розмарин, тимьян или лемонграсс при правильном хранении можно сохранить свежими до 14 дней.
«Антистресс» для горожан: армянские травы полюбили в России
Сухие пряные травы лучше покупать запакованными в герметичные пакеты, а после вскрытия хранить в плотно закрывающихся емкостях или мельницах.
Несколько слов о выборе мельниц. В нашем каталоге можно встретить мельницы двух типов — со стальным и керамическим механизмом. Мельницы со стальным механизмом предназначены для измельчения крупной соли и черного перца. Для измельчения пряных трав, розового перца, перца чили и других специй, содержащих большое количество эфирных масел, лучше использовать мельницы с керамическим механизмом т. к. керамические ножи более гладкие и не дают механизму забиваться, а также не подвержены коррозии.
Пряные травы и зелень, используемые в кулинарии
PosudaMart Зеленый базилик является основой для соуса песто и пиццы Маргарита
Базилик зеленый
Название травы происходит от греческого слова «базиликос», что переводится как «царственный». На Руси это пряная трава тоже была известна под названием «душки», ее ценили за приятный запах, который ни с чем не спутать. Зеленый базилик очень хорошо сочетается с томатами (в свежем виде и в соусах), он является неотъемлемым ингредиентом салата Капрезе и соуса для пиццы Маргарита. Из зеленого базилика делают знаменитый соус Песто, который затем добавляют к пастам и многим другим блюдам средиземноморской кухни.
Чтобы базилик при размалывании сохранил свой изумительный изумрудный цвет, обдайте его кипятком и затем сразу опустите в очень холодную воду со льдом.
PosudaMart Фиолетовый базилик чаще всего применяется в кавказской кухне
Топ 10 лучших приправ и специй к МЯСУ
Базилик фиолетовый
Кавказский родственник зеленого базилика, только с ярко-фиолетовыми листьями и более сладким ароматом и резким вкусом. Эта трава отлично сочетается с блюдами кавказской кухни — рассольными сырами, шашлыком, жареной бараниной, узбекским пловом. Хорошо сочетается с чесноком и кинзой, поэтому может служить отличной приправой для соуса с шашлыкам: добавьте к томатной пасте рубленый чеснок, базилик и кинзу, посолите, поперчите и по вкусу добавьте аджики.
PosudaMart Петрушка используется в кулинарии чаще любой другой зелени
Петрушка плосколистная
Эта пряная трава родом из Средиземноморья, пожалуй, самая распространенная летняя приправа на наших кухнях. Петрушкой трудно испортить блюдо, каким бы вкусом оно ни обладало. Ею можно заправлять свежие салаты, супы, блюда из картофеля, подавать к жареному мясу, курице, добавлять в начинку для пирожков, соус для пиццы и т. д. Для того чтобы извлечь из достаточно плотных листьев петрушки максимум аромата, рубите их очень мелко, а черешки выкидывайте.
PosudaMart Кудрявая петрушка хорошо подходит для украшения блюд
Петрушка кудрявая
По сравнению со своей плосколистной родственницей кудрявая петрушка имеет более четко выраженную горчинку, и более сильный аромат. Она чаще всего используется для декорации различных блюд, а также в мелко нарубленном виде хорошо подходит к жареной и запеченой речной и пресноводной рыбе (карасям, щуке, сазану) и жареным лесным грибам — лисичкам, белым, польским, опятам). Добавлять мелко нарубленную кудрявую петрушку нужно за минуту до готовности.
PosudaMart Укроп подходит к летним салатам и холодным супам типа окрошки
Сладковатый с ноткой аниса вкус укропа великолепно сочетается с кисломолочными продуктами — греческим йогуртом, творогом, простоквашей, сметаной; на их основе готовится множество разнообразных соусов к мясу и рыбе, а также холодных супов, таких как окрошка. Гармонично сочетается с отварным картофелем, свежими огурцами, соленьями, морепродуктами, собенно крабами и раками. На ветках укропа можно настаивать водку.
PosudaMart Кенза активно используется в кавказской, тайской и вьетнамской кухнях
Одна из главных приправ в кухне Кавказа и Средней Азии, используется в блюдах вьетнамской, китайской, тайской кухонь. Имеет специфический острый пряный вкус и очень интенсивный свежий аромат. Кинзу добавляют в супы (шурпа, лагман, том-ям, фо-бо), мясные и овощные блюда, свежие салаты, фаршируют ею запеченную рыбу, заворачивают в свежий лаваш. Хорошо сочетается с тархуном (эстрагоном) и укропом. Семена кинзы называют кориандром, это одна из самых распространенных в мире специй.
PosudaMart Кервель усиливает вкус находящихся в блюде приправ
Эта зелень, напоминающая на вид петрушку, имеет немного сладковатый острый вкус с оттенком аниса. Обладает уникальной особенностью усиливать вкус находящихся в блюде приправ и специй. Великолепно подходит для блюд из баранины, яичницы и омлетов, а также различных томатных и белых соусов. Добавляется в блюдо непосредственно перед подачей на стол.
PosudaMart Сельдерей используется для приготовления витаминных и энергетических коктейлей
Без сельдерея сложно представить себе кавказскую кухню, а также он очень популярен как «суперфуд» поскольку содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Обладает интенсивным пряным вкусом и ароматом. Корень сельдерея используется для приготовления супов и бульонов, стебли и листья входят в состав свежих салатов и крем-супов. Сок из степлей и листьев сельдерея входит в состав некоторых энергетических напитков.
PosudaMart Любисток придает пикантный вкус бульонам, супам и соленьям
Имеет очень сильный пряный и насыщенный вкус и аромат, похожий на сельдерей. Эта пряная трава редко добавляется непосредственно в готовые блюда поскольку способна заглушить их вкус и аромат, но зато придает приятный вкус мясным и овощным и овощным бульонам, соленьям, в небольших количествах добавляется в соусы и маринады.
PosudaMart Майоран хорошо подходит к жирному мясу и бекону
Благодаря своему утонченному и слегка сладковатому вкусу майоран великолепно подходит к жирному мясу, бекону, говяжьей и свиной печени. Отлично сочетается также с картофелем, томатами, наваристыми жирными супами из бобовых.
PosudaMart Орегано является одной из главных специй итальянской кухни
Орегано (Душица обыкновенная)
Эта пикантная и пряная трава является неотъемлемой частью итальянской кухни, придает неповторимый вкус и аромат томатным соусам для пиццы, пасты и лазаньи. Подходит также к молодой баранине, блюдам барбекю — мясу, рыбе, птице и овощам. В свежем виде добавляется в чай для ароматизации.
PosudaMart Розмарин широко распространен в Средиземноморье
Розмарин распространен в Италии, на Черноморском побережье, в Крыму и на Кавказе. Узкие листочки, прикрепленные к жесткому деревянистому стеблю обладают довольно сильным камфарным ароматом. Отлично сочетается с томатами и чесноком, являясь неотъемлемой частью Средиземноморской кухни, особенно Италии и Прованса. Замечательно сочетается с пиццей и чиабаттой, курицей и индейкой, яичницей, омлетами, жареным и печеным картофелем, мясом, сливочными соусами.
PosudaMart Шалфей широко применяется в кулинарии
Шалфей обладает приятным тонким ароматом и чуть пряным горьковатым вкусом. В нашей стране он более всего распространен как лекарство для полоскания больного горла, но это далеко не весь спектр его употребления. В Италии с шалфеем тушат телятину, в Америке кладут в начинку для рождественской индейки. Шалфей хорошо смотрится в теплых салатах с мясом птицы и твердыми сырами, овощных рагу с картофелем и баклажанами, его можно добавлять в маринады к рыбе и мясу. Также шалфей можно добавлять в чай для ароматизации.
PosudaMart Многие не догадываются, что тимьян и чабрец это одна и та же пряность
Тимьян (Чабрец)
Ароматный, слегка терпкий с легкой горчинкой тимьян использовался в кулинарии еще в Древнем Египте. Его вкус прекрасно подходит для любого жаркого и сытных мясных блюд, а также наваристых супов из фасоли. Очень хорошо сочетается с розмарином. Тимьян понемногу (чтобы не горчил) заваривают с чаем, получая бодрящий и лечебный напиток, который очень хорошо пить после бани и сауны.
PosudaMart Лемонграсс входит в состав знаменитого тайского супа том-ям
Лемонграсс (Лимонное сорго)
Обладает свежим травянисто-цитрусовым ароматом и вкусом. Эта трава определяет вкус многих блюд тайской и вьетнамской кухни, добавляется в чаи и другие горячие и холодные напитки. Отлично сочетается с кинзой и кокосовым молоком, блюдами из креветок и морепродуктов. Обычно готовится целиком вместе с продуктами и удаляется перед подачей на стол.
PosudaMart Тархун используется для приготовления различных блюд, напитков и соусов
Тархун (Эстрагон)
Особенно часто используется в блюдах кавказской кухни, а также для приготовления маринадов, соленьев и лимонадов. Обладает горьковатым слегка острым вкусом. Хорошо сочетается с сыром мацони, телятиной и домашней птицей. В Армении тархун подают к запеченной форели. Во Франции с тархуном готовят знаменитый Беарнский соус.
PosudaMart Мята очень хороша для летних блюд и напитков
Чаше всего на рынках и в магазинах можно встретить перечную, курчавую и длиннолистную мяту. Перечная обладает самым сильным ароматом и «холодным» вкусом. Ее свежий ментоловый вкус традиционно используется для приготовления белого соуса для жареной баранины. В холодных подливах мята хорошо гармонирует с говядиной, добавляется в мясной фарш, входит в состав фруктовых салатов, алкогольных и безалкогольных коктейлей, лимонадов. Используется для украшения десертов.
PosudaMart Мелисса лимонная часто используется для украшения десертов и коктейлей
Мелисса лимонная
Свежий лимонный вкус этой травы гармонирует с блюдами из дичи, домашней птицы и грибов, фруктовыми салатами, клубничным супом. Часто используется в качестве украшения блюд, десертов и коктейлей.
PosudaMart Полынь является родственницей тархуна и тоже используется в кулинарии
Обладает горьковатым вкусом и способствует перевариванию тяжелого жирного мяса, например свинины и гусятины. Хорошо сочетается с белокочанной и савойской капустой. На полыни делаются крепкие травяные настойки, наливки и биттеры.
PosudaMart Лавровый лист незаменим при приготовлении бульонов и супов
Лавровый лист
Высушенные листья лаврового листа (в простонародье «лаврушки») придают немного горьковаты приятный вкус и аромат многим супам, паштетам, тушеному мясу, блюдам из рыбы и дичи. Обычно добавляется за несколько минут до готовности блюда и удаляется перед подачей к столу.
PosudaMart Листья карфского лайма часто используются в тайской кухне
Листья кафрского лайма
Листья кафрского лайма, как и сам плод, широко применяются для приготовления блюд тайской кухни. Чтобы плотные листья лучше отдали блюду свой вкус и аромат, нужно разорвать их пополам и удалить жесткую центральную жилку. В измельченном виде листья кафрского лайма добавляют в пасты и соусы карри, а также ими ароматизируют чаи.
Автор-составитель: Ольга Просс
В тексте использованы материалы, предоставленные компанией Fissler
Что еще почитать:
- Berger Cutlery — новый бренд кухонных ножей на российском рынке
- Креативная концепция сервировки Mixhttps://posudamart.ru/journal/articles/putevoditel-po-pryanym-travam-i-zeleni/» target=»_blank»]posudamart.ru[/mask_link]
Какие пряные травы используют для приготовления блюд. Не только укроп и петрушку!
Существует множество видов свежей зелени, которую можно использовать в кулинарии, но часто наш выбор ограничивается лишь укропом с петрушкой. Давайте познакомимся с чертовой дюжиной других съедобных трав и узнаем, с чем их лучше готовить.
Купив зелень, важно сохранить ее свежесть и сочность. Самый действенный способ – поставить пучок зелени в стакан с холодной (лучше даже с кусочками льда) водой и накрыть пластиковым пакетом, в котором проколоты дырочки. В таком виде вся эта конструкция ставится в холодильник. Зелень сохранит свое качество в течение 3–4 дней.
Если вы в основном пользуетесь рубленой зеленью, то можно ее промыть, высушить, порубить и заморозить небольшими порциями – удобно использовать формочки для льда. При желании в каждую можно влить оливковое масло.
Шалфей
У нас шалфей воспринимается чаще как полоскание для больного горла, а совершенно напрасно. У шалфея приятный тонкий аромат и чуть горький вкус. В свежем виде его плотные листья кладут в салаты с птицей и твердыми сырами, сушеный добавляют в супы и овощные рагу из картофеля с баклажанами. В Италии в красном вине с шалфеем тушат телятину.
В Америке шалфей кладут в фарш для рождественской индейки. Сочетается свежий шалфей и с рыбой, но класть надо 2–3 листочка, не больше, иначе он перебьет вкус рыбы.
Тимьян
Он же чабрец. Эту траву человечество использует уже много веков: достаточно сказать, что у египтян она входила в состав, которым бальзамировали мумию. Тимьян понемногу (чтоб не горчил) заваривают вместе с чаем, получая прекрасный бодрящий и даже лечебный напиток, который можно пить холодным. Тимьян хорошо подходит к творогу, картофелю и фасоли. Из сочетания тимьяна с чесноком, оливковым маслом и красным вином в разных пропорциях получаются отличные соусы к мясу и потрохам.
Чтобы аромат тимьяна полностью раскрылся, его нужно класть в начале приготовления, можно вместе с розмарином.
Лемонграсс
Он же лимонное сорго. Лемонграсс часто ошибочно называют лимонной травой. У нарезанного лемонграсса свежий цитрусово-травяной вкус. Это трава, растущая по всей Юго-Восточной Азии, определяет вкус многих тайских и вьетнамских блюд. Со свежего стебля (используют только 8–10 см нижней части) нужно снять верхний подсохший слой – устроены стебли так же, как лук-порей.
Лемонграсс расплющивают сильным ударом, затем режут или растирают в ступке и кладут в супы, карри, блюда из птицы, морепродуктов и рыбы. Он отлично сочетается с кинзой и кокосовым молоком. Иногда его стебель «размочаливают» и этой своеобразной кисточкой смазывают мясо или птицу образующимся при запекании соком.
Кафрский лайм
Листья кафрского лайма – как и сам кафрский лайм – круглый плод размером с мячик для гольфа с толстой кожурой – широко применяются в тайской кухне. Чтобы плотные глянцевые листья отдали свой аромат блюду, нужно разорвать листочки пополам, вырвав центральную жилку. В измельченном виде листья лайма кладут в пасты карри, а в целом добавляют в супы
и блюда с соусом – за несколько минут до конца приготовления. Целые листья не едят – они, разумеется, съедобные, просто очень жесткие и пряные.
Кинза
Островатая и пряная на вкус трава – один из основных компонентов в кухне народов Средней Азии и Кавказа. Кинзу едят просто так, заворачивая в хлеб или лаваш, начиняют ею лепешки. Добавляют в супы, мясные и овощные блюда. Фаршируют ею запеченную рыбу, протирают вместе с фруктами, ягодами и овощами в соусы. Семена кориандра – самая распространенная в мире специя.
Кинза хорошо сочетается с эстрагоном и укропом. Ее можно вырастить в средней полосе, но семян она не даст.
Семена кинзы называются во всем мире кориандром – и это одна из самых распространенных специй на свете. По вкусу у листьев и семян нет ничего общего.
Укроп
Наши предки ценили укроп не за вкусовые качества, а за внешний вид и аромат. Им либо награждали доблестных, либо украшали дома, либо делали из него настойку против москитов. В качестве пряной травы его стали использовать только в XVI веке. Созревший укроп годится только на то, чтобы быть положенным в соленья. Свежий укроп, мелко нарубленный для
извлечения аромата, хорош не только со свежими овощами и молодой картошкой. Он прекрасно дополняет морепродукты, особенно крабов. Ну и раков, само собой разумеется. На целых ветках укропа интересно настаивать водку.
Розмарин
Розмарин прекрасно растет не только в Италии, но и на Черноморском побережье, в Крыму, на Кавказе… и у вас дома на солнечном подоконнике. У розмарина очень волокнистые, твердые стебли и узкие листочки с довольно сильным камфарным ароматом. Одна из непременных составляющих многих блюд итальянской кухни, розмарин замечательно сочетается с курицей и индейкой, его можно добавлять в небольших количествах в яичницу вместе с помидорами и чесноком. Из всех овощей он лучше всего
подходит баклажанам и блюдам из фасоли, в том числе зеленой стручковой. Высушенные листочки розмарина можно размолоть между пальцами и посыпать им зеленый салат с добавлением фруктов.
Тархун
Он же эстрагон, ближайший родственник полыни. В диком виде растет и в Европе, и в Азии, в частности у нас в Сибири, и на Востоке. Только вот значительно популярнее он почему-то в Закавказье. Очень распространенное там сочетание: молодые сыры или мацони и тархун. В Армении тархун подают к запеченной форели.
Его стебли быстро делаются слишком жесткими, чтобы есть их сырыми, зато они используются в соленьях: огурцы, грибы или патиссоны с тархуном – настоящее лакомство.
Плосколистная петрушка
Родом из Средиземноморья. Это, наверное, самая распространенная зелень на наших кухнях. Мало есть на свете блюд, которые петрушка может испортить. Есть одно «но»: чтобы получить максимальный аромат из этих плотных листочков, их нужно рубить очень мелко, буквально «в пыль». Крупно нарезаная петрушка не только даст мало вкуса, но и будет неприятно жесткой в готовом блюде.
Кудрявая петрушка
Она более горькая на вкус, и листья у нее значительно жестче плосколистной, но аромат куда сильнее, особенно при тепловой обработке. Добавлять рубленую кудрявую петрушку нужно за минуту-полторы до готовности. Она подходит к мясу и особенно к рыбе; а самые простые жареные грибы (например, шампиньоны или польские белые), сдобренные мелко нарубленной петрушкой, припущенной в сливочном масле, превращаются в изысканное блюдо.
Мята
Мы чаще всего используем перечную, курчавую или длиннолистную мяту. Перечная – самая «холодильная». В Англии из нее делают мятный соус-желе к баранине, в Америке добавляют в десерты. Длиннолистную в Грузии и Армении используют в приготовлении сыров, кладут в маринады для шашлыков, супы. Она прекрасно сочетается с розовой водой и подходит для фруктовых десертов.
Курчавая имеет более нежный запах, чем две предыдущие, и не «холодит», хороша в маринадах и соленьях.
Фиолетовый базилик
Он же рейхан или рейган – кавказский родственник зеленого базилика, листья у него ярко-фиолетового цвета. У него более резкий вкус, а стебли слишком жесткие, чтобы есть их сырыми. Рейхан замечательно сочетается с рассольными сырами, жареной бараниной и жирными блюдами вроде узбекского плова, способствуя правильнму пищеварению. Эта пряная трава хорошо работает в комбинации с чесноком и кинзой. Чтобы рубленый рейхан не был слишком черным в готовом блюде, добавляйте его в самый последний момент.
Зеленый базилик
На Руси эту траву звали «душки» за приятный запах, который ни с чем не спутаешь, а с греческого «базиликос» переводится как «царственный». Базилик можно класть в салаты (он очень хорошо сочетается с помидорами), приправлять мясо (особенно баранину), добавлять в букет для солений (придает совершенно удивительный вкус огурцам). Из базилика
делают знаменитую приправу – лигурийский песто. Чтобы базилик при размалывании сохранял изумрудный цвет, окуните его на несколько секунд в кипяток, а потом в ледяную воду.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам . Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном», shutterstock
Источник: www.gastronom.ru
10 ароматных трав, которые придают блюдам пикантность и делают вкус ярче
Травы – то, что всегда можно отыскать на кухне у каждой хозяйки, ведь их пряный, нежный или наоборот, яркий вкус делает любое блюдо вкуснее и оригинальнее. А сегодня мы расскажем о десяти травах и о том, как, куда и в каком виде их лучше применять, чтобы полностью раскрыть их потенциал.
1. Розмарин
Незаменимая травка. Фото: phunuduongthoi.vn.
Характерный вкус и хвойный запах этой травы стали причиной, по которой её широко используют в кулинарии, в частности во Франции и в Италии. Молодые побеги, а также свежие листья зачастую используются для мяса, а также салатов. Не лишним будет добавить его в закуски, супы, а также выпечку и даже гарниры – картошку, макароны и так далее. Помимо прочего, розмарин – отличный консервант, подойдет для создания маринадов.
2. Базилик
Ароматный базилик. Фото: yournews.com.
Несколько видов базилика отличаются интересным, лимонно-коричным вкусом, что стало причиной, по которой его используют в европейской и азиатской кухне. Как правило, используют свежие листочки для того, чтобы подчеркнуть вкус салатов, закусок, солений, маринадов и так далее. Подходит базилик и для мясных и рыбных блюд. А ещё он идеален для приготовления соусов – от песто до различных заправок.
3. Кинза
Кинза. Фото: tasteofhome.com.
Такая травка, как кинза, прекрасно сочетается с другими специями, к примеру, с базиликом, мятой, чили и чесноком. Как правило, её можно встретить во многих популярных смесях – от классического карри до бербере. Кинзу можно смело добавлять (в свежем и сушеном виде) к мясу, салатам, супам, из неё охотно делают соусы и заправки, она подходит для украшения макарон и картофеля. Любопытно, что она также хорошо подходит для создания желе и оттеняет вкус молока и йогурта.
4. Орегано
Ароматная травка. Фото: hortensius.ch.
Употреблять в кулинарии эту травку рекомендуется в засушенном виде, ведь так её вкус намного интереснее и ярче. Лучше всего сочетать орегано с такими специями, как перец, базилик и майоран. В основном орегано отлично вписывается в блюда с мясом, а также в пиццу, колбасу, различные тушености, паштеты и прочее. Не лишним будет и её использование для создания омлетов и салатов, а также маринадов. С помощью орегано можно также сварить вкусный и душистый чай.
5. Мята
Всеми любимая мята. Фото: remediesforme.com.
Зачастую мяту в рецептах используют в качестве украшения, однако она годится не только на это. Она подойдет для создания вкусного соуса и подливы, напитков, десертов и многое другое. Можно её подавать с рыбой, а также использовать при солении. Она отлично сочетается с блюдами из овощей, к примеру, с морковью и горохом, а также подходит для салатов.
Не лишним будет добавить пару листиков в молочные продукты, чтобы продлить их срок хранения. И, конечно же, мята – отличная травка, чтобы приготовить не только мохито, но и чай, компот и другие напитки.
6. Шалфей
Пряность востока. Фото: aukro.cz.
Высушенный и свежий, шалфей, как правило, используется в азиатской и восточной кухне. Лучше всего он сочетается с различными типами мяса, пресной рыбой, птицей и так далее. Добавляют его и в первые блюда, в особенности в супы-пюре. Появляется шалфей и во вторых блюдах, как правило, в овощных и картофельных. Подходит он и для выпечки – лепешек, багетов и бургеров.
С помощью шалфея также делают некоторые десерты и напитки.
7. Тимьян
Веточки тимьяна. Фото: afcdn.com.
Острый, горчащий тимьян с легким оттенком лимона идеально подходит для мясных и рыбных блюд, копченостей, а также для консервации. С помощью тимьяна делают вкусные соусы и заливки, маринады. Примечательно, что высушенный тимьян охотно добавляют в чай и другие напитки, включая алкоголь. А ещё он идеально подходит для приготовления первых блюд и салатов. Кроме того, тимьян зачастую добавляют в тесто, из которого делают домашний хлеб и булочки.
8. Тархун
Эстрагон. Фото: diet-health.info.
Тархун, он же эстрагон – ключевая пряность в восточной и кавказской кухне. Свежие листья рекомендуется добавлять в салат, маринады, соленья и в овощи. Также с помощью тархуна можно сделать вкусные соусы и заправки. Используется он и для тушения овощей, в частности, он идеально сочетается с капустой и морковью. Не лишним будет добавить и пару листочков к птице и мясу, а также заварить чай со свежей травкой.
9. Шнитт-лук
Нежный шнитт-лук. Фото: dachnik0ff.ru.
В отличие от обычного, шнитт-лук не пекучий, обладает очень мягким и нежным вкусом. А потому можно смело крошить его в свежем виде в любой овощной салат, а также добавлять несколько перьев в борщ и супы. Также можно накрошить его в соус и заправку, приготовить вместе с ним вкусный паштет или украсить перед подачей мясное или рыбное блюдо. Подходит он и к молочным продуктам и закускам. А чтобы он не потерял свой вкус – добавлять его необходимо перед подачей на стол.
10. Петрушка
Куда же без петрушки. Фото: hronika.info.
И, пожалуй, невозможно не упомянуть и самую популярную травку – петрушку. Благодаря своему ярко выраженному вкусу, она подходит абсолютно для всего – от салатов, до первых, вторых блюд и многого другого. Единственное, куда пока что не добавляют петрушку – это десерты. Её можно подавать как в свежем виде, так и в сушенном и даже замороженном. Кроме того, петрушку, в отличие от других трав, можно подвергать тепловой обработке и варить, тушить и прожаривать вместе с продуктами, ведь она не потеряет свой вкус.
А в продолжение темы – лайфхаки по использованию уксуса , а также советы, где его лучше всего не использовать.
Источник: novate.ru