Украшения из глазури виды применение

Статьи

При изготовлении керамических изделий важнейшим этапом является нанесение специальной глазури на поверхность керамики. Именно глазурь придает черепкам изящный блеск, оттенок и делает их водонепроницаемыми. В общем смысле глазурью называют готовое стекловидное покрытие или порошки и суспензии, из которых готовится раствор для глазурования. В Древней Руси глазурь называли поливой.

Приготовление глазури требует от мастера определенных знаний и навыка, несмотря на то, что сегодня в интернет-магазинах можно приобрести самые разные готовые составы. Чтобы разобраться с видами глазури и понять, каковы их свойства, необходимо познакомиться со специфической терминологией.

Декор из шоколадной глазури ( часть 1)

Фритта – основа для приготовления глазури, она представляет собой порошок из измельченного кварцевого песка или битого стекла.

Данный термин известен автолюбителям, так как фриттами называют черные точки по периметру стекла. Дело в том, что эти точки изготавливаются из керамической краски и имеют практически тот же состав, что и глазурь.

Химический состав глазури не так сложен, как кажется. В основе порошка лежит кварц (SiO2) и свинцовый глет, то есть окись свинца. Присутствуют также такие компоненты, как глинозем (Al2O3), борная кислота (B2O3), кальк, оксид натрия и оксид калия. Помимо этого, применяются другие компоненты, влияющие на свойства глазури: стеклообразователи, модификаторы и красящие оксиды.

Классификация глазурей

Принято пользоваться несколькими видами классификации, выделяя определяющий фактор. Разделяют разные виды глазури:

• по прозрачности (глухие и прозрачные глазури);
• по блеску (матовые, глянцевые, промежуточные);
• по окраске (цветные и бесцветные);
• по строению (нефриттованные сырые и фриттованные спеченные);
• по температуре розлива (легкоплавкие, тугоплавкие);
• по составу (борно-цинковые, бессвинцовые, свинцовосодержащие).

Мастера иногда используют специфическую терминологию, к примеру, непрозрачные глазури могут называться эмалями, а прозрачные – флюсами. Флюсы востребованы при изготовлении подглазурных красок. Цветные же глазури сами выполняют роль краски. При производстве керамики оставшуюся глазурь не утилизируют. Ее можно добавлять в глину в качестве вещества, понижающего температуру созревания керамики.

Характеристики глазури

Заводя разговор о свойствах и характеристиках глазури, следует понимать, что под глазурью подразумевается, как само стекловидное покрытие, так и порошки или суспензии для приготовления раствора. В связи с этим, глазурь имеет разные характеристики.

Химический состав

Сначала целесообразно рассмотреть свойства покрытия, то есть стекловидного вещества. Важнейшей характеристикой является химический состав. От него зависят физические свойства покрытия на керамике. Однако для неопытного мастера перечень химических элементов мало что даст, так как необходимо правильно толковать зависимость тех или иных свойств от содержания химических элементов.

Навскидку по химическому составу глазури можно определить наличие в ней таких вредных для здоровья человека компонентов, как соединения свинца, бария или кадмия. Некоторые вещества являются модификаторами. К ним относятся кальк, оксиды натрия и калия, оксид лития и стронция. Оксид железа, оксид кобальта и оксид никеля выступают в качестве красящих веществ, хотя цвет – это отдельная характеристика глазури.

Интервал обжига

Следующая характеристика – интервал обжига. Под ним подразумевается Диапазон температур, при котором происходят самые важные для обжига процессы. Глазурь плавится при температуре, примерно равной температуре созревания фарфора. Именно в этом режиме газы проходят через частицы глазури, поэтому удается добиться отсутствия дефектов.

Низкие температуры обжига становятся причиной появления рябизны, непроплава, пузырей, чрезмерной матовости или неправильного цвета. Покрытия с перечисленными дефектами называют недожженными. Если же температура выше диапазона для той или иной глазури, то могут образоваться наколы, отдельные зоны стекания стекла, опять-таки неправильный цвет, а также матовость глянцевых поверхностей или блеск матовых.

Потечность

Потечность – показатель вязкости в расплавленном состоянии. Низкая вязкость нужна в тех случаях, когда мастер хочет добиться интересных рельефных эффектов. Но при простом покрытии потечную глазурь очень тяжело нанести. Она постоянно стекает на плиту, в результате чего изделия прилипают друг к другу.

Термическое расширение

Коэффициент термического расширения определяет относительное расширение единичного объема при повышении температуры на 1 градус. Для мастера не так важен сам коэффициент (КТР), как его соотношение с подобным показателем керамического черепка. Чтобы глазурь не давала цека (паутины трещин), необходимо, чтобы ее коэффициент был чуть ниже КТР поверхности.

Исключением служат ситуации, когда «волосяные трещины» являются частью декора и задумкой мастера.

На практике измерить коэффициент термического расширения очень сложно, поэтому приходится ориентироваться на химический состав глазури. Такие добавки, как каолин или кварцевый песок, снижают коэффициент, в то время как оксид меди, наоборот, его повышают. Без специальных лабораторных условия подбирать состав глазури к тому или иному черепку приходится методом проб и ошибок.

Согласованность

Согласованность с черепком – чисто субъективная характеристика. Она является собирательным образом других характеристик и проявляет себя в следующих показателях:

• Адгезия глазури к покрытию черепка.
• Отсутствие цека и отскока в результате согласованности КТР глазури и черепка.
• Сокрытие под глазурью мелких дефектов поверхности.

Идеального показателя согласованности можно получить при глазуровании фарфоровых изделий. В них глазурь словно является продолжением поверхности, но представлена стекловидным веществом.

Прозрачность и заглушенность

Каждый мастер выбирает для себя показатель прозрачности или заглушенности глазури. Это две обратно противоположные характеристики, которые определяют степень просматривания фактуры черепка под слоем глазури. Прозрачные глазури бывают не только бесцветными. Они могут колероваться разными цветами, в зависимости от температуры обработки, а также от наличия химических красящих веществ.

Глянец

Глянец – показатель, не нуждающийся в дополнительном толковании. Любая поверхность после заливки имеет ту или иную степень «шершавости». Гладкие и прозрачные поверхности называются глянцевыми. Они подобно зеркалу отражают падающий свет, поэтому обладают своеобразным блеском.

Глазурь с высоким показателем матовости напоминает побелку русской избы. Самыми популярными считаются шелковисто-матовые глазури. Они не так сильно пачкаются и, к тому же, сохраняют водонепроницаемость.

Цвет

Цвет глазури зависит от множества факторов. Прозрачная глазурь может стать основной для создания цветных полив. Белая эмаль считается цветной глазурью. Мастер «играет» не только пигментом. Нужного цвета он может добиваться за счет поверхности черепка, температуры обжига и среды приготовления состава.

Фактура

В керамике, как в искусстве встречаются фактурные глазури. Фактура представляет собой различные эффекты, созданные мастером на поверхности черепка, это могут быть пятна, трещины, крапинки, узоры и даже рельеф. Несмотря на то, что фактура является характеристикой глазури, многое зависит не от состава, а от техники заливки.

Твердость

Наконец, твердость глазури – характеристика для конечного результата. Твердая глазурь востребована при изготовлении посуды. На тарелках и прочей кухонной утвари не должно оставаться следов после контакта с металлическими приборами. Получить твердое покрытие можно при помощи специального химического состава, а также, соблюдая технологию, которая исключает появление в готовом растворе мелких пузырьков.

Характеристики порошков и суспензий

Суспензии, служащие для приготовления глазури, имеют несколько иные характеристики. Связано это, прежде всего, с тем, что они отличаются по консистенции от готовых растворов, поэтому в зависимости от свойств порошков и суспензий мастер может получать глазури с разными показателями.

При изготовлении глазури важно учитывать, как конечное вещество или его компоненты будут реагировать с поверхностью черепка, к примеру, ни один из компонентов не растворяется в воде. Растворимые в воде вещества проникли бы в поры черепка, а этого допускать нельзя. Сырьевой состав суспензии – основной показатель, на который ориентируется мастер. Он получает возможность определить химический состав конечного вещества, следовательно, оперировать теми или иными свойствами. Примечательно то, что разные компоненты могут дать в конечном итоге один и тот же химический состав покрытия.

Гранулы порошка должны быть мелкими. Для этого их пропускают через специальное сито. Несмотря на отсев, часть крупных гранул все равно попадают в порошок, поэтому целесообразно определять их долю по отношению к общей массе порошка. Такая величина называется помолом и выражается в процентах. Обычно значение помола не превышает 0,10-0,15 процентов.

Устойчивость к оседанию – характеристика суспензии, которая информирует мастера о поведении ее консистенции. Всем известно, что частицы в любой суспензии с течением времени оседают на дно. Чтобы восстановить прежнюю консистенцию, необходимо тщательно перемешать раствор.

Для глазурных суспензий такой параметр, как устойчивость к оседанию, показывает, как долго вещество будет находиться в исходном состоянии и насколько легко частицы «поднимутся» со дна при перемешивании.

Если в порошок или суспензию добавить воду, то показатель устойчивости снижается. Вместо воды целесообразно использовать раствор поваренной соли, кальция или хлористого магния.

Для получения стабильного результата важно знать влажность глазури. Этот параметр характерен как для готового покрытия, так и для суспензии. Дело в том, что при нанесении глазури часть ее будет впитываться в черепок. Чем больше влажность, тем большая доля глазури впитается. Необходимо понимать, что влажность не отождествляется с вязкостью, и эти два параметра никак друг с другом не связаны.

Техника нанесения и толщина слоя – характеристики, касающиеся работы с глазурью. Бывают универсальные покрытия, которые подходят для любой техники нанесения, однако некоторые виды глазури годятся только для работы определенным методом. К примеру, в глазурь напыления добавляют целлюлозное вещество для исключения потеков, а в глазурях окунания часто используется глицерин. Что же касается толщины слоя, то требования обусловлены тем, что глазури по-разному смотрятся при разной толщине поливы. Поверхности на фарфоровые изделия наносятся тонким слоем, а некоторые бесцветные глазури – толстым.

Как приготовить глазурь

Начинающие мастера, которые желают детально изучить рецепт приготовления глазури, вряд ли здесь найдут исчерпывающие ответы. Дело в том, что основные ингредиенты давно уже известны и не являются каким-либо секретом, однако до сих пор многие керамисты экспериментируют, открывая новые цвета или свойства путем добавления компонентов или вариаций с их пропорциями. Эти открытия они считают личным достижением и не делятся ими с широкой публикой.

Еще одна причина – в настоящее время мало кто занимается приготовлением глазурей, так как во многих интернет-магазинах можно без проблем купить готовые растворы и колеры к ним.

Основной принцип приготовления глазури не так сложен. Необходимо взять битое стекло, нагреть его и поместить в воду. В результате перепада температур стекло покроется трещинами. Данным способом получается фритта, которая и будет являться основой для порошка. Задача мастера – измельчить фритту до состояния муки.

В домашних условиях это можно сделать в небольшой ступке.

Муку просеивают через сито, но некоторые керамисты используют обычный капроновый чулок. Глазурь получится, если смешать стеклянную муку с водой или силикатным клеем. Суспензия принимает белый цвет и сметанообразную консистенцию. Для получения глухой белой эмали в нее необходимо внести дополнительно окись цинка, двуокись олова или сернокислый барий.

Цвета получаются путем добавления разных оксидов. Дополнительные цвета глазури могут приобретать в процессе обжига. В среде мастеров-керамистов получение желаемого результата, то есть глазури с заданными характеристиками, считается верхом профессионализма.

Источник: kovaleva.gallery

Кондитерская глазурь: виды, состав, как использовать

Кондитерская глазурь – сладкий ингредиент, который используют для приготовления разных видов десертов. Глазурью покрывают зефир, торты, пирожные, выпечку и другие виды десертов. Если вам не хочется тратить время на создание сложного декора, вы можете покрыть десерт глазурью и у вас получится замечательное лакомство, которым вы сможете угостить своих родных и друзей.

Что входит в состав кондитерской глазури?

Основные ингредиенты, которые входят в состав кондитерской глазури:

• сахар;
• кондитерский жир;
• какао-масло;
• какао порошок;
• ароматизаторы.

Есть разные виды кондитерской глазури. Соответственно, и состав у них может отличаться. Производители, которые заботятся о своей репутации и здоровье своих клиентов, во время производства используют исключительно натуральные ингредиенты. Что касается дешевой глазури, то ее делают из менее качественных ингредиентов, что, в свою очередь, сказывается на вкусе. Мы детальнее расскажем о том, как приготовить и использовать кондитерскую глазурь в домашних условиях.

Но стоит учесть, что разные виды кондитерской глазури могут использоваться в разных целях. Характеристики глазури будут зависеть от того, какие жиры используются для ее приготовления.

Есть 2 вида жиров, которые используются в качестве ингредиента для приготовления глазури:

1. Лауриновые жиры. Являют собой масло кокоса и ядер пальмовых плодов. Имеют устойчивую структуру и свойства, подобные на какао-масло. Обладают нежным ненавязчивым вкусом. Главная особенность лауриновых жиров – возможность быстро кристаллизироваться. Для их обозначения используют аббревиатуру CBS.
2. Нелауриновые жиры. Они представляют собой масло сои, пальмовых плодов. Этот тип жиров хорошо компонуется с какао-маслом и другими ингредиентами для создания глазури. Получившаяся смесь легко плавится и быстро затвердевает, поэтому замечательно подходит для приготовления десертов. Часто вместе с нелауриновыми жирами для приготовления глазури используют соевый концентрат и сухое молоко. Есть 2 типа нелауриновых жиров:

• CBE. Это эквивалент какао-масла. Вы можете использовать CBE вместо какао-масла во время приготовления глазури.
• CBR. Являют собой заменители, которые нужно смешивать с какао-маслом.

Если вы хотите, чтобы ваш десерт имел красивый глянцевый блеск и ломался с характерным хрустом, вам стоит использовать нелауриновые жиры.

Какие есть виды кондитерской глазури?

Зависимо от состава есть несколько видов кондитерской глазури:

• Черная (классическая): как минимум 25% ее состава – это какао-продукты, в том числе и какао порошок. Вы можете смешать черную и белую глазурь, и у вас получится очень красивый и оригинальный мраморный узор.
• Шоколадная. В ее составе также должно быть не менее 25% какао-продуктов, но уже с преобладанием какао-масла. Вы можете купить такую глазурь в дисках, галетах, дропсах и стружках.
• Молочная: 15% ее состава – это какао-продукты. Еще одним важным ингредиентом является молоко.
• Белая: 10% в составе такой глазури должны занимать какао-продукты, и как минимум 15% — молоко. Ее делают в виде осколков, монет и стружек. С помощью белой глазури делают рисунки и фон, также ее можно красить в другие оттенки.
• Сахарная. В основу состава входит сахар и вода. Такая глазурь должна содержать минимум 78% сухих веществ.

Зависимо от внешнего вида также можно выделить несколько типов глазури:

• Классическая: имеет стандартный состав.
• Цветная: в нее добавляют пищевые красители.
• Зеркальная: с добавлением желатина.

Как видите, в составе кондитерской глазури могут быть разные ингредиенты, и от этого будет зависеть ее цвет, вкус и предназначение.

Как правильно использовать глазурь?

Если вы раньше не использовали кондитерскую глазурь для украшения своих десертов, не переживайте: у вас все получится с первого раза, если следовать рекомендациям.

Есть несколько вариантов того, как использовать кондитерскую глазурь:

• сделать покрытие по всей площади торта или десерта;
• можно наносить ею рисунки;
• создать с ее помощью оригинальный цветовой акцент.

Если вы решили купить готовую глазурь в тюбиках или ведерках, то ее достаточно разогреть до указанной на упаковке температуры. Этого достаточно для того, чтобы начинать украшать с ее помощью ваши десерты.

Если вы купили глазурь в плитках или в виде монеток, тогда ее нужно сначала растопить на водяной бане. Черный шоколад плавится при температуре +55 °С, молочный и белый – при температуре + 45 °С. Внимательно читайте рекомендации, написанные на упаковке. Например, если вы планируете покрывать глазурью торт, то при нагревании может быть рекомендовано добавить сливки или масло.

Вы можете дополнительно украсить торт или десерт с помощью кондитерской посыпки, кокосовой стружки. Глазурь с легкостью сможет удержать весь декор.

Покупая шоколадную глазурь в виде осколков, вы можете использовать ее в качестве начинки для кексов, конфет. Также осколки можно положить в тесто для приготовления печенья.

Для использования зеркальной глазури достаточно разогреть ее в микроволновке до +40 °С (предварительно сверьтесь с инструкцией). Чтобы получить нужный эффект, надо наносить ее на идеально ровную поверхность торта или другого вида десерта. Для этого десерт ставят на решетку, под которой кладут противень. Глазурь выливают равномерно и быстро.

Излишки глазури снимаются специальной лопаткой и стекают на противень. После этого убирают излишки глазури с нижних краев десерта.

Решили использовать цветную зеркальную глазурь? В таком случае перед тем, как покрывать ею десерт, подогрейте глазурь до температуры +35 °С.

С помощью цветной глазури не только декорируют десерты. Ее добавляют в тесто, чтобы продлить его срок хранения. Также с помощью глазури можно повысить питательность готовых блюд. Использование кондитерской глазури помогает предотвратить быстрое высыхание изделия, а значит ваш десерт дольше останется красивым.

Как приготовить кондитерскую глазурь в домашних условиях?

Чтобы самостоятельно сделать кондитерскую глазурь, нужно придерживаться нескольких рекомендаций:

1. Посмотрите, какая у вас получилась консистенция глазури: она должна быть похожей на сметану. Слишком густой и слишком жидкой глазурью вам будет неудобно покрывать десерты.
2. Не рекомендуется готовить глазурь из пористого шоколада.
3. Чтобы получить более насыщенный вкус глазури, вы можете заменить воду лимонным соком. Также вы можете смешать воду с лимонным соком.
4. Добавляя в домашнюю глазурь яйца, у вас получится более плотная консистенция, удобная для украшения тортов и десертов.
5. Вы можете заменить покупную сахарную пудру на домашнюю. Можно сделать домашнюю сахарную пудру самостоятельно, перемолов сахар в кофемолке.
6. Чтобы сделать глазурь более яркого, насыщенного цвета, вы можете добавить пищевые красители. С их помощью можно придать глазури любой нужный вам цвет.
7. Если вы собираетесь украшать глазурью торт, то добавьте в ее состав сливочное масло. Так ваша глазурь станет более мягкой и нежной.

Если вы не знаете, как приготовить кондитерскую глазурь, используйте один из 3-х наших рецептов.

Глазурь из какао

Для приготовления такой глазури вам понадобится:

• 4 ст. л. сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. какао;
• 4 ст. л. молока.

Возьмите небольшой сотейник и смешайте в нем какао вместе с сахаром. Добавьте молоко и перемешайте получившуюся смесь. Поставьте сотейник на небольшой огонь. Перемешивайте массу, пока не растворится сахар. Добавьте масло, перемешайте смесь и доведите ее до кипения. В результате у вас должна получиться глянцевая тягучая глазурь однородной структуры.

Подождите, пока глазурь немного остынет и украсьте ею торт или другой вид десерта. Но не дожидайтесь, пока глазурь остынет полностью: в таком случае она загустеет, и вы не сможете нанести ее тонким слоем на ваш десерт.

Глазурь из шоколада

Используйте такие ингредиенты:

• 1 ст. л. сливочного масла;
• 100 г шоколада (не пористого);
• 100 г сахарной пудры;
• 3 ст. л. воды.

Положите в сотейник шоколад, залейте его водой и нагревайте на небольшом огне, пока он не расплавится. После этого добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте до однородной консистенции. Подождите, чтобы глазурь немного остыла, и используйте ее для украшения тортов и десертов.

Белковая глазурь

Для приготовления такого вида глазури вам понадобится:

• 1 стакан сахарной пудры;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 1 яичный белок.

Взбивайте белок до появления пены. После этого просейте в него сахарную пудру и вылейте сок лимона. Перемешайте полученную массу и наполните ею кондитерский шприц. С помощью такого шприца вам удастся сделать на десертах красивые узоры.

Как видите, все наши рецепты в составе имеют только натуральные ингредиенты. Поэтому их можно употреблять абсолютно всем, в том числе и детям, без вреда для здоровья.

Польза и вред глазури

В основу шоколадной глазури входит какао-масло, которое имеет антиоксидантные свойства. Регулярное употребление продуктов, содержащих какао, способствует синтезу эндорфинов, что, в свою очередь, помогает улучшить настроение. Конечно, речь идет об умеренном употреблении продуктов, содержащих какао.

Но готовая глазурь – не самый полезный из продуктов, ведь в ее состав входит много ненатуральных ингредиентов. Готовую глазурь не рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом, детям, а также людям, у которых есть пищевая аллергия.

Как правильно хранить кондитерскую глазурь?

1. Белковая глазурь. Можно хранить сухую смесь в течение 2-х лет при температуре до +25 °С. Относительная влажность воздуха не должна превышать 75%. Что касается готовой глазури с яичными белками в составе, то ее рекомендуется использовать сразу после приготовления, но не более чем через 3 суток.
2. Шоколадная глазурь без добавок хранится 6 месяцев. Срок хранения может отличаться в зависимости от ингредиентов. Глазурь, в состав которой входят лауриновые жиры, рекомендуется хранить при температуре до +22 °С. Глазурь с добавлением нелауриновых жиров нужно хранить при температуре до +18 °С. Не допускайте резких перепадов температур при хранении глазури: это может негативно сказаться на ее внешнем виде.
3. Зеркальная глазурь. Сухая смесь хранится в течение 2-х лет при температуре до +25 °С и влажности воздуха до 75%. А срок хранения готовой зеркальной глазури с добавлением воды не может превышать 14 дней.

Частые вопросы

Можно ли разбавлять глазурь с помощью воды?

Нежелательно. При попадании в глазурь, вода смешивается с жирами, и ваш продукт может испортиться.

Можно ли использовать глазурь для украшения куличей?

Для покрытия куличей обычно используют кондитерскую белковую глазурь или покрытие на основе яиц. Но сейчас люди часто экспериментируют: вы можете покрыть пасхальную выпечку блестящей глазурью любых цветов.

Что такое темперирование?

Это нагрев и охлаждение шоколада до заданной температуры. С помощью этого метода какао-масло приобретает нужную структуру и затвердевает. Но учтите: готовую кондитерскую глазурь не нужно темперировать.

Источник: lubystok.shop

Основные разновидности кондитерских покрытий

Для украшения пирожных, тортов, пончиков, маффинов, эклеров и других десертов часто используются разнообразные кондитерские покрытия. Они позволяют визуально улучшить изделие за счет привлекательного цвета, интересного рисунка или орнамента. Кроме того, в зависимости от использованных в составе ингредиентов, подобные украшения могут усилить вкусовое восприятие продукта.

В процессе декорирования применяют разнообразные техники и виды кондитерских покрытий, включая сахарные помадки, гели и глазури. Рассмотрим их особенности на примере готовых добавок и сухих смесей Zeelandia.

Кондитерские гели

Применяются в качестве нейтральной основы для вафельной бумаги с рисунком, для придания блеска изделию, а также для создания высокого слоя желе, защищающего поверхность выпечной продукции от высыхания.

Данные товары принято разделять на 2 категории:

• Гель холодного применения — для создания на кондитерских изделиях глянцевых или зеркальных декоративных поверхностей. Изготавливается различных вкусов и цветов. Продукт необходимо размешать до однородной массы, после чего он готов к нанесению, в том числе без подмораживания верхнего слоя крема. Желеобразная субстанция легко наносится на поверхность и режется ножом после затвердевания.
• Горячий кондитерский гель — предотвращает окисление фруктов, увеличивает срок годности и улучшает внешний облик сладких изделий. Продукт поставляется в сухом виде. Перед применением его необходимо смешать с соком или водой и довести до кипения. После остывания до рабочей температуры полученная масса быстро стабилизируется, образуя ровный слой желе, который не впитывается в готовую продукцию.

Такие гели подходят для автоматического и ручного способа нанесения, а также могут без последствий проходить цикл заморозки и дефростации.

Помадка

Плотная сладкая масса белого цвета имеет равномерную глянцевую или матовую текстуру. Сахарная помадка предназначена для декорирования кексов, куличей, ромовых баб, булочек и другой выпечки. Ее можно сразу наносить на охлажденные полуфабрикаты. Для изменения толщины покрытия, массу нагревают до температуры 45 °C и при необходимости разбавляют небольшим количеством воды.

Технологический процесс приготовления пасты для глазирования не отличается сложностью. В сухую смесь добавляют воду комнатной температуры и тщательно перемешивают до получения однородной массы. Для придания кондитерской помадке яркого оттенка достаточно добавить в состав пищевой краситель. Нанесенной глазури требуется время, чтобы затвердеть. После этого изделие можно упаковывать в пленку или коррекс.

Шоколадная глазурь и гляссаж

Шоколадные покрытия для кондитерской продукции изготавливаются из натуральных ингредиентов, обладают насыщенным вкусом и высокой пластичностью. Это позволяет использовать их для глазировки пирожных и тортов, приготовления ганаша и других кремов.

Готовую шоколадную глазурь наносят на полуфабрикат, а также применяют при создании сложных элементов декора. В отличие от формованных монеток при работе с этим продуктом не требуется соблюдать технику темперирования. Для получения нужной консистенции, достаточно поместить глазурь в микроволновую печь или водяную баню.

Технология изготовления такого типа покрытия, как гляссаж, предполагает добавление желатина, обеспечивающего зеркальный блеск. Готовый состав наносится на предварительно подвергнутое заморозке изделие.

Источник: www.zeelandia.ru