Украшения из желе их использование в приготовлении хлебобулочных мучных кондитерских изделий

1. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖЕЛЕ В ОФОРМЛЕНИИ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

2. ЖЕЛЕ —

ЖЕЛЕ ПОЛУПРОЗРАЧНАЯ,
СТУДНЕОБРАЗНАЯ МАССА
С БЛЕСТЯЩЕЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ,
ЛЕГКО РАЗРЕЗАЕМАЯ
И СОХРАНЯЮЩАЯ ФОРМУ.

3. ВИДЫ ЖЕЛЕ

• БЕСЦВЕТНОЕ
• МНОГОСЛОЙНОЕ
• ЦВЕТНОЕ
• МОЗАИЧНОЕ
• МОЛОЧНОЕ
• МРАМОРНОЕ
• ШОКОЛАДНОЕ

4. БЕСЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ —

БЕСЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ ГОТОВИТСЯ НА
ПРОЗРАЧНОМ
САХАРНОМ СИРОПЕ,
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ
ГЛАЗИРОВАНИЯ
ФРУКТОВ,
ПОВЕРХНОСТИ
ИЗДЕЛИЙ, УКРАШЕНИЙ
ИЗ МАСТИКИ И
МАРЦИПАНА

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11. ЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ

ГОТОВИТСЯ НА
ЦВЕТНЫХ
СИРОПАХ, ВИНАХ,
СОКАХ,
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
НАПИТКАХ.
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ
ДЛЯ

Как делают хлебобулочные изделия? Znay VSЁ

ГЛАЗИРОВАНИЯ
ПОВЕРХНОСТИ И
ИЗГОТОВЛЕНИЯ
УКРАШЕНИЙ.

Источник: ppt-online.org

Презентация — Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий

Презентация к уроку по теме «Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий» по предмету «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для 3 курса профессионального лицея, профессия «Повар, кондитер»

Похожие разделы

1. Академическая и специальная литература
2. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
3. Охрана труда на предприятии
4. Система управления ОТ на предприятии
5. Инструкции по охране труда на предприятии
6. Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
7. Инструкции по ОТ в хлебопекарной и кондитерской промышленности

1. Академическая и специальная литература
2. Пищевая промышленность
3. Сборники рецептур пищевых производств
4. Сборники рецептур кондитерских изделий

1. Академическая и специальная литература
2. Пищевая промышленность
3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
4. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Смотрите также

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

• формат djvu
• размер 3.69 МБ
• добавлен 06 сентября 2009 г.

М.: Издательский центр «Академия», 2001. Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Коды: ISBN 5.

Мучные кондитерские изделия и тесто для их приготовления.

Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

• формат doc
• размер 24.42 МБ
• добавлен 25 декабря 2010 г.

Федеральный учебник для профессионального образования 300 стр. Оглавление Подготовка кондитерского сырья к производству Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий Замес теста и способы его разрыхления Дрожжевое тесто и изделия из него Бездрожжевое тесто и изделия из него Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов Приготовление пирожных Приготовление тортов Изделия пониженной калорийности Национальные кондитерские изделия Стандартизация и.

Зубченко А.В. Технология кондитерского производства

• формат djvu
• размер 3.25 МБ
• добавлен 31 января 2010 г.

ВГТА, Воронеж, 1999. — 432 с. В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук. Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или.

Кудинова В.М., Назимова Г.И., Рензяева Т.В. Технология кондитерских изделий

• формат doc
• размер 248.25 КБ
• добавлен 03 сентября 2011 г.

Учебное пособие, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2006. — 140 с. Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое внимание уделено технологии производства новы.

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

• формат pdf
• размер 7.79 МБ
• добавлен 24 февраля 2010 г.

Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Мастерство, 2002. — 320 с. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технох.

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

• формат doc
• размер 1.54 МБ
• добавлен 06 января 2011 г.

Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство М.: Мастерство, 2002. — 320 с. Классификация мучных и кондитерских изделий Сырье: новые виды и требования к качеству Пищевая ценность мучных кондитерских изделий Оборудование и инвентарь Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель Технология приготовления кексов, биск.

Презентация — Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий

• формат ppt
• размер 9.28 МБ
• добавлен 17 февраля 2011 г.

Презентация к уроку по теме «Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий» по предмету «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для 3 курса профессионального лицея, профессия «Повар, кондитер»

Презентация к уроку производственного обучения для кондитеров

• формат ppt
• размер 2.35 МБ
• добавлен 31 января 2011 г.

Тема урока: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». План урока, цели, основные вопросы, приспособления для оформления, варианты украшений с этапами. ОТТ, 2010 г. , 21 слайд

Рабочая программа производственного обучения по профессии Кондитер

• формат doc
• размер 48.5 КБ
• добавлен 28 октября 2010 г.

Тема 1 — Подготовка сырья к кондитерскому производству Тема 2 — Приготовление полуфабрикатов для мучных кулинарных, булочных и кондитерских изделий

Реферат — Использование кремов в оформлении кондитерских изделий

• формат docx
• размер 1.65 МБ
• добавлен 03 декабря 2011 г.

Екатеринбург, ТЭК, 2011 г. — 16 с., ил. Реферат по эстетике и дизайну кондитерских и мучных изделий. Для техникумов.

Источник: www.studmed.ru

МДК 05.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема:Приготовление желе. Виды желе в зависимости от желирующего вещества. Украшения из желе, их использование. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Задание: изучить теоретический материал, составить конспект.

Источник информации: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ И. Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова – М. :Издательский центр «Академия», 2018

План конспекта:

1. Желе, особенности применения в кондитерском производстве
2. Желе на агаре
3. Желе на желатине
4. Дефекты

Теоретический материал:

Домашнее задание:выучить материал

Источник: helpiks.su