Готовить выпечку из слоёного теста — одно удовольствие. Можно заворачивать в него разные начинки и получать каждый раз новый вкус. Тесто податливое и работать с ним приятно.
Выбор начинки максимально огромен: овощи, мясо, фрукты, варенье, шоколад, ягоды, творог и многое другое. И при лепке важно учитывать жидкая у вас начинка или густая, т.к. далеко не все варианты формовки подходят для жидких начинок.
Предлагаю вам посмотреть 11 способов формирования выпечки из слоёного теста. Получается красиво и очень вкусно. Заодно обратите внимание и на разные виды начинок. Пеките с удовольствием!
Источник: dzen.ru
Как правильно лепить пирожки простой и необычной формы с красивым швом
Мучные изделия воздушны и приятны на вкус. Но также важно, как они оформлены. Главные помощники для приготовления оригинальных пирожков с капустой и любой другой начинкой – кулинарные навыки, творческие способности и умение реализовывать задуманное. Начинающим следует многому научиться, поскольку есть свои тонкости и нюансы. Здесь помогут опыт и рекомендации других пекарей.
Как КРАСИВО ЗАЩИПНУТЬ пирожки. СДЕЛАЙТЕ свою выпечку красивой!
Как пирожки красиво оформить и удивить гостей?
Как красиво сделать выпечку
Тайна создания уникального мучного изделия – сочетание аппетитной начинки, идеального теста и применение техники приготовления.
Надо сказать, что сделать пирожки не так просто, как может показаться на первый взгляд.
Для начала нужно подобрать вкусный наполнитель:
- для десерта подойдет джем, шоколад, творог;
- для закуски подойдут грибы, овощи;
- основное блюдо делают из рыбы или мяса, картошки.
Уникальность мучных изделий состоит в выборе наполнителя и придания необычной формы выпечке. Для того чтобы завернуть пирожки, используют следующие виды теста:
- бездрожжевое (для чебуреков, заварных пирожных);
- слоеного (с добавлением дрожжей или без);
- дрожжевого (сделанного опарным или другим способом).
Техника вылепливания
Пирожки из слоеного теста делают с десертным наполнителем (например, варенье, фрукты) и сытным (используют рыбу, грибы и рис).
ТРИ СПОСОБА как защипнуть КРАЯ ПИРОГОВ. Как красиво оформить край пирога.
Сладкие изделия обычно лепят открытыми.
Как красиво их сделать? В этом помогут фото и описание. Для начала раскатывают тонкое тесто, делят на четырехугольники, которые разрезают на 2 части. На одну выкладывается наполнитель, другая надрезается.
Надо сделать так, чтобы надрезы получились только сверху, и учесть их увеличение в размерах в духовке. Начинки много не кладут внутрь, так как она может вытечь и пригореть при выпекании.
Пирожки из дрожжевого теста могут стать своего рода шедевром, если использовать свою фантазию.
Оформить можно, как лодочку, треугольник, квадрат или круг. Данные фигуры получаются объемными из-за дрожжевого тесто и при этом выглядят пышно.
Обычные, в форме лодочки
Чтобы получить такое оформление, необходимо:
- взять шар из теста, сделать круг толщиной 5 мм;
- в середину положить начинку;
- соединить края, которые расположены противоположно друг к другу, защепить.
Треугольная выпечка
Чтобы приготовить красивые изделия в виде треугольника, понадобится:
- раскатать на полосы тесто;
- наполнение положить на край полосы;
- завернуть край углом;
- такое же действие повторить с другим концом;
- последним краем накрыть сверху, залепить;
- защипать в форме жгута или сделать, как на пирожках.
Обычно такое оформление делают для пирогов с картошкой, луком и яйцом, капустой.
Выпечка в виде открытого треугольника имеет другое название — «Эчпочмак», где начинка состоит из картошки, лука и мяса. Ингредиенты кладут сырыми, и они готовятся в процессе выпекания.
Изделие в форме круга
Пироги круглые состоят из ягод или фруктов. Их делают различными – маленькими и большими. Принцип изготовления:
- тесто делят на равные доли;
- каждую часть раскатывают в лепешку толщиной 0,5 сантиметров;
- вырезают круг стаканом;
- в центр раскладывают наполнение;
- края собирают к центру;
- располагают на противне швом вниз.
Квадратные пироги
Для создания четырехугольника необходимо выполнить следующие шаги:
- разделить на одинаковые части;
- сделать из них квадраты;
- в центр положить содержимое;
- защипать противоположные углы.
На противень выкладывать швом вниз сверху проколоть вилкой в разных местах. Форма пирожков подходит для сытных начинок (мясо, рыба, картошка).
Листик
Техника подходит для сладких пирожков. Для приготовления используют густую начинку. Действия следующие:
- раскатать в форме прямоугольника, положить наполнение;
- поднять кверху, защемить края заготовки, делая в виде вытянутого пирожка;
- сложить пополам;
- надрезать по диагонали, по краям, чтобы изделие стало, как листик.
Способ лепки пирожков в видео
Косичкой
Таким способом лепят вареники. Полотно из теста складывают лодочкой, залепливают, при этом вдавливают для формирования ушка с одной и с другой стороны. Образуется шов, который похож на косичку.
Простой способ
Раскатать тесто в овальную форму и сделать надрезы с боковых сторон, соблюсти между ними расстояние в 2 сантиметра. Положить в центр наполнение, поочередно складывать надрезанные края на начинку снизу вверх.
Веревочка
Простой способ слепить края теста, при этом получить прочный шов. С использованием веревочки залепливают пирожок, пирог или вареник. Раскатывают небольшой кусок теста в форме овала, выкладывают наполнение в длину. Затем нужно подогнуть края, которые находятся противоположно друг к другу (с конца, начала начинки).
Крест-накрест
Берут часть теста и раскатывают в форме овала. Кладут наполнение в длину, при этом сгибают противоположные края. Далее понадобится подхватить кусок теста слева на расстоянии 1,5 сантиметров и переместить в правую сторону. Такие же действия проделать справа налево. Повторить шаги снова.
Готовая выпечка с данным швом получится с одного конца закругленной, с другого – заостренной.
Советы для лепки
Для получения симпатичных изделий следует придерживаться рекомендаций:
- смочить лепешки водой – будут хорошо слепливаться;
- налить на руки масла подсолнечного – тесто не прилипнет, получится сделать интересную форму изделия;
- перед запеканием, жарением накрыть заготовки на 15 минут – они увеличатся в размере;
- помазать верх пирожков или пирогов взбитым желтком, молоком – появится хрустящая корочка;
- готовую горячую выпечку смазать водой – так она станет мягче.
Источник: smashno.ru
Красивые пирожки
Пирожки — это мое слабое место… Мало того, что кривые и косые, так еще и раскрываются в лепешку. Поэтому я тут больше месяца раза 2-3 в неделю пекла пирожки, чтобы отработать формовку, и наконец-таки понять, что делаю не так. Нашла пару косяков, сделала работу над ошибками, и сейчас расскажу, как получить вот таких красавцев: Вкуснейшие, относительно ровные и блестящие.
Из партии в 33 штуки раскрылось всего 2, и то на одном конце — около 1-2 см. По сравнению с пирожками, которые раскрывались почти полностью в шаньгу — это прогресс =D На фото маленькие пирожки ∼7-8 см, весом теста 15 гр. Тесто делаю по рецепту из прошлой записи — быстро и просто, по сравнению с тестом для кулебяк от Мишеля Ру — оно не такое крутое, но времени и сил уходит в разы меньше, а разница на пирожках почти не заметна.
Почему пирожки раскрываются?
1. Формовка и количество начинки.
Я люблю раскатать тесто потоньше, выложить начинки побольше, и лишь потом отлепить тесто от стола и начать защипывать.
фото с форума say7.info
В чем ошибка? Дело в клейковине. Она как много длинных молекул-пружинок в тесте. Когда ты его раскатываешь, эти пружинки растягиваются, но все равно остаются пружинками, и будут собираться обратно — хотя бы чуть-чуть, но будут.
Поэтому тесто сначала надо раскатать, отлепить от стола, дать съежиться — чтобы клейковина перешла из натянутого состояния в расслабленное, и лишь потом лепить. И не натягивать сильно. Если тесто сильно стягивается обратно при раскатке, то дай ему постоять 10-15 минут — клейковина расслабится, и будет проще. С большим количеством начинки та же беда — когда ее слишком много, ты натягиваешь тесто, чтобы защипнуть пирожок, клейковина натягивается, а потом сжимается обратно — тесто съеживается, и пирожок раскрывается.
2. Рецептура теста.
Если в тесте много жира (масло, желтки), то ему чисто физически будет сложно склеиться — жир будет этому мешать. Именно поэтому бочка пирожков смазывают маслом, если пекут стык-в-стык — чтобы потом было проще разломать, не разорвав само тесто до начинки.
Фото с форума sovet.kidstaff.com.ua
В тех двух рецептах, которые я дала выше — много жира, поэтому защипыванию нужно уделять особое внимание. Для больших кулебяк хорошо работает прием со смазыванием теста водой — смазал, просто закрыл без защипов и оно само склеится. А вот для пирожков мне этот способ не нравится — пирожки маленькие, теста мало, с количеством воды легко переборщить, и вместо хорошо слипшихся бортиков получается водянистая каша. Да и муторно это… Поэтому тесто надо защипывать вот прям до полупрозрачности — хорошенько проходим подушечками пальцев, сдавливаем, и потом загибаем этот полупрозрачный гребешок. А для красоты и надежности кладем пирожки гребешком вниз =)))
Может разойтись 
Хорошо защипан
- Именно из-за рецептуры, фишка с «обрезанием тарелкой» скорее всего не сработает (возможно, зависит от тарелки).
- Да, можно найти тесто без жира, но оно высохнет через пару часов…
3. Воздух и жидкости.
Иногда пирожки просто разрывает от того, что при формовке внутрь попал пузырек воздуха, и во время выпечки он начал надуваться. Или жидкости закипели, давление повысилось, и где тонко — там и рвется. Если плохо заделан шов, то он расходится. Если неравномерно раскатана лепешка теста, и на бортиках есть тонкие места — пирожки разрываются в них.
Для вязких начинок типа пюре с грибами, можно зажать пирожок в кулак, и выдавить весь воздух… но для всех остальных ты только повредишь тесто, или выдавишь саму начинку…
Чтобы это не произошло, пирожки накалывают вилкой, или дырявят зубочисткой — смочить её в растительном масле, и сделать аккуратную дырочку по центру. И следить, чтобы эта дырочка не закрылась яичной замазкой — она ж пленку образует, и смысла в дырке не будет.
Кстати, учитывай, что при нагреве варенье становится еще жиже, и его надо как-то стабилизировать, чтобы оно не рвалось наружу. Крахмал, пектин…
Формовка.
Для формы треугольника сначала раскатываем лепешку, добавляем начинку. Одну сторону защипываем сверху до середины. Две других — подгибая тесто снизу.
Хорошенько прожимаем швы, и заворачиваем их — верхний кладем на бок, нижний — вверх (см. фото 4) — это поможет лучше закрепить шов, и будет меньше раскрытых.
Для стандартных круглых лодочек лучше также залепить и спрятать шов — один из вариантов — сделать его внахлест — оборачиваем начинку тестом, и защипываем пирожок, оставляя еще 1 см для нахлеста.
Потом прижимаем оставшееся тесто, и снова залепляем.
И второй способ — лепить пирожки как обычно, без нахлеста, и потом так же заворачивать гребешок вбок.
После формовки дать пирожкам постоять минут 20, смазать и выпекать.
Чем смазывать.
У меня уже была табличка, чем смазывать выпечку, чтобы получить разный результат. Но сейчас у меня есть пара дополнений.
Мои самые любимые намазки — это сливочное масло и желток + вода.
Сливочным маслом смазываем перед самой выпечкой, здесь все понятно. Получается бархатная матовая поверхность.
Для глянцевости как на фото использую желток + 1 ч.л. воды. Но его нужно наносить за 5-7 минут до выпечки — чтобы поверхность чуть-чуть подсохла, и верхушка не горела. Но и не пересохла — иначе она пойдет трещинами. Посмотри — некоторые пирожки ровненькие-коричневые, а некоторые с непонятными трещинами в побелке (но это могут быть и следы от кисточки).
Какие-то другие экзотические намазки типа заварки, киселя или чистых сливок не пробовала. Если есть опыт — пиши в комментариях =)
И для вдохновения — рецепты начинок:
(жми на фото)
Надеюсь понятно, что для небольших пирожков все ингредиенты для начинок нужно резать меньше, чем для больших кулебяк?
Смотри, какая прелесть получается. Стоооолько начинки =))))
Enjoy!
Источник: mumi-slasti.ru