Украшение торта кремом своими руками

Мастер-классы по изготовлению кремов и созданию из них красивых цветов.

1. Белково-заварной крем (далее БЗК)
150г яичного белка
400г сахара.
1/3 ч.л. лимонной кислоты (1-2г).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь. ⠀

2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте). ⠀

3. Когда сироп сварится до 120 градусов — начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик. ⠀

4. Когда сироп дойдет до 130 градусов — начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются — быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте.

Идея декора за 120 рублей🔥 Как вам?

⠀ 5. Самое важное: когда вольёте сироп — взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер. Это условие актуально для хороших, мощных, стационарных миксеров. Если миксер ручной или слабый стационарный, то продолжайте взбивать до появления «пещерок». Т.к. до первых признаков уплотнения крема. ⠀

Всё, крем готов и желает стать красивыми цветами.

2. Упругий крем шантифлекс chantyflex
Сгущенное молоко — 200г.
Сметана 25% — 100г.
Сухое молоко/сливки — 2ст.ложки
Сахарная пудра — 80г.
Желатин 8г + Вода 50г.
Кукурузный крахмал 150г + Вода 250г.
Сливки 33-35% — 90г.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замачиваем желатин и ставим холодильник минимум на 30 мин, максимум на сутки.
2. Соединяем сгущенное молоко, сметану, сухое молоко/сливки, сахарную пудру.
3. В отдельной посуде размешиваем кукурузный крахмал в воде.

4. Крахмальную смесь добавляем к смеси из п.2. и взбиваем активно блендером. Следите, чтобы не осталось комочков.

5. Настоявшийся желатин растапливаем в микроволновке на режиме разморозки до жидкого состояния (кипятить нельзя).

6. В кастрюлю/сковородку с толстым антипригарным дном выливаем смесь из п.4 и добавляем растопленный желатин.

7. Ставим посуду на средний огонь и непрерывно помешивая варим до густого состояния. Крем соберется в комок.

8. Перекладываем крем в миску, вливаем сливки и перемешиваем миксером на средней скорости. Нужно вмешать сливки в крем до однородного состояния.

Крем можно заморозить/разморозить, так же и готовые цветы также можно замораживать.

3. Фасолевая паста
900 г белая фасоль
450 г сахар


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замачиваем фасоль на 5-10 часов.
2. Меняем воду. В кастрюле 5-7 литров заливаем фасоль водой до краев кастрюли.
3. Варим 1час на среднем огне. Фасоль станет мягче, вода потемнеет.

4. Меняем воду. Чтобы сэкономить время — можно в другой посуде вскипятить воду и залить фасоль уже горячей водой.

5. Если хочется избавиться от яркого аромата фасоли — повторите процедуру смены воды еще 1-2 раза.

6. В общей сложности фасоль варим 2-3 часа. Готовая фасоль станет мягкой, а некоторые фасолинки разварятся.

7. Сливаем часть воды. Оставляем примерно половину от объема фасоли.
8. Измельчаем фасоль блендером.

9. Протираем массу через сито. Не прижимайте сильно жмых к ситу. Наша цель, чтобы как можно меньше чешуек и ростков попало в пасту.

10. В зависимости от “зернистости” сита процедуру протирки можно повторить.

11. Увариваем пасту на толстостенной сковороде до плотного состояния. Паста будет держаться на лопатке. На это уйдет примерно 10 минут.

12. Взвешиваем массу. Добавляем сахар. Максимум — ½ от веса получившейся пасты. Меньше можно.

13. После добавления сахара масса снова станет жидкой.

14. Увариваем массу на толстостенной сковороде до плотного состояния. Масса будет уверенно держаться на лопатке. На это уйдет примерно 15 минут.

15. Еще раз протрите массу через сито.
16. Для лучшей пластичности можно добавить 2ч.л. глюкозного сиропа.
4.

Масляный крем «Глазурь»

450г сливочного масла 82.5% (самое белое, какое сможете найти. Я пользуюсь маркой President или Вкуснотеево)

100г молока 3.2%
100г сахарной пудры
65г глюкозного сиропа
1 капля ванильной эссенции или какой-нибудь другой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Используем охлажденное масло. Заблаговременно достаем его из морозилки и даем нагреться до 10 градусов. Режем на кубики и укладываем в чашу миксера.

2. Добавляем молоко (температура молока — 28 градусов), пудру, глюкозный сироп.

3. Взбиваем на средней или низкой скорости первые 5 минут. Масло разобьется на мелкие кусочки, но жидкость не вмешается.

4. Увеличиваем скорость и ждем, когда масло соединится с жидкостью.

5. Как-только крем стал однородным, взбиваем буквально 30 секунд и останавливаем миксер. Проверяем крем Крем не должен быть пышным.

*** Суть этого крема в том, чтобы он мог держать форму и был гладким. Крем будет похож на комок без капелек жидкости. Если вы заметили, что на креме капельки, взбейте еще немного.

Будьте внимательны! Не перевзбейте крем!

Хранение: В холодильнике можно хранить до 10 суток под пленкой. В морозилке до 2 месяцев.

После разморозки даем нагреться до 12-15 градусов и немного взбиваем миксером до однородности. Не перевзбейте!

* * *
Кондитерские Мастер-Классы «Цветы из Крема»

* * * Лимонный рулет с кремом «Дипломат»: Готовим нежный лимонный рулет с кремом дипломат. Очень простой рецепт с деликатным лимонным вкусом! А еще поделюсь с Вами своими наработками по крему для цветов. Корж на сгущенке: сгущенное молоко 380 г(1 банка) яйцо 2 шт лимонный сок 1 ст.л мука 150 г разрыхлитель 1 ч.л Крем: молоко 280 г желток 2 шт(или 1 яйцо) сахар 110 г кукурузный крахмал 35 г цедра 1 лимона лимонный сок 25 г сливки 33% 100 г Крем для цветов на базе ШАНТИФЛЕКС: сгущенное молоко 150 г кукурузный крахмал 50 г сливки 10% (я разводила сливки 33% водой 3:1) 125 г (можно взять молоко, но со сливками вкуснее) сливки 33% 10-30 г (по необходимости) ваниль по желанию

УЧИТЬСЯ НИКОГДА НЕ ПОЗДНО . Ваша ЛЮБАША БОДЯ

Рубрики:

= С Л А Д Е Н Ь К О Е =/СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки = С Л А Д Е Н Ь К О Е =/Красота ВЫПЕЧКИ = С Л А Д Е Н Ь К О Е =/КРЕМы для украшения выпечки

Процитировано 10 раз
Понравилось: 5 пользователям

Источник: www.liveinternet.ru

Сливочный крем для украшения торта

Чтобы торт выглядел аппетитно, его украшают. Расскажу самый простой (базовый) рецепт, как приготовить сливочный крем для украшения торта. Можно придать ему любой цвет, с помощью пищевого красителя.

Описание приготовления:

Такой крем подходит для украшения всех видов тортов. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Вы можете регулировать его консистенцию, поэтому указанное количество ингредиентов может быть меньше или больше. Крем легко отсадить с помощью кондитерского мешка.

Назначение: На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сливочное масло / Сливки
Блюдо: Десерты / Крем / Сладкое

Состав / Ингредиенты:

• Сливочное масло 230 Грамм
• Сахар 3-4 Ст. ложек
• Соль 1/4 Чайных ложки
• Ваниль 1 Чайная ложка
• Сливки 2-3 Ст. ложек (от 33% жирности)

Количество порций 1

Как приготовить «Сливочный крем для украшения торта»

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: масло заранее достаньте из холодильника.

2. В чашу миксера выложите размягченное сливочное масло, добавьте щепотку соли и взбивайте до образования пышной массы.

3. Спустя минуту всыпайте сахар и взбивайте на низкой скорости, затем увеличьте скорость и добавьте сливки, ваниль.

4. Готовый крем можете использовать сразу или накройте его пленкой и отправьте на хранение в холодильник.

Источник: povar.ru

Какой крем нужен для украшения торта

Крем, выложенный в виде цветов, листьев, надписей, бортиков, — самое простое и самое эффектное оформление для домашнего торта по любому рецепту. Приготовление крема занимает минимум времени, продукты для него используются самые обычные. Потребуются некоторые приспособления – кондитерский шприц, пластмассовые «гвозди» разных диаметров (фото приспособления есть в интернете). Но даже при помощи обычного плотного полиэтиленового пакета можно оригинально украсить праздничный торт в домашних условиях.

Как сделать «правильный» крем?

Подходящая для декорирования масса должна быть:

• густой;
• маслянистой;
• хорошо держит форму;
• не растекаться, но и не быть чересчур жесткой;
• свежая и охлажденная.

Оптимальный вариант – простой рецепт на основе сливочного масла и сгущенного молока. Кроме этих компонентов в его составе может присутствовать:

• сахарный сироп;
• растворимый кофе (хорошо окрашивает и ароматизирует массу);
• натуральные или синтетические пищевые красители;
• порошок какао (для придания шоколадного вкуса и цвета);
• свежие взбитые сливки (придадут белый цвет);
• жирная домашняя сметана;
• ароматизаторы – ваниль, ромовая или коньячная эссенция, корица, цедра лимона.

Не желательно добавлять в крем для украшения торта:

• орехи, цукаты;
• кусочки фруктов или ягоды;
• шоколад (можно добавить мелко натертый);
• другие частицы крупного помола.

Готовая к оформлению масса должна быть блестящей, гладкой, однородной. Среднее время взбивания – около 5, а лучше 7 минут. Каждый компонент добавляется в массу поочередно: вначале взбивается мягкое масло, затем сгущенка. После по желанию добавляются красители и ароматизаторы либо же оставить смесь белой.

Полученную массу необходимо использовать сразу же или убрать в холодильник, иначе украшение просто «потечет». Если украшаете большой двухъярусный торт в домашних условиях, разделите массу на части и половину уберите в холод.

Продукты должны быть свежими. Если используете сметану или сливки, обязательно выбирайте продукт с жирностью от 25%, если рецепт не указывает на другой состав. Если консистенция жидковата, можно добавить загуститель или даже желатин для лучшего застывания, что особенно важно при украшении боков. Некоторые используют ненастоящее масло, а спред. Однако такая замена ухудшит качество и вкус всего торта, поэтому оптимально использовать только натуральное масло из сливок.
Крема:

• Крем для украшения торта, который хорошо держит форму
• Крем для украшения торта из кондитерского мешка
• Рецепт крема для надписи на торте

Рекомендуем: Фотогалерея украшения тортов

Крем для различных видов декорирования

Для различных целей (бока, поверхность торта или украшения) крем можно приготовить по особым рецептам. В зависимости от того, как именно вы будете украшать торт, можно использовать:

1. Для создания на поверхности торта объемных цветов в домашних условиях, бортиков надо сделать густую массу, жирную, маслянистую. Она сохранит форму до момента подачи к столу, не потеряет блеска и внешнего вида. Здесь пригодятся пошаговые инструкции, особенно начинающим хозяйкам.
2. Бока торта можно украсить смесью с более легкой текстурой. Лучше – на основе сливок. Она получается легкой, не будет стекать, не потеряет формы. Сливочная масса также может закрашиваться красителем или порошком какао. Можно использовать магазинные сливки на растительной основе. Их удобно выдавливать из баллона на бока изделия – получаются красивые рифленые полоски.
3. Высокие бортики можно сделать из крема, который не теряет формы длительное время – масляного или с желатином.
4. Для создания надписей на торте крем должен быть легким и негустым, особенно если нужно сделать тонкие линии и небольшие элементы. Надпись получится четкой и ровной, если вы будете использовать кондитерский шприц со специальной насадкой.
5. Чтобы приготовить цветок на кондитерском «гвозде», используется крем из сгущенки и масла (классический рецепт). После формирования цветка, его необходимо поместить на несколько минут в морозилку, а только потом украсить торт сверху или бока.

Крем на основе желатина может быть и украшением и прослойкой для торта. Его можно красиво заливать на корж или полностью покрывать им основу из теста и фруктов. После застывания он сохранит форму емкости. В работе с таким кремом есть простые инструкции:

• в домашних условиях желатин можно использовать и обычный, и быстрорастворимый;
• обычный желатин необходимо после набухания прогреть до растворения крупинок, но ни в коем случае не кипятить, иначе он не застынет;
• с желатином можно приготовить белый крем из сливок, сметаны, молока, то есть, не очень густой (в зависимости от рецепта);
• время застывания зависит от толщины слоя – минимально 1-2 часа или 30 минут в морозилке;
• заливать желейный крем необходимо, предварительно установив вокруг боков торта кольцо из плотной кальки или пергамента или специальный металлический ободок (фото его можно встретить в сети).

Рекомендуем: Видео: как правильно делать подтеки на торте

Самый простой вариант оформления торта – сделать желейный крем с кусочками фруктов или ягодами и залить им красиво всю поверхность торта.

Выбор крема для разных видов теста

В оформлении готового торта важна сочетаемость крема и теста-основы. Важно соблюдать правила, чтобы корж пропитался, но не был слишком мокрым, масса не растеклась по бокам и красиво держала форму в течение длительного времени:

1. Бисквитное тесто – самое воздушное и пористое: в рецепте всего три компонента. Оно как губка впитывает жидкость. Поэтому крем для бисквитного торта необходимо сделать густой – на основе жирной сметаны, загущенных сливок, масляный, на сгущенке или с желатином. Тогда украшение не осядет, красиво распределится на поверхности бисквитного коржа, не будет «осаживать» двухъярусный торт.
2. Плотные тугие коржи как, например, в торте «Наполеон» (например, рецепт из слоеного теста) потребуют достаточно жидкого и мягкого крема. Оптимальный вариант – заварной для прослойки и сливочный – для оформления.
3. «Медовик», «Сметанник» по рецепту можно украсить любым кремом (фото торта – тому доказательство). Тесто в таких тортах имеет среднюю упругость, твердость и нейтральный вкус.

Также необходимо учитывать, на какую поверхность будет выкладываться масса при украшении торта. Хорошо «приклеит» украшение такое покрытие на изделии:

• не до конца застывшая глазурь из шоколада или карамели;
• джем, конфитюр;
• сливки;
• затирка, используемая «под мастику», — крошка из коржей, смешанная с кремом (посмотрите фото такой смеси в интернете).

Крем для украшения торта будет соскальзывать с таких поверхностей:

• зеркальная глазурь;
• покрытие из желе;
• корж без покрытия вовсе.

Советы по работе с кремом

Несколько простых рекомендаций помогут вам необычно украсить торт кремом в домашних условиях и сохранить декор надолго:

1. Не заливайте в масляные, сливочные крема горячие компоненты: растопленный шоколад, желатин. Масса станет жидкой, и не будет держать форму при декорировании выпечки. Приготовить качественную смесь можно из продуктов одинаковой температуры.
2. Хранение массы – только в холодильнике и до декорирования и после, на готовом торте.
3. Посуда, в которой взбивается смесь, должна быть чистой и сухой. При взбивании белков следите, чтобы на стенках и дне емкости не было следов жира.
4. Компоненты должны быть подходящей температуры: масло – теплое, сливки, белки, сметана – охлажденными. При взбивании сливок даже рекомендуется подставить под емкость большую миску с ледяной водой или льдом практически во всех рецептах.
5. Окрашивая крем, капайте краситель по одной капле, иначе после размешивания может получиться слишком насыщенный, ненатуральный цвет.

Рекомендуем: Украшение тортов фруктами и ягодами в домашних условиях

Хранение крема в домашних условиях в зависимости от рецепта приготовления торта:

• масляный, Шарлотт – 36 часов максимально;
• сливочный – до одних суток;
• заварной – в идеале 6 часов;
• белковый – не более 24 часов.

Если у вас осталась часть неиспользованного крема, его можно поместить в морозилку и украсить следующий торт. В замороженном состоянии его можно хранить до 2-4 недель без потери вкусовых качеств. То же можно сделать и с остатками теста (сырыми). Для замораживания переложите массу (по цветам и видам) в пластиковые контейнеры, накройте крышками и поставьте сначала на 2 часа в холодильник, а затем уже поместите в морозильную камеру. Можно также воспользоваться специальными вакуумными емкостями для заморозки пищевых продуктов.

Источник: tortydoma.ru