На картинке с фруктами вы видите как естественно выглядит лимон, мандарин и сзади клубничка. У них особая текстура, оказывается добиться ее можно очень просто, при помощи обыкновенного сахара.
1. Готовая и уже окрашенная карамель подстывает на коврике (пример клубнички)
2. Начинаем ее вымешивать:
3. Карамель готова к работе:
4. Теперь начинаем ее перемешивать с сахаром:
5. Получается вот такая текстура:
Фото клубнички не очень качественное к сожалению, но я все же выложу:
Отредактировано 15 май 2010 23:47, Geda
уже что-то умею!
- Регистрация 1 июн 2009
- Индекс активности 743
- Рейтинг автора 40
- Город Кохтла- Ярве
- Блог 2
- Рецепты 14
Сб, 15 май 2010 21:00
Magnoliya, я В ШОКЕ,А КАКОЙ РЕЦЕПТ КАРАМЕЛИ(Я НАВЕРНОЕ ГЛУПОСТЬ СПРОСИЛА)По какому рецепту вы делаете?
Пользователь
- Регистрация 2 май 2010
- Индекс активности 167
- Рейтинг автора 26
- Город Льеж
- Рецепты 10
Сб, 15 май 2010 21:09
Декор из карамели / Caramel Decoration
batakass, Рецепт я выложу, когда получу свои записи, надо подождать некоторое время, только я сама не знаю сколько
Пользователь
- Регистрация 2 май 2010
- Индекс активности 167
- Рейтинг автора 26
- Город Льеж
- Рецепты 10
Сб, 15 май 2010 21:13
А вот мои первые (и единственные) работы с тех курсов
Пользователь
- Регистрация 26 окт 2009
- Индекс активности 1 151
- Рейтинг автора 57
- Город Украина Бердянск
- Рецепты 3
Сб, 15 май 2010 23:10
Magnoliya, Лиана работы просто блеск!и ты красотка!мы будем ждать!мне очень понравились фрукты!
Belisimo, Беллочка!я знаю что ты со своим мастерством тоже добьешься таких же результатов,а то и лучше чем польские кондитеры!я в тебя верю! с надеждой что ты и нас потом научишь делать такую красоту как у тебя!ты просто умничка!
меня зовут Женя
Пользователь
- Регистрация 2 янв 2010
- Индекс активности 755
- Рейтинг автора 31
- Город Солнечное Закарпатье
- Рецепты 5
Сб, 15 май 2010 23:26
Magnoliya, очень и очень красиво, супер ты просто Молодец
- Регистрация 31 июл 2008
- Индекс активности 3 830
- Рейтинг автора 376
- Город London
- Блог 1
- Рецепты 67
Пн, 17 май 2010 02:10
oh eva, Для меня это очень важно
Magnoliya, А почему первые и единственные
Я Белла Если хочешь жить для себя, живи для других
Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.
Модератор Домашних Волшебниц
- Регистрация 3 дек 2009
- Индекс активности 4 303
- Рейтинг автора 694
Пн, 17 май 2010 02:34
Magnoliya, а из чего делаются эти ослипительно белые розочки и лебедь? Неужели обычный сахар?
Отредактировано 17 май 2010 02:34, Geda
Пользователь
- Регистрация 2 май 2010
- Индекс активности 167
- Рейтинг автора 26
- Город Льеж
- Рецепты 10
Пн, 17 май 2010 21:07
Geda, да, из сахара, рецепт я выложу как и обещала. А чтобы карамель была такой блестящей, ее нужно хорошенько замесить и порастягивать помню сколько усилий прилагала польская девушка, когда замешивала и растягивала карамель, руки у нее как у качка были
Модератор Домашних Волшебниц
- Регистрация 3 дек 2009
- Индекс активности 4 303
- Рейтинг автора 694
Пн, 17 май 2010 21:20
Magnoliya, . не пугай девочек, и так побаиваются, но любопытные как кошки Все, кто видел — в восторге, эта красота действительно вызывает восхищение.
- Регистрация 31 июл 2008
- Индекс активности 3 830
- Рейтинг автора 376
- Город London
- Блог 1
- Рецепты 67
Вт, 25 май 2010 02:16
первый ролик -Figuras en caramelo 1
бант из карамели
Перевод от Anna Chervonyuk.За чтo ей огромное спасибо.
хорошо вымесить карамель
растянуть (тем самым придав блеск)
разрезать на 2 равные части
растянуть и соединить обе части
повторить процесс (разрезание и соединение) еще 4 раза
растянуть тонкую ленту
разрезать на 6 равных частей и 2 части оставить более длинными чем остальные
брать по-одному и формировать «капельки»
растянуть две длинные полоски и придать форму лентам
газовым паяльником нагреть концы чтоб склеить .
Отредактировано 27 май 2010 14:10, Belisimo
Я Белла Если хочешь жить для себя, живи для других
Часто люди стараются промолчать вовсе не потому, что им совершенно нечего сказать, а как раз наоборот.
Источник: www.kuharka.ru
Украшения из карамели
Введение:
Карамель по праву называют королевой среди всех сладостей мира.
Вкус этого лакомства знаком нам с раннего детства. Карамель
используют как отдельный продукт, ее добавляют в выпечку и
десерты, кофе и горячий шоколад. Она служит ароматизатором для
многих газированных и прохладительных напитков. В чем секрет
карамели, и как смог обычный вареный сахар завоевать всемирное
признание?
В данной презентации,я хочу постараться,полностью
раскрыть заданную мне тему. Рассказать о карамели,ее
характеристиках,показать украшения,изготовленные из
карамели,и так далее.
3.
Содержание:
1.Карамель
7.Объемная ваза
2.Характеристика
8.Карамельный купол
3.Карамельный клей
9.Список литературы
4.Приготовление карамели
10.Заключение
5.Готовность карамели
6.Крепление карамели к десерту
4.
Карамель
Караме́ль (исп. caramelo, от позднелат. cannamella —
«сахарный тростник») — кондитерское изделие или
ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием
сахара или увариванием сахарного раствора с
крахмальной патокой или инвертным сиропом.
5.
Характеристика
Представляет собой пластичную или твёрдую массу (в
зависимости от температуры нагревания) различных
оттенков жёлтого и коричневого цвета (без
дополнительного окрашивания), содержит сахарозу,
мальтозу и глюкозу. Карамельная масса аморфна, в
отличие от сахара, являющегося кристаллическим
веществом. Переход из аморфного состояния в
кристаллическое тормозится в результате использования
антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов
обычно используют патоку или инвертный сироп. В
карамельном производстве принято добавлять на 100
массовых частей сахара 50 массовых частей патоки.
Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает
большей гигроскопичностью вследствие значительно
большего содержания фруктозы — наиболее
гигроскопичного сахара. Карамель также применяется в
качестве пищевого красителя или вкусовой добавки при
изготовлении других пищевых продуктов и напитков.
6.
Карамельный клей
Детали украшений и изделий можно склеивать той же карамельной массой, из которой
они изготовлены, или специальным карамельным клеем.
Клей изготовляют так же, как и карамель, но из сахарного сиропа без патоки, кислот,
ароматизирующих и красящих веществ. Сваренный клей выливают на смазанный
маслом стол, охлаждают и, пока он еще не затвердел, разрезают на тонкие палочки,
которые затем хранят в сухом теплом месте. При использовании клея конец палочки
разогревают и склеивают детали образовавшейся тягучей массой.
7.
Приготовление карамели
Ингредиенты:
35 мл воды,
100 гр сахара,
50 гр патоки,
3-5 капель уксусной эссенции
или 10-12 капель растворенной лимонной кислоты
Приготовление:
В посуду для варки карамели влейте воду и доведите ее до кипения.
Добавьте сахар, размешайте и снова доведите до кипения. В полученный
раствор добавьте патоку и доведите до кипения. Полученную массу
процедите через сито и уваривайте до карамельной пробы. К слегка
остывшей массе добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию,
краситель нужного вам цвета и ароматизатор, хорошо перемешайте.
Чтобы карамельная масса не успевала застывать до того, как вы
сформируете задуманный узор, варить ее нужно маленькими порциями в
небольшой посуде. Готовую карамельную массу растягивают и загибают,
придавая нужную форму при помощи широкого ножа, смазанного маслом.
8.
Готовность карамели
Деревянную палочку опускаем в карамельный сироп и затем
сразу остужаем в стакане с холодной водой. Если услышите, что
карамель трещит, значит — она готова. Постучите ей по твердой
поверхности. Она должна быть хрупкой как стекло. Тягучая
карамель – признак того, что она еще не успела приготовиться. В
таком случае нужно варить ещё.
Ни в коем случае карамель не должна потемнеть. Здесь следует
быть предельно осторожными. Также будет плохо, если вы ее не
доварите, карамель получится липкой и не сможет принять
нужную нам форму.
После того как субстанция приготовилась, можно
добавить в неё немного нужного вам красителя.
Удобно использовать гелевый, потому что он очень
быстро растворяется. Затем перемешиваем наш
готовый раствор.
Теперь можно приступать к формированию шариков,
корон и других различных карамельных украшений.
9.
Крепление карамели
к десерту
Это зависит в первую очередь от покрытия десерта. Если это — жирный крем,
то крепить карамельный декор нужно тоже им. Обратите внимание на то,
чтобы торт застыл, иначе карамель станет влажной и потечет.
Чтобы прикрепить карамельное украшение к другому изделию из карамели,
используйте обычную воду. Смажьте украшения водой и оставьте застывать
вместе. А потом крепите на торт или любое пирожное.
10.
Объемная ваза
Очень красивый декор из карамели – хрупкая, как будто
стеклянная, объемная ваза. Приготовить ее достаточно
просто. Возьмем стакан, переворачиваем его, сверху
кладем силиконовый коврик, загибаем по форме нашей
будущей вазы и затем наливаем карамель.
Важно дождаться, когда карамель полностью застынет.
После этого — убираем силиконовый коврик. Ваза готова.
Таким образом, можно сделать любую изящную
карамельную конструкцию.
11.
Карамельный купол
Украсить домашние пирожные и птифуры поможет ажурный
карамельный купол. Он выглядит фантастически, а делается очень
просто. Все, что понадобится – достаточное количество сахара и
грейпфруты, которые станут формой для декора.
Количество грейпфрутов зависит от того, сколько пирожных нужно
украсить. Плоды тщательно вымыть горячей водой и щеткой, обсушить
бумажным полотенцем, разрезать пополам, кодуру смазать
растительным маслом без запаха. Из листа промасленной
пергаментной бумаги свернуть кулек, кончик срезать, оставив
маленькое круглое отверстие. Заполнить кулек теплой карамелью.
Уложить половинки грейпфрута на тарелки. Наносить карамельные
линии в виде фантазийной сетки. Оставить конструкцию до полного
застывания. Когда карамель станет твердой, очень осторожно снять ее
с половинок грейпфрута, стараясь не повредить ажурные полусферы.
Накрыть карамельным куполом каждое пирожное и подавать.
12.
Список используемой литературы
1.https://www.kakprosto.ru/kak-963089-ukrasheniya-iz-karameli-poshagovye-recepty-s-foto-dlya-legkogoprigotovleniya#subheader-963089-5
2.https://ru.wikipedia.org/wiki/Карамель
3.https://recipes.handmade39.ru/2022/06/08/history-of-russian-caramel/
4.https://www.alenka.ru/stati/karamel-istoriya-polza-vred-kaloriynost/
13.
Заключение
В данной презентации, я постаралась рассказать
все о карамели,включить все самое интересное,и
полезное.Постаралась раскрыть заданную тему
как можно глубже.
Источник: ppt-online.org
Украшения из карамели
Взял глюкозы, добавил сахара, налил воды, сварил сироп и оп-ля — карамель готова. Хочешь розочки из нее лепи, а хочешь — бантики. На самом деле, сахар считается материалом не то что бы капризным, но непростым. Научиться работать с ним — достижение.
Сделать так, чтобы карамельные цветы (волны, яблоки, лебеди, алмазы — да все, что угодно) выглядели как настоящие, — высший пилотаж кондитерского искусства. Для карамели важна любая мелочь, любая ерунда. Даже то, в какой последовательности компоненты оказываются в ковшике.
Если внизу сахар, а не глюкоза, как положено, пиши пропало: под ее давлением на сильном огне он попросту сгорит. Опять же — температура кипения. Недоваренная карамель пластичнее, но легче тает и деформируется даже при остывании. Переваренная — слишком хрупка: малейший перепад температуры — и она сразу рассыпается осколками.
Из красителей для карамели подойдут лишь те, что на спиртовой основе, иначе она может засахариться. Рафинад, хоть и очищенный, но быстрорастворимый, а значит — и вредную для всех продуктов карамельного творчества влагу впитывает в себя охотнее. Сахар-песок в этом отношении считается более надежным, но лишь при условии, что он — французский. С этим даже пенку снимать не придется.
А хранение карамельной композиции — это вообще целый набор хитроумных манипуляций, совершаемых под девизом «Все на борьбу с влажностью!» Если в доме есть красивая посуда, то можно поместить ее под стеклянный колпак и любоваться уже через него. Можно высушить в печке морской песок и насыпать рядом. Можно обложить сорбентом или кокосовой стружкой. Плюс никаких перепадов температур и прямых солнечных лучей. Если хранить правильно, ваше сладкое творение проживет и три месяца, и полгода.
Технология украшения карамелью
Помимо всевозможных авторских, существует более 15 базовых рецептур приготовления карамели, и в каждой из них — своя температура уваривания, свое соотношение сахара, воды и глюкозы, свои нигде не прописанные тонкости, смысл которых постигается лишь за годы практики. Упустишь что-то одно — нужного эффекта не добьешься.
Самый зрелищный и в то же время самый сложный способ — это дутье из атласной карамели. В отличие от обычной атласной, из которой просто вытягивают цветы и ленты, в эту карамель добавляется несколько капель винно-каменной кислоты.
А после того, как, сваренную, ее вытянут до «атласной» фактуры, от нее отрезают кусочек и надевают его на помпу — специальное приспособление, похожее на (простите за прозу) клизму, но с медной трубкой на конце. Дальше происходит сам процесс выдувания — по той же технологии, которой пользуются стеклодувы. Тут главное, чтобы воздух попадал только в карамель, а не куда-нибудь мимо.
Выдувать можно все, что угодно — от елочной игрушки до человека. Дутые ручки и ножки остужают под вентилятором, чтобы не помутнели и не потеряли атласный блеск, и склеивают при помощи горелки или спиртовки. Есть и более продвинутый вариант — карамельный клей, для приготовления которого глюкозы берется ровно в десять раз меньше, чем сахара. Он застывает быстро, как леденец, и по сравнению с обычной горелкой гораздо удобнее и безопаснее для карамельных запчастей.
В морской теме необыкновенно популярны карамель на основе сахарной помадки фандант и сахарная пемза. Из первой, после того как фандант сварят с глюкозным сиропом один к одному, выльют на силиконовый коврик, уже застывшую расколют на кусочки и слегка подпекут, получается первоклассный рельеф морского дна. Из второй — великолепные пушистые кораллы. При этом для ее приготовления глюкоза не понадобится: сахарный сироп доводят до 140°С и добавляют в него так называемую королевскую глазурь — из сахарной пудры, белка и лимонной кислоты.
Пенящуюся, благодаря стараниям белка, массу выливают на коврик или в кастрюльку, смазанную маслом, — чтобы карамель не прилипла к стенкам, и ждут, пока та застынет. А после — бьют на осколки и приклеивают, например, к каркасу, за который в свою очередь отвечает карамель ливная, или, как ее еще называют — прозрачная. Ее работа — любые фундаменты и монолитные основы в карамельной композиции. И даже вне композиционного пространства она тоже может пригодиться — в качестве универсальной подставки: хоть для тортов, хоть для пти-фуров.
В преддверии Нового года остро актуален сироп-кандир. Возиться с ним — занятие не из легких, но результат того стоит. В сахарный сироп кладут фигурку, слепленную из жирного маргарина, — шарик, смешную зверушку, на что фантазии хватит, и плотно закрывают пергаментом, чтобы не смог проникнуть воздух.
Через несколько дней засахаренную фигурку вынимают, кладут в теплое место и протыкают в ней маленькую дырочку. Маргарин вытекает, игрушка остается. Можно вешать на настоящую елку.
Интересным дизайнерским решением могут стать пузырьки, испещрившие карамельную гладь. Пузырьковая карамель бывает двух видов. Для первого глюкозу тонким слоем размазывают по силиконовому коврику и минут 10-15 сушат в духовке, чтобы та как следует запузырилась.
Хрупкие, прозрачные, все в дырочку, пластинки — из них можно вырезать ромбики, посыпать кунжутом, зеленым чаем или палочками корицы и воткнуть, например, в тирамису. Будет — нарядно и в соответствие с модными тенденциями. Второй вид больше годится для арт-класса — из такой карамели делают вещи по-масштабнее: шары, цветы, животных.
Для него сахар, воду и глюкозу доводят до 157°С и выливают на специальную жирную бумагу, которая дает эффект пузырей. Подойдет и обычный силиконовый коврик, только его придется сбрызнуть спиртом. Тогда карамель начнет шипеть и тоже — пойдет пузырями.
Модный сегодня материал изомальт — низкокалорийный сахарозаменитель, получаемый в результате 2-ступенчатого процесса переработки сахарной свеклы — многие кондитеры тоже расценивают как разновидность карамели. Представляющий собой уже готовую смесь, он суперудобен в использовании и почти универсален.
При одной и той же температуре уваривания 190°С из изомальта можно делать и ливную для плоских прозрачных фигур, и пузырьковую для арт-класса, и атласную карамель для цветов. Не получится, правда: сахарная пемза, кандир, фандант. Если его не вытягивать, он останется идеально прозрачным, как капля воды. Вдобавок, при повышенной температуре изделия из изомальта не размягчаются и не липнут к рукам — их можно упаковывать в общую коробку без дополнительной обертки.
Источник: www.foodcafe.ru