Украшения для торта из белка в домашних условиях

Для того, чтобы приготовленный десерт выглядел красиво, его необходимо правильно оформить. В этом случае вашим помощником станет белковый крем, которым можно начинить слоеные трубочки или бисквитные пирожные.
Этот крем предпочтителен для использования в десертной кулинарии по причине своей воздушной структуры, способной удерживать самые разнообразные формы. Мало кто не видел в кондитерских красиво украшенные пирожные, которые так разжигают аппетит. Попробуйте сделать их сами!

Как правильно приготовить?

1. Используйте только вымытую и высушенную заранее посуду;
2. Белковый крем всегда готовится на водяной бане;
3. Отдельно в миске пару минут взбиваются белки, сахар и прочие необходимые компоненты;
4. Взбивание продолжается на водяной бане приблизительно 5-7 минут;
5. После снимаем с плиты и взбиваем еще 3 минуты;
6. По желанию можно добавить пищевые красители, если нужно придать крему какой-то определенный оттенок.

Со сгущенкой

Белковый натуральный крем со сгущенкой отличается мягкой и воздушной консистенций, а вдобавок он очень вкусный. Им можно не только украсить верхушку торта или пирожного, но и применить в качестве начинки между коржами. Его плюс заключается в том, что если воспользоваться им требуется не в данный момент, то массу можно поставить в холодильник и взять крем из сгущенки, когда понадобится. Он сохранит свою свежесть еще некоторое время.

Безе которое всегда получается! 🍭🍭🍭 Вы удивитесь, как это просто!

Что понадобится, чтобы приготовить крем для торта из сгущенки:

• Сгущенное молоко – 130 мл.
• Сахар – 0,5 кг.
• Слив. масло – 250 г.
• Яйца кур. – 4 шт.
• Желатин – 2 ст. ложки.
• Вода – 250 мл.

1. Желатин замачивается в воде до тех пор, пока не набухнет;
2. К нему добавляется сахар и доводится до кипения. Все это растворяется на водяной бане;
3. Параллельно взбивается масло вместе с вареной сгущенкой. Делаем это очень тщательно, чтобы будущий крем получился однородным;
4. В отдельной миске взбиваются отделенные от желтков белки;
5. Затем к ним добавляется желатин с сахаром и сгущенка с маслом. Взбиваем в миксере или блендере до состояния однородной массы, после чего белковый крем из сгущенного молока готов.

Шоколадный

Шоколадный белковый крем отличается оригинальностью вкуса и особенно понравится детям. Причем необязательно использовать для его приготовления темную плитку, подойдет и белая. Можно взять часть одного шоколада и часть другого. Например, молочный смешать с белым. Такой крем используется для добавления в шоколадный торт или пирожные.

• Яйца кур. – 4 шт.
• Шоколад – 1-2 плитки.
• Сах. пудра – 100 г.
• Ванильн. сахар – 1 ст. ложка.

1. Яйца взбиваются вместе с сахарной пудрой;
2. Натирается на мелкой терке шоколад и смешивается с ванильным сахаром;
3. Две части смеси перемешиваются после чего шоколадный крем готов;
4. Используем его для украшения десертов или начиняем выпечку по необходимости.

Масляный

Приготовление крема по традиционной рецептуре с использованием сливочного масла отличается нежнейшим вкусом, несравнимым с другими видами.

• Яйца кур. – 3 шт.
• Сах. пудра – 150 г.
• Слив. масло – 150 г.
• Ванильн. сахар – 2-3 ч. ложки.
• Лим. сок – пол. ч. ложки.

1. Масло разрезается на одинаковые кусочки и нагревается до комнатной температуры;
2. Белки отделяются от желтков, взбиваются вместе с сахаром и лимонным соком до тех пор, пока не появятся пузырьки;
3. Понемногу добавляется сахарная пудра. Смесь взбивается 3 минуты до образования пик.
4. В процессе кладется масло, пока оно полностью не окажется в смеси.
5. Крем продолжает перемешиваться до состояния полной готовности.

Заварной

Именно благодаря этому крему знаменитое пирожное «Корзиночка» получило свой оригинальный вкус. Попробуйте воспроизвести этот десерт прямо у себя дома!

• Яйца кур. – 4 шт.
• Сахар – полстакана.
• Ванилин – 2 ч. ложки.
• Лим. кислота – ¼ ч. ложки.

1. Все компоненты взбиваются в миксере или в блендере;
2. Смесь ставится на водяную баню и продолжает взбиваться еще около 15 минут;
3. Снимаем с плиты и взбиваем еще пару минут до полной готовности.

С желатином

Этот вид белкового крема по структуре очень легкий и воздушный, по вкусу он не приторный и поэтому подойдет для украшения большинства десертов. Важное замечание: в случае использования желатинового крема понадобится кондитерский шприц для украшения выпечки, чтобы узоры получились ровными и красивыми.

• Яйца кур. – 5 шт.
• Сахар – полтора стакана.
• Вода – 200 мл.
• Желатин – 2 ст. ложки.
• Лим. кислота – 1 ч. ложка.

1. Желатин заливается кипятком и настаивается полтора часа, после чего его нужно полностью растворить в горячей воде.
2. Оставшиеся ингредиенты взбиваются между собой и в это же время в смесь медленно вливается желатин. После этого крем считается готовым.

Со сливками

Еще один рецепт, как украсить тортик или пирожные легким и воздушным кремом. Отлично подойдет для «Наполеона», «Медовика» и других десертов, которые не лишним будет преобразить. Важно: используйте только свежие компоненты и сливки большой жирности. Это залог успеха в приготовлении вкусного сливочного крема. Для окрашивания в ярко-розовый цвет можно использовать вишневый сок по желанию.

Какие понадобятся ингредиенты:

• Сахар – полстакана.
• Яйца кур. – 3 шт.
• Ванилин – 2 ч. ложки.
• Сливки 30% жирности – 1 стакан.

1. Разъединяем желтки и белки. Последние взбиваются в миксере вместе с сахаром;
2. В процессе в смесь тонкой струйкой наливаются сливки, не прекращая взбивание;
3. В конце крем нужно как следует перемешать и взбить до состояния полной готовности. Вы определите это, когда он превратится в однородную массу.

С сиропом

Очень оригинальный рецепт по вкусовым качествам не уступающий традиционным. Обязательно попробуйте! Особенно такой крем понравится заядлым сладкоежкам.

• Яйца кур. – 3 шт.
• Сахар – 250 г.
• Лим. кислота – пол. ч. ложки.
• Вода – 80 мл.

1. Разъединяем между собой желтки и белки;
2. Белок надо остудить;
3. Варим сахарный сироп с добавлением воды;
4. Взбиваем белки и в процессе тонкой струей наливаем в смесь сироп;
5. Взбивание продолжается до тех пор, пока крем полностью не остынет.

С творога

Кроме эстетики такой крем будет выполнять еще и полезную функцию для нашего организма. Ведь, как известно, творог – это настоящая кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Также творожным кремом можно не только украшать десерты, а также пропитывать коржи торта и начинять им бисквитные трубочки.

Ингредиенты для приготовления:

• Жирная творожная масса (без комочков)– 100 г.
• Сахар – полстакана.
• Яйца кур. – 4 шт.

1. Белки отделенные от желтков взбиваются до тех пор, пока не появятся пики;
2. Если творог с комочками, то предварительно его следует размять ложкой;
3. Добавляем к белкам творожную массу и снова взбиваем;
4. В конце кладется сахар и взбивание продолжается до тех пор, пока смесь не приобретет кремообразную массу.

Видео

Источник: sgushhenka.ru

Белковая рисовальная масса

Состав:
1 яичный белок,
приблизительно 1 стак. сах. пудры,
немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Кулинария_Катюши Комментарии ( 0 )

Вышивка айсингом

Дневник

Девочки, по вашей просьбе выставляю, как я делаю вышивку айсингом. Ссылка на учебный материал, по которому делала я, находится у меня в темке, а теперь я расскажу с фото весь процесс, как он происходил у меня.

Для начала выбираем рисунок, который будем вышивать. Я выбрала мои любимые цветы — ирисы (на фото бородатый ирис)

Потом я его нарисовала на бумаге. С рисованием, я уже говорила, не дружу, вот что получилось

Потом я пересняла его на бумагу для выпечки. Готовим сл. инструменты:

1. айсинг (я готовила по классическому рецепту, из 2 белков и 2 ст. сахарной пудры и 1/2 ч.л. лимонного сока, на фото я его не поставила). Его нужно готовить непосредственно перед покрытием торта мастикой и украшением. Я приготовилаего и оставила отдыхать под влажной тряпкой на 30 минут. За это время я покрыла мастикой торт и перенесла на него рисунок.

2. пищевые красители

3. тоненькая кисточка с острым кончиком, но в то же время она не должна быть очень жесткой. У меня номер 3 (белка), обычная кисточка для красок.

4. рисунок на тонкой прозрачной бумаге (у меня для выпечки)

5. Острое тонкое шило

6. стаканчик с водой

Итак, айсинг мы приготовили. Покрываем мастикой торт, размещаем на нем наш рисунок, как нам нужно и как нам удобнее

Теперь берем шило, и начинаем прокалывать по контуру рисунка основные линии. Если есть линии, которые нам необходимо выделить на рисунке, их тоже обводим и прокалываем. Делаем это осторожно, одной рукой слегка придерживаем рисунок, а второй прокалываем, стараясь не касаться поверхности тортика.

В оригинальном МК прозрачный лист акрила (он легкий) ложили на рисунок и обводили его по контуру айсингом. Потом оставили хорошо высохнуть, положили на подготовленную мастику и вдавили. Он отпечатался. Но с готовым тортом мне почему-то страшно так поступить, боюсь, выравнивание все накроется медным тазом. Да и акрила такого у меня нет.

вот что получилось (на неровности моего торта не обращайте внимания, их потом стало не видно)

теперь красим наш айсинг. ДЛя этого ириса я использовала 9 оттенков:

Поясняю цвета слева направо:
нижний ряд — ярко-желтый, желтый с добавлением коричневого, темный коричневый, светлый коричневый, розовый, бордовый.
верхний ряд — светло-зеленый, темно-зеленый и белый

Готовим кисточку с водичкой

И приступаем. Начинать надо с объектов, которые находятся как бы на заднем плане рисунка. Но я начинаю сверху вниз, не особо обращая внимание на то, что впереди, а что сзади. Начала я с бокового верхнего лепесточка. По его контуру (по тем точечкам, которые остались после шила) выдавливаем темно-коричневым айсингом линию, а также этим цветом выдавливаем линии оттеночные посерединке

дальше берем желто-коричневый и выдавливаем линию по контуру рядом с темно-коричневой

теперь берем ярко-желтый и выдавливаем линию возле желто-коричневого

Теперь берем кисточку, увлажняем ее в стаканчике с водой, пальцами вытираем излишки влаги с нее и как бы оттачиваем ее кончик. Кисточка должна быть чуть влажной, не мокрой! И начинаем длинными мазками размазывать выдавленный айсинг от края к середине. Мазки должны быть именно длинными, тогда вышивка будет заметнее. Вот что получилось

Сфотать в процессе я не смогла, была сама дома, но я надеюсь, и так понятно, как это делается. Продолжаем вышивать верхние лепестки по этому же принципу, кое-гдже для оттенка используя светло коричневый, это уже как вам ваша фантазия подскажет и художественное видение.

Теперь переходим на нижние бордовые лепестки. Тут мы пользуемся обеими коричневыми цветами, розовым, бордовым.

И потом точно так же размазываем айсинг. Если хотите получить более плавный цветовой переход, можно сделать 3-4 оттенка коричневого с плавным переходом в розовый и бордовый. И еще примечание: если на кисточке накапливается много айсинга, смывайте его в стаканчике с водичкой и каждый раз обсушивайте кисточку, как я писала выше.

Белые бороздочки я сделала так: выдавила тоненькие полосочки белого айсинга на уже расшитый лепесток и размазала волнистыми движениями кисточкой.
Заканчиваем наши лепесточки, и делаем стебелек и листики похожим способом (я их рисовала прямо на торте, поскольку не знала где я их буду размещать)

И вот наш торт готов. Фух!

Кулинария_Катюши Комментарии ( 0 )

• Запись понравилась
• 4 Процитировали
• 0 Сохранили

• 4Добавить в цитатник
• 0Сохранить в ссылки

Украшения из белка,айсинг

Дневник

Состав:

1 ст. сахарной пудры
1 яичный белок
Щепотка лимонной к-ты или лимонного сока

Рецепт приготовления:

Аккуратно отделить желток от белка. Взбивать венчиком до пенообразования,
затем добавлять сахарную пудру не прекращая взбивать, пока оббьем не увеличится
и масса не станет густой и однородной. Сделать конусоподобную трубочку из
полиэтилена или бумаги с маленькой дырочкой. Рисовать нужно по трафарету или без,
на пергаментной бумаге для выпечки, разнообразные фигуры. Дать изделиям высохнуть
в течении суток. Можно ускорить процесс в духовке, но огонь должен быть очень слабый
и важно не пересушить. Украшения из белка очень хрупкие ,поэтому снимать с бумаги их
надо очень осторожно, пододвинув на край стола и опускать бумажку оставляя изделие на
столе. Можно добавлять в смесь пищевые красители разнообразных цветов. Такие украшения
хорошо подойдут для тортов и кондитерских изделий, можно использовать как украшение
на елку.

Страницы:

[1]

Источник: www.liveinternet.ru

Белковый крем – 9 рецептов приготовления

Сладкий нежный белковый крем особенно радует хозяек своей универсальностью. Он прекрасно сочетается с тортами, пирожными и даже сладкими блинчиками. Очень часто таким кремом наполняются и любимые всеми эклеры.

Белковый заварной крем

Ингредиенты: 3 сырых белка, 320 г сахарного песка, 120 мл фильтрованной воды, половина пакетика ванилина, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока.

1. Так как по этому рецепту готовится именно заварной крем, то первым делом потребуется правильно сварить сироп. Для этого соединяется вода с сахаром и отправляется на огонь. После закипания смесь варится 8-9 минут.
2. Пока готовится сироп, взбиваются белки. Нужно постараться сочетать свои действия таким образом, чтобы к полной готовности сиропа в миске с сырыми яйцами уже образовалась пышная пена.
3. Не прекращая взбивания, в белковую массу очень тонкой струей вливается сироп. Предварительно остужать его не требуется.
4. Сразу после сиропа в массу вводятся остальные указанные в рецепте ингредиенты.

Взбивание продолжается до тех пор, пока белковый заварной крем не будет хорошо сохранять форму пик.

Рецепт на водяной бане

Ингредиенты: белки 4 куриных яиц, полный стакан сахарной пудры, пачка жирного сливочного масла, 2 ст. ложки лимонного сока.

1. Белки выливаются в сухую чистую посуду. Предварительно их нужно охладить. Начинается взбивание миксером на средней скорости. Постепенно к сырым яйцам небольшими порциями подсыпается сахарная пудра. В результате в миске окажется воздушная легкая пенка.
2. Емкость с основой крема отправляется на уже подготовленную водяную баню на 4 минуты. За это время пудра должна раствориться. Крем на водяной бане постоянно мешается.
3. Масса снимается с огня, соединяется с соком цитрусового, подтаявшим маслом и пару минут взбивается.

Осталось украсить кремом заранее приготовленные десерты.

Источник: attuale.ru