Украшение торта ягодами и шоколадом в домашних условиях

Вряд ли есть кондитер, который никогда не использовал в своей практике этот декор. Он растет на грядке, его мы ждем целый год, летом наедаемся до отвала, а потом тоскуем до следующего теплого сезона. Конечно, это ягоды!

Спасибо тёплым странам, ведь теперь ягоды доступны нам круглогодично. И зимой, и летом мы можем радовать клиента ягодными верхушками тортов. Вопрос лишь в стоимости этого удовольствия.

В приготовлении десертов ягоды используются обширно: это и начинки, и сама основа таких десертов, как зефир, и кремы. Поэтому, мы уверены, у вас всегда в морозилке есть запас клубники, вишни и других ягод.

И конечно, ягоды используются в декоре. Украшение торта ягодами – одно из самых желанных и востребованных у кондитеров. Давайте поразмышляем, почему же ягоды так популярны?

ТОРТ С ЯГОДАМИ – В ЧЕМ ПРЕИМУЩЕСТВО ЯГОДНОГО ДЕКОРА?

Во-первых, это универсальное оформление. Оно подойдет и мужчинам, и женщинам, и детям. Во-вторых, это эффектно: красивые и крупные плоды сделают аппетитным и привлекательным любой десерт. В-третьих, это съедобно: все обожают, когда и сверху торта находится что-то вкусное.

стабильные ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЁКИ для торта! ГЛАЗУРЬ на желатине. Торт с ягодами и подтёками!

Человек, который ни разу не украшал торт ягодами, наверняка думает, что в этом деле нет особых правил и секретов. Взял, положил горсть сверху торта – и красота готова. Но это не так. Здесь важна предварительная подготовка ягод и гармоничная композиция.

А какие еще способы декора торта Вы уже использовали? В нашем Instagram мы рассказали, как украсить торт съедобным кружевом – переходите и читайте!

КАК ПОДГОТОВИТЬ ЯГОДЫ К ДЕКОРУ ТОРТА?

Конечно, первоначально стоит выбирать максимально свежие плоды. Необходимо их предварительно вымыть и высушить, например, на бумажном полотенце, чтобы на торт не попала лишняя влага и чтобы не тек крем.

НЕСКОЛЬКО ВАЖНЫХ ПРАВИЛ ПРИ УКРАШЕНИИ ТОРТА ЯГОДАМИ:

1. Есть ягоды, которые однозначно будут меньше оставаться свежими на торте, чем другие. Это ежевика и малина. А вот смородина и голубика дольше всех сохранят внешний вид, поэтому их можно приобретать с запасом.
2. Целые ягоды лучше хранятся, чем резаные. Если же все-таки хотите использовать половинки/четвертинки, то покройте срез нейтральной глазурью, иначе через час они уже будут выглядеть увядшими.
3. Не отрывайте веточки с ягод (грозди смородины, клубника, черешня, вишня). В противном случае они дадут сок, а значит, быстро испортятся и потеряют внешний вид.

3 СПОСОБА УКРАСИТЬ ТОРТ ЯГОДАМИ

ЯГОДНЫЙ ДЕКОР 1. Ягодный венок

Выложите самые крупные элементы (например, клубнику) через равные расстояния. После каждого крупного элемента размещайте ягоду поменьше (малина, крупная голубика). Оставшееся расстояние заполняйте самыми мелкими ягодами (смородина). Эту же раскладку используйте при моно венке (от более крупных ягод одного вида к более мелким). Или чередуйте целые ягоды с половинками/четвертинками.

Исключительно ягодный венок прекрасен сам по себе, но можно разбавить его другими декоративными элементами. Добавьте немного мяты для придания ещё большей натуральности. Или покройте ягоды кандурином.

ЯГОДНЫЙ ДЕКОР 2. Полумесяц из ягод

Принципы сборки практически такие же, как и у венка. Только самый крупный элемент помещайте в центре, а от него уже стройте всю композицию. Обратите внимание, что центр должен быть самой широкой частью, а концы полумесяца должны содержать одну-две ягоды, быть максимально узкими.

ЯГОДНЫЙ ДЕКОР 3. Весь торт в ягодах
с ягодной горкой

Полностью усыпанный ягодами торт – удовольствие не из дешевых, поэтому такой декор менее популярен, чем венок или полумесяц. Но на любое оформление найдётся свой заказчик.

Сделать такой декор достаточно просто. Разложите сначала крупные элементы, а затем заполняйте пространство между ними средними и более мелкими ягодами.

Чтобы создать ягодную горку на вершине торта, не обязательно строить всю конструкцию из ягод. Некоторые кондитеры для удешевления такого оформления используют маршмеллоу. Рельеф создаётся при помощи этого десерта, а сверху уже кладутся ягоды.

ФРУКТОВЫЙ ДЕКОР ТОРТА : КАКИМИ ФРУКТАМИ УКРАСИТЬ ТОРТ?

Не только ягоды создадут свежее натуральное оформление. Не забывайте и про фрукты. Дольки лимона, апельсина, лайма, мандарина или мандарин целиком создадут яркий ансамбль.

А гранат – отличная альтернатива любым красным ягодам.

Не рекомендуем использовать в декоре груши, яблоки, бананы. Они быстро темнеют и портят внешний вид торта.

То же самое касается и замороженных ягод. Для декора лучше использовать свежие ягоды, а замороженные приберегите для начинок, например, корпусных конфет – о них мы рассказывали ранее в нашем Instagram.

КАК КРЕПИТЬ ЯГОДЫ НА ТОРТЕ?

В некоторых десертах присутствует достаточное количество крема, чтобы просто положить на него ягоды. Особое крепление не требуется для шапочек капкейков или крема на меренговом рулете. Чтобы ягоды хорошо прикрепились, крем должен быть комнатной температуры.

А что же касается тортов, то здесь самый универсальный способ крепления ягод – на шоколад или глюкозный сироп (он бесцветный).

Ещё больше эффекта вы добьётесь, если сделаете шоколадные подтеки на торте. Попробуйте наш рецепт, которым мы пользуемся сами в кондитерской BonBon.

ШОКОЛАДНЫЕ ПОДТЕКИ – РЕЦЕПТ ОТ BonBon

Возьмите 100 г растопленного шоколада и 1-2 столовые ложки растительного масла без запаха и смешайте ингредиенты. Масла можно добавить и чуть меньше или больше, в зависимости от эффекта подтеков, которые вы хотите получить: чем в смеси будет больше масла, тем более текучей она будет, а подтеки получатся тоньше и длиннее.

Важно не переборщить: с большим количеством масла подтеки будут быстро стекать и выглядеть плоско. А без масла вообще растопленный шоколад встанет колом и не будет блестеть.

Размешиваем смесь до однородности, охлаждаем до рабочей температуры и используем. Готовность можно определить так: капните массу на охлажденный стакан и смотрите, насколько быстро застывает шоколад. Если он достаточно отсыл, должен сформироваться недлинный подтек. Если шоколад быстро стекает вниз, значит, масса еще слишком горячая.

Что касается нанесения, то тут важно набить руку. Выбирайте любимый способ – с помощью ложки или кондитерского мешка – и достигайте совершенства! Разные техники создания венка мы разбираем на курсе «Шоколад»

Покрывайте шоколадной массой торт и сразу крепите ягоды, пока подтеки не застыли (а это происходит довольно быстро).

Важно, что покрывать шоколадом торт стоит после того, как он отстоится несколько часов в холодильнике. Используйте качественный шоколад – от этого будет зависеть и консистенция, и вкус декора. А чтобы сделать цветные подтеки, используйте белый шоколад и жирорастворимые красители.

Разбавляйте ягоды и другими элементами декора: шоколад, маршмеллоу, макаронс. Эти сладкие плоды могут быть как центром оформления, так и входить в шоколадные венки или горки, выступать в композиции с безе и макаронс и так далее.

Попробуйте и ещё один эффектный способ – положить ягоды в вазу из изомальта . Как видите по фото, мы украшаем ягодами муссовые и бисквитные торты, рулеты, десерты, чизкейки. Так же и Вы можете создавать незабываемое ягодное великолепие для своих близких и заказчиков!

Источник: dzen.ru

Готовим вкусный шоколадный торт, украшенный ягодами

Торт без украшений – это банальный сладкий пирог. Самые красивые, вкусные и полезные украшения получаются из ягод – свежих или замороженных, без разницы. Ягоды – их расцветка и форма позволяют экспериментировать с разными вариантами украшений тортов. Мы предлагаем вашему вниманию рецепты самых популярных тортов, которые несмотря на изумительный вкус очень легко готовятся. В основном это шоколадные торты, которые по праву являются королями тортов, с «коронами» и «шапочками» из ягод.

Как «короновать» торт ягодами

Готовите день рождение своему ребенку или муж предъявляет претензии и требует сладкого к чаю? Без паники, сейчас решим вопрос. Сначала разберемся какие ягоды взять и как использовать.

Задекорировать торт можно с помощью:

• Черешня, вишня и все круглое, сладкое и красное в этом роде.
• Крупная малина и средняя клубника.
• Любая смородина, главное, чтоб спелая.
• Земляника, голубика.

Важно! На ягодках не должно быть бахромы, — это в варенья она полезная и вкусная после варки, а для торта лучше брать свеженькое. При чем темные ягоды прекрасно смотрятся на белом фоне, а красные – на темном шоколадном фоне. Клубника, кстати, является универсальной для всего.

Ягодные композиции можно составлять из одного вида или комбинировать несколько – у кого какой художественный вкус и талант.

Полная морозилка ягод — берем, не стесняемся

Свежие ягоды зимой у 90% россиян – это моветон, но с дачно-лесного сезона наверняка осталась целая морозилка замороженных кульков с черникой, голубикой, малиной, клубникой и т.п и т.д. Эти ягодки тоже сгодятся в дело, только нужно придерживаться некоторых правил.

Чего будем придерживаться:

Прежде всего ягоды нуждаются в правильной разморозке: сначала их достают из морозилки и кладут…в холодильник на нижнюю полку, через час – на среднюю, еще – час на верхнюю, а после на раковину. Если так не сделать, то ягоды превратятся в бесформенную бурую массу.

Переходим к украшению:

• Соединяем коржи, мажем кремом на свой вкус.
• На верхний корж выливаем шоколадную мастику или просто топленый шоколад, выравниваем.
• Украсить поверхность ягодами.

Важно! Ягоды 100% дадут сок, поэтому для фона используем шоколад темного сорта.

Самые популярные торты с «шапками» из ягод

Представьте себе сладкий стол в каком-нибудь дорогущем отеле, вы можете бессчетное число раз подойти и выбрать. Вы видите разнообразные торты: бисквитные, трех и семиэтажные, в форме лебедей, с кремом и т.п. Вроде все так суперски, но тут вы видите торты с ягодами. Все, выбор сделан! А почему?

Да потому, что торты с украшением из ягод выглядят всегда презентабельнее всех, да и по вкусу они лучшие.

Шоколадный торт с ягодами клубники и маскарпоне

• 2 бисквита из шоколадного теста
• 500 г творожного сыра (в Италии его называют – маскарпоне)
• 3 полные ложки сахара
• Мята, для начала 1 пучок. В последующем добавите, если захотите
• 100 грамм свежей клубники
• Чуть-чуть сахарной пудры на посыпку.

Важно! Не вздумайте покупать цветную посыпку – испортите весь вид.

Пришли из магазина, идем на кухню:

Делаем крем из маскарпоне, сахара и мяты. Сначала все, кроме мяты, кидаем в миску – растираем в крем. Мелко нарезаем мяту и насыпаем в «маскарпоновый» крем.

Промазываем бисквиты и укладываем один на другой. Из остатков крема делаем кремовую шапку, на которую выкладываем клубнику: рядком, бочком, всплошную, каскадом, — как угодно, по вкусу.

Можно есть сразу, а можно предварительно охладить.

Торт с шоколадом, ягодами клубники и орехами

Берем пакет, идем в «Магнит»:

• 5 яиц, точнее только белки (желтки мужу пожарите)
• Пшеничная мука – половина стакана
• Сахар – столько же
• 1 красивый лимон, без всяких опрелостей
• Пачка сливочного масла
• Полбанки сгущенки
• Клубника (свежая) – 50-80 грамма, короче – хорошая горсть.
• Орехи9кешью или грецкие) – 100 грамм.
• Какао молотый – 1 столовая ложка.
• Сливки, если нравятся, по вкусу

Сначала из лимона давим сок и мешаем его с белками, сбиваем до густой пены. По чуть-чуть всыпаем муку во время взбалтывания, также добавляем цедру. Да, ее подготавливаем заранее. Размешиваем до фактуры хорошего теста для бисквита.

Делаем 3 коржа, а из остатков теста – два жгутика и один длинный бортик. Сначала верхний корж делим жгутиками крест на крест…получаем щит викинга. По краям прокладываем бортик.

Приступаем к крему:

Нужно просто соединить талое масло и сгущенку, а потом все взбить миксером.

Промазываем коржи и укладываем друг на друга.

Теперь заполняем секции верхнего коржа кремом в шахматном порядке, свободную часть заполняем сливками. Ягоды также выкладываем в произвольном порядке, заполняя секции.

Ягодная «Машенька»

Поскребем по сусекам:

• Тесто: полкило муки, 250 грамм сливочного масла (можно маргарин, если лень в магазин идти), 2 куриных яйца, отдельно готовим столовую ложку талого сливочного масла.

Ах, да…на тесто еще 100 грамм водки нужно. Это не шутка.

• Крем: 300 грамм сгущенки/300 грамм сливочного масла.
• Начинка: клубника, черная смородина, светлый изюм (без костей), — всего по 300 грамм, а еще нужен шоколад – 200 грамм.
• Для шапки: абрикосы – 200 грамм мякоти.

Поскребли по сусекам, а теперь приступаем к «колобку»:

В мягкое масло (маргарин) досыпаем муку. Добавляем все ингредиенты, водочку наливаем в конце – все месим в тесто и убираем на 2 часа в прохладное место, короче – в холодильник или на балкон.

Тесто делим на 4 части и из каждой делаем коржик. Коржи выпекаются на листе при температуре до 200 °C не более 15 минут. После вынимаем их из духовки и даем остыть.

Все, что для начинки моется, а изюм вымачивается часок-другой. Потом все смешивается и растирается – лучше блендером.

Шапку украшаем половинками абрикосов, можно и кубиками, короче: делай всяк, все, что пожелает (с).

Шоколадные коржи (Все на фото)

Инструкция для коржей очень проста. А чтоб было еще проще, следуем по этапам, смотрим на фото.

• Любите кофе? Нет? Все равно придется сварить целый стакан 250 мл. В миске смешиваем 140 грамм сметаны и 80 грамм какао, а после тонкой струйкой добавляем какао.

• Смесь перемешивается до шоколадной однородности и остывает.

• В миску просеивается мука – 300 грамм, потом добавляются 2 ложечки разрыхлителя, 1 ложечка соды для пышности.

• Режим на кубики 300 грамм масла, кубики сваливаем в миску и взбиваем миксером. Масло из желтого станет белым и из-за вбивания увеличится в объемах.

• В масло добавляем 300 грамм простого сахара и 80 х коричневого. Снова все взбиваем до растворения сахаров.
• Добавляем 4 яйца и снова под миксер.

• Смешиваем все смеси, которые есть – муку с разрыхлителем добавляем в яйца с сахаром, а потом и масло с какао. Получится – шоколадное тесто для выпекания плотных бисквитных коржей.

• Сначала прогреваем духовку – минут 5-7 при 180 градусах, не более. Подготавливаем «тару» под коржи – форму промазываем маслом.
• В форму выкладываем примерно 1/3 теста и формируем корж. Печь не более 30 минут, а проверять зубочисткой – высунули, сухая – значит корж готов.

Когда корж готов, вынимаем его и даем остывать. Сразу готовим еще 2-3 коржа после первого. А то думаете на одном корже усилия кончились? Все еще впереди. Кстати, еще крем нужен.

Шоколадный крем

Вкуснее всего получается крем под названием — шоколадный крем-карамель.

• Берем сливочное масло – 250 грамм, какао – 3 столовые ложки, пекан (специя такая) – половинку ложечки, корицу (молотую) – пол ложечки, сгущенное молоко для аромата – столовую ложку.
• Сгружаем все в одну тару и делаем абстрактную картину при помощи миксера. Получается коричневатая масса.
• Берем 3-4 плитки шоколада и перетапливаем их до шоколадной массы – ее добавляем в смесь масла и какао. Непрерывно перемешиваем, держа все в кастрюльке на медленном огне.
• Получается густая, насыщенная шоколадная смесь.

А вот теперь добавляем к названию крема слово – «карамель»:

• Пока крем еще на плите в него досыпается сахар. Жарили карамель из сахара на плите? Примерно то же самое впереди.
• Сахар должен быть в объеме, примерно 1/8 от объема крема.
• Увеличиваем огонь пока в креме не начнут появляться пузырьки – сахар начал плавиться.

• 5-7 минут варим крем, пока сахар не станет жидким и расплавленным. Крем-карамель готов.

На торт выливается теплый крем, а после ему дают остыть и застыть.

Ну с кремом возможны вариации – чуть больше какао, чуть меньше сахара и т.п. Крем можно сделать из сметаны: ее нужно смешать с сахаром или со сгущенкой, — с любыми сладкими ингредиентами и «взболтать» миксером.

Важно! Из сметанного крема получается суперская шапка под украшение клубникой.

Собираем торт

Когда все ингредиенты под рукой, то можно приступить к сборке торта. Инструкция является типовой для большинства тортов:

• Кремом заправляем кондитерский мешок или шприц – кому как удобнее. Если нет ни того, ни другого, то можно воспользоваться лопаткой. Корж ложится на плоскую тарелку. Крем выдавливается на него и выравнивается в слой по вкусу.
• Сверху ложится второй корж, слегка придавливается. Повторяю – слегка. На оба коржа должно уйти до четверти крема. Все остальное на «шапку» и на «бока».
• Сверху кладем третий корж и снова немного придавливаем. На него укладываем шапку: сначала выдавливаем крем по спирали и выравниваем его. Делаем возвышение 1,5-2 сантиметра.
• Остатками крема драпируем бока. Если торт «плавает», то сжимаем коржи немного сильнее.
• Не забываем для чего мы тут все собрались – на шапку делаем ягодный узор.

Ну вот и все: есть с чем гостям в глаза посмотреть. Торт, да не простой, а шоколадный, а сверху ягоды. Самые простые, но до изнеможения вкусные рецепты тортов и кремов всегда используют один секрет – шоколад. Сегодня этим секретом овладели и Вы. Главное – не забудьте чайник вовремя поставить.

Как вам статья?

Источник: chocolategid.ru

Шоколадный торт с ягодами [вкусные рецепты и красивое оформление]

Лучше шоколадного торта может быть только шоколадный торт с ягодами. Такое сочетание никого не оставит равнодушным. Готовить вкусный десерт можно со свежими и замороженными плодами, использовать дополнительно различные пропитки и крема.

Как украсить торт ягодами

Шоколадный торт, украшенный ягодами – это вкусно, красиво, оригинально и полезно. Ведь в свежих и замороженных плодах содержится много витаминов, минералов, клетчатки.

Какие ягоды лучше всего подходят для декорирования десертов:

• вишня или черешня;
• клубника, малина;
• смородина черная и красная;
• лесные ягоды.

У малины, черники и ежевики листочки удаляют. А клубнику, вишню или смородину можно использовать с черешками и листвой. Ягодный декор лучше залить тонким слоем желе – это продлит срок годности, украшения дольше сохранят презентабельный вид.

Ягоды выигрышнее всего смотрятся на светлом фоне. Идеальное дополнение – безе, меренга, взбитые сливки. Красиво и празднично выглядит торт с ягодами и шоколадными подтеками, можно использовать белый, черный или молочный шоколад.

На заметку! Можно использовать 1 вид ягод, или делать комбинацию из 2-4 разновидностей. Главное, не забывать удалять крупные косточки.

Как правильно использовать замороженные ягоды

Приготовить торт со свежими ягодами зимой – недешевое удовольствие. Но приготовить оригинальный летний десерт можно и с замороженными плодами, нужно только соблюдать несколько простых правил.

Как приготовить торт с замороженными ягодами:

1. Правильно разморозить ягоды. Их нельзя сразу перемещать из холодильника в тепло – так они быстро стекут, будут выглядеть неаппетитно. Из морозилки продукт нужно переместить на нижнюю полку холодильника. Затем на среднюю, только потом достать из холодильника. На полную разморозку потребуется примерно 3 часа.
2. Смазать 2 коржа любым кремом, соединить.
3. Верх десерта полить шоколадным ганашем. Замороженные плоды всегда выпускают сок, поэтому белый крем лучше не использовать.
4. Украсить поверхность ягодами.

На заметку! Из замороженных плодов можно приготовить желе для прослойки или декорирования шоколадных десертов.

Шоколадный торт с ягодами и нежным кремом

Этот торт – настоящее олицетворение лета. Сочный, яркий, невероятно ароматный. Секрет идеального десерта – шоколадный бисквит, приготовленный по особой технологии. Коржи получаются ровными, пористыми, хорошо поднимаются.

Шоколадный торт с маскарпоне и ягодами – что необходимо для теста:

• яйцо – 6 шт.;
• сахар – 160 г;
• мука –155 г;
• какао – 2 ст. л.;
• масло растительное – 45 мл;
• крахмал и разрыхлитель – по 7 г.

Для пропитки шоколадных коржей потребуется по 55-65 г сахара, воды и ягодного пюре.

Ингредиенты для крема:

• маскарпоне – 230 г;
• сахарная пудра – 75 г;
• сливки 33% – 185 мл;
• ванилин – 3 г;
• ягоды для начинки – 300 г.

1. Смешать сухие компоненты для теста.
2. Яйца с сахаром взбить миксером в белую упругую массу.
3. К взбитым яйцам небольшими частями добавлять смесь из сухих компонентов. Каждый раз перемешивать аккуратно, двигаться снизу вверх.
4. Добавить растительное масло, перемешать.
5. Круглую форму застелить пергаментом, вылить тесто.
6. Форму обернуть фольгой в 3 слоя.
7. Выпекать бисквит час при температуре 170 градусов. Убрать фольгу, если середина еще влажная – оставить в духовом шкафу еще на четверть часа.
8. Готовый бисквит остудить, обмотать пленкой, убрать в холодильник на 6 часов.
9. Смешать все компоненты для пропитки, варить на минимальном огне до полного растворения крупинок. Остудить.
10. Соединить маскарпоне с сахарной пудрой. Взбить миксером на средних оборотах.
11. Охлажденные сливки взбить в отдельной посуде до мягких пиков.
12. Сливки частями добавлять к маскарпоне, каждый раз аккуратно вымешивать.
13. Бисквит разрезать на 3 части, пропитать.
14. На нижний корж выложить крем, половину ягод, накрыть вторым коржом, смазать его кремом, выложить вторую часть плодов.
15. Верхний корж смазать кремом. Убрать торт в холодильник на 2,5-3 часа.

Украсить тортик сверху шоколадным ганашем или глазурью, свежими ягодами, листочками мяты. Есть много красивых фото с примерами оригинального ягодного декорирования десертов.

Важно! После перекладывания теста форму нужно прокрутить дважды. По центру образуется небольшая ямка – это позволить избежать появления выпуклости в готовом бисквите.

Торт с шоколадным кремом, украшенный ягодами

В этом ягодном торте прекрасно сочетается несколько ярких вкусов. Коржи можно использовать обычные или шоколадные.

Торт с шоколадным кремом и ягодами – что необходимо:

1. Для пропитки потребуется 100 мл апельсинового фреша, 110 г сахара, 7 г апельсиновой цедры.
2. Для крема – 220 г маскарпоне, 100 г темного шоколада, 140 мл сливок 30-33%.

Бисквит можно приготовить по рецепту для предыдущего торта, или по любому своему любимому рецепту.

Торт с ягодами сверху и шоколадным кремом – пошаговый рецепт:

1. Готовый бисквит разрезать на 3 части.
2. В кастрюле смешать цедру и сахарный песок, влить свежевыжатый апельсиновый сок.
3. Варить апельсиновую смесь на минимальном огне до полного растворения крупинок.
4. Охладить сироп. Пропитать коржи.
5. Шоколад растопить. Остудить до температуры 37-40 градусов.
6. Маскарпоне размять, добавить охлажденную шоколадную смесь. Перемешать венчиком до однородной консистенции.
7. Охлажденные сливки взбить до пиков. Небольшими частями добавить в шоколадно-сливочную смесь, каждый раз аккуратно перемешивать.
8. Каждый пропитанный корж хорошо смазать шоколадным кремом. Убрать в холодильник.

Готовый торт выровнять кремом, глазурью или затянуть мастикой. Украсить вишнями – их можно предварительно карамелизировать, или использовать свежие, маринованные вишни.

Шоколадный торт, украшенный черникой

В этом шоколадно-ягодном торте сочетается сладость и аромат шоколада с терпкостью ягод. Удивительный десерт надолго запоминается с первого укуса.

Шоколадно-черничный торт – компоненты:

• мука – 320 г;
• крепкий заварной кофе – 180 мл;
• яйцо – 4 шт.;
• сметана средней жирности – 135 мл;
• сахарный песок – 750 г;
• какао – 4 ст. л.;
• ванилин – 20 г.;
• масло сливочное – 725 г;
• сливки 33% – 300 мл;
• горький шоколад – 420 г;
• вода – 75 мл;
• черника – 220 г;
• соль и сода – по щепотке.

1. Соединить какао, сметану и горячий кофе.
2. К просеянной муке добавить соль и соду.
3. Взбить миксером 275 г масла, добавить яйца, 480 г сахара, 10 г ванилина.
4. Небольшими порциями в масляно-яичную смесь ввести муку и остывшую кофейную жидкость.
5. Готовое тесто разделить на 3 части. Испечь поочередно 3 коржа.
6. Растопить шоколад. Остудить.
7. Соединить остатки сахара, масла и ванилина, растопленный шоколад. Взбить миксером.

Шоколадным кремом смазать остывшие коржи. Выровнять поверхность и бока торта, нанести дополнительный декор при помощи кондитерского шприца, выложить свежую чернику.

На заметку! Для прослойки шоколадного торта можно приготовить вкусное конфи. Приготовить пюре из 150 г ягод, добавить 70 г сахара. Смесь довести до кипения на минимальном огне. Варить 3-4 минуты.

Добавить 17 г кукурузного крахмала, предварительно разбавленного небольшим количеством воды. Уварить смесь до густого состояния.

Шоколадный торт с кремом из клубники

Шоколадно-клубничный торт – что может быть вкуснее. Это сочетание вкусов считается классическим, но не перестает быть популярным.

Шоколадный торт с клубничным кремом – что необходимо:

• мука – 315 г;
• сахар – 390 г;
• яйцо – 4 шт.;
• какао – 115 г;
• масло растительное – 130 мл;
• крепкий кофе – 230 мл;
• кефир – 220 мл;
• разрыхлитель – 11 г;
• соль, ванилин и сода – по 3 г.

Для крема потребуется:

• 150 г белков;
• 335 г масла сливочного;
• 175 г сахара;
• клубника свежая или замороженная;
• ваниль;
• соль.

• 120 г темного шоколада;
• 75 г сливочного масла.

1. К муке добавить все сухие составляющие, перемешать.
2. Добавить остальные ингредиенты, взбить миксером.
3. Тесто получается жидким, но так и должно быть. Разделить его на 3 порции. Каждую часть выпекать отдельно в смазанной маслом форме. Время – полчаса. Температура – 170 градусов.
4. Готовый корж остудить в форме 7-10 минут. Затем переложить на решетку.
5. Белки взбить с сахаром на водяной бане, крупинки должны полностью раствориться.
6. Убрать белковую смесь с бани, продолжать взбивать, пока дно емкости не остынет.
7. Небольшими порциями вводить масло сливочное, прохладное, но не холодное. Постоянно взбивать миксером на средних оборотах. Следующую порцию масла добавлять только после полного растворения предыдущих кусочков.
8. После добавления всего масла ввести в смесь соль и ванилин.
9. Взбить, добавить клубнику. Еще раз все взбить до однородности.
10. Каждый корж разрезать на 2 части. Смазать кремом, сложить, смазать бока. Немного крема оставить.
11. Шоколадный десерт и остатки крема убрать в холодильник на полчаса.
12. Для глазури растопить шоколад и масло. Остудить.
13. Достать торт. Выровнять бока остатками крема. Сверху полить глазурью.

Готовый шоколадный десерт убрать в холодильник на 2 часа. Можно украсить свежей клубникой, листьями мяты.

Шоколадный торт с ягодами – прекрасный подарок на День рождения, свадьбу, такой домашний десерт станет настоящим украшением любого торжества. Свежие или замороженные ягоды подойдут для начинки, желе, декорирования.

Источник: chocosite.ru