Пекут кексы в основном к Новому году и Рождеству. Можно приготовить их заранее, за пару недель или даже за месяц до праздника, вкус от этого станет только насыщеннее, а украсить перед употреблением. Украшенные кексы долго не храните.
Варианты украшений:
1. Классический — оборачиваем кекс марципаном. Посыпаем стол сахарной пудрой и раскатываем марципан. Слегка мокрыми руками убираем все лишние неровности и выпуклый верх. Чуть-чуть смачиваем марципан водой и прикладываем украшения.
Украшения делаем из цветного или белого марципана. Вырезаем елочку из зеленых цукатных корочек. Верх присыпаем разноцветной посыпкой. Оборачиваем красивой бумагой и завязываем тесьмой. Замечательно смотрится, по-новогоднему!
2. Этот кекс оборачиваем цветной шелковой бумагой-тишью, которую можно купить в магазинах по рукоделью и завязываем красивой лентой. Листочки вырезаем специальной формочкой, а ягоды можно взять настоящие-вишню, клюкву.
Украшение капкейков. Украшение кексов для детей | Cupcakes decoration
3. Делаем узоры из сухофруктов. Берем абрикосовый джем, подогреваем его и протираем, чтобы он был жидкий и без комочков.
Нанесем джем толстым слоем на кекс. Сверху выкладываем из цветных сухофруктов, орешков, темного и светлого изюма чудесные узоры. Готовый узор покрываем слоем жидкого джема, когда он застынет, поверхность станет гладкой, блестящей.
4. Аналогично делаем любые композиции из фруктов и сверху покрываем абрикосовым джемом.
5. Делаем шоколадную глазурь и шоколадные украшения. На водяной бане для глазури разогреваем черный шоколад с маслом 1:1. У кекса срезаем выпуклость, смазываем горячим абрикосовым джемом. Когда он застынет, покрываем глазурью и украшаем орешками в шоколаде или маленькими шоколадками.
6. Покрываем поверхность сахарной помадкой, но она влажная, и любые цветные украшения оставляют на ней следы.
7. Покрываем поверхность белковой глазурью: взбиваем 1 белок, добавляем 60г сахарной пудры, еще рз взбиваем и всыпаем еще 60г сахарной пудры. Пока не застыла наносим на кекс и украшаем.
Или просто нарисуем узоры глазурью.
Рецепт глазури: 1 белок, 225г сахарной пудры. Из этого количества продуктов получается очень много глазури. Белок взбиваем в крепкую пену (до пиков). Всыпаем половину сахарной пудры, взбиваем далее, до полной гладкости. Всыпаем оставшуюся пудру и перемешиваем.
Даем постоять 10 минут. Такая глазурь не хранится, надо использовать в тот же день.
Выкладываем глазурь в кулинарный шприц и наносим украшения. При нанесении глазурь почти сразу застывает, изделия с ней можно класть друг на друга, заворачивать в бумагу, давать детям в руки и хранить сколько угодно.
8. Можно просто смазать кекс белком, посыпать сахарной пудрой и выложить сверху кусочки фруктов и веточку розмарина.
9. А можно украсить меренгой и свежими фруктами
Украшать совсем не сложно, попробуйте и вы.
Комментарии
#1 егор 05.12.2012 19:13
украшения очень симпатичные, помогли, умею все, а вот глазурь делал только раз и то не получилось, а теперь племяннице понравилось. Спасибо!!
Источник: foto-recepti.ru
Глазурь для кексов – вкусное украшение кондитерских изделий. Технология приготовления и виды глазури для кексов
Яркая и разноцветная глазурь, украшающая поверхность кондитерских изделий сразу же вызывает желание откусить кусочек, почувствовать какой-нибудь необыкновенный вкус. Но часто красное или жёлтое украшение оказывается обыкновенным сладким покрытием, без многообещающего аромата.
Если глазурь имеет лимонный цвет, то и вкус её должен соответствовать ожиданиям, чтобы сладость не вызывала разочарования обманчивым внешним видом. Разве это несправедливо? К счастью, добиться таких результатов совершенно не сложно.
Глазурь для кексов – основные технологические принципы
Традиционные виды пряничной глазури используются сейчас не только для покрытия пряников, но для других видов выпечки. Пряничная глазурь готовится на основе сахара и яичного белка, с добавлением ароматизаторов и натуральных пищевых красителей. Существует три способа её приготовления, которые описаны подробно ниже, в рецептах.
Но кондитеры, с момента изобретения белковой глазури, не сидели, сложа руки. За это время появились новые кулинарные изобретения, и во многом им способствовали простые домохозяйки, чьи имена остались неизвестными. Появилась глазурь шоколадная и молочная, фруктовая и карамельная. В технологии её приготовления есть некоторые нюансы, но основа всех рецептов – густой сахарный сироп.
Принцип такой: сахар соединяют с жидкостью. Сначала он растворяется в ней, а потом жидкость уходит, а кристаллы сахара образуют прочные «нити», связываясь между собой. В эту структуру встраиваются яркие краски – пищевые пигменты, вкусные ароматы. Но застывшую карамель невозможно нанести на поверхность кекса или пряника. Она – ломкая и жёсткая.
Для придания пластичности на время работы с глазурью, в её основу вносят белки и жиры: молочные или яичные.
Дальше в приготовлении глазури используются лишь отдельные штрихи, не имеющие принципиального значения и не влияющие на основные её свойства.
На самом деле, цвет глазури – самое лёгкое в технологии её приготовления. Его можно добиться с помощью пищевых красителей натурального происхождения. Соответственно цвету глазури подбирается фруктовый компонент. Это – самый лёгкий технологический этап.
Обратите внимание, что застывшая глазурь может иметь матовую и глянцевую поверхность – а это уже намного интереснее!
Текстура сладкого покрытия может иметь разную консистенцию – хрустящую, маслянистую, тянущуюся. Этот критерий зависит от состава ингредиентов.
Наконец, что нужно сделать, чтобы глазурь ровно растекалась по поверхности и так же красиво застывала?
Ответы на все эти вопросы – в рецептах глазури для кексов и других кондитерских изделий.
1. Сырцовая белая глазурь для кексов – первый, основной способ
Ингредиенты:
Белок яичный 80 г (2 яйца первой категории)
Сахарная пудра 240 г
Лимонная кислота 1 г
Соль, мелкая 1 г
Приготовление:
Белки отделите от желтков: старайтесь сделать это предельно аккуратно – при попадании малейшей части желтка в белковую массу, она не взобьётся.
Охладите белки. Для этого их можно поместить в холодильник на полчаса прямо в чаше для взбивания. Перед взбиванием добавьте несколько кристалликов соли.
Включите миксер на максимальную мощность, взбивайте до увеличения объёма в 5-6 раз.
Сахарную пудру просейте через сито, соедините с ванилином, добавляйте во взбитые белки по частям. Желательно просеивать пудру в чашу с белками сквозь сито, чтобы ускорить процесс и избежать образования сахарных сгустков.
Растворите лимонную кислоту в нескольких каплях горячей воды и добавьте раствор в готовую глазурь. Перемешайте её лопаткой. Лимонная кислота придаёт блеск белковой глазури.
Глазурь на кондитерские изделия наносится с помощью кисти, тонким слоем, после чего её подсушивают, помещая в духовой шкаф, подогретый до 40-60°С. Если нужно к поверхности глазури прикрепить элементы декора (цветной сахар, фигурки, сахарные цветы), то это нужно сделать до высыхания.
2. Заварная глазурь белковая для кексов – второй способ
Ингредиенты:
Вода (или фруктовый сок, осветлённый) 125 мл
Лимонная кислота 2 г
Яичные белки, охлаждённые 3 шт.
Ароматизатор – по вкусу
Приготовление:
В посуду с двойным или толстым дном высыпьте сахар, влейте воду или сок. Перемешайте жидкость до растворения сахара. Варите сироп до пробы «на мягкий шарик». Чтобы сахар, по мере испарения жидкости, не кристаллизовался на стенках посуды, варка должна протекать под крышкой.
В приготовлении сахарного сиропа существуют и другая проблема. Когда сироп становится достаточно густым, он может пригореть на дне. Чтобы этого не произошло, поставьте посуду с сиропом на чугунную сковороду, если нет подходящей ёмкости. Второй способ решить эту проблему – варка на водяной бане.
Приготовьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Как только капля, опущенная в холодную воду, свернётся в мягкий шарик, снимайте сироп с плиты, добавив лимонную кислоту.
К моменту готовности сиропа яичные белки должны быть взбиты до состояния устойчивой пены. Делайте это, как описано в предыдущем рецепте. Продолжая взбивание на максимальной скорости работы миксера, тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Когда масса приобретёт устойчивость, добавьте ванильную или другую эссенцию.
Глазурь готова, и её можно наносить на поверхность кондитерских изделий. Заварная глазурь высыхает дольше, но она – более устойчивая, имеет плотную и менее ломкую текстуру.
3. Быстрый рецепт сахарной глазури для кексов
Этот способ приготовления называют упрощённой глазурью. Обычно его используют для покрытия изделий из пряничного теста, или для склеивания элементов сахарных украшений.
Ингредиенты:
Сахарная пудра 190 г
Приготовление:
В теплой кипячёной воде растворите ароматизатор и краситель. Добавьте белок, перемешайте жидкость до однородной массы. Вливайте приготовленный раствор в пудру, предварительно просеяв её. Прогрейте смесь до 40°С, постоянно помешивая.
Консистенция глазури упрощённой напоминает густую сметану. Наносите её кисточкой.
Для получения блестящей поверхности изделий, добавьте в глазурь чайную ложку спирта. Это может быть водка, ром, коньяк.
4. Молочная глазурь для кексов – рецепт домохозяек
У профессиональных кондитеров принято считать, что глазурь для кексов, пряников и печенья должна иметь плотную и достаточно сухую консистенцию. Но кулинарную фантазию простых домохозяек не остановить! В самом деле, почему бы не приготовить нежную и мягкую глазурь, похожую на крем, и для воздушных мягких кексов? Хочется – значит, не отказывайте себе в удовольствии.
Ингредиенты:
Сгущённое молоко (8,5%) 150 г
Пудра сахарная 240 г
Сливочное масло (82,5%) 75 г
Приготовление:
В сгущённое молоко добавьте сливочное масло, просеянную пудру. Как следует, разотрите смесь и уваривайте на слабом огне, до тех пор, пока масса не загустеет: она не должна стекать с ложки.
Прибавьте ваниль, коньяк, перемешайте. Снимите глазурь с плиты, опустите в миску с холодной водой, и взбивайте венчиком или лопаткой до охлаждения. Температура глазури должна понизиться до 40°С. Снова подогрейте её до 70°С, затем охладите до комнатной температуры, взбейте до пышного состояния, и наносите на изделия.
5. Фруктовая глазурь для кексов из вишнёвого сиропа
В принципе, сироп может быть не только вишнёвым, но и любым другим. Готовится он аналогично способу, описанному во втором рецепте, но есть нюансы.
Ингредиенты:
Фруктовый сироп (из варенья) 150 г
Вишнёвая настойка (45 об.) 50 мл
Приготовление:
Подогрейте сироп, растворите в нём сахар, дайте закипеть. Уварите до уменьшения объёма на одну треть. Вливайте понемногу в белки, взбитые до устойчивых пиков. В конце взбивания прибавьте вишнёвую настойку. Продолжайте взбивать до появления блеска.
Можно, при необходимости, влить столовую ложку раствора лимонной кислоты или сока.
Глазурь из фруктовых сиропов будет всегда иметь более светлый оттенок, чем сироп.
6. Шоколадная глазурь для кексов
Плитка шоколада – идеальная глазурь для кекса, но, если её растопить, чтобы нанести на поверхность кондитерских изделий, то не факт, что глазировка получится идеально ровной и застынет до первоначального состояния. Простое решение вопроса о нанесении шоколадной глазури, на самом деле, может оказаться проблемой, если не умеешь разбираться в сортах шоколада.
Для тех, кто всерьёз увлекается кондитерским ремеслом, в специализированных магазинах продаются шоколадные дропсы – маленькие «монетки» или горошины из темперированного шоколада. Темперирование – сложный процесс для домашних условий, но достаточно знать: если хотите приготовить шоколадную глазурь быстро, то придётся всегда иметь в запасе именно такой шоколад – он после плавления застывает, и затем снова приобретает первоначальную форму без видимых изменений.
Для тех, кто не ищет лёгких путей – рецепт хорошей и универсальной шоколадной глазури.
Ингредиенты:
Натуральный какао-порошок (99,8%) 100 г
Молоко цельное (или сливки, не ниже 15%) 220 мл
Масло сладкосливочное, высшего сорта 30 г
Коньяк или ром 50 мл
Приготовление:
Во-первых, чтобы сократить процесс приготовления глазури, молоко или сливки с сахаром можно заменить сгущёнными сливками, в количестве, равном половине указанного веса и объёма ингредиентов. То есть, если молоко и сахар уварить до состояния густого молочного сиропа, то его вес и объём сократится вдвое за счёт испарения жидкости (воды).
Если нет под рукой сгущённых сливок – варите молоко и сахар. Молоко должно быть обязательно натуральным и жирным: в неё содержится казеин, который очень помогает добиться густой и плотной консистенции молочного сиропа. В молоке, переработанном на производстве – совсем другое качество и другие свойства.
В горячий сироп просейте какао. Тщательно перемешивайте венчиком до однородного состояния.
Небольшой совет по приготовлению: очень удобно варить сгущёнку и шоколад на водяной бане. В этом случае точно удастся избежать пригорания, и во время длительной варки при минимальном нагреве не придётся постоянно стоять у плиты. Только выберите подходящую посуду:
- миску с высоким бортиком – для шоколадной глазури;
- вместительную ёмкость – для воды, чтобы она в течение часа не успела выкипеть и равномерно подогревала ёмкость с шоколадной массой.
Не забудьте рядом поставить блюдце с ложкой, чтобы проверить готовность шоколада пробой «на каплю».
Когда шоколадная масса перестанет растекаться по поверхности блюдца, добавьте масло, проварите ещё минут десять или пятнадцать. Добавьте ваниль, сколько захочется, и в последнюю очередь – ром или коньяк. Снимите ёмкость с глазурью с плиты, поставьте в миску с холодной водой и взбивайте лопаткой или венчиком до появления блеска.
Тёплый шоколад наносится на остывшие кондитерские изделия. Если хотите дополнительно украсить кексы, пончики, коврижки или печенье, например, кокосовой стружкой или сахарной «вермишелью», то посыпайте поверхность, пока шоколад не застыл.
Глазурь для кексов – полезные советы и хитрости
Актуальный вопрос: куда девать яичные желтки, оставшиеся после приготовления белковой глазури? Возможные способы применения:
• Добавьте их в любое тесто: для домашней лапши, блинов, пельменей и так далее. Недостающие 90% жидкости, содержащиеся в белке, дополните водой. В белке яйца средней величины (первой категории) содержится 36 мл воды.
• Приготовьте майонез – продукт, который всегда пригодится.
• Используйте желтки, как домашнее косметическое средство.
Для приготовления пышной белковой массы очень важно, чтобы белки были охлаждёнными, свежими, и опускать их для взбивания нужно обязательно в сухую посуду без малейших следов жира. Желательно, чтобы чаша для взбивания тоже была охлаждённой. Для этого металлическую миску поместите на несколько минут в морозильную камеру.
Чтобы белки взбились быстрее, добавьте в белковую массу при взбивании щепотку мелкой соли.
Сахарный сироп не будет кристаллизоваться при варке, если в него добавить щепотку лимонной кислоты.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
3 изысканных и одновременно простых рецепта глазури для кексов
Осваивать кулинарное искусство мы, как правило, начинаем постепенно. Яичница, блинчики, супчик, так мелкими шагами доходим до домашней выпечки, которая раньше считалась вершиной кулинарного искусства. Одним из самых легких и в то же время вкусных лакомств для многих являются кексы во всех их вариациях. Однако, покорив и эту небольшую вершину, хочется совершенствоваться все дальше и дальше. А следующим шагом как раз и будет декор и подача.
Как преподнести и без того вкусное блюда так, чтобы оно сразило всех наповал? В нашем случае идеальным вариантом будет глазурь для кексов, но что бы не ограничевать вас одним простым рецептом, мы подготовили для вас целых три.
Белая глазурь
Чаще всего мы привыкли видеть белую глазурь на пасхальных куличах, однако никто не мешает нам попробовать украсить таким образом и не менее душистые, и вкусные домашние кексики. Рецепт белой глазури для кексов встречается в двух вариантах: сахарная и белковая. Мы поделимся с вами обоими.
Для сахарной глазури нам понадобится совсем немного ингредиентов:
- Сахар – 1 стакан;
- Вода или сок – 6 столовых ложек;
- Лимонная кислота – ¼ чайной ложки (если использовать сок, то понадобится 1-2 чайных ложки);
Рецепт приготовления также предельно прост:
- 1) Сахар смешиваем с лимонной кислотой и перебиваем в пудру;
- 2) Добавляем выбранную вами жидкую составляющую и интенсивно перемешиваем до образования густой и воздушной массы. Если вместо лимонной кислоты вы решили использовать сок, то добавлять его нужно на этом этапе;
- 3) Остывшие кексы промазываем глазурью с помощью кисти или обычной ложки.
Ненамного сложнее и процесс приготовления глазури из белка. Итак, что нам понадобится:
- Белок – 1 штука;
- Лимонный сок – 1 чайная ложка;
- Сахарная пудра – ½ стакана;
- Лимонная цедра – ½ чайной ложки.
Для того, чтобы получить изумительно вкусную глазурь нам нужно тщательно взбить белок с сахаром, постепенно добавляя туда сок и цедру. Получив пышную однородную массу, наносим ее на полностью остывшие кексы. Теперь желательно дать им постоять хотя бы час, чтобы глазурь застыла и превратилась в хрустящую белоснежную корочку.
Шоколадная глазурь
Ее также можно получить двумя способами, используя разные основные ингредиенты – непосредственно шоколад или какао порошок. В обоих случаях результат получается просто потрясающим, потому мы предложим вам оба, а выбор уже за вами.
Итак, способ первый. Этот вариант похож на рецепт шоколадной глазури для пончиков и состоит из следующих ингредиентов:
- Молоко – 50 мл;
- Масло сливочное – 100 грамм;
- Какао – 1 столовая ложка с горкой;
- Сахар – 3 столовые ложки.
Готовим следующим образом: масло растапливаем на слабом огне, непрерывно помешивая, чтобы не пригорало, по очереди добавляем все остальные ингредиенты, не забывая тщательно мешать, иначе образуются комочки. Перед нанесением на кексы глазурь должна немного остыть и загустеть, иначе она начнет просто растекаться по выпечке.
Способ второй. Тут за основу берется молочный шоколад.
- Шоколад молочный – 1 плитка;
- Сливки высокой жирности – 80 мл;
- Масло – 50 грамм;
- По вкусу можно добавить ложечку меда, орешки, сухофрукты или кокосовую стружку.
Процесс приготовления следующий:
- 1) На водяной бане растапливаем шоколад, который нужно предварительно немного измельчить;
- 2) По очереди добавляем сливки, размягченное масло и перемешиваем до однородности;
- 3) Теперь можно добавить растопленный мед и любые другие наполнители и снова все смешать.
- 4) Дать массе остыть, после чего нанести на кексы.
Алкогольный шик
Такой вариант рецепта глазури готовится на основе коньяка. Лучшего декора для кофейных или шоколадных кексов просто не придумаешь, поскольку тонкий коньячный слой будет идеально дополнять и оттенять аромат крепкого кофе или насыщенный вкус шоколада. Можно также смело применять ее в изделиях с фруктовой и ягодной начинкой, особенно вишней, сочетание с которой стало уже практически классическим.
- Растворимый кофе – 1 столовая ложка;
- Лимонная кислота – щепотка (можно заменить ложкой лимонного сока);
- Сахарная пудра – ½ стакана;
- Коньяк – 40 мл.
Чтобы получить вкуснейшее и ароматное украшение для кексов нужно всего лишь соединить все составляющие, тщательно вымешать, после чего нанести на готовую выпечку. Маленький совет: кофе набирать нужно без горки, поскольку тут очень легко переборщить и получить в итоге достаточно горькую массу.
Следите, чтобы пудра была максимально мелко перемолотой, так она легко растворится в холодном коньяке. Масса должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с круглой шапочки. В противном случае ее можно загустить, добавив еще немного пудры. Использовать такую глазурь можно и на тортах, а если сделать ее немного более жидкой. То она может использоваться в качестве пропитки для бисквита.
Видео рецепты
Источник: moydesert.com