Украшения торта из белого шоколада или белой глазури

Ганаш – это крем с плотной консистенцией, изготовленный на основе белого шоколада и жирных сливок. Его применяют для покрытия тортов, выравнивания перед нанесением мастики или глазури, из него делают украшения для десертов. Крем-чиз на белом шоколаде, сходный по характеристикам с классическим ганашем, но содержащий творожную составляющую, используют для промазывания коржей.

Общие правила приготовления крема

Чтобы ганаш получился мягким и с ровной консистенцией, нужно применять качественные ингредиенты. В классическом рецепте главными составляющими выступают сливки с жирностью не менее 30% и белый шоколад, в соотношении 3:1.

Есть правила приготовления:

1. Сливки разогревают, но не доводят до кипения.
2. В горячих сливках растворяют колотый или перетертый шоколад.
3. Емкость с массой прикрывают полиэтиленовой пленкой, остужают и выдерживают в холодильнике 3 часа.
4. Охлажденную смесь взбивают.

Внимание! Белый шоколад легко перегреть, что приведет к его сворачиванию и расслоению.

Чтобы избежать этого, можно подогреть ингредиент на паровой бане или в микроволновке, затем соединяют его с подогретыми сливками. Если ганаш будет использоваться при изготовлении торта, лучше делать его заранее.

Шоколадные шары / Шары из белой глазури VS Шары из белого шоколада

Советы и особенности приготовления чиз-крема

Чиз-крем от классического ганаша отличается тем, что в его состав входит творожная масса. Часто при его изготовлении применяют сливочное масло. В котором не должно быть примесей растительных жиров.

Совет! Творожный или сливочный сыр лучше брать с высоким процентом жирности.

Для приготовления чиз-крема сначала половину сливок, предназначенную для ганаша, подогревают, не доводя до кипения, а затем в них растворяют шоколад. Состав помещают холодильник на 4 часа.

В стабилизированную смесь вводят охлажденный творожный сыр и оставшиеся сливки. Крем взбивают до однородной консистенции.

Крем для торта на белом шоколаде

Крема для тортов из белого шоколада густые, поэтому их используют для формирования прослойки между пропитанными коржами. Есть немало разновидностей ганаша. Каждый вариант имеет свои особенности приготовления.

Со сливочным сыром

Ганаш со сливочным сыром обладает мягким, умеренно-сладким вкусом и нежной консистенцией, поэтому они подходят для промазывания коржей.

Внимание! Лучше использовать «Филадельфию».

• шоколад – 230 г;
• сливочный сыр – 340 г;
• лимонный сок – 1 ч.л.
• масло – 170 г.

1. Шоколад поместить в емкость с толстым дном, помешивая растопить.
2. Масло растопить в микроволновке, смешать с лимонным соком.
3. В сыр влить растопленный шоколад и масло, после чего взбить.

Особенностью крема является возможность его хранения в морозилке до 2 месяцев. Размораживать его можно на водяной бане или в микроволновке.

С творожным сыром

У крема на основе белого шоколада и творога нежная, но плотная консистенция. Одна из разновидностей ганаша, которая готовится без сливок.

• шоколад – 200 г;
• сахарная пудра – 10 г;
• сгущенное молоко – 20 г;
• творог – 180 г;
• масло 82% – 200 г.

1. Творог с сахаром перебивают блендером до состояния крема.
2. Шоколад растапливают на водяной бане, остужают до 33градусов, вводят мягкое сливочное масло и сгущенку.
3. Смесь сначала вымешивают силиконовой лопаткой, а затем взбивают.
4. В шоколадно-масляную пасту соединяют с творожной и перемешивают.

Из-за высокого содержания сливочного масла, такой крем-чиз с белым шоколадом имеет характерную желтизну. Чтобы устранить ее, можно воспользоваться пищевым красителем – диоксидом титана.

Со сгущенным молоком

Ганаш со сгущенным молоком густой. Может использоваться не только для промазывания коржей, но и украшения выпечки.

• шоколад – 200 мл;
• масло – 200 г;
• сгущенное молоко – 100 мл.

1. Шоколад топят на водяной бане и охлаждают до 33градусов.
2. Масло смешивают со сгущенкой и взбивают миксером.
3. Ингредиенты соединяют и взбивают.

Крем получается светло-бежевого цвета. Если планируется готовить шоколадный торт с белым ганашем, для осветления используют краситель.

Ванильный на желтках

Ванильный ганаш, приготовленный на желтках, характеризуется густой консистенцией и сладким вкусом. Это десерт-крем, который можно использовать как для оформления тортов, так и в качестве самостоятельного блюда.

• шоколад – 200 г;
• желтки (сырые) – 3 шт;
• сахар – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• масло – 200 г;
• сливки 30% – 200 мл;
• ваниль – 1/2 стручка;
• крахмал (кукурузный) – 2 ст. л.

1. В сухую миску помещают желтки, 100 г сахар, крахмал, а затем взбивают.
2. Молоко разогревают и растворяют в нем 50 г сахара и 1/2 стручка ванили.
3. Сладкое молоко тонкой струйкой вводят в желтки, постоянно помешивая.
4. Смесь переливают назад в кастрюлю и греют на маленьком огне, помешивая до загустения.
5. Масло взбивают до густой консистенции.
6. В молочно-желтковую смесь снимают с огня и вводят натертый на мелкую терку шоколад.
7. Все компоненты соединяют и взбивают до однородности.
8. Емкость с кремом прикрывают пленкой и убрают в холодильник на 4 часа.
9. Сливки взбивают до густой пены.
10. Достают из холодильника охлажденную заготовку и вводят в нее сливки.
11. Смесь взбивают миксером до устойчивой пены.
12. Крем ставят в холодильник еще на 15 минут.

Малиновый и клубничный крем

Малиновый и клубничный ганаш готовятся по одному рецепту. Такой крем подойдет для торта из сливок и других десертов.

• шоколад (белый) – 200 г;
• сливки 30-33% – 100 мл;
• малина или клубника – 100 г.

1. Ягоду нужно измельчить в блендере, пропустить через сито, чтобы устранить семечки.
2. Сливки смешать с ягодным морсом, разогреть на маленьком огне, не доводя до кипения.
3. Смесь снять с огня, ввести в нее тертый шоколад, перемешивая для ускорения растворения.
4. Крем взбить миксером, прикрыть пленкой и поставить стабилизироваться в холодильник на 8 часов.

Заварной крем с белым шоколадом

Заварной шоколадный крем хорошо пропитывает коржи. Он характеризуется жидкой консистенцией и насыщенно-сладким вкусом.

• шоколад – 200 г;
• сахар – 200 г;
• мука – 1,5 ст.л.;
• масло – 200 г;
• ванилин – 5 г.

1. В молоко вводят просеянную муку и сахар, нагревают постоянно помешивая.
2. Массу варят до загустения, снимают с огня и добавляют в нее натертый шоколад.
3. Заготовку крема охлаждают и помещают в холодильник на 4 часа.
4. Масло тщательно взбивают с ванилином и вводят в охлажденную массу.
5. Состав помещают в холодильник еще на 15 минут.

Рецепты для белого ганаша для выравнивания торта

Ганаш, предназначенный для выравнивания торта и подготовки его для покрытия мастикой или глазурью, обладает густой консистенцией.

Он будет ложиться равномерно и скроет все недостатки коржей.

Классический белый ганаш со сливками

Классический вариант ганаша крайне прост в приготовлении. Он характеризуется плотной консистенцией и нежным вкусом.

• шоколад – 225 г;
• сливки 33% – 135 мл.

1. В сотейнике или кастрюле с толстым дном нужно разогреть сливки, не доводя их до кипения.
2. Шоколад натереть и залить горячими сливками, а затем взбить до однородной консистенции.
3. Емкость прикрыть пищевой пленкой, а после ее остывания убрать в холодильник на 4 часа.
4. Массу повторно взбить несколько секунд миксером.

Этот продукт не предназначен для длительного хранения. Его сразу нужно использовать для оформления десерта. Не рекомендуется наносить его слоем более 1 см.

Ганаш от Энди Шефа

Этот авторский ганаш подходит не только для капкейков и тортов, но и для макарунов. Крем после стабилизации приобретает плотную консистенцию. Пирожные, промазанные им, не размокают и сохраняют упругость даже в жаркое время года.

• шоколад (белый) – 200 г;
• сливки 33% – 100 мл;
• масло – 20 г.

1. Шоколад натереть или разломать на небольшие кусочки, растопить в микроволновой печи.
2. Масло нужно оставить при комнатной температуре для размягчения.
3. К растопленному шоколаду добавить сливки, разогреть в микроволновке с короткими импульсами по 15 секунд, перемешивая в перерывах.
4. После приобретения массой текучей и однородной консистенции, дать ей остыть. Затем следует вмешать в нее масло.
5. Крем необходимо выдержать в холодильнике 4 часа.

Рецепт шелкового ганаша для покрытия торта

Это универсальный ганаш, который можно применять для выравнивания тортов любой сложности. Если покрытие нанесено тонким слоем, оно быстро отвердевает.

• шоколад (белый) – 250 г;
• сливки 33% – 250 мл;
• масло 82% – 200 г.

1. Сливки разогреть в толстостенном сотейнике и влить в шоколад, измельченный до состояния крошки, и вымешать.
2. В однородную смесь ввести растопленное масло.
3. Когда смесь остынет до 30градусов, ее нужно тщательно взбить миксером на высокой скорости.
4. Массу выдержать в холодильнике 4 часа.

Бетонный ганаш на белом шоколаде

Этот вид ганаша быстро застывает, формируя плотное покрытие, напоминающее по прочности глазурь. В жаркую погоду он не течет и не теряет пластичности при нарезании.

• шоколад – 350 г;
• какао масло – 35 г;
• размягченное масло 82% – 170 г;
• сироп – 2 ст.л.

1. Шоколад и какао масло растапливают в микроволновке.
2. Масло разрезают на небольшие куски.
3. Все ингредиенты помещают в одну миску и взбивают миксером.

Ганаш на белом шоколада для покрытия под мастику

• шоколад – 210 г;
• масло – 210 г.

1. Масло оставляют при комнатной температуре для размягчения.
2. Шоколад топят на водяной бане.
3. Ингредиенты смешивают и взбивают миксером.

Ганаш на белом шоколаде для капкейков с ароматными добавками

Для придания ганашу того или иного запаха в его состав вводят ликер, ром, соки, ароматизаторы.

• шоколад – 300 г;
• сливки 33% – 100 г;
• ароматическая добавка;
• краситель.

1. Сливки разогревают и растворяют в них шоколад, натертый до состояния крошки.
2. В состав вводят выбранную ароматическую добавку и краситель, а затем взбивают.
3. Емкость с кремом прикрывают пленкой и оставляют в холодильнике на 4 часа.

В качестве ароматической добавки можно использовать фруктовые и ягодные соки, алкогольные напитки, кардамон, корицу, анис, цедру, гвоздику, розмарин, ваниль, мяту, мускатный орех. Применяют и химические добавки, которые нужно предварительно растворить, согласно рекомендациям производителя.

Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Подтеки – красивый элемент для декорирования тортов.

• шоколад – 180 г;
• сливки 33% – 80 мл;
• сливочное масло – 80 г;
• пищевой краситель.

В этом случае нужно сливки разогреть в сотейнике и смешать с красителем. В них ввести измельченный шоколад. Массу перемешать, пока она не приобретет однородность. затем ввести мягкое сливочное масло и взбить миксером. Когда смесь остынет до 30 градусов, ею наполнить кондитерский мешок.

Ганаш — это простой в приготовлении крем, который легко можно сделать в домашних условиях. Для его изготовления следует брать ингредиенты высокого качества. Это одно из условий получения ганаша с однородной консистенцией.

Источник: chocoladny.ru

Украшения торта из белого шоколада или белой глазури

Шоколад по праву называют излюбленным лакомством богов. Кроме того, шоколад является вкусным и полезным энергетиком. Также шоколад это замечательное средство против стресса. Из шоколада можно сделать множество разнообразных блюд, гарниров. Такая глазурь станет прекрасным украшением для любого сладкого блюда, например, для кулича или торта.

Можно так же макать фрукты в глазурь и за считанные секунды получать изысканные десерты.

Главное, что стоит учесть при приготовлении глазури, это то, что шоколад необходимо брать качественный и хороший, чтобы и глазурь получилась вкусной и густой. Также, если вы хотите, можно добавить в глазурь разнообразные ароматизаторы, натуральные красители, немного алкоголя (коньяк, ром), и т.д. Существует очень много рецептов для приготовления шоколадной глазури, в этой же статье мы расскажем о некоторых из них.

Как правильно растапливать шоколад для глазури

Очень важный нюанс, нужно знать, как правильно растапливать шоколад для глазури. Ведь шоколад может взяться комками или стать очень жидким, и тогда качественная глазурь не получится. Особенно это касается белого шоколада, так как в нем нет какао и это затрудняет процесс растапливания. Именно поэтому очень важно обращать внимание на температуру топления шоколада.

1. Для начала наполните кастрюльку небольшим количеством воды и поставьте ее на огонь.
2. Воду необходимо довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. После этого поставьте внутрь кастрюли небольшую емкость с предварительно поломанным шоколадом и прикрутите конфорку до наименьшей силы огня.
3. При этом нужно очень внимательно смотреть, чтобы вода не попадала в миску и не испортила весь шоколад.
4. Во время топления постоянно помешивайте деревянной ложкой массу для равномерного топления.
5. После того, как шоколад полностью растает, выключите конфорку и оставьте его, чтобы шоколад охладился.

На видео показано, как правильно растапливать шоколад:

Приготовление белой глазури

Простая

Для того, чтобы торт имел более праздничный вид можно приготовить и полить его белой шоколадной глазурью. Существует вот такой простой рецепт:

1. Для приготовления нужно 125 граммов растопленного белого шоколада, плюс 50 грамм растопленного сливочного масла и три столовых ложки жирной сметаны либо сливок.
2. Аккуратно и равномерно смешивайте ингредиенты на водяной бане на медленном огне.
3. После полного смешивания ингредиентов дайте глазури полностью остыть и тогда можете покрывать ею торт или кекс. Такая глазурь идеально ляжет на торт и будет прекрасным и нежным украшением.

Зеркальная

Зеркальная глазурь придаст вашему десерту неповторимость и красоту. Кроме того, этот рецепт очень подходит для добавления разнообразных красителей. Вот он:

1. Для приготовления вам необходимо: краситель (по желанию), 180 грамм сахара песка, столько же белого шоколада, 20 грамм желатина, 80 грамм воды, 120 грамм сгущенки, 180 миллилитров сахарного сиропа и 2 чайные ложки белого сухого красителя.
2. Для начала залейте желатин водой и дайте ему настоятся в течение 20 минут. Потом смешиваете в кастрюле воду с желатином, сухой краситель, сахарный сироп и сироп.
3. Доводите до кипения, немного варите в течении 2-3 минут, а после снимаем с огня.
4. Оставляете на время смесь в стороне, и смешайте сгущенку с тертым шоколадом. После этого смешиваете все ингредиенты и взбиваете до однородной массы с помощью миксера. При желании на этом этапе добавьте краситель и наносите готовую смесь на десерт. Вуаля!

На видео — как сделать глазурь зеркальной:

Со сгущенкой

1. Для приготовления этой глазури необходимо 75 грамм белого шоколада, 1 банку сгущенки, немного соли и пол чайной ложки ванильного сахара. Все ингредиенты смешиваете и равномерно растапливаете на огне.
2. После того, как доведете массу до кипения прикручиваете огонь и помешиваете на огне в течение 10 минут. После снимаете с огня и даете остыть. Все, глазурь готова!

Выбирайте рецепты и украшайте свои кулинарные шедевры! Здесь вы найдете рецепты шоколадного мусса для торта.

Источник: vkusniy-tort.ru

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта легко сделает поверхность любого десерта идеально ровной и гладкой. К другим достоинствам этого крема можно отнести возможность использования различных техник сладкого декорирования, приятный вкус, стабильность покрытия при комнатной температуре, нежную, тающую во рту текстуру и многообразие цветов, в которые можно его окрасить.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

• белый шоколад – 225 г;
• сливки жирностью 33% и выше – 135 мл.

1. В сотейнике с толстыми стенками прогреть сливки практически до кипения, но не кипятить.
2. Шоколад превратить в мелкую стружку. Это можно сделать острым ножом или на терке.
3. Горячими сливками залить стружку и активно размешать все до однородного состояния. Не должно остаться твердых нерастворенных крупинок.
4. Полученную смесь накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.
5. После холодильника ганаш нужно взбить миксером до посветления и увеличения массы в объеме.

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

• белый шоколад – 210 г;
• сливочное масло – 210 г.

1. В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
2. Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
3. Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

• белый шоколад – 200 г;
• жирные 33% сливки – 100 г;
• сливочное масло – 20 г.

1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
2. Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
3. Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

• белый шоколад – 200 г;
• сливочное масло 82% — 200 г;
• творог 9% — 180 г;
• сгущенное молоко – 20 г;
• сахарная пудра – 10 г.

1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

• белый шоколад – 200 г;
• малина – 100 г;
• сливки 30-33% — 50 г.

1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.

По такому же принципу можно приготовить крем с другими ягодами: клубника, черника, голубика, ежевика, вишня.

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Рецепт цветных подтеков из белого шоколада

Украшение торта ганашем не сводится только к выраниванию поверхности десерта и использованию этого крема для начинки. Из него можно делать красивые разноцветные потеки, которые даже домашней выпечке способны придать вид десерта из дорогой кондитерской.

Белый шоколад можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями, но они стоят дорого. В качестве более бюджетной альтернативы подойдут гелевые и сухие пищевые красители, но их добавляют в сливки. Также можно воспользоваться ягодными соками, куркумой, соком шпината и другими натуральными красителями, но они не дадут ярких цветов, а лишь нежные пастельные оттенки.

Ганаш из белого шоколада для подтеков готовят из таких ингредиентов:

• жирные сливки – 80 г;
• белый шоколад – 180 г;
• сливочное масло – 80 г;
• пищевой краситель.

1. Прогреть сливки в сотейнике практически до кипения. Снять их с плиты и окрасить с помощью пищевого красителя в желаемый цвет.
2. В горячие окрашенные сливки всыпать разломанный на кусочки шоколад. Размешать его силиконовой лопаткой до полного растворения.
3. Затем ввести и размешать сливочное масло комнатной температуры. Смесь должна быть гладкой, однородной и блестящей.
4. Дать глазури остыть до 27-35С, чтобы ее консистенция стала тягучей.
5. С помощью кондитерского мешка отсадить крем по краю выровненного и охлажденного торта. Чтобы покрыть кремом торт сверху, его можно выложить ложкой и разровнять мастихином.

В качестве крема для выравнивания торта под шоколадные подтеки идеально подойдет масляный крем (на сгущенном молоке или сахарной пудре), ганаш, крем чиз (с маслом или сливками).

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта обладает той стабильностью и нежностью, которая делает его бесспорным фаворитом как у профессиональных кондитеров, так и у домашних пекарей. В холодильнике этот крем сохранит всю геометрическую четкость очертаний десерта, а немного постояв при комнатной температуре, он превращается в нежнейшую сливочно-шоколадную массу.

Источник: chocosite.ru