Украшения на торт своими руками из белка

1) Сахарная пудра должна быть как можно мельче. Лучше просеять ее через мелкое сито.

2) Изделия сохнут не менее 12 часов, большие изделия дольше.

3) В холодильнике и просто при большой влажности изделия из айсинга очень легко ломаются, поэтому лучше украшенный ими торт уже не ставить в холодильник.

4) Т.к. фигурки хрупкие, то лучше сделать их с запасом.

5) Высушенные фигурки хранить в коробках или пластмассовых контейнерах в сухом месте

6) Белок нужно взбивать вилкой или венчиком, но НЕ миксером.

7) Сок лимона (или лимонную кислоту) лучше добавлять в конце взбивания, тогда фигурки будут менее хрупкие.

8) Сахарной пудры может понадобиться чуть больше чем стакан на 1 белок (все зависит от размера белка)

9) Сушить фигурки можно на вощеной или пергаментной бумаге, на полиэтилене. Удобнее работать с прозрачной пленкой, можно взять прозрачные файлы-папки для документов.

10) При подкрашивании жидким красителем добавить еще сахарной пудры.

Украшения ДЛЯ ТОРТОВ и куличей. Сахарные украшения своими руками.

11) Рисовальную массу можно наносить из кондитерского мешка с узкой насадкой или из корнетика.

12) Айсингом можно рисовать непосредственно на торте. Только покрытие торта не должно быть влажным, взбитые сливки, сметанные крем, желе и повидло не подойдут.

13) Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме

14) Во время работы с айсингом не используемую массу и насадку оставленную на время без дела нужно прикрыть влажной салфеткой, что бы не засыхала.

15) Для блеска добавляют 1 ч. ложку рафинированного растительного масла (на стакан сах. пудры)

16) В конце замеса надо отрегулировать консистенцию глазури, добавляя немного воды или сахарной пудры, в зависимости от того, как вы собираетесь использовать глазурь (она должна быть тверже для покрытия поверхностей, в первую очередь углов, и пластичнее для того, чтобы выполнять надписи или рисовать ею узоры через корнетик).

Рубрики:

Выпечка

Метки: Айсинг

Источник: www.liveinternet.ru

Белковый крем для торта: рецепт и секреты приготовления

Кто не любит домашние сладости? Пироги, торты, пирожные, приготовленные заботливыми, мамиными руками, это лучшие воспоминания детства. А что можно считать лучшим украшением торта? Конечно, это крем. Рецептов на сегодняшний день очень много, но самым популярным остается белковый крем для торта. Он недорогой, очень простой и при этом вкусный.

А вариантов приготовления его так много, что каждый из вас найдет среди них тот самый. Сегодня сделаем краткий обзор для начинающих кулинаров.

Белковый крем приготовление.Крем из белков.Крем из белков и сахара.

Для чего его используют

Очень любят такую начинку дети. Белковый крем для торта — это нежное и воздушное облако, которое одновременно украшает изделие и придает ему отличный вкус. Если масляные кремы едят не все в силу высокой калорийности, то здесь ограничений намного меньше. Он подойдет для корзиночек и наполнения трубочек.

Белковый крем для торта хорошо получится даже у начинающего кулинара. Самое главное, чтобы были соблюдены несколько условий. Необходимо использовать максимально свежие и хорошо охлажденные белки, в которые не попало ни капли желтка. При этом посуда для взбивания должна быть обезжиренной и сухой.

Для прослойки или украшения

Есть несколько разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности. Это сырой или основной, заварной, белковый с желатином и белковый масляный. Несмотря на общую природу, вкус у них будет отличаться. Поэтому стоит перепробовать все, чтобы найти самый любимый.

Для украшения изделий можно приготовить небольшую порцию сырого белкового крема. Это очень быстро и просто. Подкрашивайте его пищевыми красителями и рисуйте на поверхности торта любые картины. Он отлично подходит для декорирования боков изделия, а также для создания красивых роз и лепестков на поверхности.

Основы работы с белками

Начинающему кондитеру может показаться, что это очень простая задача. Нужно всего лишь взбить белок с сахаром. А в результате недоумевает, почему крем остается жидким и отказывается взбиваться с блестящую массу. Рецепт белкового крема для торта действительно несложный, но он имеет ряд особенностей и нюансов, которые нужно неукоснительно соблюдать.

• Хорошо охладите белки. Можно отделить их заранее и поставить в холодильник.
• Очень тщательно вымыть посуду и венчик, а также высушить их.
• Приготовьте чашку со льдом, в которую можно будет поставить посуда для взбивания. Это требуется, чтобы в процессе взбивания масса не нагревалась.

Взбивать массу можно вручную или при помощи миксера. В первом случае лучше всего запастись помощниками. Руки устают очень быстро. Чтобы выбить крем до состояния блестящей массы, потребуется не менее 30 минут. Но есть и свои плюсы.

Во время ручного взбивания у сахара будет время раствориться без остатка. Миксер выполнит свою работу быстрее и есть риск, что останутся кристаллики сахара в первозданном виде. В этом случае крем не будет эластичным и блестящим.

Сегодня почти все пользуются миксером, ведь это так удобно. Поэтому в рецептах белкового крема для торта рекомендуется брать сахарную пудру вместо сахара. Предварительно ее нужно просеять, чтобы не было комочков.

Необходимые ингредиенты

Нередко этот рецепт выбирают еще и по той причине, что он очень экономичный. Не нужно покупать сгущенку, масло, орехи или шоколад. Все необходимое зачастую есть у каждого на кухне. Для базового рецепта сырого белкового крема нужны только:

• Яичные белки.
• Сахар.
• Лимонная кислота или соль.

Классическая пропорция давно рассчитана кондитерами. На один белок потребуется взять две столовые ложки сахарной пудры. Соответственно, если вы возьмете два белка, то на выходе получите 140 г крема. Три белка и шесть ложек сахара дадут на выходе 220 г крема. Не забывайте о том, что масса очень воздушная и объемная.

Отдельный вопрос, для чего требуется лимонная кислота и соль? Это вспомогательные ингредиенты, без которых можно обойтись. Кислота убирает приторность крема и также, как и соль, облегчает взбивание.

Варианты приготовления сырого крема

Белковый крем для торта в домашних условиях приготовить несложно. Сегодня вы сможете выбрать себе подходящий вариант для очередного кулинарного шедевра. Приготовьте охлажденные белки и широкую посуду с высокими бортами. Есть два варианта взбивания белков:

• Чашку с ними ставят в другую, несколько большую по размеру, наполненную снегом или колотым льдом. Так процесс взбивания будет идти быстрее и легче.
• Есть вариант взбивания на водяной бане. Для этого заранее подберите кастрюльку, в которую можно поместить миску с белками. Сначала их взбивают примерно минуту на низкой скорости, потом перемещают на водяную баню и взбивают 15 минут. После того как белки превратились в пышную пену, миску переносят на стол и продолжают взбивать до остывания. Если этого не сделать, масса может опасть. Белковый крем для торта на водяной бане получается плотным, слегка тягучим, то есть именно таким, как и надо.

Готовность проверяется очень просто. Поднимите венчик. Если образующиеся острые пики не падают, то консистенция подходящая. Некоторые кондитеры рекомендуют перевернуть миску и потрясти. Хороший крем и не подумает выпасть их чашки.

Для изготовления мелких деталей он не годится, зато для обмазки подойдет отлично.

Заварной крем

Если вы хотите, чтобы полученный крем был менее нежным и воздушным, то это идеальный вариант. Если сделать все правильно, то получается плотная, блестящая масса, которая отлично подходит для начинки пирожных. Это именно тот белковый крем для тортов, который держит форму даже на следующий день.

Приготовление не слишком сложное, но есть ряд рекомендаций, которые необходимо соблюдать. Для приготовления потребуется следующий набор продуктов:

• Белок яичный — 3 шт.
• Сахар — 6 столовых ложек.
• Вода — 50 г.
• Лимонный сок — 3 — 5 капель.

Техника приготовления

Белковый крем для торта в домашних условиях научиться делать совсем несложно. Требуется только проварить сироп до нужной консистенции. Если уделить варке мало времени, то при взбивании белок отделится от сиропа. Если переварить, то получится карамель, напоминающая крем, которую вообще невозможно взбить.

Способ приготовления следующий. Сахар нужно залить водой и поставить на небольшой огонь. Обязательно помешивайте сироп на протяжении всего процесса приготовления. Через 20 — 30 минут смесь начинает менять цвет, становится желтоватой. Чтобы определить готовность, рекомендуется выполнять одну из следующих проб:

• «На толстую нитку». При извлечении ложки из сиропа он тянется за нет, напоминая канатики.
• «На мягкий шарик». Ложкой набираете немного сиропа и выливаете в стакан с холодной водой. Если сироп моментально образует шарик, значит можно выключать. В противном случае можно продолжить приготовление.

Самый важный момент — это не переварить сироп. Иначе в готовом креме будут образовываться твердые комки.

Обратите внимание

Если вы впервые готовите такой крем, то лучше всего заручиться поддержкой помощников. В одиночку начинающему кулинару может быть сложно правильно выполнить все этапы. Именно для того чтобы вы избежали ошибок, мы сегодня и говорим о том, как приготовить белковый крем для торта. Итак, пока варится сироп, необходимо начать взбивать белки. Их нужно заранее подготовить.

После этого в пышную массу нужно аккуратно, тонкой струйкой начать вводить сахарный сироп. Взбивание не прекращается ни на секунду. Процесс нужно продолжать до полного остывания смеси. Поэтому рекомендуется поставить емкость с белками в кастрюлю с холодной водой, льдом или снегом.

Очень важный момент. Во время варки температура сиропа поднимается свыше 100 градусов. При заваривании белков она несколько снижается, но остается достаточной для уничтожения болезнетворных бактерий. Так исправляется основной недостаток сырого белкового крема. Особенно важно это, если вы готовите десерт для детей.

Крем со сливками

Очень нежный, он прекрасно подходит для прослойки тортов. Им можно просто заправить ягоды или нарезанные фрукты и есть ложками. Полученный десерт очень нравится детям. Для его приготовления вам потребуется:

• Белок — 4 шт.
• Сахар — 1.5 стакана.
• Сливки — 200 г (жирность не менее 25%).

Это очень простой белковый крем для торта. Белки требуется охладить, смешать с сахаром и взбить до устойчивой пены. В полученную массу тонкой струйкой вливайте сливки и продолжайте взбивать. При желании можно добавить ароматические и вкусовые наполнители. Например: ваниль, ром или ликер.

Домашнее «Птичье молоко»

Этот десерт является любимым во многих семьях. Нет ничего сложного, вы можете приготовить его и самостоятельно. Белковые кремы для тортов с желатином удаются на славу. В них можно добавлять какао или варенье. Тогда получается еще более интересный наполнитель.

И что самое главное, цена такого лакомства очень доступная.

Для приготовления вам потребуется:

• Белок — 3 шт.
• Желатин — 1 чайная ложка.
• Сахар — 2 столовых ложки.
• Варенье — 2 столовые ложки (или ложка какао).

Первым делом нужно замочить желатин. Примерно через 30 минут, когда он хорошо набухнет, включите плиту и растопите его на водяной бане. Не допускайте кипения. Варенье взбейте в блендере, чтобы консистенция была однородной. Смешайте его с сахаром и проварите в течение 5 минут.

Смешайте с желатином. Теперь нужно заняться охлажденными белками. Взбейте их в крепкую пену и небольшими порциями введите фруктовую массу. Взбивайте еще несколько минут, после чего можно приступать к сборке торта. В холодильнике крем хорошо застынет.

Если вы хотите сделать высокий слой крема, то лучше всего собирать торт в разъемной форме. В этом случае на низ выкладывается корж, а сверху — вся кремовая масса. После застывания кольцо можно снять и украсить торт шоколадом или сливками. Очень красивым и вкусным торт получается, если сверху украсить его кусочками ягод и фруктов.

Чтобы десерт не потек, используется специальный кулинарный гель. Им заливают свежие или размороженные ягоды, и они сохраняют свою форму, не теряя сок.

Вместо заключения

На этом вариации приготовления белковых кремов не заканчиваются. Отлично сочетаются взбитые белки с протертыми фруктами, ягодами. Можно сделать масляно-белковый крем. Нежный творог или мягкий сыр тоже отлично дополняет воздушную массу. Делают белково-сметанный крем. Таким же образом можно утилизировать йогурт, который задержался в холодильнике, чтобы не дать ему испортиться.

Прекрасный крем получается при сочетании сгущенки и взбитых белков. Этот белковый крем для прослойки торта подходит просто идеально. То есть у вас есть масса вариантов, каждый из которых может стать настоящим кулинарным шедевром.

Источник: fb.ru

Белковый крем – идеальный вариант для торта

Сегодняшнее разнообразие кремов для торта просто поражает! Есть и сырные, и йогуртовые, и даже вегетарианские. Но, каких-то 20 лет назад, широко известными были лишь два вида – заварной масляный и, в противовес ему, легкий белковый.

Сейчас белковый крем немного уступил лавры популярности модным новинкам, но он по-прежнему остается одним из самых диетических и легких в приготовлении. Белковый крем для украшения торта идеален, он может очень долго сохранять ту форму, которую вы ему придадите. Да и времени его приготовление займет от силы полчаса.

Простой белковый крем

• Яйца – 3 шт. (только белки).
• Сахарная пудра – 250 гр.

1. Если вы еще не отделили желтки от белков, возьмите сухую и чистую миску, и аккуратно, стараясь, чтобы ни капли желтка не попало к белкам, отделите белки от желтков.
2. Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Можно использовать и сахар, но он может не «разойтись», и тогда крупинки сахара будут хрустеть на зубах, когда вы будете есть ваш десерт.
3. Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется настолько густая и плотная пена, что при переворачивании миски она не будет вытекать или вываливаться.

И все, наш белковый крем готов! Правда быстрый рецепт? Теперь им можно заполнить трубочки или корзиночки, либо украсить пирожные и торт. Если же вы хотите сделать его не белым, а цветным, просто добавьте красителя и еще раз немного взбейте крем, чтобы цвет равномерно распределился.

Существует еще одна вариация рецепта этой сладости – это заварной белковый крем. Изготавливается чуть сложнее, но зато он более пластичен и имеет немного другой вкус.

Заварной белковый крем

• Яйца – 3 шт. (только белки).
• Соль – на кончике ножа.
• Сахар – 250 гр.
• Кипяченая вода – 100 мл.
• Ванилин – 0,5 пакетика (по желанию).

Рецепт приготовления десерта:

1. Отделяем желтки от белков также как и в предыдущем рецепте. Желтки убираем – они нам не понадобятся.
2. В белки добавляем соль, после чего взбиваем их в крепкую пену.
3. В небольшую кастрюльку наливаем воду и засыпаем сахар. Если вы хотите, чтобы вкус был ванильным, на этом этапе добавляем ванилин. Ставим на средний огонь и, интенсивно помешивая, дожидаемся полного (это важно!) растворения сахара.
4. После того, как сахар полностью растворился, вливаем еще горячий сироп в белки, продолжая их взбивать. Так как сироп горячий, вливать его нужно понемногу, иначе белки свернутся.
5. Даже когда сироп уже влит, продолжаем взбивать белки миксером до тех пор, пока смесь не остынет (обычно это 6-7 минут).
6. Если вы хотите придать своему крему другой цвет, за 2 минуты до окончания взбивания, добавьте в смесь краситель.

Заварной крем готов! Он считается самым пластичным из всех своих «собратьев», из него можно делать даже такие детальные композиции, как лепестки роз или тюльпанов, листики, волны и даже мелкие буквы.

Ну и, уж если мы разбираем рецепты белкового крема, нельзя не упомянуть о его вариации под названием Птичье молоко, основой которого также являются белки.

Крем «птичье молоко» на белках

• Яйца – 4 шт. (только белки).
• Желатин – 1,5 столов. ложки.
• Сахарная пудра – 200 – 250 гр.
• Кипяченая вода – 160 мл. (теплая).
• Лимонная кислота – 4/5 чайн. ложки.

Рецепт приготовления крема:

1. Замачиваем желатин в теплой кипяченой воде на 15-20 минут (он должен как следует разбухнуть).
2. Пока желатин разбухает, отделяем желтки от белков. Желтки убираем – они нам не нужны.
3. Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру и лимонную кислоту. Взбиваем до плотных пиков, затем откладываем.
4. Набухший желатин ставим на плиту на маленький огонь и нагреваем, но не до кипения. Хорошо перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился.
5. Возвращаемся к белкам и продолжаем их взбивать, одновременно маленькими частями вливая желатиновую смесь. После того, как будет вылит весь желатин, взбиваем еще минут пять.

После этого нужно сразу приступить к украшению торта, так как этот крем довольно быстро застывает. Как вариант можно сделать из него прослойку, типа суфле. Для этого наоборот, крем нужно выдержать около 10 минут в прохладном месте, после чего ложкой или кондитерской лопаткой распределить его по коржу, придать форму.

Еще можно украсить верх торта этим же кремом через кондитерский шприц, либо отправить его в холодильник на полчаса, после чего залить шоколадной глазурью и украсить ягодами или орешками. Экспериментируйте и украшайте ваши десерты по своему вкусу! Приятного аппетита!

Источник: vsedeserti.ru